क्या आपकी डिश में उमामी की कमी है? इस 100% प्रामाणिक जापानी रहस्य को आज़माएँ।

मैं सोचता था कि जब किसी व्यंजन का स्वाद चपटा होता है तो उसमें अधिक नमक की आवश्यकता होती है। फिर मैंने एक साधारण जापानी आदत सीखी जिसने मेरे खाना पकाने के तरीके को बदल दिया: मैं नमक शेकर तक पहुंचने से पहले उमामी बनाता हूं। उमामी वह गहरा, नमकीन स्वाद है जो सूप को अधिक भरा हुआ महसूस कराता है, नूडल्स को अधिक समृद्ध महसूस कराता है, और सब्जियों को अधिक संपूर्ण महसूस कराता है। जब इसकी कमी होती है, तो भोजन का स्वाद ख़राब हो सकता है, भले ही मसाला सही लगे। मैं इसे त्वरित भोजन में सबसे अधिक नोटिस करता हूँ। सादा शोरबा का एक कटोरा. तली हुई हरी सब्जियाँ। एक टमाटर सॉस जिसका स्वाद तीखा होता है लेकिन गोल नहीं। मेरा समाधान छोटा, आसान और व्यावहारिक है। मैं अपनी रसोई में कोम्बू, बोनिटो फ्लेक्स, मिसो और सोया सॉस रखता हूँ। मैं हर दिन उन सभी का उपयोग नहीं करता। मैं डिश के आधार पर एक या दो चुनता हूं। कोम्बू वह आधार है जिस तक मैं सबसे अधिक बार पहुंचता हूं। मैं पानी में एक छोटा सा टुकड़ा मिलाता हूं और स्वाद को धीरे-धीरे बाहर आने देता हूं। शोरबा चिकना और अधिक परतदार हो जाता है। मैं इसका उपयोग सूप, चावल और यहां तक ​​कि हल्के नूडल कटोरे के लिए भी करता हूं। अगर मुझे गहरा स्वाद चाहिए, तो कोम्बू बाहर आने के बाद मैं बोनिटो फ्लेक्स मिलाता हूँ। यह शोरबा को भारी बनाए बिना गर्म, स्वादिष्ट स्वाद देता है। मैं इसे घर पर उपयोग करने का एक सरल तरीका: 1. मैं साफ पानी या हल्के स्टॉक से शुरू करता हूं 2. मैं कोम्बू का एक टुकड़ा जोड़ता हूं और इसे धीरे से गर्म करता हूं 3. मैं पानी के उबलने से पहले कोम्बू को हटा देता हूं 4. मैं बोनिटो फ्लेक्स जोड़ता हूं, फिर तनाव देता हूं 5. मैं सोया सॉस या मिसो के साथ हल्के से मसाला करता हूं वह छोटी सी दिनचर्या मुझे एक बेस देती है जिसका स्वाद पूरा होता है। मुझे फास्ट फूड के लिए मिसो भी पसंद है। सूप में एक चम्मच सादी सामग्री को आरामदायक चीज़ में बदल सकता है। मैं इसे अंत में हिलाता हूं ताकि स्वाद नरम रहे। मैं इसे टोफू, स्कैलियंस, मशरूम और समुद्री शैवाल के साथ करता हूं। पकवान सरल रहता है, फिर भी इसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे मैंने इसमें अधिक प्रयास किया हो। एक व्यंजन जो मैं अक्सर बनाती हूँ वह है झटपट बनने वाला मशरूम सूप। मैं प्याज और मशरूम को नरम होने तक पकाती हूं। मैं पानी, कोम्बू का एक छोटा टुकड़ा और थोड़ा सोया सॉस मिलाता हूँ। अंत में, मैं आंच से उतारकर मिसो मिलाता हूं। पहला चम्मच संतुलित लगता है। मशरूम मिट्टी जैसापन लाते हैं, कोम्बू गहराई जोड़ता है, और मिसो इसे एक साथ बांधता है। मैंने सीखा कि उमामी तब सबसे अच्छा काम करता है जब यह मुख्य घटक को ढकने के बजाय उसका समर्थन करता है। यह मेरे लिए मायने रखता है क्योंकि मैं नहीं चाहता कि हर भोजन का स्वाद एक जैसा हो। मैं चाहता हूं कि चिकन का स्वाद चिकन जैसा हो, टमाटर का स्वाद चमकीला हो और सब्जियों का अपना चरित्र बना रहे। उमामी को बर्तन उठाना चाहिए, छुपाना नहीं चाहिए. अगर आप इसे घर पर आज़माना चाहते हैं, तो