क्या आपके सूप में उमामी की कमी है? यह दानेदार रहस्य 3 सेकंड में स्वाद बढ़ा देता है।

जब मेरे सूप का स्वाद चपटा हो जाता है, तो मैं मसालों की लंबी सूची तक नहीं पहुंचता। मैं सफेद मिसो का एक छोटा चम्मच लेता हूं। यह वह छोटी सी तरकीब है जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं। इसमें केवल कुछ सेकंड लगते हैं, और यह शोरबा को कठोर तरीके से नमकीन बनाए बिना एक गहरा, गोल स्वाद देता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह साधारण सूपों पर काम करता है, जैसे कि सब्जी का सूप, चिकन सूप, नूडल सूप और यहां तक ​​कि साधारण टमाटर का सूप भी। समस्या का पता लगाना आसान है. एक सूप गाढ़ा दिख सकता है लेकिन फिर भी उसका स्वाद पतला हो सकता है। मैंने वह गलती कई बार की है. सब्जियाँ अच्छी तरह से पक गई हैं, मांस कोमल है, शोरबा की खुशबू अच्छी है, फिर भी एक घूंट अभी भी खाली लगता है। जो चीज़ गायब है वह आमतौर पर उमामी है, वह स्वादिष्ट स्वाद जो कटोरे को पूर्ण होने का एहसास कराता है। मेरा समाधान सरल है. मैं सफेद मिसो का एक छोटा चम्मच लेता हूं, इसे गर्म सूप के एक करछुल में डुबोता हूं और इसे पिघलने तक हिलाता हूं। फिर मैं उसे वापस बर्तन में डाल देता हूँ। मैं आंच धीमी रखता हूं और इसे जोर से नहीं उबालता। वह छोटा सा कदम सूप को तुरंत अधिक गहराई दे देता है। व्हाइट मिसो अच्छा काम करता है क्योंकि यह एक ही समय में नमक, बॉडी और एक मधुर स्वादिष्ट स्वर जोड़ता है। मैं थोड़ा ही उपयोग करता हूं. बड़ी मात्रा स्वाद पर कब्ज़ा कर सकती है, और मैं ऐसा नहीं चाहता। मैं चाहता हूं कि सूप का स्वाद अधिक तीव्र हो, अधिक तीव्र न हो। यदि मैं स्पष्ट शोरबा बना रहा हूं, तो मैं खाना पकाने के अंत में इस तरकीब का उपयोग करता हूं। इससे स्वाद साफ रहता है. यदि मैं गाढ़ा सूप बना रहा हूं, तब भी मैं इसे अंत में जोड़ता हूं, फिर कुछ और जोड़ने से पहले चखता हूं। अधिकांश समय, मुझे लगता है कि उसके बाद मुझे कम नमक की आवश्यकता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे करता हूं: - मुख्य सामग्री तैयार होने तक सूप पकाएं - आंच कम कर दें - एक चम्मच गर्म शोरबा के साथ 1 चम्मच सफेद मिसो मिलाएं - इसे वापस बर्तन में डालें - चखें, फिर जरूरत पड़ने पर ही समायोजित करें मैंने इसे एक साधारण गोभी के सूप के साथ उपयोग किया है जब मैं क्रीम जोड़ने के बिना अधिक गहराई चाहता था। मैंने इसे चिकन नूडल सूप में भी इस्तेमाल किया है जब अतिरिक्त पानी डालने के बाद शोरबा थोड़ा पतला महसूस हुआ। दोनों ही मामलों में, उस छोटी सी हलचल के तुरंत बाद सूप का स्वाद अधिक संपूर्ण हो गया। अगर आप घर में मिसो नहीं रखते हैं तो सोया सॉस भी यही काम चुटकियों में कर सकता है। मैं केवल कुछ बूंदों का उपयोग करता हूं, फिर दोबारा स्वाद लेता हूं। