घरेलू खाना पकाने में #1 स्वाद का अंतर क्या है? (संकेत: यह नमक नहीं है।)

मैं सोचता था कि घर में खाना पकाने से स्वाद छूट जाता है क्योंकि इसमें अधिक नमक, अधिक मक्खन, या अधिक मसाले की आवश्यकता होती है। अधिकांश समय, वह वास्तविक समस्या नहीं थी। डिश में अक्सर एसिड का एक छोटा सा विस्फोट गायब रहता था। नींबू का एक निचोड़. सिरके का एक छींटा. एक चम्मच दही. थोड़ा सा टमाटर. वह छोटा सा परिवर्तन भोजन के स्वाद को जीवंत बना सकता है। जब मैं घर पर साधारण खाना बनाती हूं तो मुझे इसका सबसे ज्यादा ध्यान आता है। चावल के कटोरे. भुनी हुई सब्जियाँ। चिकन सूप। फलियाँ। पास्ता. मसाला अच्छा लगने पर भी इन व्यंजनों का स्वाद भारी या चपटा हो सकता है। खाना ख़राब नहीं है. यह बस थोड़ा बंद सा महसूस होता है। थोड़ा नीरस. मैं घर की रसोई में एक ही चीज बार-बार देखता हूं। रसोइया अधिक नमक, फिर अधिक तेल, फिर अधिक मसाला डालता है। स्वाद तेज़ हो जाता है, लेकिन बेहतर नहीं। एसिड अलग तरह से मदद करता है. यह स्वाद को छुपा नहीं पाता. यह इसे खोलता है. अब जब मैं खाना बनाती हूं, तो अंत में एक सरल प्रश्न पूछती हूं: क्या इसके लिए चमक की आवश्यकता है? वह प्रश्न बहुत कुछ बदल देता है। अगर मैं टमाटर का सूप बनाती हूं, तो परोसने से पहले इसका स्वाद चखती हूं और नींबू का एक छोटा सा छींटा या थोड़ा रेड वाइन सिरका मिलाती हूं। सूप का स्वाद अभी भी टमाटर जैसा है, लेकिन स्वाद साफ लगता है। अगर मैं गाजर या ब्रोकोली भूनता हूं, तो मैं उन्हें बाल्समिक सिरके की हल्की बूंदे के साथ खत्म करता हूं। सब्जियों का स्वाद मीठा न होकर अधिक मीठा होता है। अगर मैं दाल, चना, या काली फलियाँ बनाती हूँ, तो मैं सिरका, नीबू का रस, या कुछ चम्मच अचार का नमकीन पानी भी मिलाती हूँ। फलियाँ भारी स्वाद लेना बंद कर देती हैं और अधिक गाढ़ी स्वाद लेने लगती हैं। यदि मैं पैन-सियर्ड चिकन पकाती हूं, तो मैं पैन में भूरे टुकड़ों का उपयोग करती हूं, थोड़ा शोरबा जोड़ती हूं, फिर नींबू के साथ समाप्त करती हूं। सॉस पूरी प्लेट को जगा देता है. यही वह अंतर है जो मैं घर में खाना पकाने में देखता रहता हूं। प्रयास की कमी नहीं. कौशल की कमी नहीं. बस एक तीखा नोट गायब है। यहां बताया गया है कि मैं भोजन का स्वाद खट्टा किए बिना एसिड का उपयोग कैसे करता हूं। मैं छोटी शुरुआत करता हूं. कुछ बूँदें लोगों की अपेक्षा से अधिक काम कर सकती हैं। मैं चखता हूं, फिर जरूरत पड़ने पर थोड़ा और मिलाता हूं। मैं नहीं डालता. मैं समायोजित करता हूँ. मैं एसिड को डिश से मिलाता हूं। नींबू मछली, चिकन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मलाईदार सॉस के साथ अच्छा काम करता है। नींबू टैकोस, बीन्स, चावल के कटोरे, साल्सा और ग्रिल्ड मांस में फिट बैठता है। सिरका स्टू, सूप, ब्रेज़्ड भोजन और भुनी हुई सब्जियों में अच्छा काम करता है। दही या खट्टी क्रीम मसालेदार भोजन और गाढ़ी चटनी के साथ मदद करती है। टमाटर एसिड लाता है, लेकिन यह शरीर भी लाता है, जो पास्ता सॉस या स्टू में उपयोगी होता है। जब मुझे चमक चाहिए तो मैं इसे अंत में जोड़ता हूं। गर्मी एसिड को नरम कर सकती है, इसलिए अंतिम छींटे का अक्सर सबसे मजबूत प्रभाव होता है। अगर मैं इसे बहुत देर तक पकाऊं, तो लिफ्ट फीकी पड़ जाती है। इसीलिए मैं आम तौर पर अंत में पकवान का स्वाद चखता हूं, फिर एक छोटा सा समायोजन करता