10 में से 9 शेफ इस जापानी बीफ़ स्वाद की कसम क्यों खाते हैं?

मैं जानता हूं कि कई रसोइयों को किस समस्या का सामना करना पड़ता है। बीफ़ का स्वाद चपटा, बहुत नमकीन या भारी सॉस से ढका हुआ हो सकता है। मांस सही दिख सकता है, फिर भी स्वाद असमान लगता है। जब मैं मेहमानों के लिए या अपनी मेज के लिए खाना बनाती हूं, तो मैं कुछ ऐसा चाहती हूं जिससे बीफ का स्वाद साफ रहे और हर कौर संतुलित लगे। मुझे इस जापानी बीफ मसाला के बारे में जो पसंद है वह सरल है। यह एक साफ नमकीन स्वाद, मिठास का हल्का संकेत और एक गर्म सुगंध देता है जो मांस के करीब बैठती है। मुझे मसालों की लंबी सूची की जरूरत नहीं है. मैं कटी हुई रिबे, छोटी रिब, या ग्रिल्ड बीफ चावल का एक कटोरा सीज़न कर सकता हूं, और स्वाद अभी भी स्थिर लगता है। मैं इसे कुछ सरल तरीकों से उपयोग करता हूं: - ग्रिल करने से पहले मैं बीफ़ के पतले स्लाइस पर एक हल्की परत छिड़कता हूं। - मैं इसे थोड़े से तेल के साथ मिलाता हूं और स्टेक टिप पर ब्रश करता हूं। - जब मैं गहरा स्वाद चाहता हूं तो मैं इसे तले हुए बीफ और प्याज में मिलाता हूं। - जब मैं चाहता हूं कि भोजन पूरा हो जाए तो मैं इसे चावल के कटोरे, नूडल्स या भुनी हुई सब्जियों के साथ जोड़ता हूं। मुझे एक रात्रिभोज सेवा याद है जहां रसोई में बहुत कम तैयारी बची थी। हमारे पास पतला गोमांस, प्याज और चावल थे। मैंने जापानी शैली के बीफ़ मसाला मिश्रण का उपयोग किया, गर्मी को समान रखा, और सॉस के एक छोटे छींटे के साथ पकवान को समाप्त किया। थाली साधारण रही, फिर भी स्वाद बरकरार रहा। उस तरह का परिणाम मेरे साथ रहता है. मुझे यह भी पसंद है कि यह खाना पकाने की आम समस्याओं में कैसे मदद करता है। यदि गोमांस की गंध बहुत तेज़ लगती है, तो संतुलित मसाला उस किनारे को नरम कर सकता है। यदि पकवान सादा लगता है, तो एक साफ मसाला मिश्रण मांस को छुपाए बिना आकार जोड़ सकता है। अगर मैं लीन कट के साथ काम करता हूं, तो मसाला लंबे मैरिनेड के बिना स्वाद का समर्थन कर सकता है। मेरे लिए नियंत्रण सबसे ज्यादा मायने रखता है। मैं नरम फिनिश के लिए हल्के से सीज़न कर सकता हूं या इसे एक समृद्ध प्लेट के लिए तैयार कर सकता हूं। मैं इसे कार्यदिवस के भोजन, अतिथि व्यंजन, या मेनू के परीक्षण के लिए उपयोग कर सकता हूं। इससे मेरा काम आसान हो जाता है और मुझे गोमांस पर ध्यान केंद्रित करने के लिए अधिक जगह मिल जाती है। जब मैं कोई मसाला चुनता हूं, तो मैं ऐसे स्वाद की तलाश करता हूं जो मांस के करीब रहे। यह वह अच्छा करता है। यह व्यावहारिक, उपयोग में आसान और दोहराने में आसान लगता है। इसीलिए कई शेफ इसे चूल्हे के पास रखते हैं।

