क्या होगा यदि आपका अगला भोजन बिना किसी तनाव के रेस्तरां स्तर का हो?

मैं ऐसा भोजन चाहने की भावना को जानता हूं जो दिखने और स्वाद में किसी अच्छे रेस्तरां जैसा हो, जबकि मेरी ऊर्जा पहले ही खत्म हो चुकी है। मैं उस समस्या का दूसरा पक्ष भी जानता हूं। मैं फ्रिज खोलता हूं, कुछ सामग्रियों को देखता हूं और खुद को अटका हुआ महसूस करता हूं। मुझे कोई लंबी रेसिपी नहीं चाहिए. मैं चूल्हे पर पाँच कड़ाही नहीं चाहता। मैं खाने के आधे घंटे बाद तक सफ़ाई नहीं करना चाहता. मैं बस ऐसा रात्रिभोज चाहता हूं जो अच्छा लगे, साफ-सुथरा दिखे और मेरे दिन के अनुकूल हो। इसीलिए मैं अपना खाना बनाना सरल रखता हूं। मैं प्रत्येक भोजन को तीन भागों में बनाता हूँ: - एक मुख्य प्रोटीन - एक तेज़ पक्ष - एक सॉस, जड़ी बूटी, या फ़िनिश यह प्रक्रिया को शांत रखता है। यह बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के प्लेट को चमकदार बनाए रखता है। मेरा सबसे अच्छा भोजन आमतौर पर उन चीज़ों से शुरू होता है जिन पर मुझे पहले से ही भरोसा है। चावल और हरी फलियों के साथ पैन में तली हुई सामन पट्टिका। भुनी हुई गाजर और हल्की दही की चटनी के साथ एक चिकन कटोरा। मसले हुए आलू और भूने हुए पालक के साथ एक स्टेक। इनमें से किसी को भी लंबी खरीदारी सूची की आवश्यकता नहीं है। उनमें से कोई भी मुझे पूरी शाम रसोई में रहने के लिए नहीं कहता। मैं सोचता था कि रेस्तरां-शैली के भोजन के लिए शेफ की व्यवस्था की आवश्यकता होती है। मैं अब ऐसा नहीं सोचता. एक शाम, क्लाइंट की लंबी कॉल के बाद, मैंने घर पर एक साधारण सैल्मन प्लेट बनाई। मैंने मछली में नमक डाला, काली मिर्च डाली, इसे एक पैन में पकाया, और साग के लिए उसी पैन का उपयोग किया। मैंने बचे हुए चावल को गर्म किया, नींबू मिलाया और सब कुछ एक साफ प्लेट में रख दिया। भोजन से शांति महसूस हुई। यह साफ-सुथरा लग रहा था. इतनी छोटी दिनचर्या में इसका स्वाद मेरी अपेक्षा से कहीं बेहतर था। यही वह हिस्सा है जिसे मैं सबसे अधिक महत्व देता हूं। फैंसी कदम नहीं. कठिन तकनीकें नहीं. बस एक ऐसा भोजन जो सुगठित लगता है। जब मैं वह परिणाम चाहता हूं, तो मैं कुछ आदतों का पालन करता हूं: 1. मैं साधारण नमक, काली मिर्च, लहसुन, नींबू, मक्खन, सोया सॉस, या जड़ी-बूटियां मिलाता रहता हूं जो कई भोजन के लिए पर्याप्त हैं। 2. मैं खाना पकाने की एक विधि चुनता हूं - पैन-सीयर, बेक किया हुआ, भुना हुआ, या ग्रिल किया हुआ। मैं एक ही भोजन में बहुत सारी विधियाँ नहीं मिलाता। 3. मैं पहले चावल, आलू, सब्जियाँ, या सलाद के लिए साइड तैयार करता हूँ, इससे पहले कि मैं प्रोटीन को छूऊँ, मैं आधे रास्ते तक पहुँच जाता हूँ। 4. मैं सावधानी से प्लेट लगाता हूं, मैं साफ प्लेट का उपयोग करता हूं, भागों को साफ रखता हूं, और अजमोद या नींबू जैसी एक ताजा सामग्री जोड़ता हूं। 