चपटे स्वाद वाले भोजन से थक गए? उमामी बम आज़माएं जो रसोई बदल रहा है।

रात्रि भोज के अंत तक पहुँचते-पहुँचते मुझे बहुत निराशा महसूस होती थी। खाना तो बढ़िया लग रहा था, लेकिन स्वाद फीका लग रहा था। चावल का एक कटोरा, सादे नूडल्स, साधारण सूप, यहां तक ​​कि भुनी हुई सब्जियां भी संतुष्टिदायक स्वाद से एक कदम दूर हो सकती हैं। मैं खाना पकाने को कठिन बनाए बिना इसे ठीक करने का एक तरीका चाहता था। यहीं पर एक उमामी बूस्ट ने मेरी दिनचर्या बदल दी। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह डिश पर कब्जा किए बिना गहराई जोड़ता है। थोड़ी सी मात्रा रोजमर्रा के भोजन के स्वाद को पूर्ण और अधिक संतुलित बना सकती है। मुझे सामग्री की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे भारी चटनी की जरूरत नहीं है. मुझे बस स्वाद की एक स्मार्ट परत चाहिए। जब मेरा भोजन फीका लगता है, तो मैं आमतौर पर तीन चीजों पर ध्यान देता हूं: - मूल मसाला - खाना पकाने की विधि - अंतिम स्पर्श एक फीके व्यंजन में अक्सर नमक से अधिक की आवश्यकता होती है। इसमें थोड़ी दिलकश गहराई की आवश्यकता हो सकती है। उमामी मेरे लिए यही करती है। यह स्वाद को अधिक गोल और अधिक संपूर्ण महसूस कराने में मदद करता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे अपनी रसोई में कैसे उपयोग करता हूं। जब शोरबा का स्वाद पतला हो जाता है तो मैं सूप में थोड़ी मात्रा मिला देता हूं। जब अंडे और सब्जियों को अधिक बॉडी की आवश्यकता होती है तो मैं इसे तले हुए चावल में मिलाता हूं। जब टमाटर के स्वाद को और अधिक तीव्र करने की आवश्यकता होती है तो मैं इसे पास्ता सॉस में मिलाता हूँ। जब मैं चाहता हूं कि सब्जियों का स्वाद अधिक संतोषजनक हो तो मैं इसे भुने हुए मशरूम, ब्रोकोली या गाजर पर छिड़कता हूं। एक रात, मैंने सादा चिकन, उबले हुए चावल और हरी फलियाँ बनाईं। भोजन स्वास्थ्यवर्धक था, लेकिन सादा लगा। मैंने पैन सॉस में थोड़ा सा उमामी मसाला मिलाया, साथ ही थोड़ा सा सोया सॉस और थोड़ा सा लहसुन भी मिलाया। वही भोजन अधिक संपूर्ण लगा। मेरे परिवार ने तुरंत ध्यान दिया, और मुझे कुछ भी भारी जोड़ने की ज़रूरत नहीं पड़ी। मुझे यह भी पसंद है कि इस प्रकार का स्वाद बढ़ाने वाला तरीका व्यस्त रसोई में अच्छा काम करता है। यदि मेरे पास समय की कमी है, तो भी मैं भोजन का स्वाद समाप्त कर सकता हूँ। एक त्वरित सूप, एक कड़ाही का भोजन, या एक साधारण कटोरा एक छोटे से कदम के साथ एक उचित रात्रिभोज की तरह महसूस हो सकता है। मेरा सामान्य तरीका सरल है: - मूल नमक और गर्मी से शुरू करें - खाना पकाने के बाद भोजन का स्वाद लें - उमामी बूस्ट की थोड़ी मात्रा जोड़ें - परोसने से पहले फिर से स्वाद लें मैं इसे धीरे-धीरे करता हूं। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। यदि मैं एक ही बार में बहुत अधिक मिला दूं, तो डिश संतुलन खो सकती है। मैं छोटे-छोटे चरणों में स्वाद बनाना पसंद करता हूँ। इससे भोजन स्वच्छ रहता है और आनंद लेना आसान हो जाता है। मैं इसका उपयोग तब भी करता हूं जब मैं उन मेहमानों के लिए खाना बनाता हूं जो सादा खाना पसंद करते हैं। हर कोई गरिष्ठ सॉस या तेज़ मसाला नहीं चाहता। उमामी व्यंजन में बहुत अधिक बदलाव किए बिना स्वाद को बेहतर बनाने में मेरी मदद करती है। एक पका हुआ आलू, पका हुआ आलू ही रह सकता है। नूडल का कटोरा हल्का रह सकता है। स्वाद अभी भी तेज़ लगता है। यदि आप अक्सर नीरस भोजन खाते हैं, तो मैं उन व्यंजनों से शुरुआत करूँगा जिन्हें आप पहले से ही पकाते हैं। इसे अंडे, सूप, चावल, सब्जियों, पास्ता, या ग्रिल्ड मांस के साथ आज़माएँ। आप पाएंगे कि समस्या नुस्खा नहीं थी। हो सकता है कि यह स्वादिष्ट स्वाद की गायब परत रही हो। मैंने सीखा है कि बेहतर स्वाद वाले भोजन का मतलब हमेशा अधिक सामग्री नहीं होता है। कभी-कभी इसका मतलब सिर्फ सही समय पर सही का उपयोग करना होता है। मेरे लिए, उमामी बूस्ट उस काम को अच्छी तरह से करता है, और यह सादे भोजन को ऐसे भोजन में बदलने में मदद करता है जिसे मैं वास्तव में खत्म करना चाहता हूं।

मैं सोचता था कि घर पर खाना पकाने का मतलब है कि मुझे अधिक नमक की आवश्यकता है। वह असली मुद्दा नहीं था. अधिकांश व्यंजन जो फीके लगे उनमें एक चीज़ की कमी थी: गहरा स्वादिष्ट आधार। एक बार जब मैंने जानबूझकर उमामी जोड़ना शुरू कर दिया, तो मेरा भोजन तेजी से बदल गया। किसी फैंसी चीज़ में नहीं। बस अधिक भरा हुआ, गर्म, प्लेट पर ख़त्म करना आसान। इसीलिए मैं इस ट्रिक पर बार-बार आता रहता हूं। उमामी वह स्वाद है जो भोजन के स्वाद को गोल और संतुष्टिदायक बनाता है। मैं इसे सूप, पास्ता सॉस, तले हुए चावल, भुनी हुई सब्जियाँ, अंडे और साधारण पैन सॉस में सबसे अधिक नोटिस करता हूँ। जब किसी व्यंजन का स्वाद पतला होता है, तो मैं मसाला डालने में कोई कसर नहीं छोड़ता। मैं एक छोटे उमामी स्रोत की तलाश में हूं। इसके लिए मेरी रसोई के सामान सरल हैं: - टमाटर का पेस्ट - सोया सॉस - मिसो - मशरूम - परमेसन - एंकोवी पेस्ट - मछली सॉस - नरम और सुनहरा होने तक पकाए गए प्याज, मैं उन सभी का एक बार में उपयोग नहीं करता हूं। एक या दो ही काफी हैं. मेरा तरीका आसान है. मैं आधार से शुरू करता हूं। अगर मैं सूप या सॉस बना रही हूं तो पहले तेल में प्याज या लहसुन गर्म कर लेती हूं। अगर मुझे गहरा स्वाद चाहिए, तो मैं टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं और इसे एक या दो मिनट तक पकने देता हूं। वह छोटा कदम स्वाद को बहुत बदल देता है। कच्चे टमाटर के पेस्ट का स्वाद तीखा होता है. पके हुए टमाटर के पेस्ट का स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है। यदि मैं रात का खाना जल्दी बना रही हूं तो सोया सॉस या मिसो का उपयोग करती हूं। शोरबा में एक छोटा चम्मच मिसो डिश को भारी बनाए बिना उसका स्वाद बढ़ा देता है। सोया सॉस का एक छींटा चावल, नूडल्स, या तली हुई सब्जियों के स्वाद