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। मशरूम सूप के लिए थोड़ी मात्रा में मशरूम पाउडर भी मदद कर सकता है। टमाटर के सूप के लिए, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट एक मजबूत नमकीन स्वाद ला सकता है। इस ट्रिक के बारे में जो बात मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि यह मेरे द्वारा पहले से बनाए गए सूप का सम्मान करती है। मुझे रेसिपी को दोबारा बनाने की ज़रूरत नहीं है. मुझे खरीदारी की लंबी सूची की ज़रूरत नहीं है. मैं बस शोरबा को एक छोटा सा धक्का देता हूं, और स्वाद खुल जाता है। इसलिए जब आपके सूप का स्वाद अच्छा हो, लेकिन पूरा न भरा हो, तो यह छोटा सा कदम आज़माएँ। मैं इसे अक्सर करता हूं, और यह एक कटोरे को बचाता है जो थोड़ा सपाट लगता है।

मेरे सूप को लंबे समय तक उबालने के बाद भी पतला स्वाद आता था। मेरे पास सब्जियाँ, स्टॉक, जड़ी-बूटियाँ, नमक था। फिर भी, कटोरा सपाट लगा। इसमें उस गहरे, स्वादिष्ट स्वर का अभाव था जो लोगों को दूसरा चम्मच लेने पर मजबूर कर देता है। अब मैं जो समाधान उपयोग करता हूं वह सरल है: मैं खाना पकाने के अंत में एक छोटा चम्मच सफेद मिसो जोड़ता हूं। मैं पहले इसे थोड़े गर्म शोरबे के साथ मिलाता हूं, फिर इसे वापस बर्तन में हिलाता हूं। मैं इसे ज्यादा उबलने नहीं देता. इससे स्वाद चिकना और साफ रहता है। मुझे यह ट्रिक क्यों पसंद है: - यह सूप के स्वाद को भारी बनाए बिना एक स्वादिष्ट आधार जोड़ता है - यह चिकन सूप, मशरूम सूप, टमाटर सूप और नूडल सूप में अच्छी तरह से काम करता है - यह कमजोर स्टॉक को पूर्ण स्वाद देने में मदद करता है - मैं थोड़ी मात्रा का उपयोग कर सकता हूं और स्वाद ले सकता हूं। मेरी सामान्य विधि आसान है: 1. पहले सूप का स्वाद लें, मैं जांचता हूं कि इसमें नमक, शरीर, या अधिक नमकीन गहराई की आवश्यकता है या नहीं। 2. एक छोटा चम्मच सफेद मिसो लें, मैं छोटे से शुरू करता हूं। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। 3. इसे गर्म शोरबे के साथ मिलाएं इससे इसे गुच्छों के बिना मिश्रण करने में मदद मिलती है। 4. आखिर में इसे बर्तन में डाल दीजिए, आंच धीमी रखिए. 5. फिर से चखें यदि सूप अभी भी पतला लगता है, तो मैं थोड़ा और मिलाता हूं। जब मैं घर पर मशरूम सूप बनाती हूं तो मैं इसका सबसे अधिक उपयोग करती हूं। सूप गरिष्ठ दिख सकता है, फिर भी थोड़ा खाली स्वाद देता है। एक बार जब मैं मिसो मिलाता हूं, तो शोरबा अधिक गोल लगता है। मशरूम अधिक उभरे हुए हैं। पूरे कटोरे का स्वाद अधिक संपूर्ण होता है। यदि मेरे पास मिसो नहीं है, तो मैं सोया सॉस के एक छोटे छींटे के लिए पहुंचता हूं। इससे भी मदद मिल सकती है, खासकर क्लियर सूप या नूडल सूप में। मैं इसे सावधानी से उपयोग करता हूं, क्योंकि यह रंग और नमक का स्तर तेजी से बदल सकता है। एक बात जो मैंने सीखी: अधिक मसाला हमेशा उत्तर नहीं होता है। कभी-कभी सूप को एक छोटे नमकीन नोट की आवश्यकता होती है, नमक के बड़े ढेर की नहीं। मैं अभी भी बाकी सूप को सादा रखता हूँ। अच्छा प्याज, लहसुन, स्टॉक, और एक स्थिर उबाल अधिकांश काम करता है। उमामी ऐड-ऑन बस इस अंतर को भर देता है। जब सूप का स्वाद सपाट हो जाता है तो मैं इसी तरकीब पर भरोसा करता हूं। मैं एक छोटे चम्मच मिसो का उपयोग करता हूं, धीरे से हिलाता हूं, और कटोरे को अपने आप बोलने देता हूं।