5. मैं जाते समय सफाई करता हूँ। कम गंदगी होने से भोजन शुरू से अंत तक आसान लगता है। मुझे यह भी लगता है कि यह दृष्टिकोण व्यस्त घरों के लिए अच्छा काम करता है। अगर मैं अपने लिए खाना बनाती हूं, तो मैं स्वाद छोड़े बिना गति चाहती हूं। अगर मैं परिवार के लिए खाना बनाती हूं, तो मुझे ऐसा भोजन चाहिए जो गर्म और सुपाच्य लगे। अगर मैं मेहमानों के लिए खाना बनाती हूं, तो मैं चाहती हूं कि रसोई में भीड़-भाड़ किए बिना मेज एक साथ रखी हुई दिखे। घर पर रेस्तरां-शैली के भोजन का असली आकर्षण यही है। उन्हें किसी बड़ी प्रक्रिया की जरूरत नहीं है. उन्हें एक स्मार्ट की जरूरत है. मैं हर दिन एक उत्तम थाली का लक्ष्य नहीं रखता। मेरा लक्ष्य ऐसा खाना बनाना है जो बनाने में अच्छा लगे और जिसे ख़त्म करना आसान हो। कुछ रातों में मैं इसे बहुत सरल रखता हूँ। कुछ रातों में मैं इसमें सॉस या साइड डिश मिलाता हूं जो प्लेट को और अधिक जीवंत बना देता है। किसी भी तरह, मैं भोजन को खुद पर नियंत्रण करने देने के बजाय भोजन पर नियंत्रण रखता हूँ। मेरे लिए, वह सबसे अच्छी जगह है: अच्छा खाना, कम दबाव, और एक ऐसी रसोई जो शांत रहती है।

मैं सोचता था कि रात्रिभोज जो फैंसी लगता है, उसमें बहुत अधिक काम करना पड़ता है। तैयारी की एक लंबी सूची. एक दर्जन सामग्री. एक रसोईघर जो एक घंटे या उससे अधिक समय तक व्यस्त रहता है। अधिकांश रातें, वह मेरा जीवन नहीं था। मैं वही शांत, परिष्कृत एहसास चाहता था जो मुझे एक अच्छे रेस्तरां में मिला था, लेकिन मैं अपनी शाम को आसान भी रखना चाहता था। मैं ऐसा भोजन चाहता था जो देखभालयुक्त लगे, जिसका स्वाद संतुलित हो और जो मुझे बैठने से पहले थका न दे। यहीं से मेरा दृष्टिकोण बदल गया। मैंने कठिन भोजन का पीछा करना बंद कर दिया और स्मार्ट भोजन बनाना शुरू कर दिया। मैं अब तीन चीजों पर ध्यान केंद्रित करता हूं: एक अच्छा मुख्य, एक नया पक्ष, और एक छोटा विवरण जो प्लेट को पूर्ण महसूस कराता है। वह अकेले ही एक सादे रात्रिभोज को ऐसी चीज़ में बदल सकता है जो रसोई को अस्त-व्यस्त किए बिना विशेष महसूस कराता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे कैसे करता हूं। मैं एक मुख्य चीज से शुरुआत करता हूं जो तेजी से पकती है। मुझे सैल्मन, चिकन जांघें, स्टेक, झींगा, या टोफू का मोटा टुकड़ा पसंद है। मुझे किसी बड़े नुस्खे की जरूरत नहीं है. मैं बस ऐसा प्रोटीन चाहता हूं जिसका स्वाद अच्छा रहे। एक रात, मैं लंबे कार्यदिवस के बाद देर से घर आया। मैंने एक दिन पहले से सैल्मन, हरी फलियाँ, एक नींबू और थोड़ा सा चावल खाया था। मैंने सैल्मन को जैतून के तेल, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ ब्रश किया। मैंने हरी फलियाँ उसी ट्रे पर रख दीं। जब वह पक रहा था, मैंने चावल गर्म किया और थोड़ा मक्खन और अजमोद मिलाया। प्लेट साफ़ और देखभाल वाली लग रही थी। पूरे भोजन के दौरान ऐसा लगा जैसे मैंने अपनी योजना से कहीं अधिक की योजना बना ली हो। मैं इसी तरह के रात्रिभोज में बार-बार आता रहता हूं। मैं साइड डिश को ताज़ा और चमकीला रखता हूँ। एक समृद्ध मेन तब बेहतर महसूस करता है जब उसके बगल में कुछ कुरकुरा या तेज बैठता है। मैं सलाद साग, भुनी हुई सब्जियाँ, ककड़ी, टमाटर, शतावरी, या एक त्वरित स्लॉ तक पहुँचता हूँ। मुझे प्लेट में रंग पसंद है. यह भोजन को सजीव महसूस कराता है। मैं टीम को परफेक्ट बनाने की कोशिश में अतिरिक्त समय बर्बाद नहीं करता। मैं सिर्फ कंट्रास्ट चाहता हूं. मलाईदार पास्ता को हरा सलाद मिलता है। भुने हुए चिकन से नींबू जैसी ब्रोकोली मिलती है। पैन-सियर्ड स्टेक में मशरूम और एक साधारण विनैग्रेट सलाद मिलता है। प्रयास से अधिक मिश्रण मायने रखता