सभी दशी समान नहीं बनाई गई हैं। जिनजिन स्वर्ण मानक है.

जब मैं दशी के साथ खाना बनाती हूं, तो मुझे तुरंत फर्क नजर आता है। कुछ स्टॉक का स्वाद सपाट है। कुछ का स्वाद बहुत नमकीन होता है. कुछ लोग तीखा मछली का नोट जोड़ते हैं जो डिश पर हावी हो जाता है। मुझे वह नहीं चाहिए। मुझे ऐसा शोरबा चाहिए जो भोजन का समर्थन करता हो, ऐसा नहीं जो भोजन से लड़ता हो। इसीलिए मैं जिनजिन को अपनी रसोई में रखता हूं। मैं बड़े व्यंजनों की तुलना में साधारण भोजन के लिए दशी का अधिक उपयोग करता हूं। मिसो सूप का एक त्वरित कटोरा। काम के बाद उडॉन. नाश्ते के लिए उबले अंडे. ठंडी रात में गर्म बर्तन. प्रत्येक मामले में, मैं एक ही चीज़ चाहता हूँ: एक साफ़ स्वाद, एक शांत समाप्ति, और पकवान को पूर्ण महसूस कराने के लिए पर्याप्त गहराई। जिनजिन मुझे उस तरह का संतुलन देता है। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि इसके साथ काम करना कितना आसान है। - यह बिना किसी तीव्र स्वाद के सूप में मिल जाता है - यह चावल, नूडल्स, टोफू और सब्जियों का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है - यह मुझे बहुत अधिक नमक या अतिरिक्त मसाला डालने से बचाता है - यह दैनिक खाना पकाने और छोटे परिवार के भोजन दोनों के लिए काम करता है पिछले हफ्ते, मैंने घर पर एक त्वरित उडोन कटोरा बनाया। मैं थका हुआ था, और मैं लंबी तैयारी नहीं चाहता था। मैंने जिनजिन दशी का उपयोग किया, इसमें नूडल्स, स्कैलियन और एक नरम उबला अंडा मिलाया। शोरबा का स्वाद चिकना था, और पूरा कटोरा एक उचित भोजन जैसा लगा। मैं इसी प्रकार के परिणाम की तलाश में हूं। मुझे यह भी पसंद है कि यह मेरे अब खाना पकाने के तरीके से मेल खाता है। मेरे पास हमेशा बहुत अधिक समय नहीं होता है, और मैं यह अनुमान नहीं लगाना चाहता कि स्टॉक काम करेगा या नहीं। मुझे कुछ ऐसा चाहिए जिस पर मैं बार-बार उपयोग के लिए भरोसा कर सकूं। जिनजिन मुझे वह आराम देता है। यदि आप अक्सर खाना बनाते हैं, तो आप इस भावना को जानते हैं। एक अच्छी दशी पूरी डिश बदल सकती है। इसे ज़ोर से बोलने की ज़रूरत नहीं है. बस इसका स्वाद सही होना चाहिए। इसीलिए मुझे सभी दशी एक जैसी नहीं लगतीं। जिनजिन वह है जिसके पास मैं बार-बार आता रहता हूं।

मुझे बार-बार एक ही समस्या का सामना करना पड़ता था। मेरे सूप का स्वाद सपाट था। मेरे नूडल्स में पर्याप्त मसाला था, फिर भी स्वाद भारी लग रहा था। मैं नमक, सोया सॉस, या अतिरिक्त मसाले डाल सकता था, लेकिन कटोरा अभी भी संतुलित नहीं लग रहा था। यह एक प्रकार की रसोई की निराशा है जिसे बहुत से लोग अच्छी तरह से जानते हैं: आप एक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, लेकिन आप एक साफ-सुथरी फिनिश भी चाहते हैं। इसीलिए मैं जिनजिन दशी में वापस आता रहता हूं। मैं जिस बात को सबसे अधिक महत्व देता हूं वह यह है कि यह व्यंजन में भीड़ पैदा किए बिना स्वाद को कैसे बनाए रखता है। मुझे