मैं सूप बनाता था जो देखने में तो अच्छा लगता था लेकिन स्वाद में पतला होता था। शोरबा गर्म था, सब्जियाँ नरम थीं, और कटोरा अभी भी खाली लग रहा था। मैं नमक, फिर काली मिर्च, फिर और जड़ी-बूटियाँ मिलाता रहा। स्वाद तेज़ हो गया, लेकिन अधिक तीव्र नहीं। यही वह हिस्सा था जिसने मुझे सबसे ज्यादा परेशान किया। मेरा छोटा सा समाधान एक चम्मच सफेद मिसो पेस्ट है। आँच को कम करने के बाद, मैं इसे अंत तक हिलाता हूँ। यह बहुत ही सरल तरीके से सूप को गहरा स्वाद देता है। सूप का स्वाद अभी भी सूप जैसा ही है, बिल्कुल फुलर और गोल। जब मेरा चिकन सूप सपाट लगता है, जब मेरे सब्जी सूप को अधिक बॉडी की आवश्यकता होती है, और जब टमाटर सूप का स्वाद थोड़ा एक-नोट जैसा होता है, तो मैं इसके लिए पहुंचता हूं। मैं इसे इस प्रकार करता हूं: - मैं एक छोटा कटोरा लेता हूं और थोड़ा गर्म शोरबा निकालता हूं। - मैं 1 चम्मच सफेद मिसो पेस्ट को चिकना होने तक मिलाता हूं। - मैं उस मिश्रण को वापस बर्तन में हिलाता हूं। - अधिक नमक डालने से पहले मैं सूप का स्वाद चख लेता हूं। मैं मिसो को उबालता नहीं हूं. मैंने वह कठिन रास्ता सीख लिया। कुछ बार, मैंने इसे उछाला, सूप को जोर से उबलने दिया, और जो नरम स्वाद मैं चाहता था उसका कुछ हिस्सा खो गया। जब मैं आंच कम रखता हूं, तो परिणाम का स्वाद साफ और गहरा होता है। एक सरल उदाहरण ने मुझे विधि पर भरोसा करने में मदद की। एक शाम मैंने केवल प्याज, लहसुन, स्टॉक और क्रीम के साथ गाजर और आलू का सूप बनाया। इसका स्वाद अच्छा था, लेकिन यह पतला लगा। मैंने एक चम्मच मिसो मिलाया, धीरे-धीरे हिलाया और सूप तुरंत बदल गया। मेरे परिवार ने यह नहीं पूछा कि मैंने क्या जोड़ा। उन्होंने बस और रोटी मांगी। यदि आपके पास मिसो नहीं है, तो सोया सॉस का एक छोटा सा छींटा भी मदद कर सकता है। सब्जी के सूप में टमाटर का पेस्ट अच्छा काम करता है। सूप में उबाल आने पर थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ परमेसन का छिलका भी इसमें मिलाया जा सकता है। मैं इनका उपयोग तब करता हूं जब पॉट को एक छोटी सी लिफ्ट की आवश्यकता होती है, पूर्ण पुनर्लेखन की नहीं। मेरा नियम सरल है: छोटी शुरुआत करें, बार-बार चखें और स्वाद बहुत तेज़ होने से पहले बंद कर दें। वह छोटी सी आदत उस सूप को बचाती है जो सपाट लगता है। यह मुझे बर्तन पर अधिक काम करने से भी बचाता है। अधिकांश दिनों में, मुझे किसी नये नुस्खे की आवश्यकता नहीं होती। मुझे बस एक छोटे से अतिरिक्त कदम की आवश्यकता है जो कटोरे के स्वाद को तुरंत बेहतर बना दे।