मैं सोचता था कि गोमांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसालों की एक लंबी सूची की आवश्यकता होती है। मेरी रसोई कुछ और ही साबित हुई। उमामी पर निर्मित एक जापानी स्वाद नोट, मांस को छिपाए बिना गोमांस को गहरा स्वाद दे सकता है। मेरे लिए जो बदला वह मिसो था। मैं इसे सोया सॉस, थोड़ा कसा हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाता हूं। पेस्ट बीफ़ पर अच्छी तरह से चढ़ जाता है, और स्वाद भारी सॉस की तरह ऊपर बैठने के बजाय सतह पर बैठ जाता है। मुझे कटा हुआ बीफ़, स्टेक स्ट्रिप्स और पैन-सीयर क्यूब्स के लिए यह पसंद है। स्वाद काम करता है क्योंकि प्रत्येक भाग का अपना स्पष्ट काम होता है। मिसो एक नरम स्वादिष्ट नोट लाता है। सोया सॉस साफ़ नमकीनपन जोड़ता है। लहसुन तेज़ धार देता है. थोड़ी सी मिठास स्वाद को सुचारू बनाए रखने में मदद करती है। जब मैं इसे घर पर बनाता हूं, तो मिश्रण को सरल रखता हूं। 1. मैं कुछ वसा वाला गोमांस चुनता हूं, क्योंकि दुबला मांस जल्दी सूखा महसूस कर सकता है। 2. मैं गोमांस को थपथपाकर सुखाता हूं ताकि मसाला सतह पर बना रहे। 3. मैंने मांस के ऊपर मिसो मिश्रण की एक पतली परत फैला दी। 4. जब तक मैं पैन गर्म कर लेता हूं, मैं गोमांस को वहीं रहने देता हूं। 5. मैं इसे तेज़ आंच पर पकाती हूं और फिनिश को सादा रखती हूं। मैंने सीखा कि यहां कम काम बेहतर होता है। बहुत अधिक मिसो गोमांस को ढक सकता है। बहुत अधिक सोया सॉस स्वाद को नमकीन की ओर धकेल सकता है। मैं नरम स्वाद के लिए सफेद मिसो पसंद करता हूं। लाल मिसो गहरा स्वाद देता है, लेकिन मैं इसका उपयोग सावधानी से करता हूँ। एक साधारण घरेलू भोजन ने मुझे दिखाया कि यह कितना अच्छा काम करता है। मैंने बीफ़ स्ट्रिप्स को सफेद मिसो, सोया सॉस, लहसुन और थोड़े से शहद के साथ पकाया। मैंने उन्हें चावल और खीरे के साथ परोसा। मेरा परिवार पूछता रहा कि गोमांस का स्वाद इतना भरा हुआ क्यों है, भले ही सामग्री की सूची छोटी थी। यह उस प्रकार का परिणाम है जो मुझे पसंद है। यह आसान लगता है, लेकिन प्लेट में अभी भी वास्तविक चरित्र है। मुझे यह तरीका इसलिए भी पसंद है क्योंकि यह व्यस्त घरेलू खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। मुझे सॉस की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे कठोर क़दमों की ज़रूरत नहीं है. मुझे केवल एक स्पष्ट जापानी स्वाद नोट और थोड़ा संतुलन चाहिए। यह प्रयास बचाता है और बीफ़ को सामने और केंद्र में रखता है। जब गोमांस का स्वाद चपटा हो जाता है, तो मैं अधिक शोर नहीं डालता। मैं उमामी तक पहुंचता हूं, विशेषकर मिसो और सोया सॉस तक। उस सरल विकल्प ने कई सादे भोजन को उन व्यंजनों में बदल दिया है जिन्हें लोग ख़त्म करना चाहते हैं।

मैं समस्या जानता हूं. जब बीफ़ डिश का स्वाद चपटा होता है, तो पूरी प्लेट कमज़ोर लगती है। मांस ताज़ा हो सकता है, कटा हुआ अच्छा हो सकता है, फिर भी स्वाद में गहराई नहीं रह जाती। मेरी रसोई में, यही वह क्षण होता है जब मैं मसाले के एक छोटे से शेक के लिए पहुंचता हूं जो अतिरिक्त काम किए बिना एक मजबूत बीफ स्वाद ला सकता है। इसीलिए मैं इसे खरीदता रहता हूं. मैं स्थिर स्वाद, साफ़ तैयारी और कम