जापान के सर्वोत्तम रेमन के पीछे का रहस्य? एक घटक.

जब मैं घर पर रेमन बनाती हूं, तो शुरुआत में शोरबा का स्वाद अक्सर पतला होता है। नूडल्स सही दिख रहे हैं. अंडा सही लग रहा है. कटोरा अभी भी सपाट लगता है. उस अंतर ने मुझे एक छोटी सी चीज़ की ओर ध्यान आकर्षित किया जिसे कई जापानी रसोइये बार-बार उपयोग करते हैं: मिसो पेस्ट। मैं भारी सॉस या अतिरिक्त चीजों की लंबी सूची के बारे में बात नहीं कर रहा हूं। मेरा मतलब है एक चम्मच मिसो, सावधानी से शोरबा में मिलाया गया। यह गहराई, नमक और नरम किण्वित स्वाद जोड़ता है जो कटोरे को अधिक संपूर्ण महसूस कराता है। जब मैंने घर पर इसका परीक्षण किया, तो मुझे कुछ सरल बात नज़र आई। रेमन का स्वाद सिर्फ मजबूत नहीं था। इसका स्वाद गोल था। इसीलिए मैं मिसो को कई रेमन कटोरे का शांत रहस्य कहता हूं। मैंने यह काम वास्तविक रसोई में और अपनी रसोई में भी देखा है। टोक्यो में एक दोस्त ने एक बार मुझे दिखाया कि कैसे उसने थोड़ी मात्रा में मिसो और थोड़े से गर्म पानी के साथ एक कमजोर चिकन शोरबा तैयार किया। उसने इसे शुरुआत में नहीं, बल्कि अंत में उभारा। बदलाव तेज़ था. शोरबे ने भारी हुए बिना शरीर को मजबूत बना लिया। घर पर मेरे अपने संस्करण ने भी इसी पद्धति का अनुसरण किया। मैंने स्टोर से खरीदा हुआ सादा स्टॉक इस्तेमाल किया, फिर थोड़ा-थोड़ा करके मिसो मिलाया जब तक कि स्वाद संतुलित न हो गया। वह संतुलन मायने रखता है. यदि शोरबा बहुत नमकीन है, तो कटोरा खुरदरा लगता है। यदि यह बहुत हल्का है, तो नूडल्स भोजन को अपने आप ले जाते हैं और बाकी भोजन फीका पड़ जाता है। मिसो उस स्थान को भरने में मदद करता है। यह शोरबा को एक गहरी परत देता है, और वह परत हरे प्याज, अंडे, सूअर का मांस, टोफू, या मशरूम के साथ अच्छी तरह से काम करती है। मैं एक सरल विधि का उपयोग करता हूं: पहले शोरबा को गर्म करें। एक छोटा कटोरा लें और उसमें एक चम्मच मिसो को थोड़े से गर्म शोरबा के साथ मिलाएं। पेस्ट को चिकना होने तक हिलाएं। इसे वापस बर्तन में डालें। अधिक जोड़ने से पहले शोरबा का स्वाद लें। यह छोटा सा कदम स्वाद को एक समान रखता है। अगर मैं मिसो को सीधे बर्तन में डाल दूं, तो मुझे अक्सर कुछ गुच्छे मिलते हैं। मुझे वह बनावट पसंद नहीं है, और मुझे नहीं लगता कि अधिकांश लोग ऐसा करते हैं। आसान तरीका मुझे बेहतर नियंत्रण देता है। मैं इस बात पर भी ध्यान देता हूं कि मैं किस प्रकार के मिसो का उपयोग करता हूं। सफेद मिसो का स्वाद हल्का और मुलायम होता है। यह हल्के कटोरे में फिट बैठता है और जब मुझे हल्का स्वाद चाहिए तो यह अच्छी तरह से काम करता है। लाल मिसो का स्वाद अधिक मजबूत और गहरा होता है। यह समृद्ध शोरबा के लिए उपयुक्त है और मांस या भुने हुए लहसुन के बगल में खड़ा हो सकता है। दोनों के बीच में मिश्रित मिसो बैठता है। मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब मुझे कोई सुरक्षित मध्य मार्ग चाहिए होता है। यहीं पर कई घरेलू रसोइये बात भूल जाते हैं। वे एक नाटकीय चाल की तलाश करते हैं, फिर कटोरे को आकार देने वाले छोटे विकल्पों को अनदेखा कर देते हैं। मैंने खुद ऐसा किया है. मैंने एक बार बहुत अधिक मिसो मिलाया क्योंकि मैं चाहता था कि रेमन का स्वाद गाढ़ा