सिर्फ मसाला नहीं - यह उमामी शक्ति है जो हर दाने में भरी हुई है।

मैं सोचता था कि मसाला खाना पकाने का अंतिम चरण है। नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, शायद किनारे पर सॉस। वह मेरी आदत थी. फिर मैंने एक छोटी सी बात पर ध्यान देना शुरू किया: जब स्वाद सतह पर रहता है, तो भोजन सपाट लगता है। जब हर दाना अच्छी तरह से लेपित हो जाता है, तो पकवान अधिक संपूर्ण लगता है। यही कारण है कि मैं अपनी रसोई में उमामी मसाला लाने के लिए बार-बार आता रहता हूं। मैं ऐसा खाना चाहता हूं जो खाने में आसान और पसंद करने में आसान लगे। मुझे तला हुआ चावल चाहिए जिसका स्वाद सूखा न हो। मुझे ऐसे नूडल्स चाहिए जिनका स्वाद पहली बाइट से लेकर आखिरी बाइट तक बना रहे। मैं चाहता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया को कठिन बनाए बिना सब्जियां, अंडे और साधारण घरेलू भोजन थोड़ा अधिक संतुलित लगे। मैं जो खोज रहा हूं वह सरल है: - स्वच्छ स्वाद - समान कवरेज - घर पर आसान उपयोग - एक ऐसा स्वाद जो चावल, नूडल्स, मांस और सब्जियों के साथ काम करता है जब मैं अपने लिए चावल का एक कटोरा बनाता हूं, तो मैं आमतौर पर थोड़ी मात्रा में उमामी मसाला जोड़ता हूं और इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं। परिवर्तन ज़ोरदार नहीं है. यह सौम्य है. चावल का स्वाद अधिक भरा हुआ है, और प्रत्येक दाना बाकी पकवान से अधिक जुड़ा हुआ महसूस होता है। मुझे यह भी पसंद है कि यह बुनियादी भोजन में कैसे काम करता है। एक सादे अंडे का छिलका हल्के छिड़काव के साथ अधिक संपूर्ण महसूस हो सकता है। सब्जियों के एक पैन का स्वाद एक-नोट से भी कम हो सकता है। एक त्वरित दोपहर के भोजन का कटोरा बहुत ही कम प्रयास के साथ सादे से संतोषजनक तक जा सकता है। यह मेरे लिए मायने रखता है क्योंकि ज्यादातर लोग अंतहीन समय या अंतहीन कदमों के साथ खाना नहीं बनाते हैं। हम कुछ सरल चाहते हैं जो अतिरिक्त तनाव के बिना भोजन को बेहतर स्वाद देने में मदद करे। मैं उस भावना को समझता हूं. मैं अपनी रसोई में खड़ा होकर चावल के एक कटोरे को देख रहा हूं और सोच रहा हूं कि रात के खाने को किसी प्रोजेक्ट में बदले बिना इसे और अधिक मनोरंजक कैसे बनाया जाए। यहां बताया गया है कि मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं: - मैं चावल, नूडल्स, या सब्जियों जैसे साधारण आधार से शुरू करता हूं - मैं थोड़ी मात्रा में उमामी मसाला जोड़ता हूं - मैं अच्छी तरह से मिश्रण करता हूं ताकि स्वाद समान रूप से फैल जाए - मैं स्वाद लेता हूं और धीरे-धीरे समायोजित करता हूं यह वह हिस्सा है जिस पर मैं सबसे अधिक भरोसा करता हूं। जब मसाला भोजन को ढकने के लिए नहीं, बल्कि उसे सहारा देने के लिए हो तो थोड़ा बहुत काम आता है। मैं अपनी रसोई से एक छोटा सा उदाहरण भी साझा करना चाहता हूं। मैंने एक बार अंडे, खीरे और हल्की चटनी के साथ एक सादा चावल का