को और अधिक संपूर्ण बना सकता है। मैं थोड़ा उपयोग करता हूं, फिर दोबारा चखता हूं। मैं इसे कभी भी अपने अंदर नहीं डालता और सर्वश्रेष्ठ की आशा करता हूं। मशरूम भी अच्छा काम करते हैं। मुझे वे पास्ता सॉस, चावल के कटोरे और ग्रेवी में पसंद हैं। यहां तक ​​​​कि जब मैं उन्हें बारीक काटता हूं और उन्हें पकाता हूं, तो वे एक गहरा स्वादिष्ट स्वाद लाते हैं जो कई घरेलू भोजन से छूट जाता है। मेरी पसंदीदा तरकीबों में से एक है मशरूम को तब तक भूनना जब तक उनका पानी खत्म न हो जाए और वे भूरे न होने लगें। वह भूरापन एक त्वरित खाना पकाने की तुलना में कहीं अधिक स्वाद जोड़ता है। उसके बाद मैं डिश को बैलेंस भी करती हूं. यह हिस्सा मायने रखता है. उमामी भोजन को समृद्ध बना सकता है, लेकिन इसमें अभी भी संतुलन की आवश्यकता है। मैं आमतौर पर अंत में नींबू का रस या सिरका जैसे एसिड का एक छोटा सा छींटा मिलाता हूं। यह स्वाद को भारी होने से बचाता है। थोड़ी चर्बी भी मदद करती है. मक्खन, जैतून का तेल, या एक चम्मच क्रीम किनारों को चिकना कर सकता है। मेरी अपनी रसोई के भोजन ने इसे स्पष्ट कर दिया। एक रात, मैंने गाजर, अजवाइन, आलू और पत्तागोभी के साथ एक साधारण सब्जी का सूप बनाया। यह तो ठीक था, लेकिन इसका स्वाद खोखला था। मैंने एक चम्मच मिसो और थोड़ा सा सोया सॉस मिलाया। फिर मैंने इसे थोड़े से नींबू के रस के साथ समाप्त किया। सूप "ठीक" से कुछ ऐसा हो गया जिसका मैं एक और कटोरा चाहता था। मैंने रेसिपी में ज्यादा बदलाव नहीं किया. मैंने बस इसे गहराई दी है. उमामी के बारे में यही वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। इसके लिए बड़े बजट या लंबी सामग्री सूची की आवश्यकता नहीं होती है। यह उस भोजन के साथ काम करता है जो मैं पहले से ही घर पर पकाता हूँ। यह व्यस्त रातों के लिए उपयुक्त है। यह सादे भोजन को वैसा स्वाद देने में मदद करता है जैसे कि उनकी योजना सावधानी से बनाई गई हो। यहां वह तरीका है जिससे मैं इसे अक्सर उपयोग करता हूं: - पास्ता सॉस के लिए: पहले टमाटर का पेस्ट पकाएं, फिर मशरूम या थोड़ा परमेसन डालें - सूप के लिए: मिसो, सोया सॉस, या पार्मेसन छिलके में मिलाएं - अंडे के लिए: पनीर या सोया सॉस की कुछ बूंदों के साथ खत्म करें - चावल के लिए: भूने हुए मशरूम, स्कैलियन और थोड़ा सोया सॉस मिलाएं - सब्जियों के लिए: उन्हें अच्छी तरह से भून लें, फिर परमेसन या सिरका का एक छोटा सा छींटा डालें मैंने "अधिक स्वाद" का पीछा नहीं करना सीखा है हर चीज़ को एक ही बार में ढेर करके। आमतौर पर एक मजबूत उमामी नोट पर्याप्त होता है। दो महान हो सकते हैं. बहुत अधिक मात्रा से डिश धुंधली हो सकती है। मैं चाहता हूं कि भोजन का स्वाद बिल्कुल वैसा ही हो, बिल्कुल गहरा। यही कारण है कि यह तरकीब मेरे खाना पकाने में दिखाई देती रहती है। मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब मैं चाहता हूं कि सूप अधिक समृद्ध लगे, जब मैं चाहता