हो। शोरबा ने अपनी साफ़ धार खो दी। कीचड़ हो गया. मैंने सीखा कि रेमन को बल की आवश्यकता नहीं है। इस पर नियंत्रण की जरूरत है. यही असली सबक है. एक घटक परिणाम बदल सकता है, लेकिन केवल तभी जब मैं इसका सावधानी से इलाज करूं। मिसो कोई जादुई समाधान नहीं है. यह एक उपकरण है. यह एक साधारण शोरबा को अधिक संपूर्ण महसूस कराने में मदद करता है, और यह घर में बने रेमन को एक ऐसा स्वाद देता है जो कई लोगों को एक अच्छे दुकान के कटोरे से मिलने वाले स्वाद के करीब लगता है। अगर मैं घर पर एक बेहतर रेमन बनाना चाहता हूं, तो मैं इस मार्ग का अनुसरण करता हूं: एक साफ शोरबा से शुरुआत करें। एक प्रकार का मिसो चुनें. इसे वापस डालने से पहले इसे गर्म शोरबा के साथ मिलाएं। अधिक नमक डालने से पहले चख लें. उन टॉपिंग के साथ समाप्त करें जो शोरबा में फिट हों, न कि उन टॉपिंग के साथ जो इसे लड़ते हैं। वह आखिरी बिंदु लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। मैंने बहुत सारी वस्तुओं से भरे हुए कटोरे देखे हैं। स्वाद खो जाता है. एक अच्छे रेमन कटोरे को अतिरिक्त चीजों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं होती है। एक नरम अंडा, कटा हुआ हरा प्याज, तिल, या कुछ मशरूम पर्याप्त हो सकते हैं। मेरा दृष्टिकोण सरल है. अच्छा रेमन छोटे विकल्पों से आता है जो एक साथ काम करते हैं। मिसो शोरबा को गहरी आवाज देता है, और वह आवाज पूरे कटोरे को उठा सकती है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह व्यावहारिक लगता है। यह दुर्लभ उपकरणों या कठिन कदमों पर निर्भर नहीं है। यह ध्यान पर निर्भर करता है. इसीलिए, जब कोई मुझसे पूछता है कि घरेलू रेमन बाउल का स्वाद सादा क्यों होता है, तो मैं अक्सर कुछ और देखने से पहले मसाला देखना शुरू कर देता हूं। मिसो का एक चम्मच वास्तविक अंतर ला सकता है। हर कटोरे को इसकी ज़रूरत नहीं होती, लेकिन जब इसे अच्छी तरह से संभाला जाता है तो कई कटोरे बेहतर हो जाते हैं। मेरे लिए, यह रहस्य करीब रखने लायक है।

मैं सोचता था कि एक अच्छे भोजन के लिए सामग्री की एक लंबी सूची की आवश्यकता होती है। मैं गहराई चाहता था, लेकिन मैं सहजता भी चाहता था। अधिकांश रातों में, मेरे पास कुछ भी नहीं था। मेरा शरीर थका हुआ था, रसोई व्यस्त थी और सादा भोजन बहुत नीरस लगता था। एक घटक ने मेरे लिए इसे बदल दिया: लहसुन। मैं इसे अपने पास रखता हूं क्योंकि यह बिना ज्यादा मेहनत किए एक साधारण व्यंजन को अधिक स्वाद देता है। मैं इसे पास्ता, चावल, सूप, सब्जियाँ, अंडे या चिकन में मिला सकता हूँ। यह लगभग कहीं भी फिट बैठता है. एक छोटी सी मात्रा पूरे व्यंजन को सादा से भरपूर जीवन में बदल सकती है। मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह यह कि यह कितनी तेजी से काम करता है। मैं एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करता हूं, कटा हुआ लहसुन डालता हूं और गंध को लगभग तुरंत उठता हुआ देखता हूं। वह गंध मुझे बताती है कि भोजन में बदलाव आना शुरू हो गया है। अगर मैं पालक मिला दूं, तो साग का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। यदि मैं ब्रेड के लिए मक्खन में लहसुन मिलाता हूँ, तो ब्रेड कम क्षारीय लगती है। अगर मैं इसे मसले