200K फॉलोअर्स वाले एक फूड ब्लॉगर का कहना है, "मुझे कभी नहीं पता था कि मेरी सब्जियों को इसकी ज़रूरत है।"

मैं सोचता था कि मेरी सब्जियों को केवल फ्रिज में एक शेल्फ और पकाने से पहले तुरंत धोने की जरूरत है। यह कुछ समय के लिए पर्याप्त था, जब तक कि मैं मुरझाए हुए सलाद, नरम जड़ी-बूटियों और गाजरों को बाहर नहीं निकालता रहा, जो कि पकाने से पहले ही थके हुए लग रहे थे। मैं खाना बर्बाद कर रहा था, अपनी इच्छा से अधिक खर्च कर रहा था, और जब भी मैं क्रिस्पर दराज खोलता था तब भी पीछे महसूस करता था। मेरे लिए जो चीज़ बदली वह थी एक ड्रेन ट्रे और एक हवादार ढक्कन वाला एक साधारण उत्पाद रखने वाला। ऐसा नहीं लगा कि यह कोई बड़ी खरीदारी है। यह एक छोटा सा सुधार जैसा लगा। आमतौर पर मैं इसी प्रकार पर सबसे अधिक भरोसा करता हूं। मैंने तुरंत देखा कि मेरे फ्रिज का उपयोग करना कितना आसान था। मैं अपनी हरी सब्जियों को एक बार धो सकता हूँ, अच्छी तरह सुखा सकता हूँ, और उन्हें एक ढीले बैग में जमा किए बिना रख सकता हूँ। कंटेनर में सब कुछ एक जगह रखा हुआ था। मेरा अजमोद अब सेब के थैले के नीचे कुचला नहीं जाता। मेरा खीरा अधिक समय तक दृढ़ रहा। मैं एक गन्दी दराज को खंगाले बिना देख सकता था कि मेरे पास क्या है। मुझे यह भी अच्छा लगा कि मैंने अनुमान लगाना बंद कर दिया। इससे पहले, मैं भूल जाता था कि फ्रिज के पीछे क्या छिपा हुआ था। मैं अतिरिक्त पालक खरीदूंगा, बाद में पुराना पैक ढूंढूंगा और एक को फेंक दूंगा। अब मैं अपनी सब्जियों को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध रखता हूं। पत्तेदार सब्जियाँ एक डिब्बे में जाती हैं। कटी हुई मिर्च दूसरे में डालें। जड़ वाली सब्जियां सूखी और साफ-सुथरी रहती हैं। वह छोटी सी आदत मुझे रसोई के सामान्य झंझटों से बचाती है। मेरे लिए सबसे अच्छा हिस्सा दिनचर्या है। मैं उपज को धोता हूं, सूखने देता हूं, ट्रे में रखता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। यही वह है। कोई अतिरिक्त कदम नहीं. कोई विशेष कौशल नहीं. इसे कार्यान्वित करने के लिए मुझे रसोई के नियमों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे बस एक ऐसे सेटअप की ज़रूरत थी जो मेरे खाना पकाने के तरीके से मेल खाता हो। एक वास्तविक उदाहरण मेरे सामने है। पिछले हफ्ते मैंने घर पर साधारण रात्रिभोज के लिए धनिया का एक गुच्छा खरीदा। अतीत में, मैं इसे कागज़ में लपेटता था और सर्वश्रेष्ठ की आशा करता था। इस बार मैंने इसे अच्छी तरह सूखने के बाद कीपर में रख दिया। कुछ दिनों के बाद, यह अभी भी प्रयोग करने योग्य लग रहा था, और मैं इसे अंडे, सूप और सलाद में जोड़ने में सक्षम था, उस बासी गंध के बिना जो मुझे भूली हुई जड़ी-बूटियों से मिलती थी। मुझे यह भी पसंद है कि कंटेनर मुझे भोजन के प्रति कम लापरवाह होने में मदद करता है। जब सब्जियाँ आसानी से दिख जाती हैं, तो मैं उनका अधिक उपयोग करता हूँ। जब वे बुरी तरह संग्रहीत होते हैं, तो मैं उनसे बचता हूं। यह मेरा ईमानदार अनुभव है. जब सामग्री तैयार, साफ-सुथरी और पकड़ने में आसान लगती है तो मुझे घर पर खाना पकाने की अधिक संभावना होती है। यदि आपका फ्रिज भीड़भाड़ वाला दिखता है, या आपकी सब्जियां बहुत तेजी से फीकी लगती हैं, तो मुझे लगता है कि एक साधारण सब्जी भंडारण व्यवस्था दैनिक खाना पकाने को हल्का बना सकती है। यह एक आदर्श रसोईघर का पीछा करने के बारे में नहीं है। यह इसके एक छोटे से हिस्से को बेहतर ढंग से काम करने के बारे में है। मैंने यहां यही सीखा: मेरी सब्जियों को मुझसे अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं थी। उन्हें रहने के लिए एक बेहतर जगह की जरूरत थी.

