93% शीर्ष शेफ इस मशरूम मसाला की कसम क्यों खाते हैं?

जब भी कोई डिश सपाट लगती थी तो मैं नमक लेने के लिए पहुंच जाता था। इसने काम किया, लेकिन केवल एक बिंदु तक। स्वाद तो था, फिर भी पतला लग रहा था। जब मैंने मशरूम मसाला का उपयोग करना शुरू किया तो यह बदल गया। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह है इसका गहरा नमकीन स्वाद। यह एक गर्म, समृद्ध स्वाद लाता है जो मुख्य सामग्री को कवर किए बिना भोजन को पूर्ण महसूस कराता है। एक छोटी सी चुटकी एक कटोरी सूप का स्वाद बढ़ा सकती है। तले हुए चावल में थोड़ी सी मात्रा पकवान को अधिक आकर्षक बनाती है। मैं इसका उपयोग भुनी हुई सब्जियों, नूडल्स, टोफू और साधारण पैन सॉस पर भी करता हूं। मैं समझता हूं कि क्यों कई शेफ मशरूम मसाला पास में रखते हैं। इसका उपयोग करना आसान है, और यह कई प्रकार के खाना पकाने में फिट बैठता है। यदि किसी व्यंजन को अधिक गहराई की आवश्यकता है, तो मैं थोड़ी मात्रा जोड़ता हूं और फिर से स्वाद लेता हूं। यदि स्वाद पहले से ही तेज़ लगता है, तो मैं इसे अकेला छोड़ देता हूँ। वह आदत मुझे ज़्यादा मसाले डालने से बचाती है। एक बात जो मैंने सीखी वह यह है कि संतुलन मायने रखता है। मैं मशरूम मसाला को एक शॉर्टकट की तरह नहीं मानता जो सावधानी से पकाने की जगह ले लेता है। मैं इसे एक उपकरण के रूप में देखता हूं. जब मैं सादा चिकन सूप पकाती हूं, तब भी मैं प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों का उपयोग करती हूं। मशरूम मसाला सिर्फ एक स्वादिष्ट परत जोड़ता है जो शोरबा को अधिक संपूर्ण महसूस कराता है। जब मैं घर पर साग-सब्जियाँ तलकर बनाती हूँ, तो यह व्यंजन को भारी बनाए बिना अधिक संतुष्टिदायक बना देती है। मुझे यह भी पसंद है कि यह कितना लचीला है। मैंने इसे नाश्ते में अंडे, मसले हुए आलू और त्वरित पास्ता सॉस में उपयोग किया है, जब मैं कुछ सरल लेकिन नीरस नहीं चाहता था। एक छोटे परिवार के रात्रिभोज में, मैंने इसे भुने हुए मशरूम और प्याज में मिलाया, फिर उन्हें टोस्ट के ऊपर परोसा। लोगों ने पूछा कि इतनी कम सामग्री के साथ इसका स्वाद इतना अच्छा क्यों है। मैंने उन्हें वही बात बताई जो मैं रसोई में खुद से कहती थी: अच्छे मसाले को भोजन का समर्थन करना चाहिए, छिपाना नहीं चाहिए। जो कोई भी अक्सर खाना बनाता है, उसके लिए मशरूम मसाला एक उपयोगी पेंट्री आइटम हो सकता है। मैं हल्के स्पर्श से शुरू करूँगा, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ेंगे, स्वाद लेंगे और देखेंगे कि यह व्यंजन को कैसे बदलता है। यही वह हिस्सा है जिस पर मुझे सबसे ज्यादा भरोसा है। यह मुझे अधिक नियंत्रण देता है, और यह रोजमर्रा के भोजन को कम सादा महसूस करने में मदद करता है।