हूं। जब मुझे संतुलन चाहिए होता है तो मैं पहले इसका उपयोग करता हूं। साइट्रस या दही के साथ मैरिनेड मांस के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। एक विनैग्रेट सलाद को संपूर्ण बना सकता है। उबले हुए साग के एक बर्तन को शुरुआत में और फिर अंत में सिरके की आवश्यकता हो सकती है। मैं कुछ एसिड स्रोतों को पास रखता हूं। नींबू. नीबू. चावल का सिरका. सेब का सिरका। सफेद सिरका। लाल शराब सिरका। सादा दही. मसालेदार जलेपीनो नमकीन। टमाटर का पेस्ट. हर एक थोड़ी अलग भूमिका निभाता है। मेरी अपनी रसोई से एक वास्तविक उदाहरण: मैंने एक बार भुने हुए शकरकंद, काली फलियाँ, एवोकाडो और चावल का एक कटोरा बनाया था। यह अच्छा लग रहा था, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा भारी था। मैंने ऊपर से नीबू का रस, एक चुटकी नमक और एक चम्मच दही मिलाया। कटोरा तेजी से बदला. यह अधिक संतुलित लगा। शकरकंद मीठा बना रहा, फलियों का स्वाद गहरा हो गया और एवोकाडो अब चपटा नहीं लगा। दूसरा उदाहरण: मैंने ग्रिल्ड चिकन के लिए एक साधारण पत्तागोभी का टुकड़ा बनाया। सबसे पहले ड्रेसिंग के साथ इसका स्वाद कच्ची पत्तागोभी जैसा था। मैंने थोड़ा सेब साइडर सिरका और थोड़ा सा शहद मिलाया। चिकन के साथ सलाद कुरकुरा, चमकीला और खाने में आसान हो गया। इसीलिए मैं कहता रहता हूं कि एसिड मायने रखता है। यह सिर्फ खट्टा स्वाद ही नहीं जोड़ता। यह पूरे काटने को आकार देता है। मैं उन भोजन को ठीक करने के लिए भी एसिड का उपयोग करता हूं जो बहुत अधिक गरिष्ठ लगते हैं। मलाईदार पास्ता कुछ बार काटने के बाद भारी स्वाद ले सकता है। नींबू का थोड़ा सा छिलका या सफेद वाइन सिरके का एक छोटा सा छींटा मदद कर सकता है। रिच स्टू गाढ़ा और धीमा लग सकता है। सिरके का एक चम्मच इसे ख़त्म करना आसान बना सकता है। तला हुआ खाना चिकना लग सकता है। नींबू उस भावना को तेजी से दूर करता है। एक सावधानी है जो मैं ध्यान में रखता हूं। बहुत अधिक एसिड किसी डिश को अलग तरीके से चपटा कर सकता है। भोजन संतुलित की बजाय तीखा लगने लगता है। इसीलिए मैं इसे हर बार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालता हूं और स्वाद लेता हूं। मैं चाहता हूं कि डिश खुली हुई लगे, खट्टी नहीं। अगर मुझे घर में खाना पकाने के लिए एक नियम रखना हो, तो वह यह होगा: पकवान को सीज़न करें, फिर उसे चमकाएँ। नमक स्वाद बढ़ाता है. वसा स्वाद प्रदान करती है। एसिड स्वाद को आगे लाता है। मैं उस स्टेप को मिस करता था. अब मैं इस पर भरोसा करता हूं. जब भोजन का स्वाद लगभग सही होता है, लेकिन ठीक नहीं होता, तो मुझे हमेशा नए मसाले के मिश्रण या अधिक जटिल रेसिपी की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे अक्सर बस थोड़े से एसिड की जरूरत होती है। वह छोटी सी पहल सादे भोजन को ऐसी चीज़ में बदल सकती है जो संपूर्ण महसूस होती है।

मैं सोचता था कि जब भोजन का स्वाद चपटा होता है तो उसमें अधिक नमक की आवश्यकता होती है। मैं पैन में थोड़ा और हिलाऊंगा, फिर से चखूंगा, फिर वही गलती दोहराऊंगा। मुझे वास्तव में एसिड की आवश्यकता थी। नींबू के रस का एक छींटा, एक चम्मच सिरका, थोड़ा सा नींबू, यहां तक ​​कि अचार के नमकीन का एक स्पर्श भी भोजन को तेजी से जगा सकता है। यह स्वाद को कवर नहीं करता है. यह इसे उठाता है. यही कारण है कि एक व्यंजन का स्वाद भारी, नीरस या एक-स्वर वाला