87% घरेलू रसोइयों का कहना है कि यह सामान्य भोजन को बदल देता है—क्या आप विरोध कर सकते हैं?

87% घरेलू रसोइयों का कहना है कि यह सादे भोजन को कुछ खास बना देता है। मैं समझ गया क्यों. मैं अपनी रसोई में चावल, अंडे, नूडल्स और बची हुई सब्जियों के साथ खड़ा हूं और मुझे वही छोटी सी समस्या महसूस हुई है। खाना बढ़िया था. यह गर्म, पेट भरने वाला और आसान था। यह अभी भी सपाट लग रहा था. मैं हर रात एक नई रेसिपी नहीं चाहता था। मैं एक छोटी सी चाल चाहता था जो रात के खाने को कठिन बनाए बिना एक सादी प्लेट को उठा सके। यहीं से मिर्च का कुरकुरापन मेरे काम आया। एक चम्मच भोजन का स्वाद तेजी से बदल सकता है। तेल स्वाद फैलाता है. क्रंच बनावट जोड़ता है। मिर्च पूरी डिश को प्रभावित किए बिना थोड़ी गर्मी लाती है। मैं इसका उपयोग कमज़ोर खाना पकाने को ढकने के लिए नहीं करता। मैं इसे फिनिश के रूप में उपयोग करता हूं, जैसे मैं टमाटर पर नमक या मछली पर नींबू का उपयोग करता हूं। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे उपयोग करता हूं: - मैं इसे खाना पकने के बाद डालता हूं। - मैं एक छोटे चम्मच से शुरू करता हूं, फिर स्वाद लेता हूं। - मैं इसे चावल, नूडल्स, अंडे, भुने हुए आलू, या उबली हुई सब्जियों में मिलाता हूँ। - मैं बाकी प्लेट को शांत रखता हूं ताकि स्वाद अलग दिख सके। - मैं आखिरी निवाले के लिए थोड़ा बचाकर रखता हूं, क्योंकि उस निवाले का स्वाद अक्सर सबसे जीवंत होता है। एक रात, मैंने सादे तले हुए अंडे, टोस्ट और एक कटोरी चावल खाया। यह एक थका देने वाला रात्रिभोज था, जिस प्रकार का मैं तब बनाता हूँ जब मैं अधिक सोचना नहीं चाहता। मैंने कुरकुरा मिर्च, कुछ स्कैलियन और नींबू का एक छोटा सा निचोड़ मिलाया। भोजन आसान रहा, फिर भी ऐसा लगा जैसे मैंने इस पर अधिक ध्यान दिया है। मैंने पके हुए शकरकंद, ग्रिल्ड चिकन और यहां तक ​​कि सादे ब्रोकोली के साथ भी ऐसा ही किया है। भोजन नये व्यंजन में नहीं बदला। इसका स्वाद और अधिक जाग गया। यही वह हिस्सा है जो मुझे पसंद है. छोटा सा प्रयास. स्पष्ट अदायगी. कोई लंबी तैयारी नहीं. यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो मैं उस व्यंजन से शुरुआत करूँगा जिसे आप पहले से ही अच्छी तरह से बनाते हैं। सबसे पहले चावल, अंडे या आलू जैसे हल्के बेस का उपयोग करें। आखिर में थोड़ी सी मिर्च कुरकुरी डालें. इसे चखें। फिर तय करें कि यह आपकी मेज पर फिट बैठता है या नहीं। मैं बड़े दावों से ज्यादा छोटी रसोई की आदतों पर भरोसा करता हूं। एक अच्छा फिनिशिंग टच सादे भोजन को गर्म, पूर्ण और खाने में अधिक मज़ेदार महसूस कराने में मदद कर सकता है। मेरे लिए, यह स्टोव के पास एक जार रखने के लिए पर्याप्त है।

मैं ऐसा भोजन बनाता था जो देखने में तो अच्छा लगता था लेकिन स्वाद में फीका होता था। खाना काफी अच्छा बना हुआ था. समस्या आखिरी पड़ाव थी. चिकन का एक पैन, सूप का एक बर्तन, या चावल का एक कटोरा अभी भी फीका लग सकता है अगर स्वाद कभी नहीं जागता। मैं एक ऐसा समाधान चाहता था जो वास्तविक सप्ताहांतों के लिए उपयुक्त हो, न कि कोई लंबी रेसिपी या विशेष वस्तुओं से भरी पेंट्री। अब मैं जो तरकीब अपनाता हूं वह बहुत छोटी है: मैं कई भोजन थोड़े से एसिड के साथ खत्म करता हूं। नींबू का एक निचोड़. सिरके का एक छींटा. सही व्यंजन के लिए एक चम्मच अचार का नमकीन