मैं समस्या को अच्छी तरह जानता हूं. एक सूप गर्म और आरामदायक लग सकता है, फिर भी पहले चम्मच का स्वाद फीका होता है। शोरबा पतला लगता है. सब्जियों का स्वाद साफ है, लेकिन भरा हुआ नहीं है। मैंने ऐसा टमाटर सूप, दाल सूप, चिकन नूडल सूप और यहां तक ​​कि घर पर एक साधारण सब्जी के बर्तन के साथ भी किया है। मेरा समाधान एक छोटी उमामी परत है। मैं सूप को छिपाने की कोशिश नहीं करता. मैं इसे और गहराई देता हूं. उमामी एक स्वादिष्ट स्वाद है जो एक कटोरे को गोल और तृप्तिदायक महसूस कराता है। मैं इसे एक शांत समर्थन की तरह मानता हूं, किसी ज़ोरदार बदलाव की तरह नहीं। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। मेरा पसंदीदा हिस्सा यह है कि जो कुछ मैं पहले से ही रसोई में रखता हूं उसका उपयोग करना कितना आसान है। - सब्जी के सूप या नूडल सूप में एक छोटा चम्मच मिसो अच्छा काम करता है। आंच थोड़ी कम होने के बाद मैं इसे हिलाता हूं ताकि स्वाद अच्छा बना रहे। - जब शोरबा का स्वाद सादा हो तो सोया सॉस का एक छींटा मदद करता है। मैं थोड़ा प्रयोग करता हूं, चखता हूं, फिर रुक जाता हूं। - एक चम्मच टमाटर का पेस्ट बीन सूप, दाल सूप और बीफ सूप को बॉडी देता है। मैं तरल पदार्थ डालने से पहले इसे एक मिनट तक पकाता हूं ताकि इसकी कच्ची धार खत्म हो जाए। - सूखे मशरूम गहरे स्वादिष्ट स्वाद लाते हैं। मैं उन्हें भिगोता हूं, भिगोने वाले तरल का उपयोग करता हूं, और मशरूम को बर्तन में काटता हूं। - परमेसन का छिलका मिनस्ट्रोन या चिकन सूप के लिए बहुत कुछ कर सकता है। मैंने इसे धीरे से उबलने दिया और परोसने से पहले इसे हटा दिया। - फिश सॉस की कुछ बूंदें थोड़ी मात्रा में भी काम कर सकती हैं। मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब मुझे गहराई चाहिए, मछली जैसा स्वाद नहीं। जब किसी बर्तन का स्वाद उबाऊ लगता है तो मैं एक साधारण दिनचर्या का पालन करता हूं। मैं सबसे पहले सूप का स्वाद चखता हूं। फिर मैं एक प्रश्न पूछता हूं: क्या इसे अधिक नमक, अधिक गहराई, या दोनों की आवश्यकता है? यदि सूप कम पका हुआ है, तो नमक इसे ठीक कर सकता है। यदि नमक के बाद भी यह खाली लगता है, तो मैं उमामी घटक की ओर जाता हूं। मैं थोड़ा जोड़ता हूं. मैं हलचल करता हूँ. मैं फिर से चखता हूँ. वह आदत मुझे अति करने से बचाती है। एक वास्तविक उदाहरण दिमाग में आता है. मैंने एक बार लंबे कार्यदिवस के बाद दाल का सूप बनाया। यह स्वस्थ था, पेट भरने वाला था, और फिर भी थोड़ा नीरस था। मैंने एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा सोया सॉस और एक छोटी चुटकी काली मिर्च मिलायी। कटोरा एक-स्वर से गर्म और नमकीन में बदल गया। मुझे पूर्ण पेंट्री रीसेट की आवश्यकता नहीं थी। मुझे केवल कुछ छोटी-छोटी हरकतों की जरूरत थी। एक अन्य उदाहरण मूल सब्जी सूप है। जब मैं इसे गाजर, अजवाइन, आलू और शोरबा के साथ बनाता हूं, तो मैं कभी-कभी अंत