है। मैं एक छोटे फिनिशिंग टच का उपयोग करता हूं। यह वह हिस्सा है जिसे लोग अक्सर छोड़ देते हैं, और मुझे लगता है कि यह पूरे भोजन को बदल देता है। नमक के कुछ टुकड़े. नींबू का एक निचोड़. ताजी जड़ी-बूटियाँ। थोड़ा परमेसन. एक चम्मच दही की चटनी. जैतून के तेल की एक बूंद. इसमें ज्यादा समय नहीं लगता. एक स्पष्ट फिनिश डिश को ऐसा महसूस कराती है जिस पर विचार किया गया हो। मुझे याद है कि मैंने एक दोस्त के लिए भुनी हुई गाजर और चिकन का एक सादा कटोरा बनाया था, जो मेरे पास रुक रहा था। कागज पर भोजन के बारे में कुछ भी आकर्षक नहीं था। मैंने डिल, नींबू और त्वरित लहसुन की चटनी डाली। मेरे दोस्त ने कहा कि ऐसा लग रहा है जैसे वह किसी ऐसी जगह से डिनर कर रहा हो जहां वह वापस जाएगी। वह मेरे साथ चिपक गया। खाना उसी तरह का था जैसा मैं हर समय बनाती हूं। अंतिम स्पर्श ने भावना बदल दी। मैं टेबल को शांत रखता हूं. एक फैंसी-एहसास वाला रात्रिभोज केवल भोजन के बारे में नहीं है। मैं थाली, रुमाल, रोशनी और यहां तक ​​कि संगीत पर भी ध्यान देता हूं। मुझे हर रात मोमबत्तियों की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मुझे एक साफ़ मेज और एक गिलास पसंद है जो मेरे हाथ में अच्छा लगता है। यह लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। यदि रसोई जल्दी-जल्दी दिखती है, तो भोजन भी जल्दी-जल्दी लगता है। अगर मैं काउंटर को पोंछ दूं, असली प्लेटें रख दूं, और टेबल साफ रख दूं, तो रात का खाना एक ब्रेक जैसा और कम काम जैसा लगने लगता है। जो मेरे पास पहले से है मैं उसी के आसपास योजना बनाता हूं। मैं हर दिन अपना रात्रिभोज बिल्कुल नए सिरे से नहीं बनाता। मैं देखता हूं कि फ्रिज में क्या है और एक प्रश्न पूछता हूं: मैं बिना दबाव डाले क्या जोड़ सकता हूं? बचा हुआ चावल झींगा और साग के लिए आधार बन सकता है। चिकन का एक पैकेट प्याज और आलू के साथ पैन डिनर में बदल सकता है। बीन्स का एक डिब्बा जड़ी-बूटियों और एवोकैडो के साथ गर्म अनाज के कटोरे को सहारा दे सकता है। इससे पैसे की बचत होती है, बर्बादी में कमी आती है, और रात के खाने को एक समस्या की तरह महसूस होने से रोकता है जिसे मुझे शून्य से हल करने की आवश्यकता होती है। मैं भी अपने कदम छोटे रखता हूं. एक अच्छे रात्रिभोज के लिए पांच अलग-अलग पैन की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे ओवन में एक ट्रे, स्टोव पर एक पैन, या अंत में कुछ ताजा भागों के साथ एक कटोरा भोजन पसंद है। मेरा नियम आसान है: - एक मुख्य - एक तरफ - एक खत्म - एक साफ प्लेट यह अधिकांश रातों के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के इस तरीके के बारे में जो बात मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि यह ईमानदारी का एहसास कराता है। मैं यह दिखावा नहीं कर रहा हूं कि मेरे पास असीमित समय है। मैं रात्रिभोज को उत्तम बनाने का प्रयास नहीं कर रहा हूँ। मैं बस यह चाहता हूं कि इसकी परवाह की जाए। एक लंबे दिन के बाद वह एहसास मायने रखता है। यह मुझे धीमा कर देता है. इससे मुझे बेहतर खाने में मदद मिलती है। यह एक सामान्य रात को थोड़ा अधिक वर्तमान का एहसास कराता है। एक फैंसी रात्रिभोज को कठिन होने की आवश्यकता नहीं है। इसमें संतुलन, थोड़ा रंग और एक स्पर्श की आवश्यकता होती है जो दर्शाता है कि आपने ध्यान दिया है। यही वह संस्करण है जिस पर मुझे भरोसा है। यह व्यस्त रातों में काम करता है. यह तब काम करता है जब मुझे आराम चाहिए होता है। यह तब काम करता है जब मैं चाहता हूं कि रात का खाना ईंधन से ज्यादा अच्छा लगे।