हुए आलू में मिला दूं, तो पूरा कटोरा गर्म और अधिक संतुलित लगता है। मेरी अपनी रसोई से एक वास्तविक उदाहरण: एक रात मेरे पास केवल पास्ता, लहसुन, जैतून का तेल और कुछ मिर्च के टुकड़े थे। मैंने पास्ता पकाया, तेल गर्म किया, कटा हुआ लहसुन डाला, फिर सब कुछ एक साथ मिलाया। मैंने इसे नमक और थोड़े से पास्ता पानी के साथ समाप्त किया। वह भोजन सादा था, परंतु उसका स्वाद खोखला नहीं था। इसका स्वाद पूरा आया. मैं लहसुन का उपयोग कुछ आसान तरीकों से करता हूं: - मैं इसे तेल में तेज स्वाद के लिए बारीक काटता हूं - मैं इसे नरम स्वाद के लिए काटता हूं - मैं इसे तब भूनता हूं जब मुझे हल्का, मीठा स्वाद चाहिए - मैं इसे सॉस, डिप्स और ड्रेसिंग में मिलाता हूं - मैं इसे ब्रेड, नूडल्स या सब्जियों के लिए मक्खन के साथ जोड़ता हूं। मैंने एक छोटा सा सबक भी सीखा। लहसुन मदद कर सकता है, लेकिन इसे देखभाल की ज़रूरत है। अगर मैं इसे जलाऊं तो इसका स्वाद तीखा और कड़वा हो जाता है. मैं आंच धीमी रखता हूं और तवे के करीब रहता हूं। वह छोटी सी आदत डिश को बचाती है। मेरे लिए, यह अच्छी तरह पकाए गए एक घटक का मूल्य है। भोजन को सुविचारित बनाने के लिए मुझे किसी भीड़भाड़ वाले नुस्खे की आवश्यकता नहीं है। मुझे एक मजबूत आधार, एक स्थिर हाथ और मुझे जो स्वाद चाहिए उसका स्पष्ट विचार चाहिए। यदि आपका भोजन सादा लगता है, तो छोटी शुरुआत करें। इस सप्ताह एक डिश में लहसुन डालें और देखें कि क्या बदलाव आता है। आपको वही चीज़ मिल सकती है जो मैंने पाई थी: एक साधारण सामग्री एक लंबी सूची की तुलना में अधिक स्वाद ला सकती है।

मैं सोचता था कि रेमन केवल तभी बेहतर होता है जब मैं अधिक सॉस, अधिक मसाला, या अधिक टॉपिंग जोड़ता हूँ। वह असली मुद्दा नहीं था. एक बेहतर कटोरे के पीछे की छोटी युक्ति सरल है: मैं शोरबा डालने से पहले कटोरे को गर्म करता हूं, फिर मसाला मिश्रण में मदद करने के लिए थोड़ा गर्म नूडल पानी का उपयोग करता हूं। स्वाद भरपूर लगता है, और सूप भोजन के लंबे समय तक गर्म रहता है। मैंने घर पर एक ठंडी रात में इस पर ध्यान दिया। मैंने तुरंत रेमन बनाया, तुरंत कदम बढ़ाया और इसे ठंडे कटोरे में परोसा। नूडल्स अच्छे थे, लेकिन शोरबा तेजी से सपाट लग रहा था। अगली बार, मैंने थोड़ी देर के लिए कटोरे में गर्म पानी डाला, उसे खाली कर दिया, फिर तुरंत रेमन बनाया। परिवर्तन छोटा था. नतीजा काफी बेहतर लगा. यह मेरा इसे करने का तरीका है। मैं सर्विंग बाउल को गर्म नल के पानी या केतली के पानी से गर्म करता हूँ। मैंने इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दिया, फिर इसे अच्छे से सूखा दिया। मैं गर्म कटोरे में मसाला या तारे मिलाता हूँ। मैं शोरबा डालता हूं, फिर कुछ और डालने से पहले उसका स्वाद लेता हूं। वह गर्म कटोरा सरल तरीके से मदद करता है। सूप अधिक धीरे-धीरे ठंडा होता है। नमक, वसा और स्टॉक अधिक आसानी से मिश्रित होते हैं। जब सब कुछ गर्म होने लगता है तो नूडल्स शोरबा को बेहतर तरीके से पकड़ते हैं। ट्रिक का दूसरा भाग नूडल पानी है। जब नूडल्स पकना ख़त्म हो जाते हैं, तो मैं उस गर्म पानी का एक छोटा चम्मच रख लेता हूँ। शोरबा डालने से पहले मैं इसे मसाले में थोड़ा सा मिला देता हूं। यह तब मायने रखता है जब