छोटी शुरुआत करें। एक समय में एक जापानी सामग्री का प्रयोग करें। सूप में थोड़ा सा कोम्बू। शोरबा में एक छोटा चम्मच मिसो। पैन सॉस में सोया सॉस की कुछ बूँदें। चावल या नूडल्स के ऊपर एक चुटकी बोनिटो फ्लेक्स। मेरा मानना ​​है कि सर्वोत्तम परिणाम संयम से आते हैं। बहुत अधिक मात्रा में भोजन भारी लग सकता है। एक छोटी सी मात्रा अक्सर व्यंजन को वह दे देती है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। मैं अधिक नमक और अधिक मसाले के साथ स्वाद का पीछा करता था। इससे एक पल के लिए काम हुआ, लेकिन स्वाद तेजी से फीका पड़ गया। एक बार जब मैंने जापानी उमामी मूल बातें का उपयोग करना शुरू कर दिया, तो मेरा खाना पकाना शांत और अधिक संतुलित लगा। भोजन को कम फिक्सिंग की आवश्यकता होती है। इसीलिए मैं इस पद्धति पर वापस आता रहता हूं। यह कमजोर सूपों को बचाता है, सब्जियों को अधिक उपस्थिति देता है, और साधारण भोजन को बिना अधिक प्रयास के पूर्ण महसूस कराता है।

अधिकांश घरेलू रसोइये इस भावना को जानते हैं। पकवान अच्छा लग रहा है. नमक वहाँ है. मसाले तो हैं ही. फिर भी स्वाद अभी भी सपाट लगता है। मैं सोचता था कि मुझे अधिक मक्खन, अधिक लहसुन, या लंबी सॉस की आवश्यकता है। अधिकांश समय, मुझे केवल एक छोटे से परिवर्तन की आवश्यकता होती थी। मेरी सबसे अच्छी तरकीब है एक छोटा चम्मच मशरूम पाउडर। मैं इसे तब जोड़ता हूं जब किसी व्यंजन का स्वाद थोड़ा पतला या एक-नोट वाला होता है। यह पूरी प्लेट पर हावी हुए बिना एक गहरा नमकीन स्वाद लाता है। मैं इसका उपयोग सूप, पास्ता सॉस, तले हुए चावल, अंडे, भुनी हुई सब्जियों और यहां तक ​​कि साधारण पैन सॉस में भी करता हूं। इसके काम करने का कारण सरल है. कई व्यंजनों में नमक से अधिक की आवश्यकता होती है। उन्हें शरीर चाहिए. उन्हें उस गोल, स्वादिष्ट नोट की ज़रूरत है जो लोगों को दोबारा खाने के लिए मजबूर कर दे। मशरूम पाउडर मुझे उस तरह का उत्साह देता है। मुझे सामग्री की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे भारी चटनी की जरूरत नहीं है. मुझे बस इस एक घटक की थोड़ी सी मात्रा चाहिए। यहां बताया गया है कि मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं। मैं एक छोटी सी चुटकी से शुरुआत करता हूं। मैं इसे गर्म भोजन में मिलाता हूं, ठंडे भोजन में नहीं। इससे इसे तेजी से घुलने-मिलने में मदद मिलती है। अगर मैं सूप बना रहा हूं, तो मैं इसे अंत में जोड़ता हूं। अगर मैं चावल पका रहा हूं, तो मैं पहले इसे थोड़ा गर्म शोरबा या पानी के साथ मिलाता हूं, फिर इसमें डालता हूं। पास्ता के लिए, मैं नमक का स्वाद चखने से पहले इसे सॉस में फेंटता हूं। मैं रकम कम रखता हूं. बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। यदि मैं बहुत अधिक मिला दूं, तो व्यंजन का स्वाद गंदा हो सकता है। मैंने रात के खाने के लिए त्वरित टमाटर सॉस के साथ यह कठिन तरीका सीखा। मैं एक नरम बर्तन को ठीक करने की कोशिश कर रहा था, इसलिए मैंने तुरंत एक पूरा चम्मच जोड़ दिया। सॉस ने अपना साफ़ टमाटर का स्वाद खो दिया। अगले दिन, मैंने एक छोटी सी चुटकी लेकर फिर कोशिश की। उस संस्करण का स्वाद संतुलित, समृद्ध और आनंद लेने में