मैं भरे हुए फ्रिज, भूखे परिवार और भीड़ भरे मन के साथ रसोई में खड़े होने की भावना को जानता हूं। तवा गर्म है. चावल पर ध्यान देने की जरूरत है. सॉस गाढ़ा होने लगता है. एक छोटी सी गलती साधारण भोजन को तनाव में बदल सकती है। इसीलिए मुझे यह विचार पसंद है: कुशलता से खाना पकाना, दबाव से नहीं। मेरे लिए, अच्छा खाना पकाने का मतलब फैंसी कदम उठाना या किसी को प्रभावित करने की कोशिश करना नहीं है। यह शांत हाथों, स्पष्ट विकल्पों और ईमानदार महसूस होने वाले भोजन के बारे में है। प्रक्रिया सरल रहने पर भी भोजन का स्वाद बढ़िया हो सकता है। मैं कुछ आदतों पर ध्यान केंद्रित करती हूं जो खाना बनाना आसान बनाती हैं। - मैं अपना भोजन सीमित रखता हूं, मैं एक बार में पांच व्यंजन बनाने की कोशिश नहीं करता। मैं एक मुख्य व्यंजन, एक तरफ और एक आसान स्वाद बढ़ाने वाला व्यंजन चुनता हूँ, जैसे जड़ी-बूटियाँ, नींबू, या लहसुन। - शुरू करने से पहले मैं सब्जियाँ धोता हूँ, मसाला मापता हूँ, और उपकरण वहाँ रखता हूँ जहाँ मैं उन तक पहुँच सकूँ। यह मुझे हर मिनट रुकने से बचाता है। - मैं उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करता हूं जिन्हें मैं पहले से जानता हूं, मैं व्यस्त रात में कोई नया नुस्खा नहीं आज़माता। मैं ऐसा भोजन चुनता हूं जिसे मैं आत्मविश्वास के साथ दोहरा सकता हूं, जैसे चिकन स्टिर-फ्राई, टमाटर सॉस के साथ पास्ता, या हरी सब्जियों के साथ पैन में तली हुई मछली। - मैं छोटी गलतियों के लिए जगह छोड़ता हूं थोड़ा और नमक ठीक किया जा सकता है। जो सॉस बहुत पतला दिखता है, वह थोड़ी अधिक देर तक उबल सकता है। जब पहला संस्करण सही नहीं होता तो मैं घबराता नहीं हूं। एक वास्तविक उदाहरण मेरे दिमाग में रहता है. मेरी एक दोस्त हर शुक्रवार को रात का खाना ऑर्डर करती थी क्योंकि उसे खाना बनाने में बहुत थकान महसूस होती थी। उसने मुझसे कहा कि रसोई ने उसे परेशान कर दिया है। मैंने एक सरल योजना सुझाई: भुना हुआ चिकन, आलू, और हरी फलियाँ। कोई अतिरिक्त कदम नहीं. कोई दुर्लभ सामग्री नहीं. उसने उस सप्ताहांत इसे आज़माया। उसने आलू को समान टुकड़ों में काटा, सभी चीजों को उसी तरह पकाया और ट्रे को ओवन में रख दिया। जब खाना पक रहा था, उसने काउंटर साफ़ किया और मेज़ लगाई। जब भोजन तैयार हो गया, तो उसने कहा कि सबसे अच्छी बात केवल स्वाद नहीं है। इसे बनाते समय उसे जो शांति महसूस हुई वह थी। यही वह बिंदु है जिस पर मैं बार-बार लौटता रहता हूं। जब मैं घर्षण हटा देता हूं तो खाना बनाना आसान हो जाता है। यहाँ मैं बिना दबाव वाला भोजन करने का तरीका बता रहा हूँ: 1. एक प्रोटीन, एक सब्जी, एक स्टार्च चुनें यह प्रक्रिया को भारी बनाए बिना प्लेट को संतुलित रखता है। 2. खाना पकाने की एक विधि चुनें, मैं ओवन, पैन या बर्तन का उपयोग करता हूं। मैं भागदौड़ वाले दिन में बहुत सारी विधियों का मिश्रण नहीं करता। 