पानी। मैं इसे अंत में जोड़ता हूं, फिर दोबारा स्वाद लेता हूं। वह छोटा सा कदम पूरी प्लेट को उज्जवल और अधिक संतुलित महसूस करा सकता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे अपनी रसोई में कैसे उपयोग करता हूं: - तले हुए अंडे: मैं फेंटते समय एक छोटा चुटकी नमक डालता हूं, फिर अंत में थोड़ा सा पनीर या गर्म सॉस - भुनी हुई सब्जियां: मैं उन्हें जैतून का तेल और नमक के साथ टॉस करता हूं, फिर ओवन छोड़ने के बाद नींबू के रस के साथ समाप्त करता हूं - चिकन सूप: मैं उबाल आने के बाद सिरका की कुछ बूंदें मिलाता हूं, फिर परोसने से पहले स्वाद लेता हूं - पास्ता: मैं थोड़ा पास्ता पानी बचाता हूं, फिर मक्खन, लहसुन और नींबू के एक छोटे छींटे के साथ मिलाता हूं। स्वच्छ स्वाद - चावल के कटोरे: मैं टॉपिंग के आधार पर सोया सॉस, नींबू, या तिल के तेल की हल्की बूंदे मिलाता हूं। मुझे यह तरकीब पसंद है क्योंकि इसे नियंत्रित करना आसान है। मुझे पूरी रेसिपी बदलने की जरूरत नहीं है. मैं बस अंतिम स्वाद को समायोजित करता हूं ताकि भोजन अधिक जीवंत लगे। मेरे सप्ताह का एक वास्तविक उदाहरण: मैंने जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सादी भुनी हुई गाजर बनाई। वे अच्छे थे, लेकिन यादगार नहीं थे। अंत में मैंने थोड़ा सा नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद मिलाया। मेरे परिवार ने तुरंत ध्यान दिया। गाजर का स्वाद अधिक मीठा था और पकवान संपूर्ण महसूस हुआ। अब मैं इसी पर ध्यान देता हूं। घर पर अच्छा खाना पकाने का मतलब हमेशा अधिक सामग्री नहीं होता। कभी-कभी यह सही समय पर एक छोटे से अंतिम कदम के बारे में होता है। जब भोजन का स्वाद ख़राब हो जाता है, तो मैं घबराता नहीं हूं और न ही दोबारा शुरू करता हूं। मैं स्वाद लेता हूँ, फिर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अम्ल, थोड़ा नमक, या थोड़ा वसा मिलाता हूँ। उस आदत ने मेरी मेज पर कई रात्रिभोज बचाए हैं, और यह आपकी मेज पर भी ऐसा ही कर सकता है।

मैं सोचता था कि एक अच्छे भोजन के लिए एक लंबी रेसिपी सूची, एक पूर्ण पेंट्री और बहुत सारे खाली समय की आवश्यकता होती है। अधिकांश रातें, वह मेरा जीवन नहीं था। मेरे पास सादा चिकन, बचा हुआ चावल, त्वरित पास्ता, कुछ अंडे, शायद साग का एक बैग था। खाना बढ़िया था, लेकिन सपाट लगा। यह बिल्कुल साधारण तरीके से घर पर पकाया हुआ लग रहा था। मैं चाहता था कि डिनर को किसी प्रोजेक्ट में बदले बिना वही साधारण व्यंजन विशेष लगें। यहीं पर छोटी-छोटी हरकतों ने सब कुछ बदल दिया। मैंने अधिक भोजन पकाने की कोशिश करना बंद कर दिया और स्वाद, गर्मी, बनावट और अंतिम स्पर्श पर ध्यान देना शुरू कर दिया। जब मैं कुछ सरल आदतों का उपयोग करता हूं तो एक सामान्य व्यंजन रेस्तरां की थाली के बहुत करीब महसूस हो सकता है। मैं परतों में सीज़न करता हूं। बहुत से लोग अंत में नमक डालते हैं और आशा करते हैं कि यह काम करेगा। जब मैं खाना बनाते समय मसाला बनाता हूँ तो मुझे बेहतर परिणाम मिलते हैं। तवे पर चढ़ने से पहले चिकन पर थोड़ा सा नमक। पास्ता के पानी में एक चुटकी. सॉस में थोड़ी मात्रा. स्वाद गहरा हो जाता है, सपाट नहीं. एक वास्तविक उदाहरण: सादे तले हुए अंडों का स्वाद फीका हो सकता है यदि मैं उन्हें पक जाने के बाद ही नमक डालूँ। अगर मैं पकाने से पहले थोड़ा सा नमक मिला दूं, फिर काली