एक मिशेलिन शेफ का कहना है, ''यह मेरे जापानी व्यंजनों में गायब कड़ी है।''

मैं सोचता था कि जापानी भोजन को विशेष महसूस कराने के लिए तेज़ मसाले की आवश्यकता होती है। मैं गलत था. जब मेरे घर का खाना ख़राब हो गया, तो समस्या रेसिपी की नहीं थी। यह समापन था. मैंने बहुत जल्दी स्वाद बनाना जारी रखा, फिर मैंने इसे प्लेट पर फीका पड़ने दिया। व्यंजन तो अच्छे लग रहे थे, लेकिन स्वाद पतला लग रहा था। चावल का एक कटोरा, सामन का एक टुकड़ा, सूप का एक बर्तन सभी को एक ही चीज़ की आवश्यकता होती है: एक साफ अंतिम परत। यही वह कदम है जिस पर अब मुझे सबसे अधिक भरोसा है। मैं सीज़निंग को एक बड़ा कदम मानना ​​बंद कर देता हूं। मैं आधार बनाता हूं, फिर अंत में एक छोटी फिनिशिंग परत जोड़ता हूं। वह अंतिम चरण जापानी व्यंजनों को भारी बनाए बिना गहरा स्वाद देता है। यह भोजन को चमकदार भी रखता है, जो मैं घर पर पकाते समय चाहता हूँ। मेरा नियम सरल है. मैं मुख्य सामग्रियों को सावधानी से पकाती हूं। मैं आधार को साफ रखता हूं. फिर मैं व्यंजन को भोजन से मेल खाने वाली चटनी, तेल या सुगंध के साथ समाप्त करता हूं। वह छोटा सा बदलाव बड़ा बदलाव लाता है। जब मैं सैल्मन टेरीयाकी बनाती हूं, तो शुरू से ही इसमें गाढ़ी चटनी नहीं डालती। मैं पहले मछली खोजता हूं। मैंने त्वचा को कुरकुरा होने दिया। उसके बाद, मैं सोया सॉस, मिरिन और थोड़ी सी खातिर से बने पतले शीशे पर ब्रश करता हूं। सॉस मछली में सोखने के बजाय सतह पर चिपक जाता है। परिणाम तेज़ और अधिक संतुलित लगता है। यही विचार चावल के कटोरे के साथ भी काम करता है। मैंने एक दोस्त के लिए चिकन डोनबुरी बनाया, जो आमतौर पर कहता है कि घर पर पकाए गए जापानी भोजन का स्वाद सादा होता है। मैंने चिकन को प्याज, सोया सॉस और मिरिन के साथ पकाया। मैंने इसे गर्म चावल के साथ परोसा। अंत में, मैंने एक छोटा चम्मच अतिरिक्त शीशा और स्कैलियन के कुछ स्लाइस जोड़े। उस अंतिम स्पर्श ने पूरा कटोरा बदल दिया। चावल नरम रहे, चिकन रसदार रहा और ऊपर का स्वाद ताज़ा रहा। यही कारण है कि मुझे समापन चरण इतना पसंद है। यह मुझे अंत में स्वाद को नियंत्रित करने देता है। यदि डिश को अधिक गहराई की आवश्यकता है, तो मैं तारे का एक स्पर्श जोड़ता हूं। यदि इसमें अधिक सुगंध की आवश्यकता है, तो मैं तिल का तेल या युज़ु जेस्ट मिलाता हूँ। यदि इसमें अधिक संतुलन की आवश्यकता है, तो मैं चावल के सिरके का एक छोटा सा छींटा मिलाता हूँ। मैं कभी भी सब कुछ एक साथ पैन में नहीं डालता। इससे आमतौर पर स्वाद धुंधला हो जाता है। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे करता हूं। मैं एक साफ़ आधार से शुरुआत करता हूँ। जब मैं एक ऐसा जापानी स्वाद चाहता हूँ जो शांत और तृप्त महसूस कराता हो तो शुरुआत करने के लिए दशी सबसे अच्छी जगह है। मैं इसे हल्का बनाता हूं, मजबूत नहीं। मैं चाहता हूं कि शोरबा भोजन को सहारा दे, उसे ढकने के लिए नहीं। मिसो सूप के लिए, मैं आंच धीमी रखता हूं और बर्तन स्टोव से उतरने के बाद उसमें मिसो डालता हूं। इससे सूप को चिकना और मुलायम बने रहने में मदद मिलती है। फिर मैं मुख्य स्वाद बनाता हूं। ग्रिल्ड मछली के लिए, मैं जल्दी नमक का उपयोग करता हूँ और देर से ग्लेज़ करता हूँ। नूडल्स के लिए, मैं पहले शोरबा को सीज़न करता हूं, फिर थोड़ी मात्रा में तारे के साथ समायोजित करता हूं। टोफू के लिए, मैं टोफू को सादा रखता हूं और सॉस को स्वाद देता हूं। सब्जियों के लिए, मैं एक त्वरित पैन पकाने का उपयोग करता हूं और अंत में हल्की सॉस के साथ समाप्त करता हूं। वह अंतिम कदम लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। मैं एक स्पष्ट उच्चारण के साथ अपनी बात समाप्त करता हूँ। कुछ उदाहरण मेरी रसोई में अच्छी तरह से काम करते हैं: - उबले हुए चावल पर स्कैलियन - पालक पर भुना हुआ तिल - नूडल्स पर नोरी स्ट्रिप्स - मछली पर युज़ू छील - मशरूम पर तिल के तेल की कुछ बूंदें प्रत्येक पकवान को एक छोटा सा लिफ्ट देता है। उनमें से कोई भी चिल्लाता नहीं. वह सुंदरता का हिस्सा है. मैंने यह भी सीखा कि ताप नियंत्रण उतना ही मायने रखता है जितना मसाला डालना। यदि मैं शोरबा को बहुत अधिक उबालता हूं, तो इसका शांत स्वाद खो जाता है। यदि मैं सैल्मन को अधिक पकाता हूँ, तो शीशे का स्वाद फीका हो जाता है। यदि मैं तेज आंच पर मिसो को बहुत अधिक हिलाता हूं, तो सूप अपनी नरम धार खो देता है। इसलिए मैं खाना पकाने में सावधानी बरतती हूं और फिर सावधानी से खाना बनाती हूं। रेस्तरां का अनुभव यहीं से आता है, कम से कम मेरी रसोई में। एक रात मैंने रात के खाने के लिए चावल के साथ मिसो-ग्लेज़्ड बैंगन बनाया। बैंगन नरम और मीठा था, लेकिन पकवान को अभी भी आकार की आवश्यकता थी। भूनने के बाद मैंने ऊपर शीशे की एक पतली परत लगा दी, फिर मैंने तिल और थोड़ा हरा प्याज मिलाया। मेरी पहली प्लेट का स्वाद अच्छा था। दूसरी प्लेट का स्वाद अधिक संपूर्ण था। अंतर कोई नया घटक नहीं था। यह समय था. यही वह बिंदु है जिस पर मैं बार-बार लौटता रहता हूं। जापानी व्यंजनों को शोर की आवश्यकता नहीं है। उन्हें स्पष्टता की जरूरत है. उन्हें एक साफ आधार, एक सावधानीपूर्वक फिनिश और हल्के हाथ की जरूरत होती है। यदि आप चाहते हैं कि घर में पकाए गए व्यंजन को बढ़िया डाइनिंग प्लेट के करीब महसूस किया जाए, तो अपने अगले भोजन पर इस विधि को आज़माएं: - शोरबा या सॉस को हल्का रखें - मुख्य सामग्री को बिना भीड़ के पकाएं - अंत में स्वाद लें, न केवल शुरुआत में - खाना पकाने के बाद एक अंतिम शीशा लगाना, तेल, या जड़ी बूटी जोड़ें - सुगंध अभी भी मजबूत होने पर तुरंत परोसें मैं इस दृष्टिकोण का उपयोग तब करता हूं जब मैं रेमन शोरबा, ग्रील्ड मछली, टोफू कटोरे और यहां तक ​​​​कि साधारण चावल के व्यंजन पकाता हूं। इससे मुझे ऐसा भोजन बनाने में मदद मिलती है जो शांत, संतुलित और संपूर्ण लगता है। जब मैं घर पर जापानी खाना पकाती हूं तो मैं यही स्वाद चाहती हूं।