3. एक ही मसाला बेस का उपयोग करें नमक, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल, और नींबू या सिरका जैसे एक एसिड कई भोजन में काम कर सकते हैं। 4. परोसने से पहले चखें, मैं अंत में छोटी-छोटी चीजें समायोजित करता हूं। भोजन के लिए अक्सर एक छोटे से स्पर्श की आवश्यकता होती है, पूर्ण रीसेट की नहीं। 5. जब मैं जाता हूं तो साफ-सुथरा होता हूं एक स्पष्ट काउंटर मेरे दिमाग को भी साफ रहने में मदद करता है। मैं इस बात पर भी ध्यान देता हूं कि मैं किस तरह की रेसिपी सेव करता हूं। एक अच्छी रेसिपी के लिए मुझे बहुत अधिक अनुमान लगाने के लिए नहीं कहना चाहिए। इसे मुझे बताना चाहिए कि क्या काटना है, क्या गर्म करना है और क्या देखना है। जब कोई नुस्खा स्पष्ट रूप से बोलता है, तो मैं उस पर अधिक भरोसा करता हूं। यह घरेलू रसोइयों, व्यस्त श्रमिकों और माता-पिता के लिए मायने रखता है जो बिना किसी लंबी लड़ाई के मेज पर रात का खाना चाहते हैं। मुझे ऐसा भोजन पसंद है जो व्यावहारिक लगे। चावल, चिकन, ककड़ी और तिल की चटनी के साथ एक साधारण कटोरा संपूर्ण महसूस हो सकता है। जैतून के तेल, टमाटर, पालक और पनीर के साथ एक पास्ता डिश एक व्यस्त शाम में काम आ सकती है। बीन्स, गाजर और प्याज वाला सूप एक से अधिक भोजन तक पहुंच सकता है। इस प्रकार के व्यंजन मैं बार-बार देखता रहता हूं क्योंकि ये वास्तविक जीवन में फिट बैठते हैं। मेरा अपना नियम सरल है: यदि नुस्खा शुरू करने से पहले ही मुझे तनाव महसूस होता है, तो मैं बेहतर दिन के लिए इसे छोड़ देता हूं। उस विकल्प ने मुझे कई गन्दी रातों से बचाया है। एक पेशेवर की तरह खाना पकाने का मतलब कड़ी मेहनत या तनाव नहीं है। मेरे लिए, इसका मतलब यह जानना है कि क्या मायने रखता है, जो नहीं है उसे छोड़ देना और जब रसोई व्यस्त हो तो स्थिर रहना। जब मैं प्रक्रिया को साफ रखता हूं और चरण स्पष्ट रखता हूं, तो मैं भोजन का अधिक आनंद लेता हूं। इसे बनाते समय मैं जो व्यक्ति हूं उसका भी आनंद लेता हूं।

मुझे भाव का बोध। बहुत देर हो चुकी है, मुझे भूख लगी है, और मैं अपनी पूरी शाम यह सोचने में नहीं बिताना चाहती कि क्या पकाऊँ। मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो संतुष्टिदायक लगे, जिसका स्वाद अच्छा हो और जो अतिरिक्त तनाव पैदा न करे। मुझे स्पष्ट कदम चाहिए. मुझे सरल सामग्रियां चाहिए. मैं कुछ ऐसा चाहता हूं जिसे मैं व्यस्त दिन में बिना बोर हुए दोहरा सकूं। इसीलिए मैं अपनी भोजन योजना सरल रखता हूं। मैं एक प्रोटीन, एक तरफ और एक ताजा ऐड-ऑन के साथ शुरुआत करता हूं। वह छोटी संरचना मुझे रसोई में शांत रहने में मदद करती है। एक अच्छी प्लेट बनाने के लिए मुझे किसी लंबी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है। मुझे एक स्पष्ट रास्ता चाहिए. एक वास्तविक उदाहरण ने पिछले सप्ताह मेरे लिए अच्छा काम किया। मैंने चिकन, चावल, पालक, लहसुन और एक नींबू खाया। मैंने एक बार चावल पकाया। मैंने चिकन को पैन में भून लिया. मैंने आखिरी मिनट में पालक डाला ताकि इसकी चमक बनी रहे। फिर मैंने नींबू के रस और थोड़े से नमक के साथ डिश खत्म की। परिणाम पूर्ण लगा। यह गर्म, ताज़ा और परोसने में आसान था। अगले दिन, मैंने उसी चावल को अंडे और टमाटर के साथ इस्तेमाल किया। इससे मेरा समय बचा और बर्बादी कम हुई। मुझे ऐसा भोजन पसंद है