मैं सोचता था कि एक अच्छे व्यंजन के लिए केवल ताजी सामग्री की आवश्यकता होती है। फिर मैं उसी समस्या से जूझता रहा। मेरा सूप अच्छा लग रहा था, मेरा चावल गर्म था, मेरा चिकन अच्छी तरह से पका हुआ था, लेकिन स्वाद अभी भी सपाट लग रहा था। इतना खराब भी नहीं। बस कुछ याद आ रहा है. मैं अधिक नमक, अधिक तेल, अधिक मसाले डालूंगा और फिर भी ऐसा महसूस होगा कि पकवान में कोई गहराई नहीं है। यही वह बिंदु है जहां मैंने एक सबक सीखा जो मैं अब हर समय अपनी रसोई में उपयोग करता हूं: थोड़ा सा स्वाद बढ़ाने से पूरी प्लेट बदल सकती है। मेरे लिए, सबसे अच्छे व्यंजन वे नहीं हैं जिनमें सामग्री की सबसे लंबी सूची हो। इनका स्वाद संतुलित होता है। थोड़ा स्वादिष्ट नोट. मिठास का स्पर्श. एक साफ़ समापन. जब वे परतें एक साथ काम करती हैं, तो लोग इसे तुरंत नोटिस करते हैं। मैं इसे रोजमर्रा के भोजन के साथ हर समय देखता हूं। एक सादे आमलेट का स्वाद नरम और एक जैसा हो सकता है। थोड़ा सा लहसुन पाउडर, प्याज, काली मिर्च और एक चुटकी पनीर मिलाएं, और यह भरा हुआ लगता है। सब्जी के सूप का एक कटोरा पतला लग सकता है। एक चम्मच शोरबा पेस्ट, कुछ जड़ी-बूटियाँ, या सोया सॉस का एक छोटा सा पानी मिलाएं, और स्वाद गर्म और गहरा हो जाता है। भुने हुए आलू सुनहरे निकल सकते हैं लेकिन थोड़े फीके भी। लाल शिमला मिर्च, नमक और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ हल्का मसाला मिश्रण उन्हें भारी बनाए बिना अधिक चरित्र प्रदान करता है। इसीलिए मैं अपने चूल्हे के पास एक छोटा "स्वाद सहायक" रखना पसंद करता हूँ। मेरा अभिप्राय किसी तेज़ चटनी से नहीं है जो भोजन को छुपाती है। मेरा मतलब है एक हल्का मसाला मिश्रण, एक शोरबा बेस, या एक स्वादिष्ट पाउडर जो मुख्य सामग्रियों को ज़ोर से बोलने में मदद करता है। लक्ष्य पकवान को ढकना नहीं है. लक्ष्य पकवान को पूर्ण महसूस कराना है। जब मैं अपने लिए खाना बनाता हूं, तो मैं आमतौर पर एक सरल पैटर्न का पालन करता हूं: मैं पहले भोजन का स्वाद लेता हूं। मैं जांचता हूं कि इसमें नमक, गहराई या थोड़ी चमक की जरूरत है या नहीं। मैं थोड़ी मात्रा में मसाला मिलाता हूं। मैं फिर से चखता हूँ. जब भोजन का स्वाद गोल और संतुलित हो तो मैं रुक जाता हूं। वह अंतिम भाग मायने रखता है। बहुत से लोग अधिक से अधिक मिलाते रहते हैं, तो मूल स्वाद खो जाता है। यह मुझे एक दोस्त के साथ घर पर पकाए गए पास्ता की रात से पता चला। सॉस अच्छा था, लेकिन थोड़ा चपटा। मैंने थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट, लहसुन और थोड़ा परमेसन मिलाया। वही चटनी बिना भारी महसूस हुए गाढ़ी और चिकनी बन गई। मेरे दोस्त ने पूछा कि क्या बदलाव आया? जवाब कोई बड़ी चाल नहीं थी. यह सही बिंदु पर इस्तेमाल किया गया एक छोटा सा बूस्ट था। मुझे इस तरह का खाना बनाना पसंद है क्योंकि यह वास्तविक जीवन में फिट बैठता है। कुछ दिनों में मेरे पास दस मिनट होते हैं। कुछ दिनों में मैं चाहता हूं कि रात का खाना बिना किसी अतिरिक्त काम के आरामदायक लगे। कुछ दिनों में मैं मेहमानों के लिए खाना बना रहा हूं और मैं चाहता