हो सकता है, फिर एक छोटे से निचोड़ के बाद अचानक जीवंत महसूस हो सकता है। यह गलती मुझे अक्सर घर में खाना बनाते समय नजर आती है। सूप का स्वाद नरम होता है लेकिन चमकीला नहीं। भुनी हुई सब्जियाँ मिट्टी जैसी लगती हैं, फिर भी थोड़ी थकी हुई लगती हैं। फलियाँ और दालें भरने का एहसास देती हैं, लेकिन उनमें चिंगारी की कमी महसूस होती है। चिकन, मछली, पास्ता, चावल के कटोरे, टमाटर सॉस, सलाद - ये सभी अंत में थोड़े से एसिड से लाभान्वित हो सकते हैं। मैं इसके बारे में इस तरह सोचना पसंद करता हूं: नमक भोजन को अपने जैसा स्वाद देने में मदद करता है। एसिड भोजन को ताज़ा स्वाद देने में मदद करता है। वह अंतर मायने रखता है. जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं गर्मी, नमक, वसा और ब्राउनिंग के साथ स्वाद बनाना शुरू करती हूं। फिर मैं परोसने से पहले चखता हूँ। यदि डिश सपाट लगती है, तो मैं तुरंत नमक के साथ भारी हाथ नहीं उठाता। मैं फिर से एसिड और स्वाद का एक छोटा सा छींटा मिलाता हूं। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे अपनी रसोई में कैसे उपयोग करता हूं: - चिकन, मछली, आलू, साग और मलाईदार व्यंजनों के लिए नींबू का रस - टैकोस, चावल के कटोरे, सेम, एवोकैडो और ग्रील्ड मकई के लिए नींबू का रस - भुनी हुई सब्जियों, सूप, ब्रेज़ और मैरिनेड के लिए सिरका - सॉस के लिए टमाटर या साइट्रस जिन्हें चमक की आवश्यकता होती है - सैंडविच, आलू सलाद, ट्यूना सलाद और नमकीन कटोरे के लिए अचार नमकीन - समृद्ध व्यंजनों के लिए दही या खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है नरम स्वाद मेरा पसंदीदा उदाहरण भुनी हुई सब्जियाँ हैं। मैं गाजर, ब्रोकोली, या फूलगोभी को तेल और नमक के साथ किनारों के भूरे होने तक भूनता हूँ। उस समय, उनका स्वाद पहले से ही अच्छा होता है। फिर भी, नींबू निचोड़ने या रेड वाइन सिरके की कुछ बूंदें उनका स्वाद तीखा और साफ कर देती हैं। थाली में सब्जियाँ हल्की लगती हैं, भले ही कुछ खास नहीं हुआ हो। यही ट्रिक सूप के साथ भी काम करती है। टमाटर सूप के एक बर्तन में तब तक नींद आ सकती है जब तक कि मैं अंत में सिरके का एक छोटा सा छींटा न डाल दूं। दाल के सूप से भी यही उपचार मिलता है। चिकन सूप का स्वाद गोल और गर्म हो सकता है, फिर भी इसमें थोड़ा सुधार की आवश्यकता है। मैं धीरे-धीरे एसिड डालता हूं, फिर प्रत्येक चरण के बाद स्वाद लेता हूं। वह आदत मुझे अधिक नमक खाने से बचाती है। मैं गरिष्ठ भोजन के साथ भी एसिड का उपयोग करता हूं। अगर मैं मलाईदार पास्ता बनाता हूं, तो मैं नहीं चाहता कि यह पहली बार से आखिरी तक भारी लगे। नींबू के छिलके का एक स्पर्श या रस की कुछ बूंदें इसकी समृद्धि को कम कर सकती हैं। अगर मैं मसले हुए आलू बनाती हूं, तो थोड़ी सी खट्टी क्रीम या छाछ उन्हें और अधिक जीवन दे सकती है। अगर मैं पैन सॉस पकाती हूं, तो मैं अक्सर परोसने से ठीक पहले सिरका या साइट्रस के साथ खत्म करती हूं। एक छोटी सी चेतावनी यहां मदद करती है। बहुत अधिक एसिड किसी डिश को बहुत दूर तक धकेल सकता है। यह भोजन को तीखा, पतला या कठोर बना सकता है। मैं थोड़ा सा मिलाता हूं, स्वाद लेता हूं और जब स्वाद खट्टा नहीं बल्कि चमकीला लगता है तो रुक जाता हूं। वह आदत सटीक घटक से अधिक मायने रखती है। मेरा सरल नियम यह है: यदि भोजन का स्वाद फीका हो, तो पूछें कि क्या उसे