हूं कि नूडल्स का स्वाद कम सादा हो, और जब मैं चाहता हूं कि सब्जियां साइड नोट के बजाय मुख्य कार्यक्रम की तरह लगें। यह एक छोटी सी आदत है, लेकिन यह बहुत कुछ बदल देती है। मेरा नियम सरल है: परतों में स्वादिष्ट स्वाद बनाएं, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें चखें, और इससे पहले कि पकवान अपना आकार खो दे, रुक जाएं। यह उमामी ट्रिक है जिस पर मैं घर पर भरोसा करता हूं।

मैं सोचता था कि बेहतर स्वाद अधिक मसालों से आता है। मैं गलत था. मेरे खाना पकाने में जो बदलाव आया वह कोई फैंसी रेसिपी नहीं थी। यह एक कच्चा लोहे का तवा था। जब मैंने इसका उपयोग करना शुरू किया, तो मेरे भोजन का स्वाद अधिक गहरा, समृद्ध और अधिक संपूर्ण होने लगा। चिकन को बेहतर क्रस्ट मिला. आलू बाहर से कुरकुरा और अन्दर से नरम हो गये हैं. अच्छी तरह भूनने के बाद साधारण प्याज का स्वाद भी मीठा हो गया। मुझे एहसास हुआ कि स्वाद अक्सर तवे, गर्मी और मेरे खाना पकाने के तरीके से आता है, न कि केवल मेरे द्वारा खरीदी गई सामग्री से। यदि आपको ऐसा लगता है कि आपके भोजन का स्वाद फीका है, तो मैं उस निराशा को जानता हूं। आप भोजन में मसाला डालें। आप चरणों का पालन करें. पकवान को अभी भी ऐसा लगता है जैसे उसे किसी चीज़ की ज़रूरत है। यही मेरी भी समस्या थी. एक कच्चे लोहे के तवे ने मुझे इसे ठीक करने में मदद की। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है। जब मैं मांस या सब्जियों को गर्म पैन में डालता हूं, तो वे बेहतर भूरे हो जाते हैं। वह भूरापन स्वाद बनाता है। मुझे खाना पकाने के बाद तवे के तले पर वे छोटे सुनहरे टुकड़े भी मिलते हैं। जब मैं थोड़ा सा तरल मिलाता हूं और उन्हें ढीला कर देता हूं, तो वे एक साधारण सॉस में बदल जाते हैं जिससे पूरी डिश का स्वाद बेहतर हो जाता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे अपनी रसोई में कैसे उपयोग करता हूं: - मैं खाना डालने से पहले पैन को पहले से गर्म कर लेता हूं - मैं मांस या सब्जियों को थपथपाकर सुखा देता हूं ताकि वे बेहतर तरीके से पक जाएं - मैं पैन को भीड़ने से बचाता हूं - मैं भोजन को काफी देर तक ऐसे ही रहने देता हूं जिससे परत बन जाए - जब डिश को लिफ्ट की जरूरत होती है तो मैं जड़ी-बूटियों, मक्खन, लहसुन या नींबू के साथ खत्म करता हूं। यह छोटा सा बदलाव एक बड़ा अंतर बनाता है। एक रात मैंने अपने परिवार के लिए चिकन जांघें बनाईं। मैंने वही मसाले इस्तेमाल किये जो मैं हमेशा इस्तेमाल करता था। एकमात्र बदलाव कड़ाही का था। छिलका कुरकुरा हो गया, पैन लगातार गर्म रहा और स्वाद गहरा महसूस हुआ। मेरे परिवार ने पूछा कि इसका स्वाद बेहतर क्यों है। मैंने रेसिपी में ज्यादा बदलाव नहीं किया. मैंने इसे सही तरीके से पकाया है। मैंने इसका उपयोग सब्जियों के लिए भी किया है। बेल मिर्च, तोरी, और मशरूम सभी का स्वाद तब बेहतर होता है जब वे गर्म तवे पर मिलते हैं। किनारे भूरे. स्वाद और भी भरपूर