हूं कि भोजन का स्वाद वैसा हो जैसा मैंने वास्तव में करने के लिए अधिक मेहनत की है। एक अच्छा मसाला बढ़ावा इन सब में मदद करता है। यदि आप अपनी रसोई में इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो मैं यह सुझाव देता हूं: - ऐसे भोजन से शुरुआत करें जो पहले से ही अच्छी तरह से पकाया गया हो - थोड़ी मात्रा में बढ़ावा जोड़ें, भारी मात्रा में नहीं - प्रत्येक परिवर्तन के बाद स्वाद लें - पकवान के साथ मसाला मिलाएं, अन्यथा नहीं - आपको जो पसंद आया उस पर ध्यान दें मुझे यह भी लगता है कि यह सबसे अच्छा काम करता है जब सामग्री सूची स्पष्ट रहती है। लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, मशरूम, मिसो, शोरबा, साइट्रस, और थोड़ा नमक प्रत्येक भूमिका निभा सकता है। आपको भीड़-भाड़ वाले मिश्रण की आवश्यकता नहीं है। आपको अपने सामने भोजन के लिए सही मिश्रण की आवश्यकता है। मैंने इसे अपने परिवार के साथ भी देखा है। मेरी माँ व्यस्त दिनों में बहुत सादा चिकन सूप बनाती है। यह हल्का, गर्म और खाने में आसान है। जब वह एक छोटा चम्मच स्टॉक बेस और कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलाती है, तो पूरे बर्तन का स्वाद और भी लुभावना हो जाता है। कोई इसे फैंसी नहीं कहता. हर कोई दूसरा कटोरा मांगता है। यही यहाँ का वास्तविक मूल्य है। सही बूस्ट शो को चुराने की कोशिश नहीं करता है। यह डिश को ख़त्म होने का एहसास दिलाने में मदद करता है। यह वही सामने लाता है जो पहले से ही मौजूद है। यह रोजमर्रा के भोजन का स्वाद कुछ ऐसा बना देता है जिसे आप याद रखना चाहते हैं। यदि आपके भोजन में उस छोटी सी अतिरिक्त परत की कमी है, तो मैं छोटे से शुरुआत करूँगा। अधिक स्वाद लें. उद्देश्य के साथ सीज़न करें। प्रत्येक घटक को अपना काम करने दें। अक्सर किसी व्यंजन को प्लेट में बेहतर और मेज पर बेहतर महसूस कराने के लिए बस इतना ही चाहिए होता है।

मैं सोचता था कि बेहतर स्वाद का मतलब अधिक सॉस, अधिक कदम और अधिक काम है। मेरा सप्ताह रात्रि का भोजन अक्सर सपाट लगता था। मैं अंडे, चिकन, सब्जियाँ या चावल पकाऊँगी, फिर रुकूँगी और अपने आप से पूछूँगी कि भोजन का स्वाद अब भी सादा क्यों है। मुझे किसी जटिल समाधान की आवश्यकता नहीं थी. मुझे एक ऐसे मसाले की आवश्यकता थी जिस तक मैं तेजी से पहुंच सकूं। लहसुन पाउडर मेरे लिए वह समाधान बन गया। एक छोटा सा झटका किसी व्यंजन की गंध, स्वाद और पूरे मूड को बदल देता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह मेरे द्वारा पहले से ही घर पर बनाए गए भोजन के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है। मुझे तैयारी की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे किसी विशेष नुस्खे की जरूरत नहीं है. मैं बस थोड़ा सा जोड़ता हूं, स्वाद लेता हूं और समायोजित करता हूं। यहां बताया गया है कि मैं इसे अपनी रसोई में कैसे उपयोग करता हूं। - मैं इसे