कटोरा बनाया था। यह साधारण लग रहा था और इसका स्वाद बढ़िया था। जब मैंने चावल में थोड़ा सा उमामी मसाला मिलाया, तो पूरा कटोरा अधिक परिपूर्ण महसूस हुआ। भोजन के बारे में बाहर से कुछ खास नहीं बदला, लेकिन खाने का अनुभव सहज और अधिक संतुष्टिदायक लगा। मैं इसी तरह के बदलाव की तलाश में हूं। जोरदार नहीं। जबरदस्ती नहीं. बस एक बेहतर दंश. मेरे लिए, मसाला केवल स्वाद के बारे में नहीं है। यह रोजमर्रा के भोजन का आनंद लेना आसान बनाने के बारे में है। जब हर अनाज में उमामी होती है, तो एक बुनियादी भोजन भी अधिक विचारशील महसूस हो सकता है। मैं खाना बनाते समय हर बार उस विचार को ध्यान में रखता हूं। सादा भोजन अभी भी अच्छा लग सकता है। एक छोटा सा परिवर्तन भोजन को ख़त्म करना आसान और याद रखने में अधिक सुखद बना सकता है।

मैं सोचता था कि छोटे दाने केवल एक पृष्ठभूमि घटक थे। थोड़ा सा सजावट. एक शांत ऐड-ऑन. फिर मैंने उनके साथ अक्सर खाना बनाना शुरू कर दिया और मेरा नजरिया बदल गया। एक चम्मच तिल, बाजरा, क्विनोआ, चिया, या सन एक डिश को इस तरह से बदल सकता है जो सरल लेकिन वास्तविक लगता है। भोजन का स्वाद पूर्ण हो जाता है। बनावट बदल जाती है. यहां तक ​​कि चावल या दही का एक सादा कटोरा भी अधिक संपूर्ण लगता है। यही कारण है कि मुझे छोटे अनाज, विशाल स्वाद के पीछे का विचार पसंद है। जब मैं छोटी सामग्रियों का सही तरीके से उपयोग करता हूं तो वे बहुत मूल्यवान हो सकती हैं। बहुत से लोग जो चाहते हैं वह फैंसी भोजन नहीं है। वे ऐसा भोजन चाहते हैं जो आसान, पेट भरने वाला और खाने में आनंददायक हो। वे ऐसा नाश्ता चाहते हैं जो सपाट न लगे। वे ऐसा दोपहर का भोजन चाहते हैं जिसका स्वाद हर दिन एक जैसा न हो। वे घर पर बना हुआ ऐसा व्यंजन चाहते हैं जो लंबे कार्यदिवस के बाद भी ताज़ा लगे। मैं छोटे अनाजों को उस समस्या को हल करने के सबसे आसान तरीकों में से एक के रूप में देखता हूं। मैं अनाज से ही शुरुआत करता हूं। कुछ अनाज अखरोट जैसा स्वाद लाते हैं। कुछ लोग नरम दंश जोड़ते हैं। कुछ लोग हल्का कुरकुरापन देते हैं। मैं जो भोजन बना रहा हूं उसके आधार पर चुनता हूं, किसी चलन के आधार पर नहीं। नाश्ते के लिए, मैं अक्सर दही, दूध और जामुन के साथ चिया बीज या जई का सेवन करता हूं। बनावट कोमल है, और कटोरा भारी महसूस किए बिना मुझे भरा रखता है। मेरे एक दोस्त को केले और थोड़े से शहद के साथ गर्म बाजरे का दलिया पसंद है। उसने मुझे बताया कि वह नाश्ता नहीं करती थी क्योंकि उसे कुछ जल्दी चाहिए था। अब वह कुछ ही मिनटों में एक कटोरा बना सकती है और वास्तव में इसका आनंद ले सकती है। दोपहर के भोजन के लिए, मुझे ककड़ी, टमाटर, जैतून का तेल और नींबू के साथ क्विनोआ पसंद है। जब मैं कुछ साफ़ और सरल चाहता हूँ तो यह अच्छा काम करता है। मैंने इसे एक बार पैक्ड लंच के लिए बनाया था और यह दोपहर तक बिना अपनी बनावट खोए अच्छा बना रहा। यह लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। ऐसा भोजन जिसका स्वाद कुछ घंटों के बाद भी अच्छा रहता है, समय और तनाव से बचाता है। रात के खाने के लिए, मैं तले हुए साग, नूडल्स, या भुनी हुई सब्जियों पर तिल का उपयोग करता हूँ। परिवर्तन छोटा है, लेकिन मैं इसे तुरंत नोटिस करता हूं। पकवान अधिक संपूर्ण लगता है। स्वाद गहरा लगता है. मैं इस बात पर भी ध्यान देती हूं कि मैं उन्हें कैसे पकाती हूं. यदि मुझे अधिक सुगंध चाहिए, तो उपयोग करने से पहले मैं दानों को हल्का भून लेता हूँ। यदि मैं नरम स्वाद चाहता हूं, तो मैं उन्हें पानी या शोरबा में धीरे से उबालता हूं। यदि मुझे बेहतर भोजन चाहिए तो मैं अधिक पकाने से बचता हूँ। यदि मैं उन्हें जल्दी-जल्दी मारता हूँ तो छोटे दाने कुंद हो सकते हैं, इसलिए मैं प्रक्रिया को सरल रखता हूँ और बनावट पर ध्यान देता हूँ। यहां वह विधि है जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं: मैं एक अनाज चुनता हूं जो भोजन के लिए उपयुक्त हो। मैं अपनी इच्छित बनावट के बारे में सोचता हूं। मैं इसे सही मात्रा में तरल के साथ पकाती हूं। मैं ताजी सामग्री मिलाता हूं जो स्वाद को संतुलित करती है। मैं एक छोटी सी टॉपिंग, जैसे कि बीज, जड़ी-बूटियाँ, या तेल की एक बूंदा बांदी के साथ समाप्त करता हूँ। इस दृष्टिकोण ने मुझे व्यस्त दिनों से बचाया है। मुझे किसी लम्बी रेसिपी की जरूरत नहीं है. मुझे दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है. मुझे बस कुछ अच्छी बुनियादी बातों और एक स्पष्ट योजना की आवश्यकता है। मुझे यह भी पसंद है कि छोटे दाने कई खाने की शैलियों में फिट बैठते हैं। एक पौधे-आधारित कटोरा उनका उपयोग कर सकता है। एक पारिवारिक रात्रिभोज में उनका उपयोग किया जा सकता है। एक त्वरित नाश्ते में इनका उपयोग किया जा सकता है। एक पैक्ड ऑफिस भोजन उनका उपयोग कर सकता है। वह लचीलापन ही एक कारण है जिसके कारण मैं उन्हें अपनी रसोई में रखता हूँ। उसमें वास्तविक जीवन का बहुत महत्व है। मुझे एक सप्ताह याद है जब मेरे पास खाना बनाने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं था। मैं उन्हीं पेंट्री वस्तुओं का उपयोग करता रहा: जई, चिया, तिल, क्विनोआ, और कुछ सब्जियाँ। मैंने एक नाश्ते का कटोरा, एक ठंडा सलाद, एक साधारण सूप और एक चावल की टॉपिंग बनाई। कोई भी भोजन उबाऊ नहीं लगा। उनमें से किसी को भी अधिक प्रयास नहीं करना पड़ा। उस सप्ताह ने मुझे दिखाया कि अच्छे भोजन को जटिल बनाने की आवश्यकता नहीं है। मेरा दृष्टिकोण सरल है. छोटे दाने मामूली दिख सकते हैं, लेकिन वे रोजमर्रा के भोजन में स्वाद, बनावट और विविधता ला सकते हैं। जब मैं उन्हें सावधानी से उपयोग करता हूं, तो मुझे ऐसा भोजन मिलता है जो अधिक गर्म, ताज़ा और आनंद लेने में आसान लगता है। यही वह हिस्सा है जिस पर मुझे सबसे अधिक भरोसा है। छोटे दाने ज्यादा कुछ नहीं मांगते. थोड़ा सा ध्यान ही काफी है. और यही अक्सर रसोई में सबसे बड़ा अंतर पैदा करता है।