मिर्च और थोड़ा सा मक्खन डालकर खत्म कर दूं, तो अंडे अधिक चिकने और समृद्ध स्वाद लेते हैं। मैं गर्मी का उपयोग उद्देश्य से करता हूं। भोजन में स्वाद विकसित करने के लिए सही गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि पैन बहुत ठंडा है, तो सब्जियाँ नरम और पीली हो जाती हैं। यदि पैन पर्याप्त गर्म है, तो प्याज मीठा हो जाता है, चिकन को बेहतर परत मिलती है, और मशरूम अपना कच्चा स्वाद तेजी से खो देते हैं। मैंने इसे मशरूम के साथ कठिन तरीके से सीखा। मैं उन्हें एक छोटे पैन में जमा कर इंतजार करता था। वे उबल पड़े। वे भूरे नहीं हुए. जब मैंने उन्हें फैलाया और बैठने दिया, तो उनका रंग और अधिक गहरा हो गया। वही सामग्री. बहुत अलग परिणाम. मैं एक उज्ज्वल नोट जोड़ता हूं। यदि प्रत्येक भाग एक ही स्वाद क्षेत्र में हो तो किसी व्यंजन का स्वाद भारी हो सकता है। मैं थोड़ी मात्रा में नींबू का रस, सिरका, मसालेदार प्याज, या ताजा टमाटर के साथ समाप्त करना पसंद करता हूं। वह छोटा चमकीला नोट पूरी प्लेट को जगा देता है। मक्खन के साथ मसले हुए आलू का एक कटोरा आरामदायक होता है। भुनी हुई मछली के साथ थोड़े से नींबू के छिलके के साथ मसले हुए आलू का एक कटोरा अधिक संपूर्ण लगता है। खाना अभी भी सादा रहता है. इसमें बस अधिक लिफ्ट है। मैं बनावट के बारे में सोचता हूं. नरम भोजन ही सादा लगता है। क्रंच, क्रीम और चबाने से किसी व्यंजन को ख़त्म होने का एहसास होता है। नूडल्स पर कुछ भुने हुए तिल। सूप पर कुरकुरा लहसुन. पकी हुई सब्जियों के ऊपर टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स। ये छोटे-छोटे विवरण बिना अधिक प्रयास के कंट्रास्ट जोड़ते हैं। एक रात मैंने साधारण टमाटर पास्ता बनाया। इसका स्वाद अच्छा था, लेकिन प्लेट एक-स्वर वाली लगी। मैंने ऊपर से टोस्टेड ब्रेडक्रंब और थोड़ा सा जैतून का तेल डाला। पास्ता तुरंत बदल गया। इसमें कुरकुरापन, गंध और बेहतर फिनिश थी। उस छोटे से कदम से बड़ा बदलाव आया. मैं थाली साफ़ रखता हूँ. रेस्तरां-शैली का व्यंजन अक्सर शांत दिखता है, भीड़-भाड़ वाला नहीं। मैं हर चीज़ को एक अव्यवस्थित आकार में एकत्रित नहीं करता। मैं खाने को जगह देता हूं. अगर सॉस टपकता है तो मैं रिम ​​को पोंछ देता हूं। मैं पहले मुख्य भाग रखता हूँ, फिर गार्निश। भोजन की अधिक देखभाल की जाती है, भले ही इसे बनाने में थोड़ा ही समय लगा हो। मैं साधारण सजावट का उपयोग करता हूं जो भोजन के अनुकूल हो। ताजी जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई हरा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, तिल के बीज, कसा हुआ पनीर, कुछ मिर्च के टुकड़े, एक चम्मच दही, एक बूंद जैतून का तेल। मैं उन्हें सिर्फ दिखावे के लिए नहीं जोड़ता। उन्हें पकवान से मेल खाना चाहिए. अजमोद के साथ दाल का एक कटोरा ताज़ा लगता है। दही और जड़ी-बूटियों के साथ भुनी हुई गाजर का एक पैन अधिक जीवंत लगता है। कटे हुए हरा प्याज और नींबू के साथ ग्रिल्ड चिकन का एक टुकड़ा अधिक चमकीला लगता है। मैं अपने कदम छोटे रखता हूं. मेरी दिनचर्या आसान है: मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से पकाएं। परतों में स्वाद जोड़ें. एक चमकदार फ़िनिश का उपयोग करें. यदि डिश नरम लगे तो बनावट जोड़ें। इसे साफ-सुथरा प्लेट में रखें. आमतौर पर इतना ही काफी है. जो मेरे पास पहले से है, मैं