चिल्लाने वाला शोरबा नहीं चाहिए. मुझे वह चाहिए जो गहराई लाए, फिर पीछे हट जाए। जिनजिन दाशी मेरी उस आवश्यकता पर खरी उतरती है। इसका स्वाद गोल, चिकना और उपयोग में आसान लगता है, जो रोजमर्रा के खाना पकाने को कम तनावपूर्ण बनाता है। मैं इसे साधारण भोजन में उपयोग करना पसंद करता हूं। मिसो सूप का एक कटोरा तब अधिक संतोषजनक हो जाता है जब बेस में असली स्वाद हो। सब्जी के सूप का एक बर्तन गर्म और अधिक संपूर्ण स्वाद देता है। एक त्वरित नूडल कटोरा एक उचित भोजन की तरह अधिक महसूस होता है जब शोरबा में एक साफ उमामी नोट होता है। मैं इसका उपयोग तब भी करता हूं जब मैं घर पर परिवार के लिए खाना बनाता हूं। मेरी माँ को हल्का सूप पसंद है, जबकि मुझे फुल स्वाद पसंद है। इससे खाना पकाना कठिन हो जाता था, क्योंकि एक बर्तन से हम दोनों शायद ही कभी खुश होते थे। दशी के साथ, मैं बीच का रास्ता बना सकता हूं। स्वाद स्पष्ट रहता है, लेकिन इसमें अभी भी आरामदायक महसूस करने के लिए पर्याप्त गहराई है। मेरे लिए, सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें रसोइये से कितनी कम मेहनत लगती है। शोरबा को जीवंत बनाने के लिए मुझे सामग्री की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मैं थोड़ी मात्रा से शुरू कर सकता हूं, चख सकता हूं, फिर जरूरत पड़ने पर समायोजित कर सकता हूं। यह व्यस्त सप्ताहांतों में इसे उपयोगी बनाता है, जब मैं चाहता हूं कि खाना पकाने को किसी प्रोजेक्ट में बदले बिना रात के खाने की देखभाल की जाए। जब मैं साइड डिश, चावल के कटोरे, या हल्के सॉस तैयार करता हूं तो इससे भी मदद मिलती है। स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है और पकवान अपना चरित्र बरकरार रखता है। मुझे लगता है कि यहीं पर कई घरेलू रसोइये फंस जाते हैं। वे एक समृद्ध परिणाम चाहते हैं, इसलिए वे अधिक मसाला जोड़ते हैं। फिर बर्तन मैला हो जाता है. मैंने खुद ऐसा किया है. एक साफ़-सुथरा रास्ता बेहतर काम करता है। ऐसे आधार से शुरुआत करें जिसमें पहले से ही गहराई हो। इसके चारों ओर सब्जियां, टोफू, मशरूम, अंडा, चिकन या मछली डालें। दशी को पूरा गाना नहीं, बल्कि बैकग्राउंड नोट ले जाने दें। मेरी रसोई से एक सरल उदाहरण: मैंने प्याज, गाजर और टोफू के साथ मशरूम का सूप बनाया। मैंने आधार के लिए जिनजिन दशी का उपयोग किया, फिर मसाला हल्का रखा। सूप का स्वाद भरपूर था, फिर भी सब्जियाँ अभी भी बाहर दिख रही थीं। मशरूम का स्वाद मौजूद रहा। शोरबा चिकना नहीं लगा. वह संतुलन मेरे लिए मायने रखता है, क्योंकि मैं चाहता हूं कि प्रत्येक घटक अपनी आवाज रखे। जब मैं भोजन और स्वाद के बारे में लिखता हूं तो मेरा भी यही दृष्टिकोण होता है। लोग सिर्फ तीखा स्वाद नहीं चाहते. वे स्पष्ट स्वाद चाहते हैं. वे ऐसा कटोरा चाहते हैं जिसका आनंद लेना आसान हो, जिसे ख़त्म करना आसान हो और जिसे दोबारा पकाना आसान हो। जिनजिन दाशी उस ज़रूरत को बहुत अच्छी तरह से बोलते