आपके व्यंजन को नमक से अधिक की आवश्यकता है—इसके बजाय इस उमामी बम को आज़माएँ।

मैं हमेशा सोचता था कि फीके व्यंजन का मतलब है कि मुझे अधिक नमक की आवश्यकता है। फिर मैंने उमामी पर ध्यान देना शुरू किया और मेरा खाना बनाना बदल गया। नमक स्वाद बढ़ा सकता है। उमामी भोजन को गहरा स्वादिष्ट एहसास देता है। जब सूप का स्वाद चपटा हो जाता है, या पास्ता सॉस पतला लगता है, तो मैं आमतौर पर तुरंत बहुत अधिक नमक नहीं डालता। मैं एक अलग प्रश्न पूछता हूं: क्या इस व्यंजन को अधिक उमामी की आवश्यकता है? वह छोटा सा बदलाव मुझे अधिक नियंत्रण के साथ खाना पकाने में मदद करता है। जब मुझे और अधिक उमामी चाहिए, तो मैं उन सामग्रियों की तलाश करता हूं जिनमें यह पहले से ही अच्छी तरह से मौजूद हो। टमाटर मदद करते हैं. मशरूम मदद करते हैं. सोया सॉस मदद करता है. मिसो मदद करता है. परमेसन मदद करता है। एंकोवी जैसा समुद्री भोजन भी मदद कर सकता है, अगर वह व्यंजन के अनुकूल हो। मैं उन सभी का एक साथ उपयोग नहीं करता। मैं एक या दो चुनता हूं जो भोजन से मेल खाते हों। एक सरल उदाहरण: मैंने एक सुबह तले हुए अंडे बनाए, और उनका स्वाद सादा था। अधिक नमक डालने के बजाय, मैंने कुछ मशरूमों को भूरा होने तक पकाया, फिर उन्हें थोड़े से पनीर के साथ अंडे में मिला दिया। अंडों का स्वाद अधिक भरा हुआ, अधिक समृद्ध और अधिक संतुष्टिदायक था। दूसरा उदाहरण: मैंने टमाटर पास्ता सॉस पकाया जो पतला लगा। एक छोटे चम्मच टमाटर के पेस्ट ने इसे तेजी से बदल दिया। मैंने इसे एक पल के लिए पकने दिया, फिर सोया सॉस का एक छोटा सा छींटा डाला। सॉस का स्वाद अधिक गहरा था, नमकीन नहीं। यही वह बिंदु है जिस पर मैं बार-बार लौटता रहता हूं। नमक स्वाद को नोटिस करना आसान बनाता है। उमामी डिश को अधिक आकर्षक बनाती है। अगर मैं अपनी रसोई में उमामी का बेहतर उपयोग करना चाहता हूं, तो मैं एक सरल रास्ता अपनाता हूं। मैं भूनी हुई सामग्री से शुरू करता हूँ। एक बार जब किनारे गहरे सुनहरे रंग के हो जाएं तो प्याज या मशरूम के पैन का स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है। वह रंग स्वाद लाता है. मैं पेंट्री वस्तुओं का उपयोग सावधानी से करता हूँ। सूप में एक छोटा चम्मच मिसो एक सादे शोरबा को गर्म और समृद्ध बना सकता है। स्टू में थोड़ा सा सोया सॉस भी ऐसा ही कर सकता है। मैं थोड़ा जोड़ता हूं, स्वाद लेता हूं, फिर जब व्यंजन संतुलित लगे तो बंद कर देता हूं। मैं आधार से निर्माण करता हूं। अगर मुझे पता है कि मुझे स्वादिष्ट भोजन चाहिए, तो मैं अंत तक इंतजार नहीं करता। मैं उन सामग्रियों से शुरुआत करता हूं जिनमें पहले से ही गहराई है। टमाटर का पेस्ट, मशरूम, पनीर, शोरबा, और किण्वित सॉस सभी शुरू से ही मदद करते हैं। मैं संतुलन के बारे में भी सोचता हूं. उमामी नमक के साथ अच्छा काम करता है, लेकिन यह हर बार इसे प्रतिस्थापित नहीं करता है। यदि किसी व्यंजन का स्वाद ख़राब है, तो मैं कुछ चीज़ों की जाँच करता हूँ: भोजन को भूरा करने की आवश्यकता हो सकती है। इसके लिए एक स्वादिष्ट सामग्री की आवश्यकता हो सकती है। इसे जगाने के लिए नींबू या