बहुत आसान था। मैं इसे एक समर्थन के रूप में उपयोग करता हूं, मुखौटे के रूप में नहीं। वह मायने रखता है। मैं इसका उपयोग कमजोर खाना पकाने को छिपाने के लिए नहीं करता। मैं अभी भी भोजन में नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज या जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह मिलाता हूँ। मशरूम पाउडर उस कमी को पूरा करता है जो साधारण मसाला पीछे छोड़ सकता है। यह व्यंजन के स्वाद को संपूर्ण बनाने में मदद करता है। कुछ आसान तरीकों से मैं इसका उपयोग करता हूं: • टमाटर का सूप: एक छोटी सी चुटकी सूप को अधिक गहराई देती है • तले हुए अंडे: मैं खाना पकाने से पहले अंडे में थोड़ा सा मिलाता हूं • तले हुए चावल: मैं इसे सोया सॉस या थोड़े से तेल के साथ चावल में मिलाता हूं • भुनी हुई सब्जियां: मैं सब्जियों को तेल और हल्के से छिड़कता हूं • बीफ या बीन मिर्च: मैं इसे बर्तन में उबाल आने पर जोड़ता हूं • पास्ता सॉस: परोसने से पहले मैं इसे सॉस में मिलाता हूं, मुझे यह भी पसंद है कि यह खाना पकाने में व्यस्त रहता है। कुछ रातों में मुझे लंबी रेसिपी नहीं चाहिए। मैं ऐसा रात्रिभोज चाहता हूं जिसका स्वाद मेरे पास पहले से मौजूद चीज़ों के साथ अच्छा हो। मशरूम पाउडर का एक जार इसमें मदद करता है। यह पेंट्री में बैठता है और एक डिश को बचाता है जिसके लिए थोड़ी अधिक गहराई की आवश्यकता होती है। यदि आप एक सरल परीक्षण चाहते हैं, तो इसे घर पर आज़माएँ। अपना सामान्य सूप, चावल का कटोरा, या सॉस बनाएं। कुछ और डालने से पहले इसे चख लें। फिर इसमें एक छोटी चुटकी मशरूम पाउडर मिलाएं। फिर से चखें. आप देख सकते हैं कि स्वाद अधिक भरा हुआ, कम तीखा और अधिक परिष्कृत लगता है। इसलिए मैं इस ट्रिक का इस्तेमाल करता रहता हूं. यह आसान है. कम मात्रा में इसका उपयोग करना सस्ता है। यह कई व्यंजनों में काम करता है। और यह मुझे सादे भोजन को ऐसे भोजन में बदलने में मदद करता है जो बहुत कम प्रयास के साथ अधिक संपूर्ण लगता है।

मैं सोचता था कि सादे भोजन के लिए बड़ी चटनी या लंबी रेसिपी की आवश्यकता होती है। अधिकांश दिनों में, मैं केवल ऐसा रात्रिभोज चाहता था जिसका स्वाद कम मेहनत के साथ बेहतर हो। एक छोटी सी जापानी सीज़निंग ट्रिक ने मेरे लिए इसे बदल दिया। मैं फ़्यूरीकेक को अपने स्टोव के पास रखता हूँ। यह समुद्री शैवाल, तिल, नमक और, कुछ मिश्रणों में, मछली के टुकड़े या अंडे के साथ एक जापानी चावल का मसाला है। एक हल्का छिड़काव चावल, अंडे, नूडल्स, टोफू, भुनी हुई सब्जियां और यहां तक ​​कि पॉपकॉर्न को भी ऊपर उठा सकता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह भोजन को ढके बिना उसका स्वाद बढ़ा देता है। मेरा अपना परीक्षण सरल था. एक रात मैंने तले हुए अंडे, उबले हुए चावल और कटा हुआ खीरा बनाया। प्लेट सादी लग रही थी. मैंने चावल में फ्यूरीकेक, अंडों में सोया सॉस की कुछ बूंदें और खीरे में थोड़ा सा तिल का तेल मिलाया। भोजन अधिक संपूर्ण लगा। कोई भारी चटनी नहीं. कोई अतिरिक्त काम नहीं. बस एक छोटा सा बदलाव जिसने पूरी प्लेट का स्वाद बेहतर बना दिया। अगर मैं घर पर यह प्रभाव चाहता हूं, तो मैं एक बुनियादी विधि का उपयोग करता हूं: - एक सादे आधार से शुरू करें। चावल, नूडल्स, अंडे, चिकन, मछली, टोफू, या सब्जियाँ सभी काम में आती हैं। - फ्यूरीकेक का हल्का छिड़काव करें। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। - एक गीला नोट लाओ। सोया सॉस, मिसो या चावल का सिरका स्वाद को संतुलित कर सकता है। - बनावट के साथ समाप्त करें। भुने हुए तिल, स्कैलियन, या कटी हुई नोरी एक अच्छा स्पर्श जोड़ते हैं। मुझे यह ट्रिक व्यस्त रातों में सबसे ज्यादा पसंद है। सफेद चावल का एक कटोरा वास्तविक भोजन बन जाता है जब मैं इसके ऊपर एक तला हुआ अंडा और फ्यूरीकेक डालता हूँ। एक साधारण सैल्मन फ़िललेट पर मिसो की एक पतली परत लगाने और उसे बेक करने के बाद उसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। जब मैं खाना पकाने के अंत में सोया सॉस का एक छोटा सा छींटा डालता हूं तो मशरूम का स्वाद और भी गहरा हो जाता है। ये छोटी-छोटी चालें हैं, लेकिन ये पूरी स्थिति बदल देती हैं। मैंने यह भी सीखा कि क्या नहीं करना है. मैं हर चीज़ पर बहुत अधिक सॉस डाल देता था। भोजन तेजी से नमकीन हो गया और मैंने वह स्वच्छ स्वाद खो दिया जो मैं चाहता था। हल्का हाथ बेहतर काम करता है. मैं जापानी सीज़निंग को अंतिम स्पर्श की तरह मानता हूं, मुख्य कार्यक्रम की तरह नहीं। एक शाम एक दोस्त आया और पूछा कि एक कटोरा चावल, अंडे और खीरे का स्वाद इतना अच्छा क्यों है। मैंने उससे कहा कि यह कोई गुप्त नुस्खा नहीं है। यह सिर्फ स्वाद की एक स्मार्ट परत थी। उसने अगले दिन घर पर भी यही कोशिश की और मुझे संदेश भेजा कि उसका सादा दोपहर का भोजन कम उबाऊ लगता है। यदि आप ऐसा भोजन चाहते हैं जो आसान लगे लेकिन फिर भी उसमें विशेषता हो, तो मैं इस तरह की आदत पर बार-बार लौटता रहता हूं। यह व्यस्त दिनों के लिए उपयुक्त है। यह सरल सामग्रियों के साथ काम करता है। यह रोजमर्रा के भोजन को एक जापानी शैली देता है जो साफ और गर्म लगता है। मेरा नियम सरल है: एक सादा आधार बनाएं, एक जापानी मसाला परत जोड़ें, फिर स्वाद बहुत तेज़ होने से पहले रुकें। वह छोटा सा संतुलन ही मुझे बार-बार इसका उपयोग करने के लिए प्रेरित करता है।

जब मेरे भोजन का स्वाद ख़राब हो जाता है, तो मैं तुरंत अधिक नमक नहीं खाता। मैं दशी के पास पहुँचता हूँ। यह वह जापानी आधार है जिसका उपयोग मैं तब करता हूं जब मैं बहुत कम प्रयास के साथ गहरा स्वादिष्ट स्वाद चाहता हूं। यह सूप, नूडल्स, चावल के कटोरे, तली हुई सब्जियों और यहां तक ​​कि साधारण सॉस में भी काम करता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह भोजन को शरीर देता है। स्वाद गोल लगता है, इसलिए मुझे बहुत अधिक मसालों के साथ स्वाद को ज़बरदस्ती डालने की ज़रूरत नहीं है। बहुत से घरेलू रसोइयों को इसी समस्या का सामना करना पड़ता है। पकवान अच्छा लग रहा है, खाना पक चुका है, लेकिन स्वाद अभी भी पतला लगता है। मैं भी वहां गया हूं. सब्जी के सूप का एक बर्तन साफ ​​लेकिन थोड़ा खाली लग सकता है। तली हुई पत्तागोभी को अधिक चरित्र की आवश्यकता हो सकती है। यहां तक ​​कि एक त्वरित नूडल कटोरा भी सादा लग सकता है यदि शोरबा में कोई ठोस पदार्थ न हो। यहीं पर यह जापानी पद्धति मेरी मदद करती है। दशी