सूप का बेस बहुत तीखा या बहुत भारी लगता है। नूडल पानी में मौजूद स्टार्च किनारे को थोड़ा नरम कर देता है। मैं केवल थोड़ी मात्रा का उपयोग करता हूं, क्योंकि बहुत अधिक मात्रा शोरबा को पतला बना सकती है। मैं इसे एक सहायक की तरह मानता हूं, मुख्य घटक की तरह नहीं। मैं ऑर्डर पर भी ध्यान देता हूं. नूडल्स आखिर में जाते हैं. इसके बाद अंडा, स्कैलियन, नोरी, तिल या मांस के कुछ टुकड़े ले सकते हैं। जब मैं चाहता हूं कि शोरबा मुख्य भाग बना रहे तो मैं कटोरा साधारण रखता हूं। अपनी रसोई की मेज पर, मैंने एक बार इसे अपने एक मित्र को परोसा था जो आमतौर पर तत्काल रेमन नहीं खाता था। मैंने गर्म कटोरा चाल का उपयोग किया, एक चम्मच नूडल पानी डाला, और टॉपिंग को हल्का रखा। उन्होंने कहा कि शोरबा का स्वाद अधिक चिकना और कम जल्दी-जल्दी था। मुझे यह सही लगा, क्योंकि बदलाव देखभाल से आया था, अधिक सामग्री से नहीं। यही कारण है कि मुझे यह युक्ति पसंद है। यह विशेष उपकरणों की मांग नहीं करता. यह लंबी तैयारी सूची की मांग नहीं करता है। इसकी शुरुआत गर्मी, एक साफ कटोरा और एक छोटी सी आदत से होती है जिसे ज्यादातर लोग भूल जाते हैं। जब मुझे बेहतर रेमन चाहिए, तो मैं अधिक मसाले का पीछा करके शुरुआत नहीं करता। मैं कटोरे की गर्मी की रक्षा करके और मसाले को शोरबा में जमने देकर शुरुआत करता हूं। वह छोटा सा कदम भोजन का पूरा एहसास बदल देता है।

मैं सोचता था कि रेमन का स्वाद अच्छा था क्योंकि यह गर्म और पेट भरने वाला था। कई कटोरे खाने के बाद, मैंने सीखा कि स्वाद संतुलन से आता है। एक अच्छा कटोरा किसी एक तेज़ स्वाद पर निर्भर नहीं करता। यह काम करता है क्योंकि शोरबा, नूडल्स, सुगंध, नमक, वसा और टॉपिंग सभी एक दूसरे का समर्थन करते हैं। सबसे पहले मैंने जो नोटिस किया वह शोरबा है। जब मैं एक ऐसा कटोरा पीता हूं जो समृद्ध लगता है, तो मैं नमक से अधिक स्वाद ले सकता हूं। मुझे शरीर, गहराई और एक नरम स्वादिष्ट नोट मिलता है जो मेरी जीभ पर रहता है। चिकन शोरबा का स्वाद साफ और गोल हो सकता है। सूअर का शोरबा अधिक भरा हुआ महसूस हो सकता है। मिसो शोरबा हल्की मिठास और थोड़ा वजन ला सकता है। जब शोरबा कमज़ोर होता है, तो पूरा कटोरा सपाट लगता है। जब शोरबा के पीछे समय और देखभाल होती है, तो मैं इसे तुरंत महसूस कर सकता हूं। नूडल्स भी उतना ही मायने रखते हैं। मैं ऐसे नूडल्स चाहता हूं जो शोरबा को बहुत तेजी से नरम किए बिना पकड़ कर रखें। पतले नूडल्स हल्के सूप के साथ अच्छा काम करते हैं क्योंकि वे स्वाद को तेजी से बढ़ने देते हैं। मोटे नूडल्स मजबूत चबाने का मौका देते हैं, इसलिए वे अधिक समृद्ध शोरबा से मेल खाते हैं। मुझे अभी भी याद है कि मैं टोक्यो में एक छोटी सी रेमन दुकान में गया था। शेफ ने हल्के सोया शोरबा में पतले नूडल्स परोसे, और नूडल्स ने प्रत्येक टुकड़े में सूप को पकड़ लिया। कुछ भी भारी नहीं लगा. कटोरे का स्वाद शुरू से अंत तक साफ़ और स्थिर था। बनावट मेरे लिए सब कुछ बदल देती है। जब मुझे हर कौर में कंट्रास्ट मिलता है तो मैं रेमन का अधिक आनंद लेता हूं। नरम नूडल्स, नरम सूअर का मांस, कुरकुरा बांस के अंकुर, एक जैमी अंडा, और थोड़ा सा समुद्री शैवाल कटोरे को और अधिक जीवन देते हैं। यदि हर भाग