ओवन में जाने से पहले भुने हुए आलू पर छिड़कता हूं - मैं इसे गहरे स्वाद के लिए तले हुए अंडे में मिलाता हूं - मैं इसे नमक और काली मिर्च के साथ चिकन में मिलाता हूं - मैं इसे ब्रेड या मकई के लिए मक्खन में मिलाता हूं - मैं इसे सूप में उपयोग करता हूं जब स्वाद पतला लगता है थोड़ी सी मात्रा बहुत काम आती है। मैंने वह कठिन रास्ता सीख लिया। पहली बार जब मैंने इसका उपयोग किया, तो मैंने इसमें बहुत अधिक मात्रा मिला दी और डिश का संतुलन बिगड़ गया। अब मैं छोटी शुरुआत करता हूं. वह मेरे लिए बेहतर काम करता है. मैं हमेशा थोड़ा और जोड़ सकता हूँ। मेरे पसंदीदा वास्तविक जीवन के भोजन में से एक सरल है: पैन-सियरड चिकन, उबली हुई ब्रोकोली, और चावल। अपने आप में, वह प्लेट सादा महसूस हो सकती है। मैं चिकन को लहसुन पाउडर, थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करता हूँ। मैं ब्रोकोली को उसी मिश्रण के साथ मिलाता हूं। चावल सादा रहता है, लेकिन पूरी प्लेट का स्वाद अधिक संपूर्ण होता है क्योंकि अन्य भागों में अधिक स्वाद होता है। जब मेरे पास समय की कमी होती है तो मैं अंडे पर लहसुन पाउडर लगाना भी पसंद करता हूं। यह मुझे बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के बेहतर नाश्ता देता है। व्यस्त रातों में, यह मायने रखता है। मुझे ऐसा खाना चाहिए जो गर्म और संतुष्टिदायक लगे, न कि ऐसा खाना जो मुझे बहुत देर तक रसोई में रखे। यदि आप एक छोटा सा बदलाव चाहते हैं जो स्पष्ट अंतर लाता है, तो मैं अक्सर इसी तक पहुंचता हूं। हल्के हाथ से शुरुआत करें. भोजन का स्वाद चखें. थोड़ा और तभी डालें जब आपको इसकी आवश्यकता हो। वह आदत स्वाद को साफ़ और संतुलित रखती है। मेरे लिए, लहसुन पाउडर कोई बैकअप मसाला नहीं है। यह रोजमर्रा के भोजन का स्वाद बेहतर बनाने का सबसे आसान तरीकों में से एक है।

मैं सोचता था कि मशरूम का मिश्रण रसोई में बस एक छोटा सा अतिरिक्त सामान था। फिर मैंने इसके साथ अक्सर खाना पकाना शुरू कर दिया, और मुझे समझ आया कि शेफ बार-बार इसकी ओर क्यों आते हैं। मैं मशरूम मिश्रण से जो चाहता हूं वह सरल है। मैं सामग्री की लंबी सूची के बिना गहरा स्वाद चाहता हूँ। मुझे ऐसा मिश्रण चाहिए जो सूप, पास्ता, चावल, अंडे और सॉस में काम आए। मैं कुछ ऐसा चाहता हूं जिससे घर पर बना खाना संपूर्ण लगे, भले ही मेरे पास समय और ऊर्जा की कमी हो। यही वास्तविक कारण है कि इस प्रकार के मिश्रण पर ध्यान दिया जाता है। यह एक सामान्य समस्या का समाधान करता है: सादा भोजन। कई भोजन थाली में तो अच्छे लगते हैं, लेकिन स्वाद फीका लगता है। मशरूम का मिश्रण इसे ठीक करने में मदद कर सकता है। यह मिट्टी जैसापन, थोड़ी समृद्धि और तेज़ गंध लाता है जो पूरे व्यंजन को अधिक जीवंत महसूस कराता है। अपनी रसोई में, मैं कुछ सरल तरीकों से मशरूम मिश्रण का उपयोग करता हूं। मैं इसे एक पैन में प्याज और जैतून के तेल के साथ हिलाता हूं। मैं