क्या आपकी डिश में उमामी की कमी है? यह दानेदार रहस्य तुरंत स्वाद बढ़ा देता है।

मैं सोचता था कि किसी व्यंजन को केवल अधिक नमक या अधिक सॉस की आवश्यकता होती है। वह मेरी समस्या नहीं थी. मेरी असली समस्या यह थी कि खाना सपाट लग रहा था। सूप का स्वाद पतला था. नूडल्स अच्छे थे, लेकिन वे मेरी स्मृति में नहीं रहे। प्लेट में स्टर-फ्राई अच्छा लग रहा था, फिर भी पहली बार काटने के बाद स्वाद फीका पड़ गया। मैंने पाया कि उमामी मसाला की एक छोटी सी चुटकी उस भावना को बहुत जल्दी बदल सकती है। मेरा मतलब यह नहीं है कि इसे डिश पर कब्ज़ा कर लेना चाहिए। मेरा मतलब है कि यह भोजन का स्वाद बेहतर, गोल और आनंद लेने में आसान बनाने में मदद कर सकता है। जब मैं घर पर खाना बनाती हूं तो यही वह हिस्सा है जिसका मैं सबसे ज्यादा ध्यान रखती हूं। मैं चाहता हूं कि भोजन को भारी बनाए बिना संपूर्ण महसूस हो। मैंने अपनी रसोई में जो देखा वह सरल है। जब डिश का आधार पहले से ही ठोस हो तो एक छोटा दाना बहुत कुछ कर सकता है। मुझे यह एक व्यस्त सप्ताह की रात में पता चला जब मैंने टमाटर अंडे को स्टिर-फ्राई बनाया। टमाटर मीठे थे, अंडे नरम थे, लेकिन पकवान अभी भी थोड़ा खाली लग रहा था। मैंने थोड़ी मात्रा में उमामी मसाला मिलाया, एक बार हिलाया और फिर से चखा। स्वाद तेज़ नहीं हुआ. यह और भी चिकना हो गया. उस बदलाव ने पूरी डिश को और अधिक तैयार महसूस कराया। इसीलिए मैं इसे अपने खाना पकाने की दिनचर्या में रखता हूं। मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब मुझे स्वाद में तुरंत बदलाव चाहिए होता है, कोई नई रेसिपी नहीं। मैं इसे कुछ तरीकों से उपयोग करता हूं: - स्पष्ट सूप में, जब शोरबा का स्वाद बहुत सादा होता है - नूडल कटोरे में, जब सॉस को अधिक गहराई की आवश्यकता होती है - तली हुई सब्जियों में, जब स्वाद बहुत तेज या बहुत हल्का लगता है - चावल के व्यंजनों में, जब मैं चाहता हूं कि अनाज अधिक स्वाद ले - टमाटर आधारित सॉस में, जब खट्टे नोट को संतुलन की आवश्यकता होती है - अंडे, टोफू, या मशरूम के साथ, जब मैं अतिरिक्त चरणों के बिना एक पूर्ण स्वाद चाहता हूं तो मैंने यह भी सीखा है कि कम बेहतर काम करता है। मैं छोटी रकम से शुरुआत करता हूं. फिर मैं चखता हूँ. यदि डिश अभी भी कमज़ोर लगती है, तो मैं थोड़ा और मिला देता हूँ। यदि यह पहले से ही संतुलित लगता है, तो मैं वहीं रुक जाता हूं। वह आदत मुझे अति करने से बचाती है। यह भोजन को अपना चरित्र बनाए रखने में भी मदद करता है। मैं नहीं चाहता कि मसाला सामग्री को छिपा दे। मैं चाहता हूं कि यह उनका समर्थन करे. यही वह हिस्सा है जिसे कई घरेलू रसोइये चूक जाते हैं। वे स्वाद जागने की उम्मीद में अधिक नमक, अधिक सोया सॉस, या अधिक तेल मिलाते रहते हैं। कभी-कभी वह काम करता है. कई बार इससे डिश भारी हो जाती है, बेहतर नहीं. उमामी में एक छोटे से उछाल को नियंत्रित करना आसान हो सकता है। जब मैं अतिरिक्त परतें जमा किए बिना स्वाद चाहता हूं तो यह मुझे एक और रास्ता देता है। मैं डिश पर भी ध्यान देता हूं. एक रिच स्टू को अधिक सहायता की आवश्यकता नहीं हो सकती है। एक हल्का सूप, एक साधारण सब्जी की प्लेट, या एक त्वरित पैन भोजन की अधिक आवश्यकता हो सकती है। ताजी सामग्री अभी भी सबसे अधिक मायने रखती है। मसाला केवल तभी मदद करता है जब आधार पहले से ही साफ और अच्छी तरह से पका हुआ हो। मैंने पाया है कि यही वह जगह है जहां वास्तविक मूल्य बैठता है। हर व्यंजन का स्वाद एक जैसा बनाने में नहीं। कमजोर खाना पकाने को छुपाने में नहीं। बस जरूरत पड़ने पर भोजन को थोड़ी और गहराई देने में। यदि आप घर पर खाना बनाते हैं और अक्सर महसूस करते हैं कि आपका खाना लगभग वहीं है, तो मुझे लगता है कि इस तरह का छोटा दाना उपयोगी हो सकता है। इसका उपयोग करना आसान है, समायोजित करना आसान है और सामान्य भोजन में फिट करना आसान है। इसीलिए मैं इसके लिए प्रयासरत रहता हूं। मेरे लिए, अच्छा स्वाद अधिक करने के बारे में नहीं है। यह जानने के बारे में है कि कब एक छोटा सा कदम थाली को संपूर्णता का अहसास करा सकता है।