मैं सोचता था कि अच्छा स्वाद लंबी तैयारी, मसालों की पूरी रैक और ढेर सारे प्रयास से आता है। मेरी रसोई एक अलग कहानी बताती है। कुछ भोजन का स्वाद फीका ही रहा, भले ही मैंने रेसिपी का पालन किया हो। अंडे सादे लगे. सूप पतला लगा. भुनी हुई सब्जियाँ अच्छी लग रही थीं लेकिन उनमें गहराई नहीं थी। मैं भारी मसाला नहीं चाहता था। मैं ऐसा भोजन चाहता था जो पूर्ण, स्वच्छ और आनंद लेने में आसान लगे। यहीं पर एक छोटा सा छिड़काव थाली बदल देता है। जब मैं चाहता हूं कि भोजन के वास्तविक स्वाद को कवर किए बिना किसी व्यंजन का स्वाद अधिक संपूर्ण हो, तो मैं एक साधारण मसाला चुनता हूं। यह मुझे एक गहरा आधार बनाने में मदद करता है, खासकर व्यस्त रातों में जब मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के घर जैसा बना हुआ लगे। मुझे जो सबसे अधिक पसंद है वह है नियंत्रण. मैं नहीं डालता. मैं बहुत ज्यादा अनुमान नहीं लगाता. मैं थोड़े से शुरू करता हूं, चखता हूं, फिर जरूरत पड़ने पर ही और डालता हूं। इससे डिश संतुलित रहती है. यहां बताया गया है कि मैं इसे वास्तविक भोजन में कैसे उपयोग करता हूं: मैं तले हुए अंडे को पैन में डालने से पहले उन पर हल्का सा छिड़क देता हूं। अंडों का स्वाद अधिक भरा हुआ है, और मुझे और कुछ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। मैं इसका उपयोग भुने हुए आलू और गाजर पर करता हूँ। किनारों को अधिक स्वाद मिलता है, और सब्जियाँ कम सादी लगती हैं। जब स्वाद पतला लगता है तो मैं सूप या शोरबा में थोड़ी मात्रा मिला देता हूं। यह कटोरे को अधिक तैयार महसूस कराने में मदद करता है। मैं नूडल्स के ऊपर जैतून का तेल या मक्खन के साथ एक चुटकी डालता हूं। पकवान सरल रहता है, लेकिन इसका स्वाद अब खोखला नहीं है। मैं इसे चावल के कटोरे में चिकन, टोफू या मशरूम के साथ भी उपयोग करता हूं। वह एक छोटा सा कदम पूरी डिश को एक साथ बांधने में मदद करता है। मेरा नियम सरल है. छोटा शुरू करो। स्वाद। समायोजित करना। यह वह हिस्सा है जिसे कई घरेलू रसोइये छोड़ देते हैं। वे एक ही बार में बहुत अधिक मात्रा मिला देते हैं, जिससे भोजन का संतुलन बिगड़ जाता है। मैंने सीखा कि जब मसाला इतना मजबूत हो कि वह व्यंजन को खत्म करने के बजाय उसे सहारा दे, तो कम से भी अधिक किया जा सकता है। मैं इस बात पर भी ध्यान देता हूं कि मैं किस तरह का खाना बना रहा हूं. एक हल्के व्यंजन को केवल एक छोटे से स्पर्श की आवश्यकता हो सकती है। एक अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है। एक ताजा सलाद या हल्की सब्जी की प्लेट में स्वाद को आगे लाने के लिए बस पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता हो सकती है। मैं हर भोजन को एक जैसा नहीं मानता। मैंने भोजन को अपना मार्गदर्शन करने दिया। मेरी अपनी रसोई से एक वास्तविक