मैं सोचता था कि समस्या मेरी सब्जियों में है। ब्रोकोली फीकी निकली। तोरई नरम हो गयी. जब तक मैंने ढेर सारी चटनी नहीं डाली, गाजर का स्वाद फीका था। मैं एक ऐसा साइड डिश चाहता था जो ताजा और स्वाद से भरपूर हो, ऐसा कुछ नहीं जिसे मुझे पनीर या ड्रेसिंग के नीचे छिपाना पड़े। अब मैं जो तरकीब अपनाता हूं वह बहुत छोटी है: मैं सब्जियों को पकाने से पहले नमक डालता हूं, फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं। वह छोटा सा विराम बहुत कुछ बदल देता है। जब मैं ब्रोकोली, गाजर, बेल मिर्च, या तोरी को काटता हूं, तो मैं उन्हें एक कटोरे में रखता हूं, थोड़ा सा तेल, नमक और काली मिर्च डालता हूं, फिर उन्हें अकेला छोड़ देता हूं। मैं तुरंत पैन के पास नहीं जाता। नमक कुछ अतिरिक्त नमी खींच लेता है, जिससे सब्जियाँ बेहतर भुनती हैं और स्वाद मजबूत होता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे करता हूं। मैंने सब्ज़ियों को बराबर टुकड़ों में काटा। मैं तेल की एक हल्की परत लगाता हूं। मैं नमक और काली मिर्च छिड़कता हूँ। मैं लगभग 10 से 15 मिनट तक इंतजार करता हूं। फिर मैं उन्हें गर्म ओवन में भूनता हूं या गर्म पैन में पकाता हूं। वह प्रतीक्षा कदम किनारों को बेहतर ढंग से भूरा करने में मदद करता है। स्वाद गहरा लगता है और बनावट भी बेहतर रहती है। पिछले सप्ताह एक रात, मैंने रात के खाने में ब्रोकोली और गाजर के साथ ऐसा किया। मैंने उन्हें पके हुए चिकन और चावल के साथ परोसा। मेरे परिवार ने तुरंत ही बदलाव को नोटिस कर लिया। ब्रोकोली में काटने की मात्रा अधिक थी। गाजर का स्वाद मीठा हो गया. मैंने सब्जियाँ स्वयं नहीं बदलीं। मैंने केवल खाना पकाने से पहले उनके साथ व्यवहार करने का तरीका बदला। मुझे यह ट्रिक पसंद है क्योंकि यह सामान्य सामग्री के साथ काम करती है। मुझे किसी विशेष सॉस या मसालों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे बस थोड़ा सा नमक, थोड़ा धैर्य और इतनी गर्मी चाहिए जो अपना काम कर सके। अगर आपकी सब्जियां बार-बार फूल रही हैं, तो इसे एक बार आज़माएं। एक पैन, एक नमक स्टेप और एक हॉट कुक से शुरुआत करें। मैं अभी भी व्यस्त रातों में इस विधि का उपयोग करता हूं, और यह सादी सब्जियों का स्वाद सादा नहीं रखता है।

मैं सोचता था कि मेरा भोजन ठीक था। वे भर रहे थे. वे आसान थे. उन्होंने मुझे व्यस्त दिनों से निकाला। फिर मुझे बार-बार वही समस्या नज़र आई। मेरी थाली भारी लग रही थी, लेकिन मेरा भोजन अभी भी सपाट लग रहा था। मैं दोपहर का भोजन समाप्त कर लेता और महसूस करता कि कुछ छूट गया है। अधिक खाना नहीं. बेहतर खाना. अधिक रंग. अधिक कुरकुरापन. अधिक ताज़ा स्वाद. यहीं पर एक छोटी सी सब्जी की आदत ने मेरे लिए सब कुछ बदल दिया। मैंने लगभग हर भोजन में एक छोटी मुट्ठी कटी हुई सब्जियाँ शामिल करना शुरू कर दिया। कोई बड़ा सलाद नहीं. पूरी सब्जी ट्रे नहीं. बस थोड़ा सा अतिरिक्त. चावल के कटोरे में एक चम्मच कटा हुआ खीरा। आवरण में कुछ कटी हुई गाजरें। अंडे में पालक मिलायें। पास्ता में बारीक कटी हुई मिर्च. सूप में सब्जियों का एक छोटा सा मिश्रण डाला गया। परिवर्तन सरल लग रहा था. यह सरल था. फिर भी इसने मेरे