हैं। जब मैं स्टॉक बेस चुनता हूं, तो मैं तीन चीजें देखता हूं: साफ स्वाद, अच्छी गहराई, दैनिक खाना पकाने में आसान उपयोग, जिनजिन दशी मुझे वह मिश्रण इस तरह से देता है जो व्यावहारिक लगता है। यह घरेलू रसोइये के लिए काम करता है जो आराम चाहता है, और यह उस व्यक्ति के लिए भी उपयुक्त है जो हर कटोरे में संतुलन पर ध्यान देता है। यही कारण है कि मैं इसे अपनी रसोई का एक विश्वसनीय हिस्सा मानता हूं, सिर्फ एक मसाला पैकेट नहीं। यदि आप स्पष्टता खोए बिना समृद्ध भोजन चाहते हैं, तो मुझे लगता है कि इस प्रकार की दशी हाथ में रखने लायक है। इससे मुझे अपने भोजन का स्वाद अधिक संपूर्ण बनाने में मदद मिली, साथ ही अंत हल्का और साफ़ भी रहा। मेरे लिए, यह खाना पकाने का एक प्रकार का समर्थन है जो काउंटर पर दिखाई देता रहता है।

जब मैं घर पर खाना बनाती हूं तो सबसे कठिन हिस्सा उसकी रेसिपी नहीं होती। यह आधार है. एक सूप में ताज़ी सब्जियाँ, अच्छे नूडल्स और नरम टोफू हो सकते हैं, फिर भी इसका स्वाद सपाट होता है। स्टर-फ्राई प्लेट पर तो ठीक लग सकता है, फिर भी जीभ पर खालीपन महसूस होता है। मैं सोचता था कि मुझे अधिक नमक की आवश्यकता है। मैंने नहीं। मुझे दशी की जरूरत थी. इसीलिए यह पंक्ति, "यदि आप दाशी को जानते हैं, तो आप जिनजिन को जानते हैं," मेरे लिए अर्थपूर्ण है। यह उन लोगों से बात करता है जो स्वच्छ स्वाद की परवाह करते हैं। यह उन लोगों से बात करता है जो जानते हैं कि एक अच्छे कटोरे के लिए चिल्लाने की ज़रूरत नहीं है। बस इसमें संतुलन की जरूरत है. मैं जिनजिन को आराम और स्वाद से जुड़े नाम के रूप में देखता हूं। भारी स्वाद नहीं. तेज़ स्वाद नहीं. उस तरह का स्वाद जो पृष्ठभूमि में रहता है और हर काटने को संपूर्ण महसूस कराता है। जब मैं दशी का अच्छी तरह से उपयोग करता हूं, तो मुझे मिसो सूप, नूडल शोरबा, हॉट पॉट और यहां तक ​​कि साधारण उबले हुए व्यंजनों में भी वह शांत, गोल स्वाद मिलता है। मेरी अपनी रसोई ने मुझे यह साबित कर दिया। एक शाम, मैंने टोफू, वेकैम और स्कैलियंस के साथ एक साधारण सूप बनाया। सामग्रियाँ अच्छी थीं, लेकिन सूप पतला लगा। मैंने दशी बेस मिलाया, इसे उबलने दिया और फिर से चखा। यह परिवर्तन कागज़ पर छोटा था। कटोरे में परिवर्तन स्पष्ट था। मेरे कुछ भी कहने से पहले मेरे परिवार ने इस पर ध्यान दिया। उन्होंने पूछा कि इसका स्वाद अधिक गर्म और भरा हुआ क्यों है। यही वह क्षण था जब मैंने गार्निश से ज्यादा बेस पर भरोसा किया। यही दशी का वास्तविक मूल्य है। यह मुझे खाना पकाने में ज्यादा मेहनत किए बिना स्वाद बढ़ाने में मदद करता है। मुझे चरणों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है. मुझे भारी सॉस की जरूरत नहीं है. मुझे बस एक स्पष्ट आधार, स्थिर गर्मी और थोड़ी देखभाल की आवश्यकता है। व्यस्त घरेलू रसोइयों के लिए, यह मायने रखता है। छोटे खाद्य ब्रांडों के लिए, यह और भी अधिक मायने रखता है। लोग उस स्वाद