मैं सोचता था कि अधिक मसाला डालने से बेहतर जापानी स्वाद आता है। अधिक सोया सॉस. अधिक चीनी. हर चीज़ से अधिक. वह मेरी गलती थी. मिशेलिन रसोई में जिन व्यंजनों को मैं निहारता रहा, उनमें एक अलग ही अहसास था। स्वाद साफ़ रहा. शोरबा शांत महसूस हुआ. चावल का स्वाद चावल जैसा था. मछली का स्वाद अब भी मछली जैसा था। किसी ने भी प्लेट को ढकने की कोशिश नहीं की। एक युक्ति जो मैं उपयोग करता रहता हूं वह यह है: मैं दशी के साथ एक शांत आधार बनाता हूं, फिर स्वाद भारी होने से पहले रुक जाता हूं। उस छोटे से बदलाव ने मेरे घर के खाने का स्वाद बदल दिया। जब मैं मिसो सूप बनाती हूं, तो मैं बर्तन को जल्दी-जल्दी नहीं हिलाती। मैं ठंडे पानी और कोम्बू से शुरुआत करता हूं। मैंने स्वाद को धीरे-धीरे बाहर आने दिया। इससे पहले कि पानी खुरदरा हो जाए, मैं कोम्बू को हटा देता हूँ। यदि मुझे अधिक गहराई चाहिए, तो मैं आगे बोनिटो फ्लेक्स या सूखे शिइताके मिलाता हूँ। परिणाम गोल और चिकना लगता है, नुकीला नहीं। इससे मैंने साधारण भोजन से बहुत कुछ सीखा। अगर सॉस बहुत तेज़ है तो ग्रिल्ड सैल्मन के साथ चावल का एक कटोरा ख़राब स्वाद ले सकता है। दशी, सोया सॉस और थोड़ी सी मिरिन का हल्का ब्रश मछली को एक साफ-सुथरा रूप देता है। सैल्मन का स्वाद अभी भी सैल्मन जैसा है। चावल से हल्की सुगंध आती है। मुझे गाढ़े शीशे की ज़रूरत नहीं है. ग्रिल्ड बैंगन भी यही विचार दर्शाता है। अगर मैं इसे भारी सॉस के साथ भिगोता हूं, तो मैं सब्जी के अंदर की नरम मिठास खो देता हूं। अगर मैं मसाला हल्का रखूं और अंत में थोड़ी मात्रा में मिसो मिला दूं, तो डिश अधिक गहरी लगती है। मेरे मेहमान आम तौर पर स्वाद को नोटिस करते हैं, लेकिन वे हमेशा यह नहीं बता सकते कि यह बेहतर क्यों लगता है। मुझे लगता है बात यही है. यहां बताया गया है कि मैं घर पर इस ट्रिक का उपयोग कैसे करता हूं। 1. मैं एक साफ आधार से शुरुआत करता हूं पानी, कोम्बू, शिइताके, या बोनिटो फ्लेक्स अच्छी तरह से काम करते हैं। मैं गर्मी को हल्का रखता हूँ। यदि मुझे स्पष्ट स्वाद चाहिए तो मैं बर्तन को जोर से उबलने नहीं देता। 2. मैं एक मुख्य स्वाद मिसो, सोया सॉस, साके, मिरिन या नमक चुनता हूँ। मैं एक को लीड के रूप में चुनता हूं। मैं एक साथ बहुत सारे तेज़ मसाले नहीं डालता। 3. मैं अंत के करीब सीज़न करता हूं गर्मी सुगंध को समतल कर सकती है। अगर मैं सोया सॉस बहुत जल्दी डाल दूं, तो स्वाद फीका हो सकता है। मैं थोड़ी मात्रा के साथ समाप्त करना पसंद करता हूं ताकि गंध उज्ज्वल बनी रहे। 