इसे पास्ता के लिए क्रीम सॉस में मिलाता हूं। जब मुझे अधिक शरीर चाहिए होता है तो मैं इसे सूप में मिलाता हूं। मैं भुने हुए आलू या चिकन के ऊपर थोड़ी मात्रा छिड़कता हूँ। जब मैं चाहता हूं कि नाश्ता कम सादा लगे तो मैं इसे तले हुए अंडों में भी इस्तेमाल करता हूं। प्रत्येक उपयोग थोड़ा अलग परिणाम देता है, लेकिन लक्ष्य एक ही रहता है: कम प्रयास के साथ बेहतर स्वाद। मुझे यह पसंद है कि मशरूम का मिश्रण एक छोटे से भोजन को एक साथ मिलाकर अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। मुझे याद है कि मैं एक लंबे दिन के बाद जल्दी से रात का खाना बना रही थी। मेरे पास पास्ता, लहसुन, मक्खन और एक चम्मच मशरूम मिश्रण था। मैंने और कुछ नहीं जोड़ा. स्वाद अभी भी भरा हुआ और गर्म महसूस हो रहा था। मेरे परिवार ने पूछा कि मैंने क्या बदला है। मैंने उन्हें बताया कि यह अधिकतर मशरूम का मिश्रण था। यही वह क्षण था जब मैंने इसे बैकअप घटक के रूप में मानना ​​बंद कर दिया। जब मैं अलग-अलग स्वाद वाले लोगों के लिए खाना बनाती हूं तो एक अच्छा मशरूम मिश्रण भी मदद करता है। कुछ लोग अधिक स्वादिष्ट नोट चाहते हैं। कुछ लोग कुछ हल्का चाहते हैं। कुछ लोग ऐसा भोजन चाहते हैं जो भारी न होकर गरिष्ठ लगे। एक मशरूम मिश्रण उस मध्य स्थान में फिट हो सकता है। इसे डिश पर कब्ज़ा करने की ज़रूरत नहीं है। यह पृष्ठभूमि में बैठ सकता है और फिर भी स्पष्ट अंतर ला सकता है। यहां बताया गया है कि मुझे इससे सर्वोत्तम परिणाम कैसे मिलते हैं: मैं थोड़ी सी शुरुआत करता हूं। मैं और जोड़ने से पहले चख लेता हूँ। मैं इसे प्याज, लहसुन, मक्खन, जैतून का तेल, या स्टॉक के साथ जोड़ता हूँ। स्वाद लाने के लिए मैंने इसे काफी देर तक पकने दिया। मैं एक साथ बहुत अधिक तेज़ मसालों का उपयोग करने से बचता हूँ, क्योंकि मैं चाहता हूँ कि मशरूम का स्वाद बरकरार रहे। थोड़ी सी देखभाल अंतिम व्यंजन को बदल देती है। मुझे लगता है कि यह एक और कारण है कि शेफ इसे पसंद करते हैं। यह नियंत्रण देता है. यह पकाने की विधि को प्रबंधित करने में कठिनाई पैदा किए बिना पकाने को स्वाद प्रदान करता है। मशरूम का मिश्रण मेरे जैसे घरेलू रसोइयों के लिए भी व्यावहारिक हो सकता है। ताज़ा मशरूम अच्छे होते हैं, लेकिन वे हमेशा मेरी योजना में फिट नहीं बैठते। कभी-कभी मैं उन्हें साफ़ करना और काटना नहीं चाहता। कभी-कभी मुझे तेज़ विकल्प की आवश्यकता होती है। कभी-कभी मैं लंबे समय तक चलने वाली पेंट्री वस्तु चाहता हूं जिसे मैं साधारण भोजन के लिए तैयार रख सकूं। उन क्षणों में मशरूम का मिश्रण अच्छा काम करता है। यह कदम बचाता है. यह अभी भी स्वाद लाता है. यह तब मायने रखता है जब मैं केवल विशेष अवसरों पर ही नहीं, बल्कि हर दिन खाना बनाती हूँ। मुझे वह बनावट भी पसंद है जो इसमें जोड़ी जा सकती है। सॉस में, यह डिश को गाढ़ा और अधिक गाढ़ा बना सकता है। भरने में, यह प्रत्येक निवाले को भरा