उदाहरण: मैंने एक बार रात के खाने के लिए सादे चावल, पैन-सियरड टोफू और उबली हुई ब्रोकोली बनाई थी। भोजन स्वास्थ्यप्रद लग रहा था, लेकिन स्वाद फीका लगा। मैंने टोफू को भूरा करने से पहले उस पर एक छोटा सा छिड़काव किया, फिर पकने के बाद ब्रोकोली पर हल्का सा छिड़काव किया। प्लेट अधिक पूर्ण लग रही थी, और मुझे भारी सॉस की आवश्यकता नहीं थी। मैं इसी तरह का बदलाव चाहता हूं. तेज़ स्वाद नहीं. मुखौटा नहीं. बस अधिक गहराई, सरल तरीके से। यदि आप घर पर खाना बनाते हैं और ऐसा भोजन चाहते हैं जिसे ख़त्म करना आसान हो, तो एक छोटा सा छिड़काव मदद कर सकता है। यह मेहनत बचाता है, भोजन को परिचित रखता है, और सादे व्यंजनों को पूर्ण स्वाद देता है। मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब मैं कम झंझट और प्लेट पर अधिक संतुलन चाहता हूं। एक छोटा सा कदम पूरे भोजन को बदल सकता है।

मैं सोचता था कि थोड़ा सा नमक हर ख़राब काटने को ठीक कर सकता है। मेरी रसोई में, वह विचार तेजी से टूट गया। अंडे अभी भी चपटे लग रहे थे। सब्जियों का स्वाद एक सुर का था। घर पर शीघ्र दोपहर के भोजन के लिए अधिक गहराई की आवश्यकता होती है। मैं जो चाहता हूं वह भारी चटनी या मजबूत कवर-अप नहीं है। मैं एक साफ़ सुथरा स्वाद चाहता हूँ जो भोजन में मिल जाए और स्वाद लाने में मदद करे। भुने हुए आलू पर शेक, भुने हुए मक्के पर हल्का सा छिड़काव, या तले हुए चावल में थोड़ा सा मिश्रण पहले से मौजूद चीज़ों को बाहर ला सकता है। व्यस्त दिनों में मैं इसे सबसे ज्यादा नोटिस करता हूं। जब मैं काम के बाद खाना बनाती हूं, तो मुझे चरणों की लंबी सूची नहीं चाहिए। मैं एक सरल कदम चाहता हूं जिससे भोजन तैयार होने का एहसास हो। इसीलिए मेरे लिए एक स्वादिष्ट मसाला मायने रखता है। यह सादे व्यंजनों को फीका लगने से बचाता है, और यह प्लेट पर कब्जा किए बिना ऐसा करता है। पिछले हफ्ते, मैंने लहसुन, हरी सब्जियाँ और एक तले हुए अंडे के साथ नूडल्स का एक साधारण कटोरा बनाया। भोजन अच्छा लग रहा था, लेकिन स्वाद अभी भी पतला लग रहा था। मैंने थोड़ी मात्रा में स्वादिष्ट मसाला मिलाया, एक बार हिलाया और फिर से कोशिश की। नूडल्स अधिक भरे हुए लगे। अंडे का स्वाद बेहतर हुआ. मुझे ज्यादा कुछ जोड़ने की जरूरत नहीं पड़ी. मैंने यह भी देखा है कि घर पर नकचढ़ा खाने वालों को इससे कैसे मदद मिलती है। हो सकता है कि मेरा परिवार "अधिक मसाला" न माँगे, लेकिन वे ध्यान देते हैं कि भोजन का स्वाद कब अधिक होता है। सूप से अधिक शरीर मिलता है। टोफू डिश कम चपटी लगती है। टमाटर और अंडे का स्टर-फ्राई गर्म और अधिक संतुष्टिदायक लगता है। यदि आप बार-बार नमक की तलाश में रहते हैं लेकिन फिर भी आपको लगता है कि भोजन में कुछ कमी रह गई है, तो मैं ऐसे मसाले की तलाश करूंगा जो केवल तीखापन ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट गहराई भी जोड़ता हो। वह छोटा सा बदलाव रोजमर्रा के भोजन का आनंद लेना आसान बना सकता है।