मुझे भाव का बोध। पकवान अच्छा दिखता है, नमक है, बनावट ठीक है, फिर भी स्वाद पतला लगता है। मैंने इस तरह के सूप, सॉस और त्वरित स्टर-फ्राइज़ को जितना मैं स्वीकार करना चाहता हूँ उससे अधिक बार पकाया है। मेरा समाधान मिसो का एक छोटा चम्मच है। यह बात सुनने में बहुत छोटी लगती है। मैंने भी यही सोचा था. फिर मैंने इसे काम के बाद बनाए गए टमाटर सूप में आज़माया। सूप में पहले से ही लहसुन, प्याज और स्टॉक था। यह अच्छा था, लेकिन यह अभी भी सपाट लग रहा था। मैंने अंत में थोड़ा सफेद मिसो मिलाया, फिर से चखा, और सूप तुरंत भरा हुआ महसूस हुआ। अधिक भारी नहीं. बस और गहरा. इसीलिए मैं इस ट्रिक को पास रखता हूं। मिसो काम करता है क्योंकि यह एक ही समय में नमक, स्वाद और स्वादिष्ट स्वाद लाता है। जब मैं थोड़ी मात्रा का उपयोग करता हूं तो यह डिश पर हावी नहीं होता है। यह भोजन के स्वाद को अधिक संपूर्ण बनाने में मदद करता है। यही वह हिस्सा है जिसकी मैं व्यस्त दिन में परवाह करता हूँ। यहां बताया गया है कि मैं इसका उपयोग कैसे करता हूं। 1. जब मुझे हल्का स्पर्श चाहिए तो मैं हल्का मिसो चुनता हूं। सफेद मिसो सूप, नूडल्स, भुनी हुई सब्जियों और त्वरित पैन सॉस के लिए अच्छा काम करता है। लाल मिसो का स्वाद तेज़ होता है, इसलिए मैं इसका कम उपयोग करता हूँ। 2. मैं इसे जोड़ने से पहले इसे घोल देता हूं। मैं एक चम्मच मिसो को एक चम्मच गर्म पानी या शोरबा के साथ मिलाता हूं। इससे यह स्मूथ रहता है। यह सीधे पैन में गिराए गए पेस्ट के गुच्छे की तुलना में डिश में बेहतर ढंग से मिश्रित हो जाता है। 3. मैं इसे अंत में जोड़ता हूं। जब मैं इसे हिलाता हूं तो आंच धीमी रखता हूं। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मैं चाहता हूं कि इसका स्वाद साफ रहे। लंबे उबाल की जरूरत नहीं है. 4. अधिक नमक डालने से पहले मैं चख लेता हूं। मिसो पहले से ही नमक लाता है, इसलिए मैं पहले डिश की जाँच करता हूँ। कई बार इसके बाद मुझे अतिरिक्त नमक की जरूरत नहीं पड़ती. कभी-कभी मैं अब भी करता हूं। मैं स्वाद से निर्णय लेता हूं, आदत से नहीं। मैं इस ट्रिक का उपयोग सूप से भी अधिक में करता हूँ। एक त्वरित चावल का कटोरा सादा लग सकता है जब तक कि मैं थोड़े से तिल के तेल के साथ मिसो को फेंटता हूं और भूनने से पहले मशरूम पर ब्रश करता हूं। नूडल्स के एक पैन में सॉस में एक चम्मच मिसो मिलाने से उसका स्वाद बेहतर हो सकता है। एक सब्जी स्टू थोड़ी सी मात्रा से ही अधिक शरीर प्राप्त कर सकता है। मुझे तोरी, प्याज और डिब्बाबंद टमाटरों के साथ एक सप्ताह की रात का रात्रिभोज याद है। मेरे पास किसी फैंसी चीज़ की कोई योजना नहीं थी। मैंने सब्जियाँ पकाईं, टमाटर डाले और सॉस का स्वाद चखा। इसमें अधिक सामग्री की नहीं, बल्कि अधिक गहराई की आवश्यकता थी। मैंने मिसो मिलाया, एक मिनट इंतजार किया और इसे चावल के साथ परोसा। मेरे परिवार ने यह नहीं पूछा कि क्या बदलाव आया। उन्होंने इसे और अधिक खा लिया। यही वह हिस्सा है जिस पर मुझे भरोसा है। यह ट्रिक समय बचाती है, लेकिन यह मुझे अधिक नियंत्रण भी देती है। मुझे हर बार शुरुआत से स्वाद बनाने की ज़रूरत नहीं है। जो कुछ मेरे पास पहले से है, मैं उसके साथ काम कर सकता हूं और फिर भी अंत में एक ऐसी डिश बना सकता हूं जो गोल लगती है। यदि आपके भोजन का स्वाद थोड़ा सपाट है, तो अतिरिक्त व्यंजनों की लंबी सूची तक पहुँचने से पहले मैं एक छोटा चम्मच मिसो आज़माऊँगा। मात्रा संयमित रखें. पहले इसे घोलो. जैसे ही तुम जाओ स्वाद लो. एक छोटा सा बदलाव रेसिपी को कठिन बनाए बिना कटोरे को अधिक गहराई दे सकता है।