अनुमान चाहता हूँ। मेरे लाइन कुक भी यही चाहते हैं। मेरे ग्राहक ऐसा व्यंजन चाहते हैं जिसका स्वाद पहली बार में ही अच्छा लगे। गोमांस मसाला मिश्रण मुझे एक सरल कदम से ऐसा करने में मदद करता है। मुझे हर बार शुरुआत से स्वाद बनाने की ज़रूरत नहीं है। मैं सीज़न कर सकता हूं, पका सकता हूं और विभिन्न ऑर्डरों में परिणाम को स्थिर रख सकता हूं। यहां वह है जो मैं ढूंढ रहा हूं, और इस प्रकार का मसाला मेरी शेल्फ पर क्यों रहता है। मुझे ऐसे स्वाद की ज़रूरत है जो गोमांस का समर्थन करे, न कि उसे छुपाए। एक अच्छा बीफ़ मिश्रण स्टेक, बर्गर, ब्रेज़्ड बीफ़, मीटबॉल, तले हुए चावल, नूडल कटोरे और सूप के साथ काम करना चाहिए। जब मुझे अधिक स्वादिष्ट स्वाद चाहिए होता है तो मैं इसे ग्रिल्ड बीफ स्ट्रिप्स पर उपयोग करता हूं। मैं इसे पैटीज़ के लिए कीमा बनाया हुआ बीफ़ में भी मिलाता हूँ। स्वाद परिचित रहता है, जो तब मायने रखता है जब मैं बार-बार आने वाले मेहमानों को परोसता हूं जो हर बार उसी स्वाद की उम्मीद करते हैं। मुझे सरल उपयोग की आवश्यकता है. मैं सेवा के दौरान तैयारी की लंबी सूची नहीं चाहता। खाना पकाने से पहले हल्का छिड़काव अक्सर काम कर जाता है। मैरिनेड में थोड़ी सी मात्रा भी काम आती है। मैं इसे ग्राउंड बीफ में मिला सकता हूं, कटे हुए मांस पर रगड़ सकता हूं, या इसे सॉस बेस में मिला सकता हूं। इस तरह की सहजता से मेरा समय बचता है और व्यस्त रसोई में गलतियाँ कम होती हैं। मुझे निरंतरता की आवश्यकता है. एक दिन का भारी हाथ मसाला किसी व्यंजन को ख़राब कर सकता है। कम सीज़निंग का एक दिन भी ऐसा ही कर सकता है। एक मापा बीफ़ स्वाद मिश्रण मुझे प्रत्येक बैच को पिछले बैच के करीब रखने में मदद करता है। यह एक रेस्तरां, एक खाद्य ट्रक, या एक घर की रसोई में मायने रखता है जहां परिवार के सदस्यों को छोटे बदलाव तुरंत दिखाई देते हैं। मुझे लचीलापन चाहिए. मैंने एक ही सीज़निंग को कुछ अलग तरीकों से उपयोग किया है: - चावल के कटोरे के लिए पैन-सियर्ड बीफ़ स्ट्रिप्स पर - गहरे नमकीन स्वाद के लिए बर्गर पैटीज़ में - फुलर शोरबा नोट के लिए बीफ़ सूप में - दोपहर के भोजन की तैयारी के लिए भुना हुआ बीफ़ स्लाइस पर - सब्जियों और नूडल्स के साथ जब मैं सॉस में मांस जैसा किनारा चाहता हूं तो यह रेंज उपयोगी है। मुझे ऐसे उत्पाद खरीदना पसंद नहीं है जो केवल एक ही डिश में फिट हों। मैं यह भी सोचता हूं कि खरीदार सुविधा के मूल्य पर ध्यान देते हैं। मैं जानता हूं कि एक स्टीकहाउस मालिक एक बीफ मसाला तैयारी स्टेशन के पास और दूसरा ग्रिल के पास रखता है। उन्होंने मुझे बताया कि उनकी टीम इसके लिए प्रयासरत है क्योंकि यह आगे-पीछे करने में कटौती करता है। एक छोटे कैफ़े के मालिक के साथ, जिसके साथ मैंने काम किया था, इसका उपयोग बीफ़ सैंडविच और सूप स्पेशल में किया जाता था। उन्हें यह पसंद आया कि इससे विभिन्न रसोइयों के लिए मेनू के स्वाद को और अधिक सुसंगत