उसका भी उपयोग करता हूं। यह लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। एक घरेलू रसोइये को भोजन को विशेष बनाने के लिए दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है। मैंने इसे मक्खन, लहसुन, प्याज, नींबू, सोया सॉस, काली मिर्च और बासी रोटी के टुकड़ों के साथ बनाया है। परिणाम लंबी खरीदारी सूची की तुलना में देखभाल पर अधिक निर्भर करता है। चावल का एक साधारण कटोरा, जिसके ऊपर एक तला हुआ अंडा, स्कैलियंस, सोया सॉस और थोड़ा सा तिल का तेल डाला जाता है, जितना लगता है उससे कहीं बेहतर महसूस हो सकता है। मैंने इसे व्यस्त रातों में बनाया है, और जब मैं सही संतुलन बना लेता हूं तो यह कभी उबाऊ नहीं लगता। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है: भोजन अब भी मेरे जैसा ही लगता है। यह एक बढ़िया डाइनिंग प्लेट की नकल करने की कोशिश नहीं करता है। यह सिर्फ दिखता है और स्वाद में अधिक तैयार है। यह ईमानदार लगता है, और यह काम करता है। यदि आप चाहते हैं कि साधारण व्यंजन रेस्तरां-योग्य लगें, तो मैं छोटे से शुरुआत करूंगा। थोड़ा बेहतर पकाएं. सीज़न थोड़ा होशियार हो जाओ. एक उज्ज्वल नोट जोड़ें. थाली साफ रखें. अधिकांश रातों में, यह पूरे भोजन को बदलने के लिए पर्याप्त होता है।

मैं सोचता था कि भोजन के कारण रात का भोजन कठिन लगता था। यह नहीं था. अधिकांश रातों में, असली समस्या मेरी रसोई थी। काउंटर पर अंधेरा महसूस हुआ। सिंक क्षेत्र उदास था. प्याज काटते समय मुझे आँखें सिकोड़नी पड़ती थीं, यह अनुमान लगाना पड़ता था कि चिकन पूरी तरह से पक गया है या नहीं, और काम करने के लिए एक साफ जगह खोजने के लिए बर्तनों को हिलाते रहना पड़ता था। जब तक मैं खाना खाने बैठा, मुझे पहले से ही थकान महसूस हो रही थी। एक छोटे से बदलाव ने मेरे लिए बहुत कुछ तय कर दिया। मैंने अंडर-कैबिनेट लाइटिंग जोड़ी। यह सरल लगता है, और यह है। इसने मेरी रसोई के काम करने के तरीके को भी बदल दिया। मैं अपने कटिंग बोर्ड को बेहतर ढंग से देख सका। मैंने परछाइयों के बीच घूमने में समय बर्बाद करना बंद कर दिया। मेरी तैयारी शांत महसूस हुई। रात्रि भोजन अधिक सुव्यवस्थित लगने लगा। जो बात मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि इस प्रकार के बदलाव के लिए पूर्ण पुनर्निर्माण की आवश्यकता नहीं होती है। मैंने अलमारियाँ नहीं तोड़ीं। मैंने उपकरण नहीं बदले. मैंने एक भी सप्ताहांत किसी निर्माणाधीन गंदगी के अंदर रहकर नहीं बिताया। मैंने बस उस प्रकाश में सुधार किया जहां मुझे इसकी सबसे अधिक आवश्यकता थी। एक उज्ज्वल तैयारी क्षेत्र ने मेरी अपेक्षा से अधिक बड़ा अंतर पैदा किया। जब काउंटर पर अच्छी रोशनी होती है, तो मैं तेजी से आगे बढ़ता हूं और कम गलतियां करता हूं। मैं बिना झुके लेबल पढ़ सकता हूं। मैं प्याज की छूटी हुई त्वचा या हरी सब्जियों पर थोड़ा सा छिलका देख सकता हूं। मैं बिना अनुमान लगाए यह निर्णय कर सकता हूं कि पास्ता सॉस को अधिक नमक की आवश्यकता है या नहीं। वे छोटी-छोटी चीज़ें जुड़ जाती हैं। मैंने कुछ और भी नोटिस किया. रात का खाना खाने में बेहतर लगा। अलमारियों के नीचे गर्म रोशनी ने पूरे कमरे को अधिक खुला और स्वागत योग्य महसूस कराया। मेज पर सप्ताह रात्रि का सादा भोजन अधिक आकर्षक लग रहा था। यहाँ तक कि बचा हुआ खाना भी थोड़ा कम जल्दी में महसूस हुआ। मैं मेज़ पर अधिक समय तक रहने लगा और इससे घर का माहौल बदल गया। यदि आप इस तरह का बदलाव चाहते हैं तो मैं इसे सरल रखूंगा। वे स्थान चुनें जहां आप सबसे अधिक काम करते हैं। सिंक, स्टोव और मुख्य तैयारी काउंटर को देखें। ये वो जगहें हैं जहां खराब रोशनी आपकी गति धीमी कर देती है। यहीं पर अपग्रेड से सबसे ज्यादा मदद मिलती है। ऐसी रोशनी चुनें जो आपकी दिनचर्या के अनुकूल हो। मैं रात के खाने की तैयारी के लिए गर्म सफेद रंग पसंद करता हूं क्योंकि रात में यह आंखों पर आसान लगता है। व्यस्त तैयारी क्षेत्र में ठंडी चमकदार रोशनी अच्छा काम कर सकती है, और भोजन के बाद गर्म रोशनी नरम महसूस हो सकती है। सबसे अच्छा चयन इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी रसोई का उपयोग कैसे करते हैं। इंस्टॉल को व्यावहारिक रखें. बैटरी लाइटें किराये या छोटी जगह में अच्छा काम कर सकती हैं। प्लग-इन स्ट्रिप्स कैबिनेट के नीचे लंबे समय तक चलने के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप पहले से ही कुछ समय के लिए घर में रहने की योजना बना रहे हैं तो हार्डवायर्ड विकल्प मायने रखते हैं। मुझे ऐसे समाधान पसंद हैं जो एक काम अच्छे से करते हैं और अतिरिक्त काम पैदा नहीं करते। मैंने इसे अन्य लोगों की भी मदद करते देखा है। एक छोटे से अपार्टमेंट में मेरे एक दोस्त ने एक अंधेरी कैबिनेट पंक्ति के नीचे मोशन-सेंसर स्ट्रिप्स जोड़ीं। वह काम के बाद खाना बनाती है और कहती है कि सबसे बड़ा बदलाव स्टाइल में नहीं था। कमरे में छत की सभी लाइटें जलाए बिना रात का खाना बनाना कितना आसान हो गया। वह मुझे परिचित लग रहा था। थोड़ा आराम, कम प्रयास, बेहतर शाम। इसीलिए मैं इस तरह के अपग्रेड पर वापस आता रहता हूं। यह रसोई का दिखावा करने के बारे में नहीं है। यह रात के खाने को कम भारी महसूस कराने के बारे में है। बेहतर रोशनी वाली तैयारी की जगह मुझे कम घर्षण के साथ काटने, हिलाने और परोसने में मदद करती है। यह कमरे को साफ़-सुथरा लुक देता है। यह रोजमर्रा के खाना पकाने को अधिक पहुंच के भीतर महसूस कराता है। यदि आपकी शामें भागदौड़ भरी लगती हैं, तो मैं यहां से शुरुआत करूंगा। एक हल्का बदलाव आपकी रसोई का उपयोग करना आसान बना सकता है, और रात का खाना एक काम की तरह कम और दिन के सामान्य हिस्से की तरह अधिक लगने लग सकता है।

मुझे भाव का बोध। मैं फ्रिज खोलता हूं, कुछ सामान्य सामग्रियां देखता हूं, और सोचता हूं कि उन्हें ऐसे भोजन में कैसे बदला जाए जो गर्म, पेट भरने वाला और बैठने लायक हो। चावल, अंडे, चिकन, बीन्स, प्याज, टमाटर, पास्ता। कुछ भी काल्पनिक नहीं। कोई लंबी तैयारी नहीं. मुझे अब भी बोल्ड फ्लेवर चाहिए. मैं इसी प्रकार की पाक कला पर सबसे अधिक भरोसा करता हूँ। मुझे सॉस की पूरी शेल्फ या चरणों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे कुछ सरल सामग्री, एक स्पष्ट योजना और तेजी से स्वाद बढ़ाने का एक तरीका चाहिए। मेरी विधि एक विचार से शुरू होती है: आधार का उपयोग करें, गहराई जोड़ें, एक ताज़ा स्पर्श के साथ समाप्त करें। इस तरह मैं एक बुनियादी भोजन को ऐसी चीज़ में बदल देता हूँ जिसे मैं दोबारा खाना चाहता हूँ। 