के लिए वापस आते हैं जिस पर वे भरोसा कर सकते हैं। यदि मैं किसी ग्राहक को जिनजिन का वर्णन कर रहा होता, तो मैं इसे सरल रखता: मुझे स्वच्छ स्वाद चाहिए। मुझे ऐसा शोरबा चाहिए जो पकवान को सहारा दे। मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो संतुलित लगे, भीड़-भाड़ वाला नहीं। मुझे ऐसा उत्पाद चाहिए जो केवल विशेष भोजन के लिए ही नहीं, बल्कि दैनिक खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त हो। यह एक ऐसा संदेश है जो लोगों के बीच रहता है। यह वास्तविक लगता है क्योंकि यह वास्तविक रसोई की आदतों से मेल खाता है। एक माँ अपने बच्चे के लिए सूप बना रही है। एक कॉलेज छात्रा कक्षा के बाद रेमन पका रही है। एक रेस्तरां मालिक प्रत्येक कटोरे को स्थिर रखने की कोशिश कर रहा है। वे सभी एक ही चीज़ चाहते हैं: ऐसा स्वाद जो बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के काम करे। मैं यह भी सोचता हूं कि यही कारण है कि यह वाक्यांश इतनी अच्छी तरह से जुड़ता है। दशी सिर्फ एक घटक नहीं है। यह एक आदत है. यह लोगों द्वारा पहले से ही पसंद किए जाने वाले कई व्यंजनों के पीछे का शांत आधार है। इस पंक्ति में जिनजिन, उस विचार से संबंधित नाम जैसा लगता है। सरल। प्रत्यक्ष। याद रखना आसान है. जब मैं इस तरह का उत्पाद चुनता हूं, तो मैं एक स्पष्ट संकेत की तलाश करता हूं। क्या यह प्रक्रिया को कठिन बनाए बिना बेहतर खाना पकाने में मेरी मदद करता है? यदि उत्तर हाँ है, तो मैं इसे अपनी रसोई में रखता हूँ। मेरा मानना ​​है कि रेखा वास्तव में यही कह रही है। यदि आप दाशी को जानते हैं, तो आप जिनजिन को जानते हैं।

जब मैं घर पर खाना बनाती हूं तो सबसे कठिन हिस्सा उसकी रेसिपी नहीं होती। यह शोरबा है. एक सूप साधारण दिख सकता है और फिर भी उसका स्वाद सपाट हो सकता है। नूडल का कटोरा समृद्ध दिख सकता है और फिर भी पतला महसूस हो सकता है। एक सॉस चिकना हो सकता है और फिर भी उसमें गहराई नहीं रह जाती। मैंने उस अंतर को कई बार महसूस किया है, खासकर व्यस्त दिनों में जब मैं चूल्हे पर लंबे बर्तन के बिना असली स्वाद चाहता हूं। यहीं पर जिनजिन की दशी मेरी रसोई में फिट बैठती है। मैं इसे आधार के रूप में उपयोग करता हूं जब मैं एक साफ, स्वादिष्ट स्वाद चाहता हूं जो पकवान को ढकने के बजाय समर्थन देता है। यह मुझे मिसो सूप, रेमन, उडोन, हॉट पॉट, उबली हुई सब्जियों और यहां तक ​​कि मछली या टोफू के लिए हल्की सॉस का स्वाद बनाने में मदद करता है। मुझे यह पसंद है कि मुझे हर बार शून्य से शुरुआत नहीं करनी पड़ती। मेरा खाना बनाना आम तौर पर एक सरल मार्ग का अनुसरण करता है: 1. मैं पानी और थोड़ी मात्रा में दशी से शुरू करता हूं 2. मैं अधिक नमक या सोया सॉस जोड़ने से पहले शोरबा का स्वाद लेता हूं 3. मैं धीरे-धीरे समायोजित करता हूं, ताकि स्वाद संतुलित रहे 4. मैं सप्ताह के दौरान विभिन्न व्यंजनों के लिए एक ही आधार का उपयोग करता हूं यह दृष्टिकोण