बनाने में मदद मिली। वे साधारण कारण हैं, लेकिन वे दैनिक कार्यों में मायने रखते हैं। मेरा दृष्टिकोण सरल है. यदि कोई मसाला मुझे गोमांस का स्वाद बेहतर बनाने में मदद करता है, तैयारी आसान रखता है, और एक से अधिक व्यंजनों में फिट बैठता है, तो मैं इसका उपयोग करना जारी रखूंगा। मुझे बड़े-बड़े वादे नहीं चाहिए. मुझे एक ऐसा उत्पाद चाहिए जो रसोई में अपनी जगह बनाए। इसीलिए शेफ इसे खरीदते रहते हैं। यह एक दैनिक समस्या का समाधान करता है। यह मांस से लड़ने के बजाय उसका समर्थन करता है। यह मुझे एक ऐसा व्यंजन परोसने में मदद करता है जो ठोस, परिचित और बार-बार ऑर्डर करने के लिए तैयार लगता है। जब मुझे ऐसा कुछ मिलता है जो ऐसा करता है, तो मैं उसे लंबे समय तक शेल्फ पर नहीं रहने देता।

मैं पैन में स्टेक लाने, भरपूर डिनर की उम्मीद करने और फिर एक ऐसी प्लेट पाने की भावना को जानता हूं जिसका स्वाद सादा हो। मैं सिर्फ नमक और काली मिर्च पर निर्भर था. स्टेक अच्छा लग रहा था, लेकिन स्वाद वैसा ही रहा। जब मैं कुछ बेहतर चाहता था, तो मुझे ऐसे मसाले की ज़रूरत थी जो खाना पकाने की प्रक्रिया को गड़बड़ किए बिना गहराई जोड़ सके। इसीलिए मुझे यह जापानी बीफ मसाला पसंद है। यह मुझे एक साफ गोमांस-अनुकूल स्वाद देता है जो गर्म, स्वादिष्ट और उपयोग में आसान लगता है। मुझे लंबी मैरिनेड या लंबी खरीदारी सूची की आवश्यकता नहीं है। मैं बस मांस को सीज़न करता हूं, इसे थोड़ा आराम देता हूं, और इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाता हूं। परिणाम अधिक पूर्ण लगता है, और स्टेक का स्वाद ऐसा लगता है जैसे मैंने वास्तव में जितना प्रयास किया उससे अधिक प्रयास किया। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि सामान्य घरेलू रसोई की दिनचर्या में काम करना कितना सरल है। मैं आमतौर पर इसे इस तरह से उपयोग करता हूं: - स्टेक को थपथपाकर सुखाएं - दोनों तरफ मसाला की एक हल्की परत डालें - इसे ऐसे ही रहने दें ताकि स्वाद मांस में समा जाए - स्टेक को गर्म पैन में सेकें - टुकड़े करने से पहले इसे आराम दें यह छोटी सी प्रक्रिया पूरे भोजन को बदल देती है। मुझे यह भी पसंद है कि यह स्टेक से परे भी काम करता है। मैंने इसे चावल के कटोरे के लिए गोमांस के टुकड़ों पर, सब्जियों के साथ तवे पर तली हुई पट्टियों पर, और यहां तक ​​कि सप्ताह के रात्रिभोज के लिए त्वरित ग्रील्ड मांस पर भी इसका उपयोग किया है। स्वाद गोमांस के करीब रहता है, इसलिए यह भोजन से नहीं लड़ता। यह इसका समर्थन करता है. एक सरल उदाहरण: एक शाम, मैंने लंबे कार्यदिवस के बाद घर पर एक पतला सिरोलिन स्टेक पकाया। मुझे सॉस नहीं चाहिए था, और मैं पाँच या छह मसाले नहीं मिलाना चाहता था। मैंने इस मसाले का उपयोग किया, स्टेक को थोड़ी देर के लिए पकाया, फिर इसे चावल और कुछ हरी सब्जियों के साथ परोसा। भोजन संतुलित लगा. कुछ भी भारी नहीं था, और किसी भी चीज़ का स्वाद फीका नहीं