4. मैं मुख्य सामग्री मछली, टोफू, मशरूम, पत्तागोभी, नूडल्स, चावल के लिए जगह छोड़ता हूँ - प्रत्येक को जगह की आवश्यकता होती है। यदि मैं डिश को सॉस से भर दूं, तो मैं वह संतुलन खो देता हूं। उडॉन का एक साधारण कटोरा इसे बहुत अच्छी तरह से दिखाता है। एक बार मैंने उडोन को भरपूर चटनी के साथ पकाया था जिसका स्वाद तेज़ था लेकिन थका देने वाला था। नूडल्स लेपित महसूस हुए, जीवित नहीं। अगली कोशिश में, मैंने हल्का दशी शोरबा, थोड़ा सोया सॉस और स्कैलियन का उपयोग किया। कटोरा गर्म और खाने में आसान लगा। परिवर्तन छोटा था. परिणाम नहीं था. यह ट्रिक नाश्ते में मिसो सूप के साथ भी मदद करती है। यदि मैं बहुत अधिक मिसो का उपयोग करता हूँ, तो सूप भारी और नमकीन हो जाता है। यदि मैं सही मात्रा का उपयोग करता हूं और शोरबा को साफ रखता हूं, तो मुझे एक नरम स्वाद मिलता है जो टोफू और वेकैम के साथ काम करता है। मुझे उस तरह का भोजन पसंद है क्योंकि यह मेरी भूख को नहीं रोकता है। यह बाकी दिन के लिए उपयुक्त है। मुझे यह भी पसंद है कि कैसे यह विचार सामग्रियों का सम्मान करता है। जापानी खाना बनाना अक्सर मजबूत लगता है क्योंकि इसे खुद को साबित करने की ज़रूरत नहीं होती है। रसोइया शोरबा पर भरोसा करता है। रसोइये को चावल पर भरोसा है। शेफ चाकू के काम, गर्मी, समय पर भरोसा करता है। घर पर, मैं उसी धैर्य को अपनी रसोई में लाने की कोशिश करती हूं। मेरे एक मित्र ने एक बार पूछा था कि उसके घर में बनी टेरीयाकी का स्वाद ढेर सारी चटनी के साथ भी क्यों अच्छा नहीं लगता। मैंने उससे कहा कि चीनी को थोड़ा कम कर दें, दशी डालें और चिकन को डुबाने के बजाय थोड़ी सी शीशा लगाकर खत्म करें। उसने इसे पैन-सियर्ड चिकन जांघों और हरी बीन्स के साथ आज़माया। पकवान का स्वाद हल्का और अधिक संतुलित था। उन्होंने कहा कि यह उन्हें एक अच्छे जापानी रेस्तरां में खाए गए भोजन के करीब महसूस हुआ। मुझे लगता है यही असली सबक है. बेहतर जापानी स्वाद हमेशा अधिक से नहीं आता। यह अक्सर कम शोर और बेहतर आधार कार्य से आता है। जब मैं उस पर ध्यान केंद्रित करता हूं, तो मेरा भोजन स्वच्छ, अधिक प्राकृतिक और आनंद लेने में आसान लगता है। यही वह युक्ति है जिसका उपयोग मैं अपनी रसोई में करता रहता हूँ। एक शांत दशी आधार, सावधानीपूर्वक मसाला, और प्रत्येक घटक के लिए अपने आप बोलने के लिए पर्याप्त जगह।

जब लोग प्रामाणिक जापानी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो वे अक्सर सुशी रोल, रेमन टॉपिंग या प्लेट के स्वरूप पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मैं भी वैसा ही करता था. मैंने सोचा कि रहस्य गार्निश, सॉस या भोजन की व्यवस्था करने के तरीके में था। फिर मुझे बार-बार एक ही समस्या का स्वाद चखना पड़ा: डिश करीब दिख रही थी, लेकिन यह सही नहीं लग रही थी। स्वाद सपाट था. अंत भारी था. पूरे भोजन में वह नरम, स्वच्छ स्वाद नहीं मिला जिसकी मुझे उम्मीद थी। वह मेरे लिए लुप्त कड़ी थी। यह टॉपिंग नहीं थी. यह आधार था. कई जापानी व्यंजनों के लिए, दशी वह हिस्सा है जो सब कुछ बदल देता है। यह पृष्ठभूमि में रहता है, इसलिए लोग इसे अनदेखा कर देते हैं। फिर भी, यह पूरे कटोरे, पूरी प्लेट और भोजन के बाद मेरे साथ रहने वाले स्वाद को आकार देता है। मुझे लगता है कि यह