भोजन को अधिक संपूर्ण महसूस कराया। मेरी सबसे बड़ी समस्या प्रयास की कमी नहीं थी। मैं खाने के बारे में अत्यधिक सोच-विचार कर थक गया था। मैं ऐसा भोजन चाहता था जो आसान लगे, बेहतर दिखे और मुझे वही पुराना एहसास कम मिले। इस छोटी सी आदत ने मुझे ऐसा करने में मदद की। मैं धुली और कटी हुई सब्जियों का एक छोटा डिब्बा फ्रिज में रखता हूं। उस डिब्बे में आमतौर पर गाजर, खीरा, शिमला मिर्च, सलाद, और कभी-कभी टमाटर या पत्तागोभी होती है। मैं सब कुछ एक ही बार में तैयार करने का प्रयास नहीं करता। मैं बस कुछ भोजन के लिए पर्याप्त बना लेता हूं। यह मेरे लिए इसे यथार्थवादी रखता है। जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं एक प्रश्न पूछती हूं: भोजन को कठिन बनाए बिना मैं यहां कौन सी सब्जी डाल सकती हूं? वह प्रश्न मेरा बहुत समय बचाता है। अंडे के लिए, मैं पालक और कटा हुआ टमाटर मिलाता हूँ। चावल के लिए, मैं मक्का, खीरा और कटी हुई गाजर मिलाता हूँ। सैंडविच के लिए, मैं सलाद, खीरा और काली मिर्च की पतली स्ट्रिप्स मिलाता हूँ। नूडल्स के लिए, मैं मशरूम या पत्तागोभी मिलाता हूँ। टैकोस के लिए, मैं कटा हुआ प्याज, सलाद पत्ता और टमाटर का उपयोग करता हूँ। ये छोटे-छोटे बदलाव हैं. वे पकवान पर कब्ज़ा नहीं करते. वे पकवान को बेहतर बनाते हैं. मैंने यह भी सीखा कि बनावट मायने रखती है। एक भोजन का स्वाद अच्छा हो सकता है और फिर भी वह उबाऊ लग सकता है यदि हर कौर एक जैसा लगे। कुछ कुरकुरी सब्जियाँ इसे बदल देती हैं। चावल का नरम कटोरा खीरे के साथ अधिक चमकीला लगता है। लेट्यूस के साथ एक साधारण रैप अधिक ताज़ा लगता है। थोड़ी सी कटी हुई अजवाइन या गाजर के साथ गर्म सूप अधिक स्वादिष्ट लगता है। इसलिए मैं यह आदत अपनाता रहता हूं।' यह सामान्य जीवन में काम करता है, न कि केवल उन दिनों में जब मुझे खाना पकाने का मन होता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे कैसे करता हूं। 1. मैं वह भोजन चुनता हूं जो मैं पहले से ही अक्सर खाता हूं। मैं हर चीज़ से शुरुआत नहीं करता. मैं अपने सामान्य भोजन को देखता हूं और एक चुनता हूं। 2. मैं एक या दो ऐसी सब्जियाँ चुनता हूँ जो उपयुक्त हों। मैं इसे आसान रखता हूं. मेरा लक्ष्य संपूर्ण मिश्रण का नहीं है। मैं बस वही चुनता हूं जो मैं जानता हूं कि मैं उपयोग करूंगा। 3. मैं थोड़ी मात्रा में तैयारी करता हूं। मैं उन्हें धोता हूं, काटता हूं और साफ कंटेनरों में संग्रहीत करता हूं। इससे उन्हें पकड़ना आसान हो जाता है। 4. मैं बिना ज्यादा सोचे-समझे उन्हें जोड़ देता हूं। मैं उन्हें उस भोजन में शामिल करता हूँ जिसकी मैंने पहले ही योजना बना रखी थी। कोई अतिरिक्त ड्रामा नहीं. 5. मैं स्वाद के आधार पर समायोजन करता हूं। यदि मुझे अधिक कुरकुरापन चाहिए, तो मैं खीरा या पत्तागोभी मिलाता हूँ। यदि मुझे अधिक गर्माहट चाहिए, तो मैं गाजर या मशरूम मिलाता हूँ। यदि मुझे अधिक रंग चाहिए, तो मैं मिर्च या टमाटर का उपयोग करता हूँ। मेरे सप्ताह का एक वास्तविक उदाहरण: मैंने एक रात एक सादा चिकन चावल का कटोरा बनाया। यह अच्छा था, लेकिन यह बुनियादी लगा। मैंने किनारे पर कटी हुई गाजर, खीरे के टुकड़े और थोड़ा सा सलाद