नमक, वसा, गर्मी या अम्ल की आवश्यकता है। बहुत बार, उत्तर अम्ल होता है। मैं नींबू, नीबू और सिरका अपने पास रखता हूं क्योंकि ये छोटी-छोटी समस्याओं को तेजी से हल कर देते हैं। वे सादे भोजन को अधिक संपूर्ण महसूस कराने में मदद करते हैं। वे बचे हुए खाने का स्वाद बेहतर बनाते हैं। वे सप्ताह के रात के भोजन को बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के साफ़-सुथरा भोजन देते हैं। इसलिए यदि आपका व्यंजन सपाट लगता है, तो अधिक नमक डालने में जल्दबाजी न करें। पहले एसिड के छींटे डालने का प्रयास करें।

मैं नीरस भोजन के लिए मसाले की कमी को जिम्मेदार मानता था। अधिकांश समय, असली समस्या एसिड थी। किसी व्यंजन में पर्याप्त नमक, वसा और गर्मी हो सकती है, फिर भी उसका स्वाद फीका हो सकता है। यह दूसरी ओर भी झुक सकता है और तीखा, खुरदरा या खट्टा महसूस हो सकता है। मैं इसे घरेलू खाना पकाने में बहुत देखता हूं। समाधान यह है कि बिना सोचे-समझे अधिक स्वाद न डालें। समाधान एसिड को संतुलित करना है ताकि पूरा व्यंजन जाग्रत महसूस हो, कठोर न हो। जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं एसिड को एक छोटे ब्रशस्ट्रोक के रूप में सोचती हूं। नींबू का रस, सिरका, टमाटर, दही, अचार का रस, यहां तक ​​कि थोड़ा सा फलों का रस भी भोजन का स्वाद बदल सकता है। मैं नहीं चाहता कि एसिड अकेला खड़ा रहे। मैं चाहता हूं कि यह अन्य स्वादों को बढ़ाए। एक साधारण परीक्षण हर बार मेरी मदद करता है। यदि किसी व्यंजन का स्वाद भारी, चपटा या नींद जैसा लगता है, तो उसे एसिड की आवश्यकता हो सकती है। यदि किसी व्यंजन का स्वाद मुंह में तीखा और कड़ा लगता है, तो उसे चिकना करने के लिए वसा, नमक या थोड़ी मिठास की आवश्यकता हो सकती है। यही वह हिस्सा है जिसे कई घरेलू रसोइये चूक जाते हैं। अम्ल का संबंध केवल खट्टे स्वाद से नहीं है। इससे सब्जियों का स्वाद ताज़ा हो सकता है, मांस का स्वाद साफ़ हो सकता है और सॉस का स्वाद कम गंदा हो सकता है। यह मुझे उस रात पता चला जब मैंने घर पर टमाटर का सूप बनाया। सूप में अच्छे टमाटर, प्याज और लहसुन थे, फिर भी कटोरा फीका लग रहा था। मैंने अंत में सिरके का एक छोटा सा छींटा डाला। ज्यादा नहीं। परिवर्तन त्वरित था. सूप का स्वाद साफ़ हो गया और टमाटर का स्वाद और अधिक उभर आया। तभी मैंने एसिड का इलाज करना बंद कर दिया। यहां बताया गया है कि मैं इसे अपनी रसोई में कैसे उपयोग करता हूं। 1. कुछ भी बदलने से पहले मैं पकवान का स्वाद लेता हूं। मैं एक सरल प्रश्न पूछता हूं: क्या इसका स्वाद भारी, सपाट या एक-नोट वाला है? यदि हां, तो मैं एसिड की तलाश करता हूं। यदि नहीं, तो मैं इसे अकेला छोड़ देता हूँ। मैं सिर्फ इसलिए नींबू या सिरका नहीं मिलाता क्योंकि नुस्खा ऐसा कहता है। मैं इसे जोड़ता हूं क्योंकि भोजन इसकी मांग करता है। 2. मैं पहले थोड़ी मात्रा जोड़ता हूं। कुछ बूँदें पर्याप्त हो सकती हैं। मैं हिलाता हूं, कुछ सेकंड रुकता हूं और फिर से स्वाद लेता हूं। वह ठहराव मायने रखता है. डिश में फैलने के बाद एसिड अधिक मजबूत महसूस हो सकता है। यदि मैं जल्दबाजी करूंगा, तो मैं बहुत अधिक मात्रा मिला सकता हूं और स्वाद पर नियंत्रण खो सकता हूं। 