हुआ महसूस करा सकता है। स्टू में, यह शोरबा को सहारा दे सकता है और इसे अधिक गहराई दे सकता है। इस तरह का प्रभाव नोटिस करना आसान है, भले ही आप रसोई में ज्यादा समय न बिताते हों। अगर मुझे एक वाक्य में अपील का वर्णन करना हो, तो मैं यह कहूंगा: मशरूम का मिश्रण सामान्य भोजन के स्वाद को और अधिक संपूर्ण बनाने में मदद करता है। इसीलिए मैं इसका प्रयोग करता रहता हूं. इसलिए नहीं कि यह फैंसी है. इसलिए नहीं कि यह अलग दिखने की कोशिश करता है। मैं इसका उपयोग करता हूं क्योंकि यह वास्तविक भोजन में, वास्तविक सीमाओं के साथ, और उस तरह के खाना पकाने में काम करता है जो ज्यादातर लोग घर पर करते हैं। यदि आप रोजमर्रा के व्यंजनों को बेहतर बनाने का कोई आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो मुझे लगता है कि मशरूम मिश्रण शुरू करने के लिए एक स्मार्ट जगह है। थोड़ा प्रयोग करें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें स्वाद लें और स्वाद को बढ़ने दें। यह आम तौर पर एक सादे भोजन को ऐसी चीज़ में बदलने के लिए पर्याप्त होता है जिसे मैं दोबारा बनाना चाहता हूँ।

कुछ भोजन का स्वाद अच्छा होता है, फिर भी वे सपाट लगते हैं। मैं उस समस्या से बहुत जूझता था। मैं नमक डालूँगा, फिर और नमक, और स्वाद फिर भी पतला लगेगा। पकवान में गर्मी, रंग और बनावट थी, लेकिन गहराई का अभाव था। जब मैंने मशरूम मसाला का उपयोग करना शुरू किया तो यह बदल गया। मैं अब अपनी रसोई में एक छोटा जार रखता हूं। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह व्यंजन को भारी बनाए बिना गहरा नमकीन स्वाद देता है। मेरे लिए, यह तब अच्छा काम करता है जब मुझे भरपूर स्वाद चाहिए होता है और मैं मसालों की लंबी सूची पर निर्भर नहीं रहना चाहता। मैं आमतौर पर इसे कुछ आसान तरीकों से उपयोग करता हूं। - मैं सूप में थोड़ा सा छिड़कता हूं - मैं खाना पकाने के बाद इसे नूडल्स में मिलाता हूं - मैं इसे भुनी हुई सब्जियों में मिलाता हूं - मैं तले हुए चावल में थोड़ी मात्रा मिलाता हूं - मैं इसे अंडे के साथ उपयोग करता हूं जब मैं एक बेहतर स्वाद चाहता हूं मुख्य बात छोटे से शुरू करना है। मैं थोड़ा सा जोड़ता हूं, भोजन का स्वाद लेता हूं, फिर तय करता हूं कि इसे और चाहिए या नहीं। वह आदत मुझे ज़्यादा मसाला डालने से बचाती है। यह मशरूम के स्वाद को खत्म होने के बजाय डिश में घुलने-मिलने में भी मदद करता है। एक भोजन जिसने मेरा मन बदल दिया वह था टमाटर अंडे के सूप का एक साधारण कटोरा। मैंने इसे एक व्यस्त शाम को बनाया था। सूप अच्छा लग रहा था, लेकिन स्वाद थोड़ा सादा लगा। मैंने एक छोटा चम्मच मशरूम मसाला मिलाया, अच्छी तरह हिलाया और फिर से इसका स्वाद चखा। सूप अधिक भरा हुआ और गोल लगा। टमाटर अभी भी बाहर खड़ा था, अंडा अभी भी नरम लग रहा था, और शोरबा में अधिक ताकत थी। यह उस प्रकार का परिणाम है जो मुझे पसंद है। मैंने तली हुई पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही होते देखा है। पत्तागोभी का स्वाद साफ और ताजा हो सकता है, लेकिन अगर मैं नमक और तेल पर ही रुक जाऊं तो यह थोड़ी खाली भी लग सकती है। मशरूम मसाला की थोड़ी मात्रा पकवान को अधिक संपूर्ण महसूस कराने में मदद करती है। यह सब्जियों को एक स्वादिष्ट आधार देता है जो लहसुन, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ अच्छा काम करता है। यदि आप मशरूम मसाला का अच्छी तरह से उपयोग करना चाहते हैं, तो मैं इस सरल दिनचर्या का पालन करता हूं: - पकवान को हमेशा की तरह पकाएं - अंत में थोड़ी मात्रा जोड़ें - हिलाएं और स्वाद लें - धीरे-धीरे समायोजित करें मैं बाकी मसाला पर भी ध्यान देता हूं। यदि मैं पहले से ही सोया सॉस या स्टॉक का उपयोग करता हूं, तो मैं मशरूम मसाला हल्का रखता हूं। इस तरह भोजन संतुलित रहता है। मैं नहीं चाहता कि एक स्वाद दूसरे स्वाद को छुपाये। मेरे लिए, यही कारण है कि मशरूम मसाला मेरी रसोई में रहता है। यह तब मदद करता है जब मैं अधिक स्वादिष्ट स्वाद चाहता हूं और मैं लंबी रेसिपी पर अतिरिक्त प्रयास खर्च नहीं करना चाहता। यह सूप, नूडल्स, चावल, अंडे और सब्जियों में फिट बैठता है। थोड़ा सा बहुत काम आता है, और इससे दैनिक खाना पकाने में इसका उपयोग करना आसान हो जाता है।

जब मैं घर पर खाना बनाती हूं, तो एक छोटी सी बात बार-बार नोटिस करती हूं: एक छोटी सी चुटकी पूरी डिश को बदल सकती है। जिस सूप का स्वाद चपटा हो, वह जीवंत लगने लगता है। जो टमाटर सादा लगता है उसका स्वाद मीठा हो सकता है। अंडे की एक प्लेट नीरस से संतोषजनक तक जा सकती है। वह छोटा सा सहायक नमक है। बहुत से लोग सोचते हैं कि बेहतर स्वाद हमेशा अधिक मसाले, अधिक सॉस या अधिक कदमों से आता है। मैं भी यही सोचता था. तब मुझे पता चला कि कई व्यंजनों में संतुलन की जरूरत होती है, ज्यादा शोर की नहीं। नमक खाने का प्राकृतिक स्वाद नहीं छुपाता. यह स्वाद दिखाने में मदद करता है। यह मिठास को नोटिस करना आसान बनाता है, उमामी को बाहर लाता है, और तेज किनारों को काटता है जो भोजन को पतला या अधूरा महसूस करा सकता है। मैं इसे हर समय साधारण भोजन में देखता हूं। बिना मसाले वाला कटा हुआ टमाटर थोड़ा खाली महसूस हो सकता है। एक छोटी चुटकी नमक डालें, और टमाटर का स्वाद अधिक गहरा और मीठा हो जाएगा। सादे अंडे नरम और एक-नोट वाले लग सकते हैं। थोड़ा सा नमक उन्हें आकार देता है। यहां तक ​​कि सही रेसिपी में नमक की थोड़ी मात्रा के साथ कॉफी का स्वाद भी बेहतर हो सकता है। मैंने घरेलू रसोइयों को चॉकलेट डेज़र्ट में कोको का स्वाद नमकीन नहीं बल्कि गहरा बनाने के लिए एक छोटी सी चुटकी का उपयोग करते देखा है। मेरा अपना नियम सरल है. मैं खाने का स्वाद नमकीन बनाने के लिए नमक का इस्तेमाल नहीं करता. मैं इसका उपयोग व्यंजन का स्वाद अपने जैसा बनाने के लिए करता हूँ। जब मैं खाना बनाती हूं, तो तीन छोटी-छोटी आदतों पर ध्यान देती हूं: 1. मैं परतों में मसाला डालती हूं, खाना पकाने के दौरान थोड़ा नमक डालती हूं, न केवल अंत में। सूप, सॉस या स्टू का स्वाद तब अधिक संतुलित होता है जब स्वाद धीरे-धीरे बढ़ता है। यदि मैं बहुत देर तक प्रतीक्षा करता हूं, तो पकवान बीच में चपटा हो सकता है, भले ही अंतिम टुकड़ा ठीक हो। 