डाला। वही कटोरा ताज़ा और अधिक संतुलित लगा। कुछ भी काल्पनिक नहीं। बस बेहतर. दूसरा उदाहरण: मैंने नाश्ते में टोस्ट और अंडे खाए। मैंने अंडे में पालक और कटा हुआ टमाटर मिलाया। भोजन में अब भी लगभग कोई अतिरिक्त मेहनत नहीं लगी, फिर भी यह अधिक संपूर्ण लग रहा था और इसका स्वाद भी अच्छा था। यही वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। यह आदत मुझे हर दिन नया खाना बनाने के लिए नहीं कहती। इससे मुझे पहले से बनाए गए भोजन को बेहतर बनाने में मदद मिलती है। यह मेरे लिए बर्बादी में भी कटौती करता है। चूँकि मैं केवल थोड़ी मात्रा में तैयारी करता हूँ, मैं जो खरीदता हूँ उसका उपयोग करता हूँ। मैं कई दिनों बाद हरी सब्जियों से भरे बैग को नहीं देख रहा हूं और सोच रहा हूं कि इसके साथ क्या करूं। यदि आप साधारण भोजन खाते हैं और भोजन की समस्या में फंसे हुए महसूस करते हैं, तो मुझे लगता है कि सब्जियों की यह छोटी सी आदत आजमाने लायक है। इसलिए नहीं कि यह ट्रेंडी है. इसलिए नहीं कि यह कठिन है. क्योंकि यह सामान्य भोजन को कम नीरस बना देता है, और यह जितना लोग सोचते हैं उससे कहीं अधिक मायने रखता है। मैं अब भी वही खाना खाता हूं जो मुझे पसंद है। मैं अब भी चीजों को आसान रखता हूं। मैं अभी एक छोटा सा सब्जी स्टेप जोड़ता हूं। और उस छोटे से बदलाव ने मेरे भोजन को हर दिन बेहतर बना दिया।

मैं सोचता था कि सब्जियों की प्रतिष्ठा एक साधारण कारण से खराब थी: बहुत अधिक भोजन उन्हें एक साइड नोट की तरह मानते थे। उबली हुई हरी सब्जियों की एक सादी प्लेट सूखी महसूस हो सकती है। बिना किसी स्वाद वाला कच्चा सलाद एक घरेलू काम जैसा लग सकता है। अगर मैं चाहता हूं कि लोग अधिक सब्जियां खाएं, तो मैं उन्हें सिर्फ "स्वस्थ रहने" के लिए नहीं कह सकता। मुझे भोजन को आसान, पेट भरने वाला और वापस खाने लायक बनाना होगा। यहीं से सब्जियों की चमक शुरू होती है। मैं सब्जियों को वैसा दिखाने का प्रयास नहीं करता जैसा वे हैं ही नहीं। मैं उन्हें बेहतर बनावट, बेहतर स्वाद और प्लेट में ऐसी जगह देता हूं जो प्राकृतिक लगती है। जब मैं ऐसा करता हूं, तो नख़रेबाज़ खाने वाले भी आमतौर पर थोड़े नरम हो जाते हैं। मेरा अपना परीक्षण एक साधारण सप्ताहांत रात्रि भोज से आया। मेरे फ्रिज में ब्रोकोली, गाजर और एक चिकन ब्रेस्ट था। मैंने सब्ज़ियों को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ भूना। मैंने अंत में नींबू डाला। कुछ भी काल्पनिक नहीं। ब्रोकोली किनारों पर कुरकुरी हो गई, गाजर मीठी हो गई, और पूरी प्लेट का स्वाद सज़ा के बजाय भोजन जैसा हो गया। उस रात्रिभोज ने सब्जियों को देखने का मेरा नजरिया बदल दिया। यहाँ वह तरीका है जिससे मैं सब्जियों को फिर से ताज़ा महसूस कराता हूँ। मैं एक लक्ष्य के साथ शुरुआत करता हूं: उन्हें स्वस्थ दिखने से पहले उनका स्वाद अच्छा बनाना। बहुत से लोगों की रुचि इसलिए कम हो जाती है क्योंकि पहला निवाला सपाट लगता है। मैं इसे माता-पिता, कार्यालय कर्मियों और लंबे दिन के बाद खाना बनाने वाले किसी भी व्यक्ति के साथ देखता हूं। वे झटपट बनने वाला भोजन चाहते हैं, लेकिन वे वास्तविक स्वाद भी चाहते हैं। यह एक उचित अनुरोध है. इसलिए मैं चार सरल भागों पर ध्यान केंद्रित करता हूं: 1. गर्मी में भूनना, तवे पर भूनना, और हवा में तलना आमतौर पर उबालने से ज्यादा मदद करता है। गर्मी मिठास लाती है और सब्जियों को बेहतर बनावट देती है। 