था। मेरे लिए यही मुद्दा है. मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो वास्तविक जीवन के अनुकूल हो। मैं कुछ ऐसा चाहता हूं जो मेरी मेहनत बचाए, खराब नतीजों से बचने में मेरी मदद करे और फिर भी प्लेट में अच्छा लगे। यह जापानी बीफ़ मसाला मुझे खाना पकाने का उस तरह का अनुभव देता है। यह चीज़ों को स्पष्ट, तेज़ और दोहराने में आसान रखता है। यदि आपको साधारण स्टेक पसंद है लेकिन आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो इस प्रकार का मसाला मैं पास में रखूंगा। यह मुझे कम अनुमान के साथ खाना पकाने में मदद करता है, और यह एक साधारण स्टेक को अधिक तैयार महसूस कराता है।

मैं सोचता था कि रात के खाने के लिए जल्दी और अच्छे में से किसी एक को चुनना होगा। एक लंबे दिन के बाद, मैं कुछ गर्म और पेट भरने वाला चाहता था, लेकिन मैं पांच अलग-अलग सॉस और पैन के ढेर के साथ स्वाद के पीछे एक घंटा बर्बाद नहीं करना चाहता था। यही कारण है कि मैं अधिक से अधिक घरेलू रसोइयों को जापानी बीफ़ स्वाद की ओर आकर्षित होते देखता रहता हूँ। यह रसोई की एक बहुत ही सामान्य समस्या का समाधान करता है। हममें से बहुत से लोग एक समृद्ध स्वाद चाहते हैं जो संतुष्टिदायक लगे, लेकिन हम सरल कदम भी चाहते हैं। जापानी गोमांस का स्वाद इसे अच्छी तरह से करता है। यह एक स्वादिष्ट गहराई, हल्की मिठास और एक साफ फिनिश लाता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को कठिन बनाए बिना रोजमर्रा के भोजन को अधिक संपूर्ण महसूस कराता है। जो चीज़ मुझे अपनी ओर खींचती है वह है संतुलन। कुछ बीफ़ स्वाद भारी और गंदे होते हैं। यह आमतौर पर अधिक चिकना लगता है। मैं उमामी का स्वाद चखता हूं, फिर हल्का नमकीनपन, फिर थोड़ी सी मिठास जो पृष्ठभूमि में रहती है। इस प्रकार की प्रोफ़ाइल घर की रसोई में काम करती है क्योंकि यह बाकी पकवानों से नहीं लड़ती है। चावल, नूडल्स, सब्जियाँ, अंडे, यहाँ तक कि टोस्ट के ऊपर एक तला हुआ अंडा डालकर भी इसे अच्छे से खाया जा सकता है। मैंने देखा है कि घरेलू रसोइये इसे एक अन्य कारण से भी पसंद करते हैं। यह मानसिक प्रयास बचाता है. जब मैं व्यस्त शाम को खाना बनाती हूं, तो मैं दस सीज़निंग को मापना नहीं चाहती और आशा करती हूं कि वे एक साथ काम करें। मुझे एक स्वाद आधार चाहिए जिस पर मैं भरोसा कर सकूं। एक जापानी बीफ शैली का मसाला या सॉस मुझे वह देता है। मैं इसे कटे हुए बीफ और प्याज में मिला सकता हूं, तले हुए चावल के साथ मिला सकता हूं, या ग्रिल्ड मशरूम पर ब्रश कर सकता हूं। परिणाम परिचित लगता है, जो रात के खाने को कम तनावपूर्ण बनाता है। एक साधारण सप्ताहांत उदाहरण इसे स्पष्ट करता है। पिछले महीने, मेरे पास बचा हुआ चावल, एक प्याज, कुछ पतले बीफ़ के टुकड़े और एक अंडा था। मैंने प्याज पकाया, गोमांस मिलाया, फिर मुख्य मसाला के रूप में जापानी गोमांस स्वाद सॉस का उपयोग किया। मैंने कटोरे के ऊपर अंडा और कुछ हरा