मैं समस्या को अच्छी तरह जानता हूं. कोई व्यंजन अच्छा दिख सकता है, अच्छी खुशबू आ सकती है, और फिर भी जीभ पर सपाट महसूस हो सकता है। नमक मदद करता है, लेकिन अकेले नमक शरीर नहीं देता। कई घरेलू रसोइये प्रतिदिन इसका सामना करते हैं। मैंने भी किया. मैं पूछता रहा कि एक साधारण सूप, चावल का कटोरा, या पास्ता सॉस, मसाला डालने के बाद भी पतला क्यों लगता है। मेरे लिए जो बदला वह उमामी था। उमामी एक गहरा तीखा स्वाद है जो भोजन को तृप्त महसूस कराता है। यह चिल्लाता नहीं है. यह पृष्ठभूमि में रहता है और हर काटने को अधिक संतुष्टिदायक महसूस कराता है। जब मैंने इसे सावधानी से उपयोग करना शुरू किया, तो मेरे भोजन का आनंद लेना आसान हो गया और एक-नोट कम हो गया। मैं आमतौर पर उमामी को परतों में बनाता हूं। मैं एक मजबूत आधार के साथ शुरू करता हूं: - मशरूम, विशेष रूप से शीटकेक या क्रेमिनी - टमाटर, ताजा या पेस्ट - प्याज नरम और मीठा होने तक पकाया जाता है - लहसुन - समुद्री शैवाल - पुराना पनीर - सोया सॉस - मिसो - एंकोवी - हड्डी शोरबा या एक समृद्ध सब्जी स्टॉक एक घटक मदद कर सकता है। कुछ लोग मिलकर बेहतर काम करते हैं। एक पैन में एक छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट सॉस का पूरा मूड बदल सकता है। मैंने इसे थोड़ी देर तक पकने दिया जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए। वह छोटा सा कदम एक गहरा स्वाद लाता है जो अकेले ताजे टमाटर नहीं दे सकते। मशरूम भी ऐसा ही काम करते हैं। मैं उन्हें छोटा-छोटा काटता हूं और तब तक पकाता हूं जब तक उनका पानी पैन से बाहर न निकल जाए। उसके बाद, वे भूरे रंग के किनारे पर आ जाते हैं और एक शांत, मिट्टी जैसा स्वाद लाते हैं। मैं इस ट्रिक का उपयोग पास्ता, चावल, स्टर-फ्राई और यहां तक ​​कि बर्गर के लिए भी करता हूं। सोया सॉस और मिसो मेरे दो पसंदीदा उपकरण हैं। मैं उन्हें लापरवाही से नहीं डालता. मैं थोड़ा जोड़ता हूं, चखता हूं, फिर समायोजित करता हूं। हल्का हाथ भारी हाथ से बेहतर काम करता है। यदि मैं बहुत अधिक मिला दूं, तो डिश अत्यधिक नमकीन हो सकती है और संतुलन खो सकती है। जब मैं तेजी से बढ़ावा चाहता हूं, तो मैं इनमें से एक का प्रयास करता हूं: - गर्म शोरबा में एक चम्मच मिसो मिलाएं - भुनी हुई सब्जियों में सोया सॉस की कुछ बूंदें जोड़ें - रिसोट्टो या सूप में कसा हुआ परमेसन मिलाएं - स्टॉक में कोम्बू की एक पट्टी को उबालें - थोड़ी सी मछली सॉस या एंकोवी पेस्ट के साथ टमाटर सॉस खत्म करें मैं खाना पकाने के समय पर भी ध्यान देता हूं। कुछ खाद्य पदार्थों को अपना स्वाद जारी करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। पैन में थोड़े से धैर्य से प्याज, मशरूम, टमाटर और मांस सभी को फायदा होता है। मैं इस हिस्से में जल्दबाजी करता था। अब मैं भूरा होने का इंतजार करता हूं, क्योंकि भूरा