3. मैं एसिड को भोजन से मिलाता हूं। अलग-अलग व्यंजन अलग-अलग तरह की लिफ्ट चाहते हैं। टमाटर सॉस को रेड वाइन सिरका का एक छोटा सा छींटा या नींबू का रस पसंद है। भुनी हुई गाजर का स्वाद संतरे के रस, नींबू या हल्के सिरके के साथ अधिक स्वादिष्ट होता है। अंत में थोड़ा सा सिरका डालने के बाद बीन स्टू कम भारी लगता है। सलाद ड्रेसिंग आमतौर पर तेल, एसिड और नमक से शुरू होती है। मैं उस मिश्रण को सरल रखता हूँ। अगर मैं अधिक साफ-सुथरा स्वाद चाहता हूं तो मलाईदार व्यंजन, जैसे मसले हुए आलू या दही की चटनी, नींबू का रस या हल्का सिरका ले सकता हूं। 4. मैं एसिड को नमक, वसा या थोड़ी मिठास के साथ संतुलित करता हूं। यहीं असली काम होता है. अगर मैं एसिड डालता हूं और डिश बहुत तीखा लगता है, तो मैं घबराता नहीं हूं। मैं कटोरे के बाकी हिस्से को देखता हूं। एक चुटकी नमक मदद कर सकता है। एक चम्मच जैतून का तेल, मक्खन या क्रीम किनारों को गोल कर सकते हैं। शहद या चीनी का एक छोटा सा स्पर्श उस सॉस को शांत कर सकता है जो बहुत अधिक दुबली लगती है। मैं इसे टमाटर के व्यंजनों के साथ बहुत बार करता हूं। टमाटर में पहले से ही एसिड होता है, इसलिए मैं सावधान रहता हूँ। यदि सॉस का स्वाद कड़वा हो, तो मैं नमक, थोड़ा सा मक्खन मिला सकता हूं और उसके बाद ही अधिक एसिड के बारे में सोच सकता हूं। बहुत से लोग नींबू तक बहुत जल्दी पहुंच जाते हैं। मैं आमतौर पर इसके विपरीत करता हूं। मैं स्वाद लेता हूं, समायोजित करता हूं और बदलाव को छोटा रखता हूं। 5. जब मुझे ताज़ा स्वाद चाहिए तो मैं अंत में एसिड मिलाता हूँ। गर्मी चमकीले स्वादों को फीका कर सकती है। अगर मैं नींबू के रस को बहुत देर तक पकाऊं तो इसका प्रभाव फीका पड़ जाता है। अगर मैं कुछ व्यंजनों में बहुत जल्दी सिरका डाल दूं, तो स्वाद चपटा या खुरदरा हो सकता है। यही कारण है कि मैं अक्सर अंत में एसिड के साथ समाप्त करता हूं। मैं इसे पैन सॉस, सूप, भुनी हुई सब्जियों और त्वरित नूडल्स के साथ करता हूं। एक छोटी सी फिनिश पूरी प्लेट को साफ-सुथरा महसूस करा सकती है। मेरी अपनी रसोई से कुछ उदाहरण: दाल के सूप का एक कटोरा स्वाद में गाढ़ा हो सकता है। सेब के सिरके का एक छींटा इसे बढ़ावा देता है। भुनी हुई ब्रोकली का स्वाद थोड़ा सूखा हो सकता है। नींबू का रस और जैतून का तेल इसे फिर से तरोताजा महसूस कराने में मदद करता है। तवे पर तला हुआ चिकन प्लेट पर रखने के बाद सादा स्वाद ले सकता है। ऊपर से नींबू का एक त्वरित निचोड़ पूरे स्वाद को बदल देता है। खीरे का सलाद बिना एसिड के पतला लग सकता है। चावल का सिरका या नीबू का रस इसे और अधिक जीवंत बनाता है। मुझे ये उदाहरण पसंद हैं क्योंकि ये आसान हैं। मुझे दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है. मुझे लम्बी चटनी की जरूरत नहीं है. मुझे बस एक स्थिर हाथ की जरूरत है. एक गलती जो मैं करता था वह थी बहुत अधिक सिरके के साथ चमक का पीछा करना। वह काम नहीं करता। किसी व्यंजन का स्वाद सफाई के घोल जैसा नहीं होना चाहिए। इसका स्वाद पूरा होना चाहिए. अगर एसिड किसी भी चीज़ से पहले बाहर निकलता है, तो मुझे पता है कि मैं बहुत दूर चला गया हूं। जब ऐसा होता है, तो मैं डिश को वापस बनाकर इसे ठीक कर देता हूं। अधिक नमक. अधिक मोटा. यदि सॉस बहुत कसी लगे तो अधिक स्टॉक या पानी डालें। थाली में अधिक भोजन, अधिक अम्ल नहीं। वह मानसिकता मुझे खाना बनाते समय शांत रहने में मदद करती है। मैं किसी गलती को असफलता नहीं मानता। मैं इसे एक संकेत के रूप में मानता हूं. घरेलू रसोइयों के लिए, मेरी सबसे