2. मैं और अधिक डालने से पहले चख लेता हूं, यह मुझे इसे ज़्यादा करने से बचाता है। मैंने एक बार घर पर वेजिटेबल पास्ता बनाया और सोचता रहा कि इसके लिए "कुछ अतिरिक्त" की जरूरत है। अंत में, उसे सही समय पर केवल एक छोटी चुटकी नमक की आवश्यकता थी। सामग्री बदले बिना पकवान चमकीला हो गया। 3. मैं भोजन की मात्रा का मिलान करता हूं ताजी सब्जियां, चावल, अंडे, मांस और पके हुए सामान सभी को अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता होती है। अनुमान लगाने की तुलना में हल्का स्पर्श बेहतर काम करता है। मुझे लगता है कि थोड़ा सा नमक ताजी सामग्री को जगा सकता है, जबकि भारी मसाला उन्हें ढक सकता है। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि नमक कितना ईमानदार होता है। यह कब्ज़ा करने की कोशिश नहीं करता. यह बस वहां पहले से मौजूद भोजन का समर्थन करता है। यही कारण है कि कई रसोइये इसका अक्सर उपयोग करते हैं। जब व्यंजन पहले से ही अच्छे के करीब हो तो एक छोटी सी सामग्री बड़ा प्रभाव डाल सकती है। मुझे भी यही लगता है कि मसाला बंद होने पर घर में खाना बनाना निराशाजनक लग सकता है। सामग्री ताज़ा हो सकती है. तरीका ठीक हो सकता है. फिर भी पकवान का स्वाद अभी भी कमज़ोर है। कई मामलों में, समाधान कोई अन्य जटिल कदम नहीं है। यह एक छोटा सा समायोजन है. यदि मुझे एक व्यावहारिक सलाह देनी हो, तो वह यह होगी: कम से शुरू करें, स्वाद लें, फिर धीरे-धीरे निर्माण करें। मैं उस आदत का उपयोग सूप, भुनी हुई सब्जियाँ, तले हुए चावल और यहाँ तक कि साधारण तले हुए अंडे के लिए भी करता हूँ। यह मुझे नियंत्रण में रहने और भोजन को स्वच्छ रखने में मदद करता है। मेरे लिए, सबक सरल है. बेहतरीन स्वाद हमेशा सामग्री की लंबी सूची से नहीं आता है। कभी-कभी यह सावधानी से उपयोग किए गए एक छोटे से जोड़ से आता है। नमक की एक छोटी सी चुटकी "लगभग अच्छा" को "मुझे एक और निवाला चाहिए" में बदल सकती है। हम आपकी पूछताछ का स्वागत करते हैं: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

सामंथा रीड 2022 स्वादिष्ट गहराई के निर्माण में मशरूम सीज़निंग की भूमिका डैनियल ब्रूक्स 2021 उमामी घरेलू खाना पकाने और साधारण भोजन में संतुलन कीको मियामोतो 2020 सूप चावल और सब्जियों के लिए हर रोज स्वाद बढ़ाने वाले मार्कस ली 2023 कैसे छोटे सीज़निंग समायोजन सादे व्यंजनों को बदल देते हैं ऐलेना कार्टर 2019 मशरूम आधारित मसालों और आधुनिक रसोई में उनका उपयोग नूह बेनेट 2024 अधिक समृद्ध और अधिक संतुष्टिदायक भोजन के लिए व्यावहारिक मसाला तकनीकें