सिरके जैसे थोड़े से एसिड की आवश्यकता हो सकती है। स्वाद बनाए रखने के लिए इसमें मक्खन या जैतून के तेल जैसे वसा के स्पर्श की आवश्यकता हो सकती है। मैं उन सभी का उपयोग थोड़ी मात्रा में करता हूं। आमतौर पर इतना ही काफी है. मुझे जो सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि यह दृष्टिकोण व्यावहारिक लगता है। मुझे विशेष सामग्रियों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे बस यह जानना है कि प्रत्येक व्यक्ति अपनी थाली में क्या लेकर आता है। मेरे लिए, यही असली बदलाव है। जब मैंने सबसे पहले नमक की ओर बढ़ना बंद कर दिया, तो मैंने भोजन का स्वाद अधिक स्पष्ट रूप से लेना शुरू कर दिया। सूप का एक कटोरा अधिक गहरा लगा। पास्ता सॉस गोल महसूस हुआ। यहां तक ​​कि साधारण अंडे का स्वाद भी बेहतर होता है। इसलिए जब कोई व्यंजन कमज़ोर लगता है, तो मैं यह नहीं पूछता, "मुझे कितना नमक डालना चाहिए?" मैं पूछता हूं, "उमामी कहां है?"

मैं खाने की तस्वीरें लेता था जो सपाट दिखती थीं। पकवान का स्वाद अच्छा था, लेकिन तस्वीर में वह अहसास नहीं था। समस्या नुस्खा नहीं थी. यह वैसा ही तरीका था जैसा मैंने दिखाया था।' मेरी तरकीब कंट्रास्ट है. मैं चमकीले भोजन को गहरे रंग की सतह पर रखता हूं, या मैं गहरे रंग के भोजन को हल्की प्लेट पर रखता हूं। एक सफेद प्लेट पर पास्ता का एक कटोरा. पीली मेज पर चॉकलेट केक का एक टुकड़ा। एक साफ, हल्के नैपकिन के बगल में गहरे हरे पत्तों वाला सलाद। भोजन तेजी से सामने आता है, और आंख को पता चल जाता है कि किधर देखना है। मैं एक स्पष्ट विवरण भी रखता हूं जो ताज़ा लगता है। भुने हुए चिकन पर कुछ जड़ी-बूटियाँ। मछली के पास एक नींबू का टुकड़ा. प्लेट के किनारे पर सॉस की एक छोटी बूंदा बांदी। मैं डिश को ओवरलोड नहीं करता। मैं इसे बस ऊर्जा का एक छोटा सा बिंदु देता हूं। इससे भोजन वास्तविक दिखता है, बनावटी नहीं। रोशनी मेरे लिए बहुत मायने रखती है. जब भी संभव हो मैं खिड़की की रोशनी का उपयोग करता हूं। मैं प्लेट को रोशनी के करीब ले जाता हूं और मिश्रित इनडोर रोशनी से बचता हूं। साइड लाइट मेरे लिए अच्छा काम करती है क्योंकि यह बनावट दिखाती है। रोटी गर्म लगती है. सूप अधिक चिकना दिखता है. फल अधिक चमकदार दिखते हैं. मैंने इसे घर पर बने एवोकैडो टोस्ट के साथ परीक्षण किया। पहला शॉट नीरस लग रहा था क्योंकि प्लेट, टेबल और पृष्ठभूमि सभी का रंग एक जैसा नरम था। मैंने एक सफेद प्लेट का इस्तेमाल किया, उसे खिड़की के पास ले गया और उसमें रंग भरने के लिए टमाटर के कुछ टुकड़े डाल दिए। टोस्ट तुरंत अधिक जीवंत लग रहा था। मैं मेनू फ़ोटो, सामाजिक पोस्ट और उत्पाद पृष्ठों के लिए उसी विधि का उपयोग करता हूं। मैं फ्रेम को साफ रखता हूं. मैं अतिरिक्त कप, कांटे और अव्यवस्थाएं हटाता हूं। मैंने भोजन को काम करने दिया। यही वह हिस्सा है जिस पर मैं सबसे अधिक भरोसा करता हूं: मजबूत कंट्रास्ट, साफ रोशनी, और एक ताज़ा विवरण जो डिश में फिट बैठता है।