एक जैसा लगता है, तो मेरी रुचि खत्म हो जाती है। एक अच्छा कटोरा मेरे मुँह को जगाए रखता है। मैं एक निवाला लेता हूं, फिर दूसरा, क्योंकि प्रत्येक निवाला थोड़ा अलग लगता है। कई लोग जितना सोचते हैं, सुगंध उससे भी बड़ी भूमिका निभाती है। जब मैं चम्मच उठाता हूं, तो मुझे लहसुन, तिल का तेल, स्कैलियन, या भुनी हुई सोया की गंध आती है। सूप का स्वाद चखने से पहले ही वह गंध मुझे भूखा बना देती है। कभी-कभी मैं पहले घूंट से पहले बता सकता हूं कि एक कटोरा अच्छा होगा। गंध गर्म और आमंत्रित है. यह मुझे अंदर खींचता है। यही एक कारण है कि रेमन एक छोटी सी दुकान में इतना संतुष्ट महसूस करता है, जहां भाप उठती है और हवा में शोरबे की खुशबू आती है। नमक और वसा को सावधानीपूर्वक संतुलन की आवश्यकता होती है। मुझे रेमन पसंद है जिसका स्वाद बिना चिकनाहट के भरपूर होता है। यदि सूप बहुत नमकीन है, तो मैं कुछ काटने के बाद इसका आनंद लेना बंद कर देता हूं। यदि इसमें बहुत अधिक वसा है, तो स्वाद भारी और एक-स्वर जैसा लगता है। जो कटोरे मुझे सबसे ज्यादा याद हैं उनकी फिनिश साफ है। वे मेरे मुँह को अगले काटने के लिए तैयार छोड़ देते हैं। वह संतुलन ही है जो मुझे खाते रहने के लिए प्रेरित करता है। टॉपिंग कटोरे को उसका चरित्र देते हैं। चाशू का एक टुकड़ा कोमलता और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है। नरम उबला अंडा मलाईदारपन लाता है। मक्का मिठास बढ़ाता है. हरा प्याज ताज़ा स्वाद देता है। यहां तक ​​कि एक साधारण नोरी शीट भी शोरबा में नरम होने पर स्वाद बदल सकती है। मुझे पसंद है कि कैसे प्रत्येक टॉपिंग एक छोटा बदलाव लाती है, कोई ज़ोरदार बदलाव नहीं। साथ में, वे कटोरे को संपूर्ण महसूस कराते हैं। घर पर, मैं अक्सर इस विचार का परीक्षण करता हूँ। जब मैं इंस्टेंट रेमन पकाती हूं, तो मैं कुछ छोटी-छोटी हरकतों से इसका स्वाद बेहतर बना सकती हूं। मैं एक अंडा जोड़ता हूं. मैं स्कैलियंस में गिराता हूं। मैं थोड़ा सा तिल का तेल उपयोग करता हूं। मैं कभी-कभी बचा हुआ चिकन या मशरूम भी डाल देता हूं। कटोरा अधिक परतदार हो जाता है, और मैंने देखा कि स्वाद कितनी तेजी से बदलता है। इसके लिए किसी बड़े सेटअप की जरूरत नहीं है. छोटे-छोटे विकल्प स्वाद को बहुत हद तक बदल सकते हैं। यही कारण है कि रेमन का स्वाद मुझे बहुत अच्छा लगता है। यह केवल आरामदायक भोजन नहीं है. यह संतुलन, बनावट, सुगंध और देखभाल पर बना एक कटोरा है। जब वे हिस्से एक साथ काम करते हैं, तो मैं सिर्फ रेमन नहीं खाता। मैं इसके साथ रहता हूं, एक के बाद एक काटता हूं और आनंद लेता हूं कि कैसे प्रत्येक भाग अगले को सहारा देता है। इस लेख की सामग्री के संबंध में किसी भी पूछताछ के लिए, कृपया jinijn से संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

सातो हारुका 2021 मिसो और जापानी शोरबा की छिपी गहराई तनाका केनजी 2019 घर में स्वाद संतुलन का निर्माण रेमन मिलर अन्ना 2020 रोजमर्रा की पाक कला में एक साधारण स्वाद बूस्टर के रूप में लहसुन यामामोटो ईएमआई 2022 सूप सेवा में गर्मी और बाउल तापमान की भूमिका कोबायाशी रियो 2018 रेमन संस्कृति में बनावट सुगंध और संतुष्टि चेन वेई 2023 छोटी सामग्री बड़ा स्वाद मॉडर्न होम कुकिंग में