1. मैं एक मजबूत आधार के साथ शुरुआत करता हूं एक साधारण भोजन के लिए संरचना की आवश्यकता होती है। मैं एक मुख्य वस्तु चुनता हूं और उसके चारों ओर निर्माण करता हूं। मेरे सामान्य बेस इस तरह दिखते हैं: - चावल - पास्ता - आलू - अंडे - बीन्स - चिकन - टोफू - डिब्बाबंद ट्यूना - ब्रेड जब मैं इस तरह से खाना बनाती हूं, तो मैं पूछना बंद कर देती हूं, "मेरे पास क्या है?" और पूछना शुरू करें, "यह क्या हो सकता है?" चावल का एक कटोरा अंडा, प्याज, लहसुन और सोया सॉस के साथ तले हुए चावल का भोजन बन सकता है। आलू का एक पैन लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और थोड़े से पनीर के साथ एक कड़ाही का भोजन बन सकता है। बीन्स का एक डिब्बा टमाटर, जीरा और नींबू के निचोड़ के साथ एक गर्म कटोरे में बदल सकता है। मुझे यह शैली पसंद है क्योंकि यह रात के खाने को बिना सादा महसूस किए सरल रखता है। 2. मैं स्वाद के शॉर्टकट की तरह सीज़निंग का उपयोग करता हूं। यहीं से भोजन बदलता है। मैं सारा काम करने के लिए एक फीकी चटनी पर निर्भर नहीं हूं। मैं परतों में मसाला जोड़ता हूं। कुछ स्वाद जो मैं सबसे अधिक उपयोग करता हूं: - नमक - काली मिर्च - लहसुन - प्याज - लाल शिमला मिर्च - मिर्च के टुकड़े - जीरा - नींबू - सिरका - ताजी जड़ी-बूटियां थोड़ी सी मात्रा पूरी प्लेट बदल सकती है। एक रात, मैंने सादा चिकन और भुने हुए आलू बनाये। पहले तो भोजन का स्वाद सपाट लगा। अंत में मैंने लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू मिलाया। भोजन तुरंत उज्ज्वल महसूस हुआ। वही सामग्री. बेहतर स्वाद. यही वह हिस्सा है जिसका मैं सबसे अधिक आनंद लेता हूं। मुझे अधिक भोजन की आवश्यकता नहीं है. मुझे बेहतर संतुलन की जरूरत है. 3. मैं बनावट को ध्यान में रखकर खाना बनाती हूं, जब हर टुकड़ा एक जैसा नहीं होता तो भोजन अधिक जीवंत लगता है। मुझे एक डिश में नरम, कुरकुरा और रसदार भाग मिलाना पसंद है। कुछ उदाहरण: - कुरकुरे प्याज के साथ नरम चावल - ताजे टमाटर के साथ मलाईदार बीन्स - कुरकुरे किनारे के साथ भुने हुए आलू - कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए अंडे - भूरे लहसुन और थोड़ा पनीर के साथ पास्ता यह छोटी सी पारी मायने रखती है। सादे मसले हुए आलू का एक कटोरा ठीक है। भूरे मक्खन, हरे प्याज और कुछ कुरकुरे टुकड़ों के साथ एक कटोरा अधिक संपूर्ण लगता है। मैं साधारण भोजन को रोचक बनाए रखने के लिए बनावट का उपयोग करता हूं। 4. मैं एक ताज़ा स्पर्श के साथ समाप्त करता हूँ, मुझे लगता है कि इस चरण को छोड़ना आसान है। किसी व्यंजन का स्वाद अच्छा हो सकता है और फिर भी वह थोड़ा भारी लग सकता है। एक ताजा स्पर्श उसे ठीक कर देता है। मैं अंत में इनमें से एक का उपयोग करता हूं: - नींबू का रस - कटी हुई जड़ी-बूटियां - कटा हुआ हरा प्याज - ताजा टमाटर - खीरा - एक चम्मच दही - थोड़ा पनीर - जैतून का तेल की एक बूंद जब मैं एक ताजा फिनिश जोड़ता हूं, तो भोजन अधिक संतुलित लगता है। मैंने पिछले सप्ताह बीन और चावल का कटोरा बनाया। यह गर्म और समृद्ध था, लेकिन इसे लिफ्ट की आवश्यकता थी। मैंने कटा हरा धनिया और नींबू का रस मिलाया। पूरी डिश साफ-सुथरी और खाने में आसान लगी। वह छोटा सा बदलाव लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। 