जो एक से अधिक काम कर सके। इस तरह का खाना बनाना वास्तविक जीवन में फिट बैठता है। मेरा दृष्टिकोण सरल है: - एक मुख्य सामग्री चुनें जो आपको पहले से ही पसंद हो - एक अनाज, ब्रेड, या आलू जोड़ें - एक या दो सब्जियों का उपयोग करें - शुरुआत में मसाला सादा रखें - अंत में एक सॉस, जड़ी बूटी, या साइट्रस फिनिश जोड़ें मैं बनावट पर भी ध्यान देता हूं। नरम भोजन सपाट लग सकता है। एक कुरकुरा टॉपिंग, एक ताजा जड़ी बूटी, या एक गर्म सॉस इतनी तेजी से बदल सकता है। जब मैं घर पर खाना बनाती हूं, तो मैं हर भोजन को विशेष बनाने की कोशिश नहीं करती। मैं इसे कार्यान्वित करने का प्रयास करता हूँ। वह मानसिकता मुझे बिना दबाव के बेहतर खाने में मदद करती है। अगर मैं ऐसा रात्रिभोज चाहता हूं जो आसान लगे और फिर भी अच्छा लगे, तो मैं इसे उसी के आधार पर बनाता हूं जो मेरे पास पहले से है। मैं सरल चरणों का उपयोग करता हूं. मैं सामग्री का पुन: उपयोग करता हूं। मैं थाली साफ़ रखता हूँ. यही वह हिस्सा है जिस पर मुझे सबसे अधिक भरोसा है। फैंसी शब्द नहीं. लंबी तैयारी नहीं. बस एक ऐसा भोजन जिसे मैं बना सकता हूं, आनंद ले सकता हूं और जब जीवन भर जाए तो दोहरा सकता हूं।

मैं एक लंबे दिन के बाद रसोई में खड़े होने की भावना को जानता हूं और चाहता हूं कि रात का खाना किसी प्रोजेक्ट में बदले बिना अच्छा स्वाद ले। मैं बोल्ड स्वाद चाहता हूं, लेकिन मुझे तैयारी की लंबी सूची, व्यंजनों का ढेर या ऐसी रेसिपी नहीं चाहिए जो तीन उपकरणों की मांग करती हो जिनका मैं कभी उपयोग नहीं करता। इसीलिए मैं बार-बार एक ही विचार पर लौटता रहता हूं: बड़ा स्वाद, छोटा प्रयास। खाना पकाने का मेरा तरीका एक मजबूत आधार से शुरू होता है। मैं चावल, नूडल्स, अंडे, चिकन, टोफू, या आलू चुनता हूँ। फिर मैं एक बोल्ड परत जोड़ता हूं। लहसुन, सोया सॉस, मिर्च का तेल, नींबू, मिसो, या काली मिर्च भोजन को भारी बनाए बिना बहुत काम कर सकते हैं। मैं पास में एक ताज़ा स्पर्श भी रखता हूँ। कुछ हरा प्याज, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ खीरा, या नींबू का एक निचोड़ पूरी प्लेट को जगा सकता है। मुझे मंगलवार की रात याद है जब मैं थका हुआ, भूखा घर आया था और मुझे खाना बनाने में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। मुझे अंडे, बचे हुए चावल, पालक, और कुरकुरी मिर्च का एक जार मिला। मैंने चावल गर्म किए, एक पैन में अंडे पकाए, थोड़ी देर के लिए पालक डाला और अंत में एक चम्मच मिर्च कुरकुरी डाली। वह भोजन फैंसी नहीं था. यह गर्म, तेज़ और स्वाद से भरपूर था। मैंने इसे धीरे-धीरे खाया और तुरंत बेहतर महसूस किया। यह वह तरीका है जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं: 1. मैं घर पर पहले से मौजूद एक मुख्य भोजन चुनता हूं। 2. मैं एक मसाला चुनता हूं जो गहराई लाता है। 3. मैं संतुलन के लिए एक ताजा वस्तु जोड़ता हूं। 4. जब भी संभव हो मैं एक पैन, एक बर्तन या एक ट्रे का उपयोग करता हूं। 