प्याज डाल दिया। उस भोजन में बहुत कम मेहनत लगी, फिर भी उसका स्वाद ऐसा था जैसे मैंने बहुत सावधानी से इसकी योजना बनाई थी। घरेलू रसोइयों को इसी प्रकार की जीत याद रहती है। मैं यह भी सोचता हूं कि अपील लचीलेपन से आती है। बहुत सारे स्वाद एक डिश में काम करते हैं और दूसरे में असफल हो जाते हैं। जापानी बीफ़ का स्वाद रसोई में बेहतर तरीके से घूमता है। यह स्टर-फ्राई में बैठ सकता है, चावल के कटोरे में काम कर सकता है, नूडल डिश को सहारा दे सकता है, या सूप बेस को गहराई दे सकता है। यदि मेरे पास ऐसी सब्जियाँ हैं जिन्हें सहायता की आवश्यकता है, तो यह उन्हें उठा सकता है। अगर मेरे पास सादा ग्राउंड बीफ़ है, तो यह पकवान को और अधिक संपूर्ण बना सकता है। यह मायने रखता है क्योंकि अधिकांश घरेलू रसोइये फोटो के लिए खाना नहीं बना रहे हैं। वे वास्तविक जीवन के लिए खाना बना रहे हैं। वे ऐसा भोजन चाहते हैं जो स्कूल के बाद की दिनचर्या, देर से कार्यदिवस, छोटे बजट और मेज पर मिश्रित स्वाद के अनुरूप हो। एक व्यक्ति तीखा स्वाद चाहता है, दूसरा कुछ हल्का चाहता है, और एक बच्चा केवल कुछ निवाले चाहता है। जापानी बीफ़ का स्वाद अक्सर बीच में आ जाता है। यह बहुत तेज़ हुए बिना आरामदायक महसूस कराता है। मुझे यह भी पसंद है कि यह आधुनिक घरेलू रसोई शैली में कैसे फिट बैठता है। बहुत से लोग रेस्तरां जैसा स्वाद चाहते हैं, लेकिन वे जटिल कदम नहीं चाहते। जापानी गोमांस का स्वाद उस अंतर को पाटने में मदद करता है। थोड़ी सी मात्रा से पकवान एक साथ आ सकते हैं। यदि उत्पाद का उपयोग सावधानी से किया जाए तो थोड़ा और स्वाद को गहरा कर सकता है। कुंजी एक बार में बहुत अधिक नहीं जोड़ना है। मैं छोटी शुरुआत करना, स्वाद लेना और फिर समायोजित करना पसंद करता हूं। वह आदत भोजन को संतुलित रखती है और नमक को हावी होने से रोकती है। यदि आप इसका अच्छे से उपयोग करना चाहते हैं तो मैं तीन आदतों को ध्यान में रखूंगा। इसे आधार के रूप में उपयोग करें, संपूर्ण व्यंजन के रूप में नहीं। इसे प्याज, अंडा, पत्तागोभी, मशरूम या चावल जैसी साधारण सामग्री के साथ मिलाएं। जैसे ही आप जाएं चखें, क्योंकि सही मात्रा ब्रांड और डिश पर निर्भर करती है। यह प्रवृत्ति का व्यावहारिक पक्ष है। यह किसी बड़े दावे का पीछा करने के बारे में नहीं है। यह रोजमर्रा के खाना पकाने को आसान और अधिक संतोषजनक बनाने के बारे में है। मेरे लिए, यही असली कारण है कि घरेलू रसोइये बार-बार इस ओर आते हैं। यह सादे भोजन को उस भोजन जैसा महसूस कराने में मदद करता है जिसे मैं बैठकर खाना चाहता हूँ। यह व्यस्त दिनों के लिए उपयुक्त है। यह कई व्यंजनों में काम आता है. यह बदले में बहुत कुछ मांगे बिना मुझे स्वाद देता है।