वह हिस्सा है जिसे कई घरेलू रसोइये चूक जाते हैं। वे बाहर से पकवान बनाते हैं, फिर आश्चर्य करते हैं कि इसका स्वाद जापानी रेस्तरां या पारिवारिक रसोई के भोजन जैसा क्यों नहीं है। मैंने सीखा कि प्रामाणिक जापानी भोजन तेज़ आवाज़ वाला नहीं होता। कमजोर आधार को ढकने के लिए इसे मजबूत सॉस की आवश्यकता नहीं है। यह संतुलन, स्वच्छ मसाला और सावधानीपूर्वक गर्मी पर निर्भर करता है। जब मैं उन विवरणों पर ध्यान देता हूं, तो पकवान संपूर्ण लगने लगता है। दाशी एक सरल उदाहरण है. यह कोम्बू, बोनिटो फ्लेक्स, सूखे सार्डिन या मशरूम से आ सकता है। सामग्रियां सादे हैं, लेकिन परिणाम बिल्कुल भी सादा नहीं है। यह डिश के स्वाद को भारी बनाए बिना गहराई देता है। यह मिसो सूप, नूडल शोरबा, उबली हुई सब्जियां, अंडा कस्टर्ड और कई अन्य व्यंजनों का समर्थन करता है जिन्हें लोग जापानी कहते हैं। मुझे मिसो सूप में सबसे ज़्यादा अंतर नज़र आता है। जब मैं सादा पानी और मिसो का उपयोग करता हूं, तो सूप का स्वाद पतला और एक तरफा होता है। जब मैं सौम्य दशी का उपयोग करता हूं, तो सूप का स्वाद गोल और शांत होता है। टोफू का स्वाद टोफू जैसा अधिक होता है। समुद्री शैवाल अधिक जीवंत महसूस होती है। यहां तक ​​कि एक छोटा कटोरा भी अधिक पूर्ण महसूस होता है। मैं रेमन के साथ भी यही चीज़ देखता हूँ। बहुत से लोग रिच लुक के पीछे भागते हैं। वे अधिक तेल, अधिक मांस, अधिक मसाला मिलाते हैं। कटोरा भरा हुआ लग सकता है, लेकिन स्वाद फिर भी ख़राब लग सकता है। एक उचित शोरबा टॉपिंग ले जाने से कहीं अधिक काम करता है। यह नूडल्स को बैठने की जगह देता है। यह नमक को कठोर होने से बचाता है। यह बिना चिल्लाए सुगंध को उठने देता है। मुझे यह भी लगता है कि चावल कई लोगों की अपेक्षा से कहीं अधिक मायने रखता है। जापानी भोजन में चावल सिर्फ एक साइड डिश नहीं है। यह भोजन की संरचना का हिस्सा है. यदि चावल गलत तरीके से बहुत सख्त, बहुत गीला या बहुत सुगंधित है, तो पूरी प्लेट असमान लगती है। मैंने ग्रिल्ड मछली, अचार और चावल के साथ साधारण भोजन किया है जो बहुत अधिक परतों वाले महंगे व्यंजनों की तुलना में अधिक संतोषजनक लगा। इसीलिए मेरा मानना ​​है कि गायब लिंक कोई फैंसी ट्रिक नहीं है। यह आदतों का एक समूह है। जब मैं घर पर अधिक प्रामाणिक परिणाम चाहता हूं तो मैं इसे इस प्रकार अपनाता हूं: जब नुस्खा इसकी मांग करता है तो एक साफ आधार का उपयोग करें, मैं दशी से शुरू करता हूं, सादे पानी से नहीं। यदि मेरे पास इसे नए सिरे से बनाने का समय नहीं है, तो मैं एक साधारण स्टॉक चुनता हूं जो हल्का रहता है। मसाला हल्का रखें, मैं सोया सॉस, मिसो, या मिरिन सावधानी से मिलाता हूँ। जैसे ही मैं जाता हूँ मैं स्वाद लेता हूँ। मैं पकवान में ज़बरदस्ती स्वाद डालने की कोशिश नहीं करता। मुख्य सामग्री का सम्मान करें यदि मैं मछली पकाता हूँ, तो मैं मछली को ही फोकस में रहने देता हूँ। अगर मैं सब्जियाँ पकाती