5. मैं खाना परोसने से पहले उसका स्वाद लेता हूं, ताकि मैं नमक, मसाला या एसिड समायोजित कर सकूं। मुझे यह दृष्टिकोण पसंद है क्योंकि यह वास्तविक जीवन में फिट बैठता है। कुछ रातों में मुझमें अधिक ऊर्जा होती है। कुछ रातें मैं नहीं करता। कुछ दिन मैं पहले से योजना बनाता हूँ। कुछ दिन मैं फ्रिज खोलता हूं और उसे चालू कर देता हूं। यह विधि मुझे दोनों काम करने के लिए जगह देती है। लहसुन दही के साथ भुनी हुई सब्जियों का एक पैन शांति महसूस करता है। तिल के तेल और नरम अंडे के साथ एक त्वरित नूडल कटोरा आरामदायक लगता है। अनुभवी बीन्स, साल्सा और पत्तागोभी के साथ टैको ताज़ा लगता है। पैटर्न वही रहता है, जबकि सामग्री बदल सकती है। मैं इस तरह पैसे भी बचाता हूं. मेरे पास जो है उसका उपयोग करता हूं और खाना कम बर्बाद करता हूं। स्वाद की थोड़ी सी मात्रा एक सादे व्यंजन को ऐसी चीज़ में बदल सकती है जिसे मैं दोबारा खाना चाहता हूँ। मुझे अतिरिक्त सुविधाओं की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे अच्छी आदतें, कुछ पेंट्री आइटम और एक स्पष्ट योजना की आवश्यकता है। मेरे लिए, बड़े स्वाद का मतलब खाना बनाना कठिन बनाना नहीं है। यह मेरी रात को बर्बाद किए बिना रात के खाने को फायदेमंद बनाने के बारे में है। मैं इस तरह से खाना बनाती हूं क्योंकि मैं ऐसा खाना चाहती हूं जिसका स्वाद अच्छा हो, व्यावहारिक लगे और जो मेरे दिन के अनुकूल हो। वह संतुलन मेरे लिए किसी भी अन्य चीज़ से अधिक मायने रखता है।

मैं सोचता था कि रेस्तरां का स्वाद एक लंबी रेसिपी और पूरी रसोई टीम से आता है। घर पर मुझे अक्सर खाना ख़राब लगता था। चिकन पकाया गया था, पास्ता नरम था, चावल बढ़िया था, फिर भी भोजन में अभी भी वह गर्म, समृद्ध स्वाद नहीं था जो मैं चाहता था। मैंने जो सीखा वह यह है कि रेस्तरां शैली का खाना जादू नहीं है। यह छोटी-छोटी आदतों का एक समूह है। मैंने उन हिस्सों पर ध्यान देना शुरू कर दिया जिन्हें लोग अक्सर छोड़ देते हैं: गर्मी, नमक, बनावट और सॉस। एक बार जब मैंने उन्हें बदल दिया, तो मेरा भोजन अलग महसूस हुआ। मेरे सप्ताह के रात्रि भोज का स्वाद अब भागदौड़ वाली नौकरी जैसा नहीं रहा। ऐसा लगा जैसे मैं बैठकर खाना खाना चाहता हूँ। चरण 1: जल्दी स्वाद बनाएं मैंने स्वाद ठीक करने के लिए अंत तक इंतजार करना बंद कर दिया। मैं खाना बनाते समय सीज़न करता हूं। उदाहरण के लिए, जब मैं चिकन बनाता हूं तो अंत में सिर्फ नमक नहीं डालता। मैं मांस को तवे पर गिरने से पहले ही सीज़न कर देता हूँ। मैंने प्याज और लहसुन को तब तक पकने दिया जब तक उनमें मीठी गंध न आने लगे। मैं पैन को थोड़ा समय देता हूं ताकि खाना भूरा हो सके। वह भूरी परत गहराई लाती है। मैंने यह काम अपनी रसोई में देखा जब मैंने साधारण गार्लिक बटर पास्ता बनाया। पहला संस्करण सादा था. अगले संस्करण में प्रत्येक चरण में भूरा लहसुन, थोड़ा पास्ता पानी और एक छोटी चुटकी नमक था। पकवान का स्वाद अधिक संपूर्ण हो गया। चरण 2: बनावट को जीवित रखें बहुत सारे घरेलू भोजन में रुचि कम हो जाती है क्योंकि हर बार एक ही स्वाद महसूस होता है। मैं नरम और कुरकुरे हिस्सों को एक ही प्लेट में मिलाने की कोशिश करता हूं। अगर मैं चावल का कटोरा बनाता हूं, तो मैं उसमें नरम प्रोटीन, ताजा खीरा और पैन में भूनी हुई टॉपिंग डालता हूं। अगर मैं नूडल्स परोसता हूं, तो मैं काटने के साथ कुछ जोड़ता हूं, जैसे हरा प्याज या भुने हुए तिल। यह लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। अच्छी बनावट वाला भोजन रेस्तरां के भोजन जैसा लगता