होने से स्वाद आता है। एक पैन जो नीचे से थोड़ा गहरा दिखता है, अक्सर मुझे बताता है कि मैं सही रास्ते पर हूं। यहाँ मेरी अपनी रसोई से एक सरल उदाहरण है। एक रात मैंने बचे हुए भोजन से एक झटपट नूडल बाउल बनाया। पहले संस्करण का स्वाद सादा था। मैंने भुने हुए मशरूम, एक चम्मच मिसो, थोड़ा सा सोया सॉस और थोड़ा सा तिल का तेल मिलाया। मैंने इसके ऊपर एक नरम-उबला अंडा और हरा प्याज भी डाला। कटोरा तेजी से बदला. यह भारी हुए बिना गर्म, गहरा और अधिक संपूर्ण महसूस हुआ। उमामी के बारे में यही वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। इसके लिए फैंसी कदमों की जरूरत नहीं है. इस पर ध्यान देने की जरूरत है. यदि आप मजबूत स्वादिष्ट स्वाद चाहते हैं, तो मैं यह आसान दिनचर्या सुझाता हूं: - पके हुए आधार से शुरू करें, अकेले कच्चे मसाले से नहीं - एक घटक का उपयोग करें जो गहराई लाता है - अधिक नमक जोड़ने से पहले स्वाद लें - पैन को कुछ काम करने दें - जड़ी-बूटियों, साइट्रस, या स्कैलियन जैसे ताजा नोट के साथ समाप्त करें मुझे लगता है कि इसके विपरीत मायने रखता है। नींबू के रस के साथ एक स्वादिष्ट सूप बेहतर महसूस हो सकता है। अजमोद के साथ एक गहरी चटनी अधिक चमकीली महसूस हो सकती है। एक स्वादिष्ट चावल का कटोरा खीरे या मसालेदार प्याज से साफ महसूस हो सकता है। वह संतुलन भोजन को नीरस होने से बचाता है। मुझे यह भी लगता है कि घरेलू रसोइये अक्सर उमामी सामग्री का उपयोग करने के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं क्योंकि वे एक जटिल नुस्खा की उम्मीद करते हैं। ऐसा होना जरूरी नहीं है. एक सादा टमाटर सैंडविच थोड़े से नमक, पके टमाटर के एक टुकड़े और थोड़े से मिसो बटर के साथ बेहतर बन जाता है। भुनी हुई फूलगोभी का स्वाद ताहिनी, लहसुन और थोड़े से सोया के साथ अधिक स्वादिष्ट होता है। यहां तक ​​कि पॉपकॉर्न भी पोषक खमीर और बारीक नमक के छिड़काव से बदल सकता है। मेरी सलाह सरल है. केवल अधिक मसालों के साथ बड़े स्वाद का पीछा न करें। इसे स्मार्ट परतों के साथ बनाएं। उन सामग्रियों का उपयोग करें जिनमें पहले से ही गहराई हो। जैसे ही तुम जाओ स्वाद लो. प्रत्येक काटने को पूर्ण महसूस होने दें। इस तरह मैं भोजन को भारी बनाए बिना उसे अधिक समृद्ध महसूस कराता हूं। यही कारण है कि उमामी हर दिन मेरी रसोई में रहती है। हम आपकी पूछताछ का स्वागत करते हैं: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

नाकामुरा, वाई. (2018) उमामी इन एवरीडे कुकिंग तनाका, एम. (2020) सिंपल सीज़निंग के साथ स्वाद की गहराई का निर्माण सातो, एच. (2019) बनावट और संतुलन में छोटे अनाज की भूमिका विलियम्स, जे. (2021) पूर्ण स्वादिष्ट स्वाद के लिए घरेलू रसोई तकनीक चेन, एल. (2022) चावल, नूडल्स और सब्जियों में स्वाद की परत चढ़ाने के आसान तरीके पटेल, आर. (2023) हर दिन उमामी: समृद्ध भोजन के लिए व्यावहारिक तरीके