हो जाता है. पकवान को संपूर्ण बनाने के लिए मुझे भारी सॉस की आवश्यकता नहीं है। यही कारण है कि मैं इसे रसोई सहायक कहता हूं जिसके पास मैं अक्सर पहुंचता हूं। यह मुझे ख़राब परिणामों से बचाता है और मुझे अधिक आत्मविश्वास के साथ खाना पकाने में मदद करता है। मुझे उतना अनुमान लगाने की जरूरत नहीं है. मैं कुछ काम करने के लिए तवे पर भरोसा कर सकता हूँ। यदि आप घर पर अधिक स्वाद चाहते हैं, तो मैं यहां से शुरू करूंगा: - ऐसे पैन से पकाएं जो अच्छी तरह से गर्मी पकड़ सके - सामग्री को जगह दें - भोजन को जल्दी-जल्दी करने के बजाय भूरा करें - अंत में चखें और हल्के ढंग से समायोजित करें - अपनी सामग्री को सरल और ताजा रखें मुझे ऐसे उपकरण पसंद हैं जो खाना पकाने को नकली या जटिल महसूस किए बिना आसान बनाते हैं। एक कच्चा लोहे का कड़ाही मेरे लिए ऐसा करता है। यह जादू का वादा नहीं करता. यह मुझे कम मेहनत में बेहतर खाना पकाने में मदद करता है। मेरे लिए, यह एक सच्चा किचन गेम-चेंजर जैसा दिखता है।

मैं सोचता था कि सादे भोजन के लिए मसालों की एक लंबी सूची की आवश्यकता होती है। मैं लहसुन, काली मिर्च, सॉस और जड़ी-बूटियाँ मिलाता रहा। स्वाद अभी भी सपाट लग रहा था। समस्या प्रयास की कमी नहीं थी. मुझे एक छोटी सी चीज़ याद आ रही थी जो बाकी स्वाद दिखाने में मदद करती है। मेरे लिए, वह घटक नमक है। एक छोटी सी चुटकी भोजन को तेजी से जगा सकती है। यह हर व्यंजन को नमकीन नहीं बनाता. यह प्राकृतिक स्वाद को आगे आने में मदद करता है। मैं इसे साधारण भोजन के साथ सबसे अधिक नोटिस करता हूं। तले हुए अंडे का स्वाद अधिक तीव्र होता है। टमाटरों का स्वाद अधिक चमकीला होता है। भुनी हुई सब्जियाँ कम फीकी लगती हैं। यहां तक ​​कि जब मैं थोड़ा सा नमक डालूं तो एक कटोरी चावल का स्वाद भी अधिक संतुलित हो सकता है। मुझे यह टिप पसंद है क्योंकि यह बहुत ही सरल, आसान तरीके से काम करती है। मुझे फैंसी टूल्स की जरूरत नहीं है. मुझे किसी लम्बी रेसिपी की जरूरत नहीं है. मैं बस भोजन का स्वाद चखता हूं, थोड़ी सी मात्रा जोड़ता हूं, फिर दोबारा चखता हूं। वह आदत मुझे अति करने से बचाती है। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे उपयोग करता हूं: मैं प्लेट पर मुख्य भोजन से शुरुआत करता हूं। अगर मैं अंडे पकाती हूं, तो पैन से पहले एक छोटी चुटकी डाल देती हूं। अगर मैं सूप बनाता हूं, तो अंत तक इंतजार करता हूं, फिर धीरे-धीरे समायोजित करता हूं। अगर मैं आलू या गाजर भूनता हूं, तो मैं उन्हें ओवन में जाने से पहले सीज़न करता हूं। विभिन्न खाद्य पदार्थों को अलग-अलग चरणों में नमक की आवश्यकता होती है। मैं रकम भी छोटी रखता हूं. वह मायने रखता है। थोड़ा सा नमक भोजन का स्वाद साफ़ करने में मदद कर सकता है। बहुत अधिक मात्रा प्राकृतिक स्वाद को छिपा सकती है और मुझे भारी स्वाद दे सकती है। मैं बहुत दूर चली गई डिश को ठीक करने के बजाय दो बार एक छोटी सी चुटकी डालना पसंद