अच्छी सलाह सरल है: कम से शुरुआत करें। बार-बार चखें. जब आप एक उज्जवल नोट चाहते हैं तो फिनिश के रूप में एसिड का उपयोग करें। किनारों को आकार देने के लिए नमक और वसा का उपयोग करें। हाथ हल्का रखें. यही कारण है कि मुझे लगता है कि एसिड इतना महत्वपूर्ण है। यह चिल्लाता नहीं है. यह डिश के बाकी हिस्से को जगा देता है। एक सादा भोजन थोड़े से बदलाव से अधिक खुला, अधिक ताज़ा और अधिक संतुलित बन सकता है। जब मैं इस तरह खाना बनाती हूं, तो रात का खाना आसान लगता है। भोजन का स्वाद स्वच्छ हो जाता है। स्वाद जीभ पर बेहतर ढंग से जुड़ते हैं। और मुझे भोजन को कारगर बनाने के लिए भारी मसालों के पीछे छिपने की जरूरत नहीं है। नींबू का वह छोटा सा निचोड़, सिरके का वह छोटा सा छींटा, परोसने से पहले का आखिरी स्वाद - ये वो आदतें हैं जिन्होंने मेरे घर के खाना पकाने को बदल दिया।

मैं सोचता था कि चपटे स्वाद वाले भोजन का मतलब है कि मुझे अधिक नमक की आवश्यकता है। इससे समस्या का कुछ हिस्सा हल हो गया, लेकिन पूरी नहीं। घर पर पकाए गए बहुत से भोजन का स्वाद एक साधारण कारण से फीका होता है: इसमें एसिड की कमी होती है। जब मैं सही तरीके से एसिड डालता हूं, तो वही डिश अधिक चमकीली, साफ-सुथरी और आनंद लेने में आसान लगती है। परिवर्तन ज़ोरदार नहीं है. यह सूक्ष्म है, और इसीलिए लोग इससे चूक जाते हैं। मैंने देखा है कि सूप, भुनी हुई सब्जियाँ, चावल के कटोरे, बीन्स और पैन सॉस के साथ ऐसा बहुत होता है। भोजन अच्छी तरह से पकाया जाता है, फिर भी स्वाद कम और भारी होता है। नींबू का एक निचोड़, सिरके का एक छोटा सा छींटा, या दही का एक चम्मच इतनी तेजी से बदल सकता है। एसिड भोजन में कुछ उपयोगी चीजें करता है। इससे स्वाद जाग जाता है. यह वसा को काटता है। यह गरिष्ठ भोजन को हल्का महसूस कराने में मदद करता है। यह मीठे, नमकीन और नमकीन नोट्स को नोटिस करना आसान बनाता है। जब मैं किसी व्यंजन का स्वाद चखता हूं और वह "सपाट" लगता है, तो मैं खुद से एक सवाल पूछता हूं: क्या इसमें एसिड की जरूरत है, या इसे अधिक नमक की जरूरत है? कई बार, इसे दोनों की आवश्यकता होती है, लेकिन एसिड गायब है। मैं एसिड के बारे में अंतिम चरण के रूप में सोचना पसंद करता हूं जो भोजन को संपूर्ण महसूस कराता है। मैं इसे बहुत जल्दी नहीं डालता और सर्वश्रेष्ठ की आशा करता हूँ। मैं अंत में पकवान का स्वाद चखता हूँ, फिर थोड़ी सी मात्रा मिलाता हूँ और फिर से चखता हूँ। यहां बताया गया है कि मैं इसे अपनी रसोई में कैसे उपयोग करता हूं। टमाटर सूप का एक कटोरा भारी स्वाद वाला हो सकता है अगर इसे केवल टमाटर, प्याज और क्रीम पर बनाया जाए। थोड़ा सा रेड वाइन सिरका या नींबू के रस की कुछ बूंदें टमाटर के स्वाद को बढ़ा सकती हैं। रोस्ट चिकन का स्वाद नरम और एक जैसा हो सकता है अगर इसमें केवल नमक और काली मिर्च डाली जाए। मुझे ऊपर से नींबू निचोड़ना, या सफेद वाइन सिरका और जड़ी-बूटियों के साथ एक त्वरित पैन सॉस पसंद है। बीन्स और दाल को अक्सर एक उज्ज्वल नोट की आवश्यकता होती है। मैं अंत में सिरका का एक छींटा डालता हूं, या उन्हें मसालेदार प्याज के साथ परोसता हूं। वह छोटा सा बदलाव डिश को अधिक जीवन देता है। सलाद प्रभाव देखने का एक आसान स्थान है। यदि ड्रेसिंग में केवल तेल है, तो यह फीकी लग सकती है। एक बार जब मैं नींबू का रस, सिरका, या दोनों मिलाता हूं, तो साग का स्वाद