मैं सोचता था कि अधिक मिलाने से बड़ा स्वाद आता है। अधिक नमक. अधिक सॉस. अधिक मसाला. मेरा खाना अभी भी सपाट लग रहा था। जिस छोटे से रहस्य पर मैं अब भरोसा करता हूं वह बहुत सरल है: मैं बाकी पकवान जोड़ने से पहले मसालों को गर्म तेल में डाल देता हूं। वह छोटा कदम बहुत कुछ बदल देता है। तेल स्वाद को ख़त्म कर देता है। गंध और गहरी हो जाती है. रेसिपी का पालन करना कठिन किए बिना स्वाद अधिक तृप्त महसूस होता है। मैं इसे इस प्रकार करता हूं: - मैं एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करता हूं - मैं इसमें लहसुन, प्याज, जीरा, लाल शिमला मिर्च, करी पाउडर, या काली मिर्च डालता हूं - मैं थोड़े समय के लिए हिलाता हूं, जब तक कि सुगंध न आ जाए - मैं इसमें शोरबा, टमाटर, बीन्स, चावल या मांस मिलाता हूं, उसके बाद मैं व्यस्त रातों में इसका उपयोग करता हूं जब मैं चाहता हूं कि रात के खाने का स्वाद ऐसा हो जैसे मैंने इस पर वास्तव में जितना समय बिताया था, उससे अधिक समय बिताया। इसका एक अच्छा उदाहरण टमाटर का सूप है। मैं जैतून का तेल गरम करता हूँ, उसमें लहसुन और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च मिलाता हूँ, और उन्हें थोड़ी देर के लिए पकने देता हूँ। उसके बाद, मैं टमाटर और शोरबा जोड़ता हूं। सूप का स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है, और मुझे सामग्री की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मैं चिकन के साथ भी यही विचार प्रयोग करता हूं। थोड़ा सा तेल, लहसुन, अदरक और मिर्च पाउडर का एक छोटा सा शेक सादे चिकन को गर्म स्वाद देता है। पकवान अधिक संपूर्ण लगता है, तब भी जब मैं इसे बहुत बुनियादी रखता हूँ। सब्जियों को भी फायदा होता है. पैन में थोड़ी देर घुमाने के बाद मशरूम का स्वाद गहरा हो जाता है। गाजर और पत्तागोभी का स्वाद तब और अधिक बढ़ जाता है जब व्यंजन का आधार तैयार होने में थोड़ा समय लगता है। यहां तक ​​कि चावल का स्वाद भी बेहतर हो सकता है जब मैं पानी डालने से पहले सुगंधित चीजें पकाता हूं। यह आदत मुझे कुछ स्पष्ट तरीकों से मदद करती है: - यह समय बचाता है - यह भोजन का पालन करना आसान रखता है - यह मूल सामग्री का स्वाद बेहतर बनाता है - यह सूप, पास्ता, चावल, बीन्स और पैन-पके हुए भोजन के लिए काम करता है मुझे यह दृष्टिकोण पसंद है क्योंकि यह कुछ भी फैंसी नहीं मांगता है। मुझे अतिरिक्त सुविधाओं की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मैं बाकी खाना डालने से पहले पैन को स्वाद बढ़ाने के लिए बस एक छोटा सा समय देता हूं। यदि आपके भोजन का स्वाद थोड़ा पतला है, तो इसे घर पर आज़माएं। कम अनुमान लगाएं, अधिक गर्मी और मसालों के लिए थोड़ा रुकें। वह छोटा सा बदलाव एक सादे व्यंजन को गहरे स्वाद वाले व्यंजन में बदल सकता है, और मैं इसे अपनी रसोई में हर समय उपयोग करता हूं। क्या आप उद्योग के रुझानों और समाधानों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं? जिनिजन से संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

यामागुची, 1998, उमामी और खाद्य स्वादिष्ट मौरिट्सन, 2020, स्वाद और पांचवां स्वाद नाकामुरा, 2019, स्वाद विकास में सुगंध की भूमिका सातो, 2021, रोजमर्रा के भोजन में गहराई जोड़ने के सरल तरीके ली, 2022, छोटी सामग्री के साथ समृद्ध स्वाद का निर्माण