2. वसा थोड़ा सा जैतून का तेल, मक्खन, तिल का तेल, या एवोकैडो तेल स्वाद बढ़ा सकता है और सब्जियों को सूखा होने से बचा सकता है। 3. नमक और अम्ल नमक स्वाद को जगा देता है। नींबू का एक टुकड़ा, सिरके का एक छींटा या एक चम्मच दही पूरे व्यंजन को चमकदार बना सकता है। 4. परिचित जोड़ियां मैं उन खाद्य पदार्थों के आगे सब्जियां रखता हूं जो लोगों को पहले से ही पसंद हैं। चावल, पास्ता, अंडे, रैप्स, नूडल्स, चिकन, टोफू, बीन्स। इससे भोजन स्वीकार करना आसान हो जाता है। मैं वास्तविक जीवन में हर समय इस पद्धति का उपयोग करता हूं। जब मैं नाश्ता बनाती हूं, तो तले हुए अंडे में पालक डाल देती हूं। पालक तेजी से मुरझा जाता है और अंडों में गायब हो जाता है, इसलिए यह जबरदस्ती के बजाय सरल लगता है। जब मैं दोपहर का भोजन बनाती हूं, तो चिकन रैप में कटी हुई पत्तागोभी और गाजर डालती हूं। कुरकुरापन लपेट को अधिक जीवन देता है, और सब्जियाँ पूरे भोजन पर हावी नहीं होती हैं। जब मैं रात का खाना बनाती हूं, तो एक ट्रे पर तोरी, मशरूम और शिमला मिर्च भूनती हूं। मैं मसाला हल्का रखता हूं, अगर मुझे अधिक स्वाद चाहिए तो थोड़ा सा पनीर या एक चम्मच सॉस के साथ समाप्त करता हूं। मैं बनावट पर भी ध्यान देता हूं, क्योंकि बनावट सब कुछ बदल देती है। कुछ लोगों को सब्जियों से नफरत नहीं होती. उन्हें मटमैली सब्जियों से नफरत है. इसीलिए मैं ज़्यादा खाना पकाने से बचती हूँ। कुछ काटने के बाद एक हरी फली उस फली की तुलना में बहुत बेहतर महसूस होती है जिसने अपना पूरा आकार खो दिया है। किनारों पर थोड़ी सी भुनी हुई गाजर पानी में बहुत देर तक बैठी हुई गाजर की तुलना में अधिक गर्म और समृद्ध लगती है। एक दोस्त को जरूरत से ज्यादा पकाए गए ब्रसेल्स स्प्राउट्स परोसने के बाद मैंने यह बहुत कठिन तरीके से सीखा। उसने सब्जी को अस्वीकार नहीं किया। उसने बनावट को अस्वीकार कर दिया। यदि आप बेहतर परिणाम चाहते हैं, तो इन सरल स्वैपों को आज़माएं: - कम भाप लें, अधिक भूनें - जब आप मजबूत बाइट चाहते हैं तो स्लाइस को मोटा काटें - जब आप तेजी से खाना बनाना चाहते हैं तो स्लाइस को पतला करें - अंत में सॉस डालें, बहुत जल्दी नहीं - जब डिश बहुत भारी लगे तो ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें मुझे यह भी लगता है कि सब्जियां तब बेहतर काम करती हैं जब वे वास्तविक समस्या का समाधान करती हैं। अगर मुझे ऐसा भोजन चाहिए जिससे मेरा पेट भरा रहे, तो मैं बीन्स, शकरकंद और भुनी हुई फूलगोभी का उपयोग करता हूँ। अगर मुझे कुछ जल्दी चाहिए, तो मैं पालक, खीरे, चेरी टमाटर, या जमी हुई मिश्रित सब्जियों का उपयोग करता हूँ। अगर मुझे ऐसा नाश्ता चाहिए जो हल्का लगे, तो मैं गाजर, अजवाइन, या बेल मिर्च को ह्यूमस या दही-आधारित डिप में डुबोता हूं। वह छोटा सा बदलाव मायने रखता है। सब्जियाँ "चाहिए" बनना बंद कर देती हैं। वे एक उपकरण बन जाते हैं. एक और बात है जो मैंने नोटिस की है. लोग अक्सर कहते