करूंगा। पिछले सप्ताह एक रात, मैंने एक साधारण टमाटर का सलाद बनाया। मैंने पके टमाटर, जैतून का तेल और थोड़ी सी तुलसी का उपयोग किया। इसका स्वाद अच्छा था, लेकिन विशेष नहीं। मैंने एक छोटी चुटकी नमक मिलाया और कुछ सेकंड इंतजार किया। टमाटरों का स्वाद अचानक मीठा और अधिक भरा हुआ हो गया। कुछ भी आकर्षक नहीं बदला. पकवान बिल्कुल सजीव महसूस हुआ। मैं फल के साथ भी यही चीज़ देखता हूँ। तरबूज़ पर थोड़ा सा नमक इसका स्वाद बेहतर बना सकता है। अंगूर पर कुछ दाने तेज धार को नरम कर सकते हैं। मैं इस ट्रिक का उपयोग हर दिन नहीं करता, फिर भी जब मैं बहुत साधारण भोजन से अधिक स्वाद चाहता हूं तो मैं इसे ध्यान में रखता हूं। यदि आप बिना अतिरिक्त मेहनत के तीखा स्वाद चाहते हैं, तो मैं यहां से शुरुआत करूंगा। नमक का प्रयोग सावधानी से करें। जैसे ही तुम जाओ स्वाद लो. परिवर्तन छोटा रखें. यही वह हिस्सा है जिसे बहुत से लोग चूक जाते हैं। जब कोई छोटा काम करता है तो वे बड़े समाधान की तलाश में रहते हैं। मैं अभी भी जड़ी-बूटियों, मसालों और सॉस का आनंद लेता हूं। मैं अक्सर उनका उपयोग करता हूं. फिर भी, जब कोई व्यंजन सपाट लगता है, तो मैं सबसे पहले नमक की ओर हाथ बढ़ाता हूँ। यह मेरी रसोई में शांत सहायक है। छोटी चाल. बड़ा स्वाद.

मैं सोचता था कि भोजन के लिए केवल गर्मी और एक नुस्खा की आवश्यकता होती है। फिर मैं ऐसा खाना परोसता रहा जो दिखने में तो अच्छा था लेकिन स्वाद में ख़राब था। प्लेट वहीं थी, गंध वहीं थी, फिर भी पहला निवाला कमज़ोर लगा। यही वह समस्या है जो मैं अक्सर घर पर देखता हूं: लोग मेहनत से खाना बनाते हैं, लेकिन स्वाद नहीं आता। मेरा समाधान सरल था. मैंने भोजन के स्वाद को तीखा बनाने की कोशिश एकदम से बंद कर दी। मैंने चरण दर चरण स्वाद बनाना शुरू किया। मैं नमक से शुरू करता हूँ। नमक भोजन में पहले से मौजूद चीजों को जगा देता है। चिकन, अंडे, टमाटर, आलू, या मशरूम पर थोड़ी सी मात्रा पूरी स्वाद बदल देती है। मैं इसे अंत में छोड़ता नहीं हूं और सर्वश्रेष्ठ की आशा करता हूं। पकाते समय मैं थोड़ी मात्रा मिलाता हूँ, फिर चखता हूँ, फिर समायोजित करता हूँ। उस छोटी सी आदत ने मेरे भोजन को किसी फैंसी सॉस से भी अधिक बदल दिया। मैं एसिड का भी उपयोग करता हूं। नींबू का एक टुकड़ा, सिरके का एक छींटा या एक चम्मच दही भोजन को स्वादिष्ट बना सकता है। मुझे भुनी हुई सब्जियों के साथ चावल का एक कटोरा बनाना याद है जिसका स्वाद भारी और फीका था। मैंने थोड़ा सा नींबू का रस और कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलायीं। वही कटोरा अचानक हल्का और खाने में आसान लगने लगा। इसीलिए मैं एसिड को चूल्हे के पास रखता हूं. यह भोजन को लिफ्ट देता है। मैं परतें बनाता हूं. अकेले एक मसाला सपाट महसूस कर सकता है। सावधानी से उपयोग किए गए दो या तीन गहराई पैदा कर सकते हैं। मैं लहसुन को तेल में पका सकता हूँ, काली मिर्च डाल सकता हूँ, फिर मिर्च के गुच्छे या