भारी नहीं है. इसमें भोजन शामिल नहीं है. यह इसका समर्थन करता है. मैं आमतौर पर इसे सरल तरीके से बनाता हूं। मैं कोम्बू को पानी में रखता हूं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं। यदि मेरे पास अधिक समय है, तो मैं स्वाद को धीरे-धीरे पानी में जाने देता हूँ। यदि मुझे गति की आवश्यकता है, तो मैं पानी को धीरे से गर्म करता हूं और उबलने से पहले कोम्बू को हटा देता हूं। फिर मैं बोनिटो फ्लेक्स मिलाता हूं, उन्हें डूबने देता हूं और तरल को छान लेता हूं। शोरबा हल्का, स्पष्ट और उमामी से भरपूर निकलता है। यदि मुझे तेज़ पथ की आवश्यकता है, तो मैं तत्काल दशी का उपयोग करता हूँ। व्यस्त दिनों में मैं इसे अपनी रसोई में रखता हूं। मैं इसे एक सहायक के रूप में मानता हूं, न कि एक शॉर्टकट के रूप में जो पूरी स्थिति बदल देता है। थोड़ी सी मात्रा भोजन के स्वाद को इतना बदल सकती है कि भोजन ख़त्म हो गया। मैं इस आधार का उपयोग लोगों की अपेक्षा से अधिक तरीकों से करता हूँ। सूप के लिए, मैं बर्तन में दशी डालता हूं और टोफू, मशरूम, स्कैलियन या पालक डालता हूं। नूडल्स के लिए, मैं दशी को सोया सॉस और थोड़ी सी मिरिन के साथ मिलाता हूँ। शोरबा सरल रहता है, फिर भी इसका स्वाद भरपूर होता है। चावल के लिए, मैं इसे थोड़ी मात्रा में दशी और कुछ सब्जियों के साथ पकाती हूं। अनाज एक शांत स्वादिष्ट स्वर ग्रहण करता है। स्टर-फ्राई के लिए, मैं अंत में एक या दो चम्मच डालता हूँ। वह छोटा कदम पैन सॉस को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करता है। सॉस के लिए, मैं दशी को मिसो, तिल या सोया सॉस के साथ मिलाता हूं। बिना ज्यादा मेहनत के परिणाम संतुलित लगता है। मुझे यह तरीका पसंद है क्योंकि यह वास्तविक जीवन से मेल खाता है। कुछ रातों में मैं फोकस के साथ खाना बनाती हूं। कुछ रातों में मुझे तेजी से आगे बढ़ने के लिए रात्रिभोज की आवश्यकता होती है। मैं अब भी ऐसा खाना चाहता हूं जिसका स्वाद वैसा हो जैसा मुझे इसकी परवाह थी। दाशी मुझे ऐसा करने में मदद करती है। यह व्यंजन को भारी भोजन में बदले बिना गहराई लाता है। मेरी अपनी रसोई का एक उदाहरण मेरे साथ रहता है। मैंने पत्तागोभी, गाजर और नरम अंडे के साथ उडोन का एक साधारण कटोरा बनाया। पहला टेस्ट अच्छा लगा, लेकिन इसमें कुछ कमी रह गई। मैंने थोड़ी सी दशी, सोया सॉस का एक छींटा और तिल के तेल की कुछ बूँदें मिलाईं। कटोरा तुरंत बदल गया। शोरबा अधिक संपूर्ण महसूस हुआ, और नमकीन बेस के आगे सब्जियों का स्वाद अधिक मीठा हो गया। मैंने ज्यादा सामग्रियां नहीं डालीं। मैंने केवल आधार बदला है। इस जापानी पद्धति की यही बात मुझे सबसे अधिक पसंद है। यह मुझे आधार से ऊपर तक स्वाद बनाना सिखाता है। यदि आप इसे घर पर आज़माना चाहते हैं, तो मैं विधि को सरल रखता हूं: यदि आपके पास पानी, कोम्बू और बोनिटो फ्लेक्स हैं तो उनका उपयोग करें, पानी को धीरे से गर्म करें, इसे एक कठिन उबाल में न डालें, तरल को तनाव दें और शोरबा को हल्का रखें सूप, नूडल्स, चावल या सब्जियों में थोड़ा दशी जोड़ें अधिक नमक या सॉस जोड़ने से पहले स्वाद लें मैं अपनी रसोई में एक छोटा सा नियम भी उपयोग करता हूं: जब कोई डिश सपाट