है, भले ही सामग्री बुनियादी हो। चरण 3: सॉस का उद्देश्यपूर्ण उपयोग करें सॉस एक डिश ले जा सकता है। कई बार सादा ग्रिल्ड सैल्मन बनाने के बाद मैंने यह सीखा। मछली तो ठीक थी, लेकिन उसमें चरित्र की कमी थी। फिर मैंने एक प्लेट पर त्वरित नींबू दही सॉस और दूसरी पर सोया-अदरक का शीशा आज़माया। वही मछली नई लगी. मैं सॉस को आसान रखता हूं: - जैतून का तेल, नींबू और नमक - लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ दही - थोड़े से शहद के साथ सोया सॉस - प्याज और तुलसी के साथ टमाटर सॉस मैं बहुत ज्यादा नहीं डालता। मैं केवल स्वादों को जोड़ने के लिए पर्याप्त उपयोग करता हूं। चरण 4: गर्मी का सम्मान करें मैं हर चीज को एक मध्यम आंच पर पकाता था। इससे मेरा खाना सुरक्षित हो गया, लेकिन रोमांचक नहीं। अब जब मुझे रंग चाहिए होता है तो मैं अधिक ताप का उपयोग करता हूं, और जब मुझे नियंत्रण चाहिए होता है तो कम ताप का उपयोग करता हूं। एक गर्म पैन स्टेक, सब्जियों और झींगा को बेहतर सतह देता है। हल्की गर्मी अंडे, सॉस और स्टू के लिए अच्छी तरह काम करती है। एक छोटे से बदलाव ने मेरी रसोई में बड़ा बदलाव ला दिया। मैंने एक बार ब्रोकली को उबालकर बनाया था। यह नरम और नीरस निकला. बाद में मैंने इसे तेल, नमक और काली मिर्च के साथ भून लिया। किनारे कुरकुरे हो गए, और मेरे परिवार ने इसे मेरी अपेक्षा से अधिक तेजी से खा लिया। चरण 5: किसी ताज़ा चीज़ के साथ ख़त्म करें, अगर हर हिस्से को एक ही तरह से पकाया जाए तो भोजन भारी लग सकता है। मैं अंत में एक ताज़ा नोट जोड़ना पसंद करता हूँ। नींबू निचोड़ने से मदद मिलती है। सलाद में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हरा प्याज, या कुछ कच्चे प्याज भी शामिल हैं। ये छोटे-छोटे स्पर्श प्लेट को हल्का और चमकीला महसूस कराते हैं। मैं आरामदायक भोजन के साथ भी ऐसा करता हूं। थोड़ी सी काली मिर्च और अजमोद के साथ मैक और पनीर अधिक संतुलित लगता है। चिकन को किनारे से नींबू के साथ भूनने पर यह साफ लगता है। ताजा धनिया या डिल के साथ सूप का एक कटोरा अधिक जीवंत लगता है। मैं जिस चीज पर सबसे ज्यादा भरोसा करता हूं, मैं हर भोजन को फैंसी बनाने की कोशिश नहीं करता। मैं इसकी देखभाल करने का प्रयास करता हूं। यही वह हिस्सा है जिसे लोग महसूस कर सकते हैं। जब मैं सोच-विचार के साथ मसाला डालता हूं, अच्छी गर्मी का चयन करता हूं, और एक ताजा फिनिश जोड़ता हूं, तो खाना बनाने में कठिनाई के बिना बेहतर स्वाद लेता है। एक साधारण रात्रिभोज अभी भी विशेष महसूस हो सकता है। एक व्यस्त रात अभी भी ऐसे भोजन के साथ समाप्त हो सकती है जो गर्म और संपूर्ण लगे। मेरा विचार आसान है: घर पर रेस्तरां का स्वाद छोटे, स्थिर विकल्पों से शुरू होता है। मुझे युक्तियों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे कुछ अच्छी आदतों की ज़रूरत है, जिनका अच्छे से उपयोग किया जाए। अब मैं इसी तरह खाना बनाती हूं।' और यही कारण है कि घर का खाना ऐसा स्वाद देने लगा जिसे मैं दोबारा बनाना चाहता था। हमारे पास उद्योग क्षेत्र में व्यापक अनुभव है। पेशेवर सलाह के लिए हमसे संपर्क करें: jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

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