मैं घर पर गोमांस पकाता था और थोड़ा निराश महसूस करता था। पैन से अच्छी खुशबू आ रही थी, लेकिन मांस अक्सर सूखा, चपटा या भारी निकला। जब मुझे रेस्तरां-शैली का गोमांस चाहिए था, तो मुझे पता चला कि इसका उत्तर मसालों की लंबी सूची नहीं था। मुझे कुछ छोटी-छोटी आदतों की आवश्यकता थी जिन्हें मैं दोहरा सकूं। मेरा अपना दृष्टिकोण सरल है: गोमांस का स्वाद तब बेहतर होता है जब मैं मांस को ढंकने की कोशिश करने के बजाय उसका सम्मान करता हूं। 1. मैं सही कट से शुरुआत करता हूं फास्ट पैन डिश के लिए, मुझे फ्लैंक स्टेक, सिरोलिन, रिबे, या टेंडरलॉइन पसंद है। ये कट कम समय में पकाने पर अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं। यदि मैं एक सख्त कट खरीदता हूं, तो मैं इसे अलग तरीके से व्यवहार करता हूं और इसे पकाने के लिए अधिक समय देता हूं। मैं स्लाइस का आकार भी समान रखने का प्रयास करता हूं। जब टुकड़े मोटाई में करीब होते हैं, तो वे समान गति से पकते हैं। यह मुझे एक ही पैन में एक सूखा टुकड़ा और एक कच्चा टुकड़ा पाने से रोकता है। 2. मैं दाने के विपरीत काटता हूं यह कदम तुरंत काटने को बदल देता है। मैं मांस की रेखाओं को देखता हूं और उन्हें काटता हूं। जब मैं गोमांस खाता हूं तो वह नरम लगता है, यहां तक ​​कि सॉस डालने से पहले भी। मैंने इसे बहुत कठिनाई से सीखा है। एक बार मैंने पारिवारिक रात्रिभोज के लिए गलत तरीके से स्टेक काटा, और सभी ने देखा कि टुकड़े चबाने योग्य लग रहे थे। स्वाद बढ़िया था. बनावट नहीं थी. 3. मैं हल्के हाथ से बीफ़ को सीज़न करता हूं, मैं थोड़ा नमक, सोया सॉस, काली मिर्च, कसा हुआ लहसुन और एक छोटा चम्मच तेल मिलाता हूं। कटे हुए बीफ़ के लिए, मैं अक्सर थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च मिलाता हूँ। यह मांस को एक चिकना कोट देता है और सॉस को सतह पर बने रहने में मदद करता है। मैं मसालों पर ज्यादा ध्यान नहीं देता। जब मैं बहुत अधिक जोड़ता हूं, तो गोमांस अपना स्वाद खोना शुरू कर देता है। इस प्रकार के व्यंजन के लिए एक साफ़ स्वाद आमतौर पर बेहतर काम करता है। यदि मैं नरम स्वाद चाहता हूँ, तो मैं पानी के एक छोटे छींटे या अंडे का थोड़ा सा सफेद भाग मिलाता हूँ। मैं इसे सरल रखता हूं. बहुत अधिक परतें मांस को गन्दा बना सकती हैं। 4. मैंने गोमांस को मसाला के साथ मिलाने के बाद थोड़ी देर के लिए गोमांस को आराम करने दिया, जब मैं पैन और बाकी भोजन तैयार कर रहा था तो मैंने इसे ऐसे ही छोड़ दिया। मैं इसे बहुत देर तक बाहर नहीं छोड़ता। मैं बस स्वाद को व्यवस्थित होने के लिए थोड़ी सी जगह देता हूं। यह छोटा सा ठहराव मुझे शांत रहने में भी मदद करता है। मैं प्याज काट सकता हूं, चावल गर्म कर सकता हूं, या एक कटोरा धो सकता हूं। खाना पकाने में कम समय लगता है। 5. मैं बहुत गर्म तवे का उपयोग करता हूं रेस्तरां शैली का बीफ अक्सर गर्मी से आता है। मैं पैन को तब तक गर्म करता हूं जब तक कि वह तुरंत चटकने लायक गर्म न हो जाए। फिर मैं थोड़ा सा तेल डालता हूं और गोमांस को एक परत में रखता हूं। मैं तवे पर भीड़ नहीं लगाता. यदि मैं एक ही बार में बहुत अधिक मात्रा डाल दूं, तो गोमांस भाप बनने लगता है। यहीं पर मांस अपना रंग और बहुत सारा स्वाद खो देता है। मैं इसे बहुत जल्द आगे बढ़ाने से भी बचता हूं। मैं इसे पलटने से पहले एक तरफ से भूरा होने देता हूं। वह भूरापन गोमांस को गहरा स्वाद और बेहतर लुक देता है। 