मैं सोचता था कि अच्छे भोजन के लिए सामग्री की एक लंबी सूची की आवश्यकता होती है। मैं गलत था. अधिकांश घरेलू रसोइयों को अधिक चरणों की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें एक छोटी सी आदत की ज़रूरत है जो पकवान के स्वाद को अधिक स्वादिष्ट, गर्म और अधिक संपूर्ण बनाए। यहीं पर मेरे गुप्त स्वाद को बढ़ावा मिलता है। मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब भोजन का स्वाद सपाट होता है। सूप पतला लग सकता है. चावल सादा लग सकता है. चिकन का स्वाद सूखा हो सकता है. यहां तक ​​कि टमाटर सॉस में भी कुछ कमी हो सकती है। मैं अधिक नमक डालता था और अच्छे की आशा करता था। इससे हमेशा मदद नहीं मिली. जो चीज़ बेहतर काम करती थी वह थी स्वाद की एक परत जोड़ना, न कि अधिक शोर। मेरा नियम आसान है: मैं मूल स्वाद से शुरुआत करता हूं। मैं मुख्य सामग्री को अच्छे से पकाती हूं। मैं अंत में एक छोटा सा बूस्ट जोड़ता हूं। परोसने से पहले मैं दोबारा चखता हूं। वह छोटा सा प्रोत्साहन कई चीजें हो सकता है। तले हुए चावल में थोड़ा सा सोया सॉस। मसले हुए आलू में मक्खन का स्पर्श. पास्ता सॉस में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट थोड़ी देर तक पकाएं. भुनी हुई सब्जियों पर नींबू की कुछ बूंदें। आलू या अंडे पर एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका। हर कोई डिश को अलग-अलग तरीके से बदलता है। मेरी रसोई से एक वास्तविक उदाहरण: पिछले हफ्ते, मैंने काम के बाद चिकन और चावल का एक त्वरित कटोरा बनाया। चिकन तो बढ़िया था, लेकिन कटोरा सादा लगा। मैंने थोड़ा लहसुन, सोया सॉस का एक छोटा सा छींटा और नींबू का रस मिलाया। चावल ने अधिक गहराई ले ली। मुर्गे का स्वाद और भी अच्छा हो गया। मैंने पूरी रेसिपी नहीं बदली. मैंने बस इसे एक और परत दी है। इसीलिए मुझे यह तरीका पसंद है. यह उस भोजन को बचाता है जो कमज़ोर लगता है, और यह एक अच्छे भोजन को अधिक संपूर्ण महसूस कराने में मदद करता है। मैं संतुलन पर भी ध्यान देता हूं. यदि कोई व्यंजन भारी लगता है, तो मैं कुछ ताज़ा जोड़ता हूँ। यदि यह तीखा लगता है, तो मैं इसे वसा या हल्के सॉस के साथ नरम कर देता हूं। यदि यह नीरस लगता है, तो मैं थोड़ी मात्रा में नमक, एसिड या गर्मी मिलाता हूँ। यह वह हिस्सा है जिसे बहुत से लोग चूक जाते हैं। स्वाद का मतलब केवल और अधिक जोड़ना नहीं है। यह सही टुकड़ा चुनने के बारे में है। यहां बताया गया है कि मैं घर पर अपने स्वाद बढ़ाने का उपयोग कैसे करता हूं: मैं सीजन से पहले स्वाद लेता हूं। मैं थोड़ा जोड़ता हूं, ज्यादा नहीं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और कुछ सेकंड इंतजार करता हूं। मैं फिर से चखता हूँ. जब खाना संतुलित लगता है तो मैं रुक जाता हूं। मैं इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के साथ करता हूं। अंडे, नूडल्स, ग्रिल्ड सब्जियां, बीन्स और यहां तक ​​कि बचा हुआ खाना भी एक स्मार्ट कदम से बेहतर हो सकता है। मेरा पसंदीदा हिस्सा यह है कि इसमें कितना कम समय लगता है। एक छोटा सा बदलाव भोजन को अधिक देखभाल वाला बना सकता है। यह तब मायने रखता है जब मैं थका हुआ होता हूं, परिवार के लिए खाना बना रहा होता हूं, या किसी बुनियादी व्यंजन को कम सादा बनाने की कोशिश कर रहा होता हूं। यदि आप चीजों को सख्त किए बिना बेहतर स्वाद चाहते हैं, तो छोटी शुरुआत करें। ऐसा एक घटक चुनें जो आपके भोजन का स्वाद बढ़ा दे, इसे पास रखें और सावधानी से उपयोग करें। यह मेरी रसोई की सबसे आसान आदत रही है, और यह अब भी हर दिन काम करती है।