लगती है, तो मैं पूछता हूं कि क्या उसे नमक या गहराई की आवश्यकता है। नमक तेज करता है. दशी गहराती है। वह अंतर मायने रखता है. बहुत से लोग स्वाद ठीक करने के लिए एक बड़ी युक्ति की तलाश में रहते हैं। मुझे नहीं लगता कि यह उस तरह से काम करता है। अच्छा स्वाद अक्सर छोटी परतों से आता है। दशी उपयोग करने में सबसे आसान परतों में से एक है। यदि आप गहरी उमामी जोड़ने का तेज़ तरीका चाहते हैं, तो यह वह तरीका है जिस पर मैं सबसे अधिक भरोसा करता हूँ। यह सरल है, यह कई व्यंजनों में फिट बैठता है, और यह रोजमर्रा के भोजन को बिना अधिक प्रयास के अधिक संपूर्ण स्वाद देता है।

मुझे बार-बार एक ही समस्या का सामना करना पड़ता था। कोई व्यंजन अच्छा दिख सकता है, अच्छी खुशबू आ सकती है, और फिर भी उसका स्वाद थोड़ा सपाट हो सकता है। मैं और नमक डालूँगा। फिर थोड़ा और. खाना तेज़ हो गया, बेहतर नहीं। यही वह बिंदु था जहां मैंने एक सरल जापानी खाना पकाने के विचार पर ध्यान देना शुरू किया: अंत में इसे ठीक करने की कोशिश करने के बजाय शुरू से ही स्वाद का निर्माण करें। मैं जिस विधि का सबसे अधिक उपयोग करता हूं वह दशी है। यह एक हल्का शोरबा है, लेकिन यह एक गहरा, गोल स्वाद लाता है जो अन्य सामग्रियों को कवर किए बिना भोजन को भरा हुआ महसूस कराता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह डिश से लड़ता नहीं है। यह इसका समर्थन करता है. यही वह हिस्सा है जिसे कई घरेलू रसोइये चूक जाते हैं। उनका मानना ​​है कि भरपूर स्वाद भारी सॉस, अतिरिक्त चीनी या मसालों की लंबी सूची से आना चाहिए। मेरी अपनी रसोई ने मुझे कुछ और सिखाया। एक साफ़ आधार अक्सर बेहतर परिणाम देता है। दशी कुछ सामान्य तरीकों से बनाई जाती है। मैं इसे सरल रखता हूं. मैं आमतौर पर कोम्बू का उपयोग करता हूं, जो सूखी समुद्री घास है, और बोनिटो फ्लेक्स, जो सूखी मछली के टुकड़े हैं। जब मैं पौधे-आधारित संस्करण चाहता हूं, तो मैं सूखे शिइताके मशरूम के साथ कोम्बू का उपयोग करता हूं। दोनों एक नरम गहराई देते हैं जिससे बड़ा फर्क पड़ता है। इस तरह का एक छोटा सा बदलाव सूप, चावल, नूडल्स, स्टू और यहां तक ​​कि त्वरित पैन व्यंजनों में भी मदद कर सकता है। मुझे याद है एक रात मैंने साधारण मशरूम सूप बनाया था। इसमें प्याज, मशरूम, पानी और थोड़ा सा नमक था। यह ठीक था, लेकिन यह पतला लग रहा था। मैंने सादे पानी को हल्के दशी से बदल दिया। सूप भारी नहीं हुआ. इसका स्वाद और भी संपूर्ण हो गया। मेरी पत्नी ने तुरंत इस पर ध्यान दिया और पूछा कि मैंने क्या बदला है। वह पल मेरे साथ रहा. यदि आपका भोजन सपाट लगता है, तो आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। आपको बेहतर आधार की आवश्यकता हो सकती है. यहां बताया गया है कि मैं घर पर इस जापानी विचार का उपयोग कैसे करता हूं। 1. कोम्बू से शुरू करें मैं कोम्बू को सूखे कपड़े से पोंछता हूँ। मैं इसे जोर से नहीं रगड़ता, क्योंकि मैं सतह का स्वाद बरकरार रखना चाहता हूं। फिर मैं इसे ठंडे पानी में रखता हूं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं। यह कदम मायने रखता है. पानी एक नरम, नमकीन स्वाद निकालता है। मुझे यह हिस्सा पसंद है क्योंकि यह धैर्य मांगता है, प्रयास नहीं। 