जीरा के साथ समाप्त कर सकता हूँ। मैं ग्राउंड बीफ को प्याज पाउडर, लाल शिमला मिर्च और थोड़ी सी सोया सॉस के साथ सीज़न कर सकता हूं। प्रत्येक परत एक छोटा सा कार्य करती है। साथ में, वे पकवान को आकार देते हैं। मैं बनावट पर ध्यान देता हूं. यदि प्रत्येक निवाला एक जैसा लगे तो नरम भोजन का स्वाद कमजोर हो सकता है। मुझे क्रंच, क्रीम, या थोड़ा सा चारे का मिश्रण मिलाना पसंद है। सलाद पर भुने हुए मेवे। भुने हुए आलू पर कुरकुरे किनारे. टैकोस पर एक चम्मच खट्टा क्रीम। टोफू या मछली पर एक त्वरित खोज। जब बनावट बदलती है, तो स्वाद मजबूत लगता है क्योंकि मुंह में रुचि बनी रहती है। मैं ताज़ा फ़िनिश का उपयोग करता हूँ। सूखे मसाले आधार रखते हैं, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ, स्कैलियन, साइट्रस जेस्ट, या अच्छे तेल की एक बूंद पकवान को जीवंत बना सकती है। मैं अक्सर उन्हें अंत में जोड़ता हूं, इसलिए नहीं कि वे फैंसी हैं, बल्कि इसलिए क्योंकि वे शीर्ष नोट को ताज़ा रखते हैं। जैतून का तेल, लहसुन, अजमोद और नींबू के रस के साथ एक साधारण पास्ता का स्वाद एक भारी सॉस की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध हो सकता है जो सब कुछ छुपाता है। कुछ छोटे उदाहरणों ने मेरी अपनी रसोई की दिनचर्या बदल दी: मैंने मक्खन, नमक, काली मिर्च और कटी हुई चिव्स के साथ तले हुए अंडे बनाए। मेरे परिवार ने उन्हें सादे संस्करण की तुलना में तेजी से खा लिया। मैंने गाजर को जैतून के तेल, नमक, लहसुन पाउडर और थोड़े से शहद के साथ भूना, फिर नींबू के साथ समाप्त किया। गाजर का स्वाद मीठा और साफ था, फीका नहीं। मैंने सादे चिकन जांघों को लाल शिमला मिर्च, लहसुन, प्याज पाउडर और थोड़े से सोया सॉस के साथ पकाया। मांस सादा रहा, लेकिन हर काटने में अधिक गहराई थी। मैं इन विचारों को केवल सप्ताहांत पर ही नहीं, बल्कि रोजमर्रा के भोजन में भी उपयोग में लाता हूँ। यह मेरे लिए मायने रखता है. मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो सामान्य जीवन के अनुकूल हो। व्यस्त दिन, छोटा बजट, सरल उपकरण। स्वाद को लंबी खरीदारी सूची पर निर्भर नहीं होना चाहिए। यदि मुझे केवल एक ही नियम रखना हो, तो वह यह होगा: फीका भोजन तैयार करने के लिए अंत तक प्रतीक्षा न करें। खाना बनाते समय चखें. छोटे परिवर्तन जोड़ें. नमक, अम्ल, मसाला, बनावट, ताज़ा फ़िनिश। इस तरह मैं एक साधारण प्लेट को ऐसी चीज़ में बदल देता हूँ जिसे लोग दोबारा खाना चाहते हैं। मैं अब भी साधारण भोजन पकाती हूं। मैं अब भी गलतियाँ करता हूँ. फिर भी जब मैं धीमा हो जाता हूं और सावधानी से स्वाद बढ़ाता हूं, तो भोजन तेजी से बदलता है। यह वह हिस्सा है जिस पर मुझे अपनी रसोई में सबसे अधिक भरोसा है। इस लेख की सामग्री के संबंध में किसी भी पूछताछ के लिए, कृपया jinijn से संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

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