5. मैं कुछ सरल भोजन विचारों को दोहराता रहता हूं, मुझे हर दिन एक नई रेसिपी की आवश्यकता नहीं है। मुझे कुछ अच्छे लोगों की ज़रूरत है जिन्हें मैं बिना तनाव के बना सकूं। ये वे भोजन हैं जिन्हें मैं अक्सर दोहराता हूँ: - अंडे और स्कैलियंस के साथ लहसुन तला हुआ चावल - प्याज और मिर्च के गुच्छे के साथ टमाटर पास्ता - पेपरिका और दही डिप के साथ भुना हुआ आलू - गोभी और नींबू के साथ बीन टैकोस - प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ चिकन स्किलेट - टमाटर और काली मिर्च के साथ ट्यूना टोस्ट - चावल और सोया सॉस के साथ वेजी हलचल-तलना मुझे बार-बार भोजन करना पसंद है क्योंकि वे मानसिक ऊर्जा बचाते हैं। मैं पहले से ही जानता हूं कि वे काम करते हैं। मेरे पास जो कुछ है उससे मैं उन्हें बना सकता हूं। मैं एक या दो भाग बदल सकता हूँ और वही मूल पथ रख सकता हूँ। यही कारण है कि घर में खाना बनाना आसान हो जाता है। 6. मैं कदम छोटे रखता हूं जब मैं लंबे दिन के बाद खाना बनाता हूं, तो मुझे लंबी सूची नहीं चाहिए। मेरा सामान्य पैटर्न सरल है: - एक आधार चुनें - एक प्रोटीन या मुख्य वस्तु जोड़ें - अच्छी तरह से सीज़न करें - जब तक भोजन का रंग न आ जाए तब तक पकाएं - कुछ ताज़ा के साथ समाप्त करें यह व्यस्त रातों में मेरे लिए काम करता है। एक वास्तविक उदाहरण: मेरे पास बचा हुआ चावल, दो अंडे, आधा प्याज और एक गाजर था। मैंने प्याज पकाया, गाजर डाली, फिर चावल। मैंने इसे एक तरफ धकेल दिया, अंडों को तोड़ दिया, और सोया सॉस और काली मिर्च के साथ सब कुछ एक साथ मिला दिया। अंतत: मैंने अपने पास पहले से मौजूद बुनियादी भोजन से ही पूरा भोजन कर लिया। मुझे इसी तरह का खाना बनाना पसंद है। व्यावहारिक। कम तनाव. स्वाद से भरपूर. मुझे नहीं लगता कि साधारण सामग्रियों का स्वाद उबाऊ होना चाहिए। मुझे लगता है कि उन्हें केवल सही स्पर्श की जरूरत है। थोड़ा मसाला. थोड़ी गर्मी. एक ताज़ा समापन. बनावट का बेहतर मिश्रण. यह एक सादे भोजन को ऐसे भोजन में बदलने के लिए पर्याप्त है जिसे मैं खाने के लिए उत्सुक रहता हूँ।

मैं सोचता था कि घर पर खाना पकाना कठिन था क्योंकि व्यंजन पर्याप्त अच्छे नहीं थे। मेरा भोजन अक्सर अच्छा लगता था, फिर भी स्वाद ख़राब लगता था। कुछ व्यंजन अत्यधिक नमकीन निकले। कुछ में कोई गहराई नहीं थी. कुछ पके हुए लग रहे थे, लेकिन वे अभी भी उस गर्म, संतुष्टिदायक स्वाद से वंचित थे जो मैं घर पर चाहता था। वह छोटा सा बदलाव जिसने मेरे लिए बहुत कुछ तय किया वह सरल था: खाना बनाते समय मैंने अपना खाना चखना शुरू कर दिया। उस एक आदत ने मेरे घर पर खाना बनाने के तरीके को बदल दिया। मैं अब प्लेट तैयार होने तक इंतजार नहीं करता और फिर सर्वश्रेष्ठ की आशा करता हूं। मैं जाते ही स्वाद की जाँच करता हूँ। मैंने नोटिस किया कि डिश को क्या चाहिए। अधिक नमक. थोड़ा एसिड. थोड़ी और गरमी. पैन में अधिक समय. बर्तन में कम समय. यह छोटा लगता है, और यह है. फिर भी इससे बहुत फर्क पड़ता है. जब मैं पास्ता पकाती हूं, तो नूडल्स के साथ मिलाने से पहले मैं सॉस का स्वाद लेती हूं। यदि यह भारी लगता है, तो मैं पास्ता पानी का एक छींटा या थोड़ा नींबू का रस मिलाता हूं। यदि इसका स्वाद चपटा है, तो मैं एक चुटकी नमक मिलाता हूँ। यदि टमाटर का स्वाद बहुत तीखा लगता है, तो मैं इसे थोड़ी देर और उबलने देता हूँ। जब मैं तले हुए अंडे बनाती हूं, तो पकवान खत्म करने से पहले मैं उसकी भराई का स्वाद लेती हूं। नमक की एक छोटी सी चुटकी और थोड़ा सा मक्खन पूरा परिणाम बदल सकता है। अंडे नरम महसूस होते हैं. स्वाद गोल लगता है। जब मैं सब्ज़ियाँ भूनता हूँ, तो आँच बंद करने