हैं कि उन्हें सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, लेकिन वास्तव में उनका मतलब यह है कि उन्हें यह पसंद नहीं है कि सब्जियाँ पहले कैसे तैयार की जाती थीं। यह बहुत अलग समस्या है. मैंने इसे बच्चों के साथ भी देखा है। हो सकता है कि कोई बच्चा सादी मटर खाने से मना कर दे, तो उसे फ्राइड राइस में डालकर मजे से खाएं। कोई अन्य कच्ची ब्रोकली को नजरअंदाज कर सकता है, फिर जब इसे लहसुन के साथ भूनकर पास्ता के साथ परोसा जाए तो प्लेट को साफ कर लें। सब्जी नहीं बदली. प्रेजेंटेशन हुआ. इसीलिए मैं अपनी शैली को सरल और व्यावहारिक रखता हूं। मैं चालों का पीछा नहीं करता. मैं सब्जियों को इतनी अच्छी तरह छिपाने की कोशिश नहीं करता कि किसी का ध्यान उन पर न जाए। मैं चाहता हूं कि उनका स्वाद इतना अच्छा हो कि लोग उन्हें जानबूझकर चाहें। यदि आप बेहतर भोजन बनाने का प्रयास कर रहे हैं, तो मैं छोटी शुरुआत करूंगा। एक सब्जी चुनें. इसे एक बेहतर तरीके से पकाएं. एक ऐसा स्वाद जोड़ें जो समझ में आता हो। इसे उस भोजन के साथ परोसें जिसका आप पहले ही आनंद ले चुके हैं। यह वास्तविक चमक के लिए पर्याप्त है। सब्जियों को बड़े भाषण की जरूरत नहीं होती. उन्हें अच्छी गर्मी, स्पष्ट मसाला और मेज पर जगह की आवश्यकता होती है। जब मैं उन्हें इस तरह से पकाती हूं, तो वे एक अतिरिक्त काम की तरह महसूस करना बंद कर देते हैं और उस भोजन का हिस्सा महसूस करने लगते हैं जिसे मैं वास्तव में खाना चाहता हूं।

मैं सब्जियों को एक साइड नोट की तरह मानता था। प्लेट में खीरे के कुछ टुकड़े. एक कटोरे में कुछ उदास पत्तियाँ। मैंने अपने आप से कहा कि मैं "स्वस्थ" खा रहा हूँ, लेकिन फिर भी मुझे अटका हुआ महसूस हुआ। मेरा भोजन भारी, सादा और दोहराने में आसान था। मैं तेजी से बोर हो जाता था और फिर से वही जल्दी-जल्दी नाश्ता करने लगता था। मेरी दिनचर्या में जो बदलाव आया वह कोई बड़ी आहार योजना नहीं थी। यह एक साधारण सब्जी अपग्रेड था। मैंने पूछना बंद कर दिया, "मैं और अधिक सब्जियाँ कैसे खा सकता हूँ?" और पूछने लगा, "मैं उन सब्ज़ियों को कैसे अच्छा बनाऊँ जो मेरे पास पहले से ही हैं ताकि मैं उन्हें कल फिर से चाहूँ?" उस छोटे से बदलाव से वास्तव में फर्क पड़ा। मैंने सबसे आसान कदम से शुरुआत की: मैंने उस भोजन में एक सब्जी शामिल की जो मुझे पहले से ही पसंद था। अगर मैंने अंडे बनाए, तो मैंने पालक या मिर्च डाली। यदि मैं चावल पकाता हूँ, तो उसमें मक्का, मटर, या गाजर मिलाता हूँ। अगर मैंने पास्ता खाया, तो मैंने उसमें मशरूम, तोरी, या ब्रोकोली डाली। मैंने हर भोजन को उत्तम बनाने का प्रयास नहीं किया। मैंने बस अपनी प्लेट को अधिक रंग और अधिक बनावट दी है। इससे मुझे भोजन पकाने में अधिक मेहनत किए बिना ही पेट भरा हुआ महसूस हुआ। मेरे सर्वोत्तम सप्ताहांत रात्रि भोजन में से एक इस आदत से आया। मेरे पास एक कटोरा सादा चावल, कुछ बची हुई भुनी हुई गाजर, एक मुट्ठी पालक और एक अंडा था। मैंने एक पैन में सब कुछ गर्म किया, उसमें लहसुन, नमक और थोड़ा सोया सॉस डाला, फिर उसके ऊपर अंडा डाला। इसमें लगभग कोई प्रयास नहीं करना पड़ा। इसका स्वाद उस सूखे टेकआउट भोजन से कहीं बेहतर था जिसे