2. सावधानी से गर्म करें जब पानी तैयार हो जाता है, तो मैं इसे धीरे-धीरे गर्म करता हूं। मैं इसे तेज़ उबाल तक नहीं आने देता। यदि मैं बोनिटो फ्लेक्स का उपयोग कर रहा हूं, तो मैं उन्हें कोम्बू बाहर आने के बाद जोड़ता हूं, फिर मैं उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। शोरबा हल्का, साफ और स्वाद से भरपूर हो जाता है। वह संतुलन ही मैं चाहता हूं। 3. इसका उपयोग वहां करें जहां सादा पानी कमजोर लगता है यहीं पर दशी मेरी रसोई में अपनी जगह बनाती है। मैं इसे मिसो सूप में उपयोग करता हूं। मैं इसे नूडल शोरबा के लिए उपयोग करता हूं। मैं इसका उपयोग तब करता हूँ जब मैं ऐसी सब्जियाँ पकाता हूँ जिनमें थोड़ी अधिक बॉडी की आवश्यकता होती है। जब मैं नरम, भरपूर स्वाद चाहता हूं तो मैं इसे चावल के व्यंजनों में भी उपयोग करता हूं। पानी के बजाय थोड़े से शोरबा के साथ चावल का एक सादा बर्तन अधिक दिलचस्प बन सकता है। 4. मसाला हल्का रखें यह मेरे द्वारा सीखा गया सबसे बड़ा सबक है। जब बेस में वास्तविक स्वाद होता है, तो मुझे नमक या सॉस के साथ ज्यादा जोर लगाने की जरूरत नहीं होती है। मैं पहले चखता हूं. फिर मैं थोड़ी मात्रा में मसाला मिलाता हूं। वह दृष्टिकोण भोजन को संतुलित रखता है। यह मुख्य सामग्रियों को दृश्यमान रहने भी देता है। गाजर का स्वाद अभी भी गाजर जैसा ही है। मशरूम का स्वाद अभी भी मशरूम जैसा ही है। शोरबा उन्हें थोड़ा और अधिक अलग दिखाता है। 5. पकवान के लिए समायोजन करें, दूसरे तरीके से नहीं मैं हर भोजन में समान स्तर की दशी का उपयोग नहीं करता। एक सूप अधिक संभाल सकता है. स्टर-फ्राई सॉस की कम आवश्यकता हो सकती है। चावल के व्यंजन को केवल हल्के स्पर्श की आवश्यकता हो सकती है। मुझे यह लचीलापन पसंद है क्योंकि यह वास्तविक खाना पकाने में फिट बैठता है, न कि सही खाना पकाने में। घर का खाना दिन-ब-दिन बदलता रहता है। कुछ रातों में मुझे कुछ रोशनी चाहिए होती है। कुछ रातों में मैं भोजन को भारी बनाए बिना गहरा स्वाद चाहता हूँ। दाशी दोनों ही मामलों में अच्छा काम करती है। एक और हिस्सा है जिसकी मैं सराहना करता हूं। इस विधि को विभिन्न आहार और आदतों के अनुरूप बनाना आसान है। यदि कोई मछली नहीं खाता है, तो भी कोम्बू और शिइताके अच्छा परिणाम देते हैं। यदि कोई तेज़ शोरबा चाहता है, तो बोनिटो अधिक गहराई जोड़ता है। यदि कोई त्वरित संस्करण चाहता है, तो आगे एक छोटा बैच बनाया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए तैयार रखा जा सकता है। मैंने ऐसा कई बार किया है. व्यस्त दिनों में, मैं फ्रिज में एक कंटेनर रखता हूँ। फिर मैं इसे शून्य से शुरू किए बिना सूप या नूडल्स में मिला सकता हूं। यह प्रयास बचाता है और रात्रिभोज को जल्दबाजी से बचाता है। जिस तरह से यह तरीका भोजन का मूड बदल देता है वह भी मुझे पसंद है। बेहतर गहराई वाला भोजन अक्सर खाने में शांत लगता है। मैं इसे विशेष रूप से साधारण रातों में नोटिस करता हूँ। एक कटोरी चावल, कुछ सब्जियाँ, एक हल्का सूप और मछली या टोफू की एक छोटी प्लेट तब पूर्ण महसूस हो सकती है जब मूल स्वाद सही हो। चिल्लाने की कोई जरूरत नहीं है. भोजन