अधिक ताज़ा हो जाता है और पूरा कटोरा संतुलित लगता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों को एसिड की और भी अधिक आवश्यकता होती है। मैं इसे पनीर, एवोकैडो, तले हुए भोजन और मलाईदार पास्ता के साथ नोटिस करता हूं। एसिड भारीपन के अहसास को कम करता है और काटने के स्थान को समतल होने से रोकता है। मैं घर पर कुछ बुनियादी एसिड स्रोतों का उपयोग करता हूं। त्वरित चमक के लिए नींबू या नीबू का रस। तेज़ स्वाद के लिए सिरका. नरम, मलाईदार तीखेपन के लिए दही या खट्टी क्रीम। गोल, कोमल अम्ल के लिए टमाटर। जब मुझे नमकीन-खट्टा स्वाद चाहिए तो अचार, केपर्स और किण्वित खाद्य पदार्थ। हर एक थोड़ा अलग ढंग से काम करता है। मैं उन्हें एक ही घटक के रूप में नहीं मानता। नींबू ताज़ा लगता है. सिरका सीधा लगता है. दही मुलायम लगता है. अचार खट्टापन और नमक दोनों लाता है. मेरे द्वारा एसिड जोड़ने का सबसे सुरक्षित तरीका छोटे-छोटे चरणों में है। मैं थोड़ी से शुरुआत करता हूं. मैं चखता हूँ. अगर डिश अभी भी फीकी लगती है तो मैं इसमें थोड़ा और मिला देता हूं। यह मुझे भोजन को अधिक खट्टा बनाने से रोकता है। बहुत अधिक एसिड अन्य स्वादों को छिपा सकता है, और मैं ऐसा नहीं चाहता। जब मैं इसे जोड़ता हूं तो मैं इस पर भी ध्यान देता हूं। शुरुआत में, एसिड मैरिनेड और धीमी गति से पकाए गए भोजन में मदद कर सकता है। अंत में, एसिड एक तैयार पकवान को ठीक कर सकता है जिसका स्वाद सपाट होता है। मेरे लिए, अंत वह है जहां आमतौर पर सबसे बड़ा परिवर्तन होता है। गर्मी चमक को कम कर सकती है, इसलिए एसिड को बहुत लंबे समय तक पकाने की तुलना में अंतिम छींटे अक्सर बेहतर काम करते हैं। मेरी अपनी रसोई से एक सरल उदाहरण: मैंने जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ भुनी हुई गाजर का एक पैन बनाया। वे अच्छे थे, लेकिन रोमांचक नहीं थे। भूनने के बाद मैंने इसमें थोड़ा सा संतरे का रस और थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाया। गाजर का स्वाद भरा हुआ और कम भारी था। स्वाद अधिक संपूर्ण महसूस हुआ। इसीलिए मैं एसिड को एक अतिरिक्त चाल के रूप में नहीं देखता। मैं इसे सीज़निंग के हिस्से के रूप में देखता हूं। यदि भोजन का स्वाद फीका लगता है, तो मैं चार चीजों पर ध्यान देता हूं: नमक एसिड वसा गर्मी जब इनमें से एक भी गायब हो जाता है, तो पकवान खराब हो सकता है। बहुत से लोग अधिक नमक के लिए पहुंचते हैं और वहीं रुक जाते हैं। मुझे लगता है कि एसिड भी उतना ही ध्यान देने योग्य है। मुझे एसिड भी पसंद है क्योंकि यह साधारण भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है। ग्रिल्ड सब्जियों के साथ चावल का एक सादा कटोरा बुनियादी स्वाद ले सकता है। एक चमकदार ड्रेसिंग, साइट्रस का निचोड़, या साल्सा का एक चम्मच जोड़ें, और भोजन अधिक खुला और स्पष्ट लगता है। मेरा नियम सरल है: यदि भोजन का स्वाद भारी, थका हुआ, या सपाट है, तो मैं यह तय करने से पहले एसिड की ओर बढ़ता हूं कि इसे सामान्य रूप से अधिक मसाला की आवश्यकता है। उस छोटी सी आदत ने मेरे खाना पकाने के तरीके को बदल दिया है। मेरे भोजन का स्वाद अधिक संतुलित है, और बेहतर परिणाम पाने के लिए मैं कम सामग्री का उपयोग करता हूँ। यदि आपके भोजन में कुछ छूट जाता है, तो मैं तुरंत आपके खाना पकाने को दोष नहीं दूँगा। मैं एसिड की जाँच करूँगा।