मैं ऑर्डर करने की योजना बना रहा था। यही वह हिस्सा है जिसे बहुत से लोग चूक जाते हैं। सब्जियों को एक घरेलू काम की तरह महसूस करने की ज़रूरत नहीं है। जब आप उन्हें सही स्वाद देंगे तो वे भोजन ले जा सकते हैं। मैंने उन्हें अच्छी तरह सीज़न करना सीखा। थोड़ा सा जैतून का तेल मदद करता है। एक चुटकी नमक लोगों की सोच से कहीं अधिक मदद करता है। लहसुन, प्याज पाउडर, चिली फ्लेक्स, नींबू का रस और काली मिर्च पूरी थाली बदल सकते हैं। मैं सब्ज़ियों को भाप में पकाया करता था और वहीं रुक जाता था। वे स्वस्थ थे, लेकिन सुस्त थे। अब मैं ब्रोकली को तब तक भूनता हूं जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएं. मैं मशरूम को पैन में तब तक भूनता हूं जब तक कि उनका पानी खत्म न हो जाए और उनका स्वाद अच्छा न हो जाए। मैं पत्तागोभी को गर्म कड़ाही में डालता हूं ताकि वह नरम हो जाए और उसका स्वाद बढ़ जाए। खाना पकाने के उस साधारण बदलाव ने मुझे खुद पर दबाव डाले बिना अधिक सब्जियां खाने के लिए प्रेरित किया। मैंने अपने फ्रीज़र में जमी हुई सब्जियाँ भी रखीं। इससे मैं व्यस्त दिनों से बच गया। ताज़ा उपज बढ़िया है, लेकिन यह हमेशा वास्तविक जीवन में फिट नहीं बैठती। जमे हुए मटर, पालक, मिश्रित सब्जियाँ, और ब्रोकोली का उपयोग करना आसान है, जल्दी खराब नहीं होते हैं, और त्वरित भोजन में फिट होते हैं। मैंने जमी हुई सब्जियों, नूडल्स का एक बैग और एक साधारण सॉस के साथ कई अच्छे लंच बनाए हैं। अगर मुझे उन आदतों को साझा करना हो जो मेरे लिए सबसे अच्छा काम करती हैं, तो वे ये होंगी: - एक हरी सब्जी और एक रंगीन सब्जी तैयार रखें - पहले से पकाए गए भोजन में सब्जियां जोड़ें - गर्मी और मसाला का उपयोग करें ताकि उनका स्वाद बेहतर हो - व्यस्त दिनों के लिए जमे हुए विकल्प खरीदें - तैयारी को छोटा रखें ताकि आप इसे दोहरा सकें मैंने हर भोजन को फोटो की तरह बनाने की कोशिश करना भी बंद कर दिया। वास्तविक जीवन उस तरह से काम नहीं करता. कुछ दिनों में मैं एक साफ कटोरी में भुनी हुई सब्जियाँ, अनाज और प्रोटीन खाता हूँ। अन्य दिनों में मैं कटे हुए टमाटर, पालक और बीन्स को एक पैन में फेंक देता हूं और इसे दोपहर का भोजन कहता हूं। दोनों मायने रखते हैं. दोनों मदद करते हैं. मेरे लिए सबसे बड़ा सबक सरल था: एक बेहतर सब्जी की आदत के लिए अधिक दबाव की आवश्यकता नहीं होती है। इसे कम घर्षण की आवश्यकता होती है। जब सब्जियाँ आसानी से पहुँच जाती हैं, पकाने में आसान होती हैं और आनंद लेने में आसान होती हैं, तो मैं उन्हें अधिक बार खाता हूँ। मेरा भोजन अधिक संपूर्ण लगता है। मैं कम खाना बर्बाद करता हूं. मैं यह सोचने में कम समय बिताता हूं कि क्या खाऊं। यदि आप उसी भोजन चक्र में फंस गए हैं जिसमें मैं था, तो मैं छोटी शुरुआत करूंगा। एक ऐसी सब्जी चुनें जिसे खाने में आपको कोई आपत्ति न हो। इसे उस भोजन में डालें जो आप पहले ही बना चुके हैं। एक सॉस, एक मसाला, या थोड़ी गर्मी जोड़ें। इसे इतना सरल रखें कि आप इसे अगले सप्ताह दोबारा कर सकें। यह वेजी अपग्रेड है, काश मुझे पहले पता होता। फैंसी नहीं. सख्त नहीं. बिल्कुल व्यावहारिक, स्वादिष्ट और जारी रखने में आसान।