बस काम करता है. यदि आप घर पर बेहतर स्वाद चाहते हैं, तो मैं वहीं से शुरुआत करूंगा। ज्यादा सॉस के साथ नहीं. अधिक चीनी के साथ नहीं. मसालों की भीड़ भरी शेल्फ के साथ नहीं। मैं अच्छे शोरबा, स्थिर हाथ और थोड़े धैर्य के साथ शुरुआत करूंगा। जापानी खाना पकाने की आदत ने मेरे खाना पकाने के तरीके को बदल दिया। इसने मेरे भोजन को अधिक स्वादिष्ट बना दिया, जबकि इसे स्वच्छ और आनंद लेने में आसान बना दिया। और मेरे लिए यही इस दृष्टिकोण का वास्तविक मूल्य है।

मुझे भाव का बोध। एक व्यंजन पूर्ण दिख सकता है, फिर भी स्वाद पतला लगता है। नमक वहाँ है. गर्मी है. रंग अच्छा लगता है. फिर भी कुछ कमी महसूस होती है. यहीं पर असली उमामी स्वाद में फर्क पड़ता है। मुझे ऐसा खाना पसंद है जिसका स्वाद भारी न हो और पेट भर जाए। एक साफ़ सुथरा स्वाद सूप, चावल, नूडल्स, अंडे, मशरूम, सब्जियाँ और चिकन को एक सहज स्वाद में ला सकता है। इसमें तेज़ मसाले की ज़रूरत नहीं है. बस इसमें संतुलन की जरूरत है. जब मैं घर पर खाना बनाती हूं तो मैं अपने कदम सरल रखती हूं। - मैं मुख्य भोजन से शुरुआत करता हूं। - मैं थोड़ी मात्रा में उमामी मसाला या सॉस मिलाता हूं। - मैं और जोड़ने से पहले दोबारा चखता हूं। - जब स्वाद गोल और समान लगता है तो मैं रुक जाता हूं। वह छोटा सा बदलाव सादे भोजन को देखभाल का एहसास करा सकता है। मैंने इसे रोजमर्रा के व्यंजनों के साथ देखा है। तले हुए चावल की एक कटोरी का स्वाद कम चपटा होता है। टमाटर का सूप अधिक गहरा लगता है। भुने हुए मशरूम के एक पैन को बेहतर फिनिश मिलती है। एक त्वरित नूडल कटोरा अधिक संपूर्ण लगता है। मुझे उस तरह का परिणाम पसंद है क्योंकि यह वास्तविक जीवन में फिट बैठता है। अधिकांश लोग तैयारी की लंबी सूची नहीं चाहते। ज़्यादातर लोग ऐसा खाना चाहते हैं जिसका स्वाद अच्छा हो, जो खाने में आसान हो और जो पहले से ही रसोई में मौजूद हो, उसके साथ काम आए। मेरा अपना नियम सरल है: थोड़े से शुरू करें, फिर सावधानी से निर्माण करें। इससे स्वाद साफ़ रहता है. इससे मुझे भोजन को उठाने के बजाय ढकने से बचने में भी मदद मिलती है। यदि आप चाहते हैं कि हर निवाला बेहतर लगे, तो असली उमामी स्वाद शुरू करने के लिए एक स्मार्ट जगह है। यह साधारण भोजन में आराम लाता है। यह मूल सामग्रियों को अधिक परिष्कृत स्वाद देने में मदद करता है। यह बिना ज्यादा मांगे घर पर खाना पकाने का बेहतर अनुभव देता है। मेरे लिए, यह सर्वोत्तम प्रकार का स्वाद समर्थन है। शांत। साफ। प्रयोग करने में आसान। और जब थाली खाली होती है, तब भी उसका स्वाद लोगों को याद रहता है। और अधिक सीखना चाहते हैं? जिनिजन से बेझिझक संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

हेरोल्ड मैक्गी, 2004, भोजन और पाक कला पर, रसोई का विज्ञान और विद्या, शिज़ुओ त्सुजी, 1985, जापानी पाक कला एक सरल कला, ओले जी मौरिट्सन और क्लाव्स स्टायरबेक, 2017, उमामी पांचवें स्वाद के रहस्यों को उजागर करना उमामी सूचना केंद्र, 2022, जापानी व्यंजनों में उमामी को समझना एंड्रिया गुयेन, 2020, एशियाई ब्रोथ्स एंड एवरीडे फ्लेवर बिल्डिंग मकीको इटोह, 2015, घरेलू खाना पकाने के लिए जापानी पेंट्री स्टेपल