मुझे अनुमान लगाने से बचाता है। कुछ महीने पहले, मैंने काम के बाद अपने परिवार के लिए जल्दी से रात का खाना बनाया। मेरे पास टोफू, मशरूम, पालक और नूडल्स थे। अपने आप में, वे सामग्रियां ठीक थीं। जब मैंने पहले दशी के साथ शोरबा बनाया तो पकवान बहुत बेहतर हो गया। कटोरे का स्वाद अधिक भरा हुआ था, और मुझे भारी मसाले की आवश्यकता नहीं थी। मेरे परिवार ने तुरंत ही बदलाव को नोटिस कर लिया। मैं रसोई के मुख्य सामान में इसी तरह की मदद की तलाश में हूं। मुझे यह भी पसंद है कि दैनिक खाना पकाने में इसका उपयोग करना कितना आसान है। कुछ दिनों में मैं मुलायम सब्जियों के साथ साफ़ सूप चाहता हूँ। कुछ दिनों में मैं नूडल्स के लिए एक मजबूत आधार चाहता हूँ। सप्ताहांत में, मैं इसे दोस्तों या परिवार के लिए बड़े बर्तन में उपयोग कर सकता हूँ। एक ही सामग्री विभिन्न भोजनों में काम करती है, इसलिए मुझे अलग-अलग उत्पादों से भरी शेल्फ की आवश्यकता नहीं है। यदि आप घर पर खाना बनाते हैं और बिना किसी अतिरिक्त झंझट के अधिक गहराई चाहते हैं, तो यह ऐसी सामग्री है जिसे मैं पास में रखता हूं। मैं जिनजिन की दाशी को एक स्थिर सहायक के रूप में देखता हूं। यह डिश पर कब्ज़ा करने की कोशिश नहीं करता है। यह भोजन को एक स्वच्छ आधार, अधिक समृद्ध सुगंध और अधिक संपूर्ण स्वाद देता है। इससे खाना बनाना आसान हो जाता है और अंतिम प्लेट अधिक तैयार लगती है। जब मेरे शोरबे का स्वाद सही होता है, तो पूरा भोजन अधिक व्यवस्थित लगता है।

मैं सोचता था कि एक अच्छी दशी को हमेशा एक लंबे बर्तन, धीमी आंच और मेरी ओर से अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता होती है। व्यस्त दिनों में, यही वह हिस्सा था जो मुझे सबसे अधिक परेशान करता था। मैं ऐसा शोरबा चाहता था जो गर्म, स्वच्छ और दैनिक खाना पकाने के लिए पर्याप्त समृद्ध हो। मैं कुछ ऐसा चाहता था जो मिसो सूप, नूडल सूप, उबली हुई सब्जियाँ और यहाँ तक कि घर पर एक साधारण गर्म बर्तन का भी समर्थन कर सके। मैं नहीं चाहता था कि मेरे सूप बेस का स्वाद ख़राब हो। मैं यह भी नहीं चाहता था कि प्रक्रिया कठिन लगे। यहीं पर जिनजिन मेरी रसोई में फिट बैठता है। जब मैं जिनजिन तक पहुंचता हूं, तो मुझे लगता है कि मेरे पास एक स्थिर शुरुआती बिंदु है। मैं बहुत अधिक अनुमान लगाए बिना स्वाद का निर्माण कर सकता हूं। मैं स्वाद को संतुलित रख सकता हूं. मैं कमज़ोर शोरबे को ठीक करने में कम समय और अपनी योजनानुसार भोजन पकाने में अधिक समय लगा सकता हूँ। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह है उपयोग में आसानी। मैं अपनी ज़रूरत की मात्रा मापता हूँ, इसे बर्तन में मिलाता हूँ, और जाते ही चखता हूँ। यदि मुझे नाश्ते के लिए नरम कटोरा चाहिए, तो मैं इसे हल्का रखता हूँ। अगर मैं रात के खाने के लिए उडॉन बना रहा हूं, तो मैं इसे थोड़ा गहरा बनाता हूं। वह छोटा सा नियंत्रण मेरे लिए मायने रखता है। यह मुझे अलग-अलग मूड, अलग-अलग व्यंजन और मेज पर अलग-अलग लोगों के लिए खाना बनाने की सुविधा देता है। मुझे अभी भी बरसात की वह शाम याद है जब मैंने अपने परिवार के लिए मिसो सूप बनाया था। फ्रिज लगभग खाली था. मेरे पास टोफू, हरा प्याज और कुछ मशरूम थे। मैंने आधार के लिए जिनजिन का उपयोग किया, फिर मेरे पास जो कुछ था उसमें से बाकी जोड़ दिया। सूप जल्दीबाज़ी या सादा नहीं लगा। यह पूर्ण महसूस हुआ. मेरे परिवार ने यह नहीं पूछा कि मैंने क्या अलग किया है। उन्होंने अभी-अभी कटोरा ख़त्म किया। मैं दशी उत्पाद से इसी तरह का समर्थन चाहता हूं। मुझे अपनी रसोई में भड़कीले शब्दों की जरूरत नहीं है. मुझे ऐसे स्वाद की ज़रूरत है जो काम करे। मुझे एक ऐसे आधार की आवश्यकता है जो सूप के चरित्र को खोए बिना सामग्री को बोलने दे। मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो वास्तविक जीवन में फिट बैठता हो, न कि केवल चित्र-परिपूर्ण व्यंजनों में। जिनजिन मुझे खाना पकाने को सरल बनाए रखने में मदद करता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे उपयोग करता हूं: मैं उस व्यंजन से शुरुआत करता हूं जो मैं बनाना चाहता हूं। मैं शोरबा की ताकत चुनता हूं जो भोजन से मेल खाती हो। मैं परोसने से पहले चखता हूँ। मैं सब्जियों, टोफू, समुद्री शैवाल, या नूडल्स के साथ तालमेल बिठाता हूं। वह दिनचर्या मुझे ज़्यादा सोचने से बचाती है। इससे मुझे अपनी खाना पकाने की शैली को शांत और व्यावहारिक बनाए रखने में भी मदद मिलती है। यदि आप परिवार के लिए, मेहमानों के लिए, या लंबे दिन के बाद अपने लिए खाना बनाते हैं, तो आप उस भावना को जानते हैं। आप चाहते हैं कि जब बर्तन शुरू हो तो उसमें अच्छी खुशबू आए। आप चाहते हैं कि जब कटोरा मेज पर पहुंचे तो उसे संतुलित महसूस हो। आप चाहते हैं कि प्रत्येक चम्मच स्थिर लगे, खाली नहीं। बेहतर दशी जिनजिन से शुरू होती है, और मैं ऐसा एक ऐसे व्यक्ति के रूप में कहता हूं जो केवल विशेष भोजन की नहीं, बल्कि रोजमर्रा के भोजन की परवाह करता है। मेरे लिए, अच्छा खाना पकाने के लिए शोर-शराबे की ज़रूरत नहीं है। इसे विश्वसनीय, उपयोग में आसान और मेरे पास मौजूद समय के अनुकूल होना चाहिए। जिनजिन ने मुझे वह शुरुआत दी, और इससे मेरी रसोई में वास्तविक बदलाव आया। क्या आप उद्योग के रुझानों और समाधानों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं? जिनिजन से संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

तनाका हिरोशी 2019 रोजमर्रा की जापानी पाक कला में दशी की कला सुजुकी ऐको 2020 उमामी घरेलू सूप में संतुलन और स्वाद स्पष्टता नाकामुरा केन 2021 दैनिक भोजन के लिए सरल शोरबा में गहराई का निर्माण वतनबे युकी 2022 आधुनिक रसोई अभ्यास में स्वच्छ स्वाद और हल्का मसाला मोरी हारुतो 2023 नूडल्स मिसो सूप और हॉट पॉट के लिए व्यावहारिक दशी का उपयोग कोबायाशी मिका 2024 प्रतिदिन संतुलित शोरबा और प्राकृतिक उमामी के साथ खाना बनाना