में परमेसन का छिलका भी डाल देता हूं। सूप चीज़ी नहीं बनता. इसका स्वाद और भी गहरा है। मुझे इसी तरह का बदलाव पसंद है. यह स्वाभाविक लगता है. मैं संतुलन पर भी ध्यान देता हूं. यदि सूप का स्वाद गरिष्ठ लेकिन भारी है, तो मैं अंत में थोड़ा एसिड मिलाता हूं, जैसे नींबू का रस या सिरका का एक छोटा सा छींटा। यह उमामी नहीं बनाता है, फिर भी यह स्वादिष्ट स्वाद को उज्ज्वल महसूस कराता है। कटोरा जाग जाता है. यदि सूप में पहले से ही तेज़ नमक है, तो मैं अधिक सोया सॉस के बजाय मशरूम या टमाटर का पेस्ट चुनता हूँ। इससे स्वाद स्थिर रहता है। मेरा नियम सरल है: परतों में गहराई बनाएँ। थोड़ा सा नमक। थोड़ा उमामी. शेष राशि के लिए एक छोटा चेक. यह मेरे द्वारा घर पर बनाए जाने वाले अधिकांश सूपों के लिए पर्याप्त है। एक नीरस कटोरी को मैं जो खाना चाहता हूं, उसमें बदलने के लिए मुझे लंबी सामग्री सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे केवल एक स्मार्ट कदम और एक स्वाद परीक्षण की आवश्यकता है। यही वह आदत है जिस पर मैं अपनी रसोई में सबसे अधिक भरोसा करती हूं।

मैं ऐसा सूप बनाता था जो देखने में तो अच्छा लगता था लेकिन स्वाद में सपाट होता था। शोरबा में दम था, सब्जियाँ मुलायम थीं और बर्तन से अच्छी खुशबू आ रही थी। फिर भी, एक चम्मच ने मुझे और अधिक चाहने पर मजबूर कर दिया। मैं अधिक पानी, अधिक नमक, अधिक जड़ी-बूटियाँ मिलाता रहा। सूप अभी भी पतला लग रहा था। कई घरेलू रसोइयों को इसी समस्या का सामना करना पड़ता है: आधार तो है, लेकिन स्वाद नहीं मिलता। मेरा त्वरित समाधान एक छोटा चम्मच बुउलॉन ग्रैन्यूल है। मैं उन्हें अपनी रसोई में रखता हूं क्योंकि उनका उपयोग करना आसान है, और जब मुझे सूप के बर्तन में अधिक गहराई चाहिए तो मुझे शुरुआत से शुरू करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक मात्रा में डंप न किया जाए। मैं थोड़ा सा मिलाता हूं, हिलाता हूं, चखता हूं और जब सूप गोल लगने लगता है तो रुक जाता हूं। वह छोटा सा बदलाव एक सादे कटोरे को और अधिक पूर्ण महसूस करा सकता है। पहली चीज़ जो मैं जाँचता हूँ वह शोरबा ही है। अगर मैं सब्जी का सूप, चिकन सूप, बीन सूप, या नूडल सूप बना रहा हूं, तो कुछ भी जोड़ने से पहले मैं तरल का स्वाद लेता हूं। यदि इसका स्वाद कमज़ोर है, तो मुझे पता है कि सूप को नमक से अधिक की आवश्यकता है। बोउलॉन ग्रैन्यूल्स मुझे लंबे समय तक पकाए बिना स्वादिष्ट पक्ष लाने में मदद करते हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं अक्सर चाहता हूं कि रात का खाना घर जैसा लगे, जटिल नहीं। जब मैं उनका उपयोग करता हूं, तो मैं एक छोटी दिनचर्या का पालन करता हूं। मैं एक गर्म बर्तन से शुरुआत करता हूं। मैं एक छोटी चुटकी बुउलॉन ग्रैन्यूल मिलाता हूं। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक वे घुल न जाएं। मैं फिर से चखता हूँ. यदि स्वाद अभी भी शांत है, तो मैं थोड़ा और मिलाता हूँ। यही पूरी प्रक्रिया है. कोई झंझट नहीं. केवल आँख से अनुमान नहीं लगाया जा सकता। मैंने सीखा कि एक सूप बहुत ही कम मात्रा में सपाट से संतुलित हो सकता है, और इसने मुझे बर्तन में जल्दबाजी करने के बजाय उसका सम्मान करना सिखाया। एक सर्दियों की शाम, मैंने काम के बाद एक बर्तन में आलू और गाजर का सूप बनाया। मेरे पास प्याज, लहसुन, आलू, गाजर और पानी था। सूप भर रहा था, लेकिन उसका स्वाद सादा था। मैंने एक चम्मच बुउलॉन ग्रेन्यूल्स, फिर थोड़ी सी काली मिर्च, फिर अंत में नींबू का एक छींटा मिलाया। वह कटोरा किसी फैंसी चीज़ में नहीं बदला। इसका स्वाद ऐसा था जैसे मैं दोबारा खाना चाहूँगा। यह मेरे लिए इसका बड़ा दिखावा करने से कहीं अधिक मायने रखता है। जब मैं बची हुई सब्जियों के साथ खाना बनाती हूं तो मुझे भी इस फिक्स का उपयोग करना पसंद है। बची हुई पत्तागोभी, मशरूम, चावल और बीन्स एक अच्छा सूप बन सकते हैं, फिर भी अगर बेस कमजोर है तो स्वाद टूटा हुआ महसूस हो सकता है। बुउलॉन की थोड़ी मात्रा बर्तन को एक मजबूत रेखा प्रदान करती है। यह अन्य सामग्रियों को पानी में गायब होने के बजाय अलग दिखने में मदद करता है। कुछ छोटी-छोटी आदतें परिणाम को बेहतर बनाती हैं। मैं एक बार में बहुत ज्यादा नहीं जोड़ता. मैं प्रत्येक परिवर्तन के बाद स्वाद लेता हूँ। दाने अंदर जाने के बाद मैं आंच धीमी रखता हूं ताकि सूप चिकना रहे। जब सूप को इसकी आवश्यकता होती है तो मैं अभी भी ताजा प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ या थोड़ा एसिड का उपयोग करता हूँ। वह मिश्रण मुझे एक भारी-भरकम चाल से अधिक नियंत्रण प्रदान करता है। मुझे यह भी लगता है कि यह सुधार काम करता है क्योंकि यह इस बात का सम्मान करता है कि लोग वास्तव में कैसे खाना बनाते हैं। हममें से अधिकांश के पास हर दिन स्वाद बढ़ाने के लिए एक घंटा भी नहीं होता है। कुछ रातों में मैं सूप का एक कटोरा चाहता हूँ जो रसोई को एक लंबे प्रोजेक्ट में बदले बिना ईमानदार और गर्म लगे। बौइलॉन ग्रैन्यूल्स मुझे वहां पहुंचने में मदद करते हैं। वे कोई चाल नहीं हैं. वे सिर्फ एक व्यावहारिक उपकरण हैं. यदि आपके सूप का स्वाद फीका है, तो मैं वहीं से शुरू करूँगा। मात्रा छोटी रखें. बार-बार चखें. बर्तन आपको बताए कि उसे क्या चाहिए। यही वह हिस्सा है जिसे मैंने कठिन तरीके से सीखा, और इसने घर पर सूप पकाने के मेरे तरीके को बदल दिया। अधिक जानने के लिए आज ही हमसे संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

हेरोल्ड मैक्गी 2004 भोजन और पाक कला पर मासाकी कानेको 2018 रोजमर्रा के घर में पाक कला में व्हाइट मिसो सैली रॉबर्टसन 2020 घर में बने सूप में उमामी का निर्माण केनजी नाकामुरा 2016 मिसो पेस्ट की शांत शक्ति जूलिया बेनेट 2022 वीकनाइट ब्रॉथ्स के लिए सरल स्वाद बूस्ट पीटर लॉसन 2019 समृद्ध स्वाद के लिए सूप बुनियादी बातें