से पहले मैं एक टुकड़ा चख लेता हूँ। यदि सब्जियाँ अभी भी बीच में कच्ची लगती हैं, तो मैं उन्हें एक मिनट और देता हूँ। यदि उनका स्वाद सूखा है, तो मैं थोड़ा सा तेल या सॉस मिलाता हूँ। यदि उन्हें अधिक जीवन की आवश्यकता है, तो मैं सिरका या नींबू की कुछ बूंदों का उपयोग करता हूं। यह आदत मुझे बहुत सारे अनुमान लगाने से बचाती है। इससे मुझे अधिक आत्मविश्वास के साथ खाना पकाने में भी मदद मिलती है। मुझे मशीन की तरह कोई नुस्खा अपनाने की जरूरत नहीं है. मैं रेसिपी को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग कर सकता हूं, फिर अपने स्वाद से मेल खाने के लिए डिश को समायोजित कर सकता हूं। इससे घर में खाना पकाना अधिक व्यक्तिगत लगता है। यह प्रत्येक भोजन को मेरे जैसा महसूस कराता है। यहां बताया गया है कि मैं सामान्य खाना पकाने की दिनचर्या में इस छोटे से बदलाव का उपयोग कैसे करता हूं: - मैं अंतिम दौर का मौसम शुरू करने से पहले स्वाद लेता हूं - मैं हर बार एक साफ चम्मच का उपयोग करता हूं - मैं नमक, खट्टापन और बनावट की जांच करता हूं - मैं एक छोटा सा बदलाव करता हूं, फिर फिर से स्वाद लेता हूं - जब भोजन का स्वाद मुझे संतुलित लगता है तो मैं रुक जाता हूं। यह तब सबसे अच्छा काम करता है जब मैं शांत रहता हूं और छोटी-छोटी हरकतें करता हूं। एक बड़ी गलती जो मैं करता था वह थी एक बार में बहुत कुछ जोड़ना। मैं अधिक नमक, अधिक सॉस, अधिक मसाले डालूंगा, तो डिश दूसरी दिशा में बहुत दूर तक घूम जाएगी। अब मैं थोड़ा जोड़ता हूं, फिर से चखता हूं और जरूरत पड़ने पर ही इसे जारी रखता हूं। इससे स्वाद स्थिर रहता है। मैंने यह भी सीखा कि स्वाद का संबंध केवल नमक से नहीं है। किसी व्यंजन का स्वाद फीका हो सकता है क्योंकि उसे अम्ल की आवश्यकता होती है। सूप का स्वाद ख़राब हो सकता है क्योंकि इसके लिए अधिक बॉडी की आवश्यकता होती है। एक स्टू भारी लग सकता है क्योंकि उसे ताज़ा नोट की आवश्यकता होती है। नींबू का एक साधारण निचोड़, दही का एक चम्मच, या सिरके का एक छोटा सा छींटा पूरे कटोरे को जगा सकता है। एक रात मैंने घर पर साधारण चिकन नूडल सूप बनाया। सूप तो अच्छा लग रहा था, लेकिन स्वाद से नींद आ रही थी। मैंने इसे चखा, थोड़ा नमक मिलाया, फिर थोड़ा नींबू निचोड़ा। परिवर्तन को नोटिस करना आसान था। सूप का स्वाद अधिक चमकीला था, और शोरबा अधिक जीवंत लगा। मैंने पूरी रेसिपी नहीं बदली. मैंने केवल एक भाग को समायोजित किया। इसीलिए मुझे ये आदत बहुत पसंद है. यह अधिक टूल की मांग नहीं करता है. यह खरीदारी की लंबी सूची नहीं मांगता। यह मुझसे केवल ध्यान देने के लिए कहता है। मुझे लगता है कि कई घरेलू रसोइयों को इसी चीज़ की सबसे ज़्यादा ज़रूरत है। कोई फैंसी चाल नहीं. कोई नया गैजेट नहीं. परोसने से पहले बस एक छोटा सा विराम। वह ठहराव मुझे अंतिम स्वाद पर नियंत्रण देता है। अगर मैं बेहतर घर का खाना बनाना चाहता हूं, तो मैं अपने खुद के स्वाद से शुरुआत करता हूं। मैं भोजन का स्वाद चखता हूं. मैं थोड़ा एडजस्ट करता हूं. मैं फिर से चखता हूँ. उस छोटे से बदलाव ने मेरी रसोई को आसान बना दिया है, मेरा भोजन बेहतर लगता है, और मेरा खाना बनाना अधिक प्राकृतिक लगता है। अधिक जानने के लिए आज ही हमसे संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

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