हूँ, तो मैं उन्हें गाढ़ी चटनी के नीचे नहीं छिपाती। मैं चाहता हूं कि मुख्य सामग्री का स्वाद और बनावट बरकरार रहे। गर्मी पर नजर रखें, मैं सूप और उबले हुए व्यंजनों के लिए गर्मी को स्थिर और शांत रखता हूं। मैं इस प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से बचता हूं, क्योंकि तेज गर्मी नाजुक भोजन का स्वाद खराब कर सकती है। तापमान पर ध्यान दें मैं कुछ व्यंजन गर्म, कुछ गर्म, कुछ कमरे के तापमान पर परोसता हूं। वह छोटा सा विवरण स्वादों के खुलने के तरीके को बदल देता है। मुझे एक छोटे जापानी रेस्तरां में रात का खाना याद है जहाँ खाना लगभग बहुत ही साधारण लग रहा था। वहाँ मिसो सूप, उबले हुए चावल, ग्रिल्ड मैकेरल और कुछ अचार थे। पहली नजर में यह मामूली लग रहा था. पहली बार काटने के बाद, मुझे समझ आया कि यह क्यों काम करता है। सूप में नरम दशी स्वाद था। चावल साफ सुथरा था। मछली को पर्याप्त मात्रा में पकाया गया था। किसी भी चीज़ का किसी अन्य चीज़ से मुकाबला नहीं था। वह भोजन मेरे द्वारा खाए गए कई बड़े, अधिक महंगे भोजनों की तुलना में अधिक समय तक मेरे साथ रहा। मुझे लगता है कि प्रामाणिक जापानी व्यंजनों के पीछे यही सबक है। पकवान को ध्यान आकर्षित करने की आवश्यकता नहीं है। इसके लिए एक मजबूत आधार, सावधानीपूर्वक संतुलन और छोटी-छोटी जानकारियों के प्रति सम्मान की आवश्यकता होती है। जब मैं उन हिस्सों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, तो भोजन का स्वाद उस चीज़ के करीब आता है जिसकी मैं शुरू से तलाश कर रहा था। यदि मुझे एक पंक्ति में लुप्त लिंक का नाम देना हो, तो मैं यह कहूंगा: प्रामाणिक जापानी स्वाद टॉपिंग के कटोरे तक पहुंचने से पहले ही शुरू हो जाता है। यही वह हिस्सा है जिसका जिक्र मैं अपनी रसोई में बार-बार करता रहता हूं।

जब मैंने घर पर जापानी व्यंजन पकाना शुरू किया, तो मैं उसी समस्या से जूझता रहा। मेरा चावल ठीक था. मेरी सब्जियाँ अच्छी थीं। प्लेटें वैसी ही लग रही थीं जैसी मैं चाहता था। फिर भी स्वाद पतला लगा. मैं रेसिपी का पालन करूंगा, लेकिन भोजन में अभी भी गहराई की कमी है। उस अंतराल ने मुझे उस छोटे कदम को देखने के लिए प्रेरित किया जिसे मैं छोड़ता रहा। मेरे लिए, जापानी खाना पकाने को बदलने वाला कदम सरल है: मैं पहले एक उचित दशी बनाता हूं। दशी कोई तेज़ स्वाद नहीं है। इसमें भोजन शामिल नहीं है. यह डिश को एक नरम आधार देता है जो मिसो सूप, उबली हुई सब्जियां, नूडल शोरबा और टोफू व्यंजनों का स्वाद अधिक संपूर्ण बनाता है। जब मैंने पहली बार घर में बनी दशी के साथ मिसो सूप बनाया तो मुझे बदलाव नज़र आया। इससे पहले, मैं पानी और मिसो का उपयोग करता था। सूप खाने योग्य था, लेकिन यह खाली लग रहा था। जब मैंने कोम्बू और बोनिटो फ्लेक्स मिलाए, तो उसी कटोरे का स्वाद गोल हो गया। टोफू भरा हुआ महसूस हुआ। स्कैलियंस का स्वाद अधिक चमकीला था। मैंने कम किया, फिर भी परिणाम बेहतर लगा। यही