मुझे हर दिन एक ही समस्या का सामना करना पड़ता था: भोजन तो अच्छा लगता था, लेकिन स्वाद ख़राब लगता था। मैं कुछ आसान, तेज़ और स्थिर चाहता था। मैं पाँच जार खोलना, तीन सॉस मिलाना नहीं चाहता था और फिर भी उस स्वाद को मिस करना चाहता था जो मेरे मन में था। इसीलिए मुझे एक चम्मच बड़ा स्वाद के पीछे का विचार पसंद है। एक छोटा चम्मच सादे चावल का एक कटोरा, नूडल्स की एक प्लेट, या एक साधारण सलाद बदल सकता है। मुझे ज्यादा अनुमान लगाने की जरूरत नहीं है. मैं एक चम्मच लेता हूं, उसे हिलाता हूं और स्वाद तुरंत दिखना शुरू हो जाता है। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि वास्तविक जीवन में यह कितना सरल लगता है। काम की व्यस्त रात में, मैं अक्सर बहुत कम ऊर्जा बचते हुए खाना बनाती हूँ। मैं बस ऐसा भोजन चाहता हूं जो संपूर्ण लगे। एक चम्मच सॉस या मसाला मुझे ऐसा करने में मदद करता है। मैं इसका उपयोग पकौड़ी, नूडल्स, भुनी हुई सब्जियाँ, ग्रिल्ड चिकन, या यहाँ तक कि टोस्ट पर भी कर सकता हूँ। यह मुझे एक ही सादे स्वाद को बार-बार दोहराने से बचाता है। मैंने यह भी देखा है कि इस प्रकार का उत्पाद उन लोगों के लिए अच्छा काम करता है जो स्वाद की परवाह करते हैं लेकिन कठिन खाना पकाने की दिनचर्या नहीं चाहते हैं। मेरा मित्र एक बार सप्ताहांत पिकनिक पर एक छोटा जार लेकर आया। हमारे पास ब्रेड, कटे फल और कुछ साधारण स्नैक्स थे। उसने कुछ काटने पर एक चम्मच का उपयोग किया, और हर कोई अधिक के लिए प्रयास करता रहा। वह क्षण मेरे साथ रहा क्योंकि वह व्यावहारिक लगा, थोपा हुआ नहीं। मेरे लिए, सबसे अच्छा हिस्सा संतुलन है. मैं ऐसा स्वाद चाहता हूं जो दिखाई दे, लेकिन मैं भोजन को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहता। मुझे ऐसा उत्पाद चाहिए जो मेरी रसोई, मेरी गति और मेरी आदतों के अनुकूल हो। जब फॉर्मूला रोजमर्रा के उपयोग के लिए बनाया गया हो तो एक चम्मच पर्याप्त हो सकता है। यदि आप घर पर खाना बनाते हैं, दोपहर का भोजन पैक करते हैं, या चाहते हैं कि आपका भोजन कम उबाऊ लगे, तो यह विचार समझ में आता है। मुझे ऐसी चीज़ें पसंद हैं जो समझने में आसान हों और उपयोग में आसान हों। एक चम्मच, बड़ा स्वाद सरल है. इसीलिए यह मेरी रसोई में भी रहता है। jinijn पर हमसे संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

हेरोल्ड मैक्गी 2004 भोजन और पाक कला पर: रसोई का विज्ञान और विद्या ओले जी मौरिट्सन 2015 उमामी: पांचवें स्वाद के रहस्यों को खोलना एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पृष्ठ 2010 द फ्लेवर बाइबिल निकी सेग्निट 2018 द फ्लेवर थिसॉरस हर्बर्ट स्टोन और जेफरी एल. पियर्स 2016 सेंसरी इवैल्यूएशन प्रैक्टिस मिशेला ट्रिम्बल 2021 फोटोग्राफी और सोशल मीडिया के लिए फूड स्टाइलिंग