मैं सोचता था कि घर में खाना पकाने के लिए अधिक नमक, अधिक मक्खन, या अधिक मसाले की आवश्यकता होती है। अधिकांश समय, इसे एसिड के एक छोटे से स्पर्श की आवश्यकता होती है। जब मैं थोड़ा सा नींबू का रस, सिरका, दही, या यहां तक ​​कि अचार का नमकीन पानी भी मिलाता हूं, तो डिश तेजी से बदल जाती है। स्वाद अधिक उज्ज्वल लगता है। परतें दिखने लगती हैं. खाने का स्वाद खट्टा नहीं होता. इसका स्वाद जागृत होता है. जब मैं घर पर साधारण भोजन बनाती हूं तो मुझे इसका सबसे ज्यादा ध्यान आता है। भुने हुए चिकन का एक पैन पकाने के बाद भारी लग सकता है। मैं इसके ऊपर थोड़ा नींबू निचोड़ता हूं और स्वाद खुल जाता है। दाल के सूप का एक बर्तन उबालने के बाद फीका लग सकता है। मैं एक चम्मच रेड वाइन सिरका मिलाता हूं, और सूप साफ और गहरा लगता है। मसले हुए आलू का एक कटोरा नरम और समृद्ध स्वाद ले सकता है, फिर भी थोड़ी नींद आ सकती है। मैं एक छोटा चम्मच दही या खट्टी क्रीम मिलाता हूं, और पूरा कटोरा अधिक संतुलित लगता है। वह छोटा सा बदलाव काम करता है क्योंकि एसिड समृद्धि को काट देता है। यह स्वाद बढ़ाता है. यह भोजन को चिकना या सपाट महसूस कराए बिना नमक और वसा को अपना काम करने में मदद करता है। मेरा नियम सरल है: मैं पहले पकवान का स्वाद चखता हूँ। यदि यह भारी लगता है, तो मैं थोड़ी मात्रा में एसिड मिलाता हूं। यदि यह अभी भी सपाट लगता है, तो मैं धीरे-धीरे थोड़ा और जोड़ता हूं। जैसे ही भोजन का स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है, तीखा नहीं, मैं रुक जाता हूँ। मैं अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग एसिड का उपयोग करता हूं। नींबू मछली, चिकन, साग-सब्जियों और भुनी हुई सब्जियों पर अच्छा काम करता है। सिरका सूप, स्टू, बीन्स और सॉस में फिट बैठता है। दही मैरिनेड, डिप्स और क्रीमी साइड में मदद करता है। टमाटर पास्ता सॉस और ब्रेज़्ड व्यंजनों में हल्का अम्ल लाता है। जब मैं आलू सलाद, ट्यूना सलाद, या सैंडविच स्प्रेड में त्वरित पंच चाहता हूं तो अचार का नमकीन पानी मुझे बचाता है। एक रात, मैंने एक साधारण टमाटर पास्ता सॉस बनाया जिसका स्वाद अच्छा था लेकिन भारी लगा। मैंने अंत में रेड वाइन सिरका की एक छोटी सी छींटे डाली। सॉस कुछ नया नहीं बना. इसका स्वाद और भी जीवंत हो गया। यही वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। छोटे-छोटे बदलाव बिना अतिरिक्त मेहनत के परिचित भोजन को बेहतर बना सकते हैं। मैं एक बात भी ध्यान में रखता हूं: एसिड खाना पकाने के अंत में या उसके करीब सबसे अच्छा काम करता है। अगर मैं बहुत जल्दी डाल दूं, तो स्वाद फीका पड़ सकता है। यदि मैं अंत में थोड़ा सा जोड़ दूं, तो चमक प्लेट पर बनी रहती है। यदि आपका घर का खाना सुरक्षित लेकिन नीरस लगता है, तो मैं तुरंत आपकी रेसिपी को दोष नहीं दूँगा। मैं शेष राशि की जांच करूंगा. नमक स्वाद लाता है. चर्बी शरीर देती है. एसिड लिफ्ट देता है. जब वे तीनों एक साथ काम करते हैं, तो एक साधारण भोजन भी अधिक संपूर्ण लगता है। मैं काउंटर पर एक नींबू, पेंट्री में कुछ सिरका और फ्रिज में सादा दही रखता हूं। मेरे लिए इतना ही काफी है. एक छोटा सा बदलाव, और रात का खाना पॉप होना शुरू हो जाता है। अधिक जानने के लिए आज ही हमसे संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

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