कारण है कि मैं इस कदम को अपनी रसोई के केंद्र में रखता हूं। एक साधारण दशी को लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। मैं आम तौर पर इसे आसान रखता हूं: - मैं कोम्बू को पानी में भिगोता हूं - मैं इसे धीरे से गर्म करता हूं - मैं पानी के उबलने से पहले इसे हटा देता हूं - मैं बोनिटो फ्लेक्स जोड़ता हूं या किसी अन्य बुनियादी स्टॉक विधि का उपयोग करता हूं जिस पर मुझे भरोसा है - मैं इसे तनाव देता हूं और तुरंत इसका उपयोग करता हूं मुद्दा पूर्णता नहीं है। मुद्दा यह है कि डिश को एक ऐसा आधार दिया जाए जिसमें पहले से ही स्वाद हो। मैंने यह भी सीखा कि जब मैं व्यस्त दिनों में खाना बनाती हूं तो यह कदम मदद करता है। यदि मैं एक बार दशी का बर्तन बना लूं, तो मैं इसे एक से अधिक व्यंजनों में उपयोग कर सकता हूं। मैं इसके एक हिस्से को मिसो सूप में बदल सकता हूं, एक हिस्से को हल्के नूडल शोरबा के लिए उपयोग कर सकता हूं, और कुछ को उबले हुए डेकोन या मशरूम के लिए बचा सकता हूं। यह मुझे बाद में बहुत अधिक सोया सॉस या नमक डालने से बचाता है। भोजन संतुलित रहता है। मेरी अपनी रसोई के एक वास्तविक उदाहरण ने इसे स्पष्ट कर दिया। मैंने एक बार सैल्मन को सोया सॉस, मिरिन और थोड़ी दशी के साथ पकाया था। दूसरे दिन, मैंने वही सामन बिना दशी के पकाया और केवल मसाला इस्तेमाल किया। दूसरा व्यंजन बुरा नहीं था, लेकिन पहला एक ही समय में अधिक गहरा और नरम लगा। मेरे परिवार ने भी इस पर ध्यान दिया, भले ही मैंने रेसिपी में ज्यादा बदलाव नहीं किया था। जापानी खाना पकाने के बारे में यही वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। छोटे कदम पूरे पकवान को ले जा सकते हैं। यदि आप इसे घर पर आज़माना चाहते हैं, तो मैं यहां से शुरू करूंगा: - एक सादा दशी बनाएं - तेज़ मसाला डालने से पहले इसे चखें - इसे एक साधारण डिश में उपयोग करें, जैसे कि मिसो सूप या हल्का उबाल - ध्यान दें कि आपको कितने कम अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता है मुझे लगता है कि यह एक कारण है कि जापानी घर का खाना शांत और स्थिर लगता है। यह भारी मसाला पर निर्भर नहीं है. यह एक आधार से शुरू होता है जो सामग्री का समर्थन करता है। जब मैं उस एक कदम का सम्मान करता हूं, तो मेरे भोजन का स्वाद उन व्यंजनों जैसा हो जाता है जिन्हें मैं शुरू से बनाना चाहता था। हमारे पास उद्योग क्षेत्र में व्यापक अनुभव है। पेशेवर सलाह के लिए हमसे संपर्क करें: jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

शिज़ुओ त्सुजी, 1980, जापानी कुकिंग ए सिंपल आर्ट मकीको इटोह, 2014, जस्ट बेंटो 2 बेंटो बॉक्स और अधिक नैन्सी सिंगलटन हचिसु, 2018, जापानी फार्म फूड ओले जी मौरिट्सन और क्लाव्स स्टायरबेक, 2014, उमामी पांचवें स्वाद के रहस्यों को उजागर कर रहा है हिरोको शिम्बो, 2021, द सुशी एक्सपीरियंस एलिजाबेथ एंडोह, 2005, जापानी होम किचन से वाशोकू रेसिपी