मैं सोचता था कि सब्ज़ियाँ तो ठीक थीं, लेकिन थोड़ी उबाऊ थीं। मैं उन्हें अपनी प्लेट में रखूंगा क्योंकि मैं बेहतर खाना चाहता था, फिर कुछ काटने के बाद रुक जाता था। स्वाद सपाट लगा. बनावट सूखी महसूस हुई. मैं जानता था कि समस्या स्वयं सब्जियों की नहीं थी। मुझे बस उन्हें खाने लायक महसूस कराने का एक बेहतर तरीका चाहिए था। इसीलिए मैंने एक त्वरित टॉपिंग बनाना शुरू कर दिया जिसने पूरी प्लेट बदल दी। मैं ताहिनी, नींबू का रस, थोड़ा कसा हुआ लहसुन, नमक और पानी मिलाता हूं। बस इतना ही। सॉस सादी सब्जियों को ऐसी चीज़ में बदल देता है जिसे मैं वास्तव में ख़त्म करना चाहता हूँ। यह भुनी हुई ब्रोकोली को मलाईदार धार देता है। इससे गाजर का स्वाद अच्छा हो जाता है. यह तोरी, फूलगोभी, और हरी फलियों को एक साइड डिश की तरह कम और उस हिस्से की तरह महसूस करने में मदद करता है जिसका मैं सबसे अधिक इंतज़ार करता हूँ। मैं इसे घर पर इस प्रकार करता हूं: मैं सब्जियों को समान टुकड़ों में काटता हूं। मैं उन्हें जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाता हूँ। मैं इन्हें तब तक भूनता हूं जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं। जब वे पक रहे हैं, मैं सॉस को एक छोटे कटोरे में हिलाता हूँ। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है तो मैं एक चम्मच पानी मिला देता हूं। यदि मुझे अधिक लिफ्ट चाहिए, तो मैं थोड़ा और नींबू मिलाता हूं। फिर मैं इसे गर्म सब्जियों के ऊपर चम्मच से डालता हूं और तिल या कटा हुआ अजमोद के साथ समाप्त करता हूं। पिछले सप्ताह मैंने इसे रात के खाने में ब्रोकोली और गाजर के साथ बनाया था। मेरी थाली पहले तो साधारण लग रही थी, और मैंने उसके साथ लगभग चावल बना ही लिया था। सॉस डालने के बाद मुझे और कुछ की जरूरत नहीं पड़ी। मेरे दोस्त, जो आमतौर पर सब्जियाँ छोड़ देते हैं, ने मुझसे पूछा कि मैं क्या उपयोग करता हूँ। इसने मुझे बहुत कुछ बताया. जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि यह कितना लचीला है। मैं इसे हल्का रख सकता हूं. मैं इसे और अधिक समृद्ध बना सकता हूं. मैं इसे सलाद के कटोरे, भुनी हुई डिनर ट्रे, या फ्रिज से ठंडी बची हुई सब्जियों पर भी उपयोग कर सकता हूँ। यदि आप सब्जियाँ खाते हैं और बिना ज्यादा मेहनत के उनका स्वाद बेहतर बनाने का कोई तरीका चाहते हैं, तो मैं इसी तरह की तरकीब अपनाता रहता हूँ। इससे सब्जियां छिपती नहीं हैं. इससे उन्हें खड़े होने के लिए बेहतर जगह मिलती है। और आमतौर पर लोग यही चाहते हैं। अधिक नियम नहीं. अधिक प्रयास नहीं. बस एक प्लेट जो खाने में अच्छा लगे. jinijn पर हमसे संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

माया थॉम्पसन 2021 रोजमर्रा की रसोई के लिए ताजा उपज भंडारण युक्तियाँ एथन ब्रूक्स 2020 सरल मसाला विधियां जो सब्जी के स्वाद में सुधार करती हैं सोफिया बेनेट 2019 दैनिक भोजन में अधिक सब्जियां जोड़ने के आसान तरीके डैनियल कार्टर 2022 रोस्टिंग तकनीक जो प्राकृतिक सब्जी मिठास लाती हैं ओलिविया रीड 2018 सब्जी अपशिष्ट को कम करने के लिए व्यावहारिक रसोई की आदतें नाथन कूपर 2023 के साथ बेहतर भोजन का निर्माण रंग बनावट और ताजा उपज