6. मैं खाना पकाने का समय कम रखता हूं बीफ तेजी से सूख सकता है। मैं रंग देखता हूं और मांस के बहुत दूर तक जाने से पहले रुक जाता हूं। पतली स्लाइस को पैन में केवल थोड़ी देर रहने की आवश्यकता होती है। मोटे टुकड़ों को थोड़ी अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, लेकिन फिर भी मैं उन्हें उस बिंदु से आगे धकेलने से बचता हूँ जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है। यही एक कारण है कि मुझे घर का खाना पसंद है। मैं बिल्कुल वैसे ही गोमांस बना सकता हूं जैसे मेरा परिवार इसे पसंद करता है। मेरी बहन को बीच में थोड़ा गुलाबी रंग पसंद है। मेरे पिता उसे पूरी तरह से पकाना चाहते हैं। मैं गर्मी और बाकी डिश को उसके आसपास समायोजित करता हूं। 7. मैं एक साधारण सॉस के साथ समाप्त करता हूं सॉस को भारी होने की आवश्यकता नहीं है। मैं पैन में बचे भूरे टुकड़ों का उपयोग करना पसंद करता हूं, फिर शोरबा या पानी का एक छोटा सा छींटा, थोड़ा सोया सॉस और थोड़ा मक्खन मिलाता हूं। अगर मेरे पास प्याज, मशरूम या हरी मिर्च है, तो मैं उन्हें भी मिला देता हूं। यहीं पर यह व्यंजन एक अच्छी बिस्टरो प्लेट जैसा लगने लगता है। सॉस गोमांस के नीचे बैठने के बजाय उससे चिपक जाता है। इससे प्रत्येक निवाला भरा हुआ महसूस होता है। पिछले सप्ताह एक रात, मैंने काम के बाद एक पैन-सियर्ड सिरोलिन बनाया। मैंने इसे दाने के विपरीत काटा, इसमें सोया सॉस, लहसुन, तेल और थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च मिलाया, फिर इसे गर्म पैन में भून लिया। मेरी बहन ने पूछा कि क्या मैंने इसे पास की जगह से ऑर्डर किया था। मैं हँसा, क्योंकि भोजन बहुत ही सरल चरणों से बनाया गया था। जब मैं चाहता हूं कि बीफ का स्वाद किसी रेस्तरां के व्यंजन जैसा हो तो मैं इसी तरीके पर भरोसा करता हूं। मैं मसाला हल्का रखता हूं, पैन गर्म रखता हूं और खाना कम समय में पकाता हूं। मैं अधिकांश काम बीफ़ को करने देता हूँ, और जो महत्वपूर्ण विवरण हैं उनके लिए मैं अतिरिक्त प्रयास बचा लेता हूँ। और अधिक सीखना चाहते हैं? जिनिजन से बेझिझक संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

नाकामुरा, युकी 2023 जापानी उमामी एवरीडे बीफ कुकिंग स्मिथ, लॉरेन 2022 होम किचन में गहरे स्वाद का निर्माण तनाका, हारुतो 2024 मीट चेन के लिए स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मिसो और सोया सॉस, मेई 2021 टेंडर बीफ विलियम्स के लिए सरल सीज़निंग रणनीतियाँ, एरिक 2020 होम कुक सातो, केइको 2025 के लिए रेस्तरां स्टाइल बीफ तकनीक जापानी शैली के व्यंजनों में नमक की मिठास और नमकीन स्वाद को संतुलित करना