मशरूम इतने गुणकारी हैं कि पेशेवर उन्हें "स्वाद चुंबक" कहते हैं।

जब कोई भोजन देखने में तो अच्छा लगता था लेकिन स्वाद में फीका लगता था तो मैं अटक जाता था। प्लेट में चावल, पास्ता, या चिकन था, और फिर भी ऐसा महसूस हो रहा था कि इसमें कुछ कमी है। मैं सब कुछ भारी सॉस में ढके बिना गहरा स्वाद चाहता था। यहीं पर मेरी रसोई में मशरूम दिखाई देते रहे। वे स्वाद को तेजी से आकर्षित करते हैं, और वे बिना अधिक प्रयास के पकवान को भरा हुआ महसूस कराते हैं। मुझे लगता है कि इसीलिए शेफ उन्हें "स्वाद चुंबक" कहते हैं। मैं इसे हर समय अपनी रसोई में देखता हूं। मुट्ठी भर मशरूम लहसुन, मक्खन, सोया सॉस, या शोरबा ले सकते हैं और इसे हर टुकड़े में ले जा सकते हैं। जब मैं उन्हें सही तरीके से पकाती हूं, तो वे प्लेट में जगह भरने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं। वे पूरे व्यंजन का स्वाद बेहतर बनाने में मदद करते हैं। जिस तरह से मैं मशरूम पकाती हूं वह बहुत मायने रखता है। यदि मैं उन्हें भरे हुए पैन में डाल दूं, तो वे भाप बनकर नरम हो जाते हैं। स्वाद कमजोर रहता है. जब मैं उन्हें फैलाता हूं और उन्हें भूरा होने देता हूं, तो किनारे गहरे और समृद्ध हो जाते हैं। यही वह क्षण है जब मुझे बदलाव नजर आता है। पैन से गर्म और मिट्टी जैसी गंध आने लगती है और मशरूम का सादा स्वाद आना बंद हो जाता है। मैं भी नमक का इंतज़ार करता हूँ. यदि मैं बहुत जल्दी नमक डाल दूं, तो वे बहुत जल्दी पानी छोड़ देते हैं। अपने परिवार के लिए सप्ताहांत पास्ता बनाते समय मैंने इसे कठिन तरीके से सीखा। मशरूम पके हुए लग रहे थे, लेकिन उनमें वह गहरा, नमकीन स्वाद कभी नहीं आया जो मैं चाहता था। जब मैंने पहले सूखे पैन और अंत में नमक डालकर दोबारा कोशिश की, तो डिश बहुत अधिक गहराई के साथ निकली। यही कारण है कि जब मैं खाना बनाती हूं तो मशरूम को पास रखती हूं। वे मेरी एक सामान्य समस्या को हल करने में मेरी मदद करते हैं: बहुत अधिक मेहनत किए बिना भोजन को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। मशरूम की एक छोटी कटोरी एक फीकी चटनी को ठीक कर सकती है। वे लहसुन की तेज़ धार को नरम कर सकते हैं। वे एक साधारण सूप को अधिक संपूर्ण बना सकते हैं। मैं उन्हें कुछ आसान तरीकों से उपयोग करता हूं: 1. मैं उन्हें पतला काटता हूं और टोस्ट के लिए मक्खन, लहसुन और काली मिर्च के साथ पकाता हूं। 2. मैं उन्हें पास्ता में डालने से पहले भूरा कर देता हूं, फिर थोड़े से पास्ता पानी के साथ समाप्त करता हूं। 3. मैं उन्हें चावल के कटोरे में सोया सॉस और स्कैलियन के साथ मिलाता हूं। 4. जब मुझे गहरा शोरबा चाहिए तो मैं उन्हें सूप में मिलाता हूं। 5. जब मैं अधिक सामग्री चाहता हूं तो मैं उन्हें बर्गर या टैकोस में मिलाता हूं। एक भोजन जो मेरे साथ रहा, वह पड़ोस के कैफे में एक छोटा सा दोपहर का भोजन था। मैंने ज्यादा उम्मीद न रखते हुए मशरूम टोस्ट का ऑर्डर दिया। मशरूम चमकदार, भूरे और स्वाद से भरपूर निकले। वे थोड़े से पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरी रोटी पर बैठे। कुछ भी भारी नहीं लगा. कुछ भी नीरस नहीं लगा. पूरी डिश काम कर गई क्योंकि मशरूम में मसाला इतनी अच्छी तरह से था। मैं घर पर भी उसी विचार का उपयोग करता हूं। जब मैं चाहता हूं कि रात का खाना अधिक संपूर्ण लगे, तो मैं उन्हें साइड आइटम की तरह मानने के बजाय मशरूम के आसपास बनाता हूं। कुछ टुकड़े अंडे को पूर्ण नाश्ते में बदल सकते हैं। मशरूम का एक पैन एक साधारण नूडल बाउल को ऐसा महसूस करा सकता है जैसे मैंने सावधानी से योजना बनाई थी। मुझे सामग्रियों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे अच्छी गर्मी, एक साफ पैन और थोड़ा धैर्य चाहिए। यहां वे गलतियां हैं जिनसे मैं बचने की कोशिश करता हूं: मैं मशरूम को बहते पानी के नीचे बहुत देर तक नहीं धोता। वे बहुत अधिक नमी ग्रहण कर सकते हैं। मैं तवे पर भीड़ नहीं लगाता. यदि मैं भूरापन चाहता हूँ तो मशरूम को जगह की आवश्यकता है। मैं इन्हें केवल एक बार नहीं पकाती और गहरे स्वाद की उम्मीद करती हूं। उन्हें गर्मी में थोड़ा समय चाहिए। मैं केवल नमक पर ही नहीं रुकता। सोया सॉस, सिरका, नींबू का रस या स्टॉक का एक छोटा सा छींटा स्वाद को आगे बढ़ा सकता है। मुझे मशरूम पसंद हैं क्योंकि वे मेरे अब पकाने के तरीके से मेल खाते हैं। मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो आसान लगे, स्वादिष्ट हो और ज्यादा मांग न करे। मशरूम मुझे वहां पहुंचने में मदद करते हैं। वे कई सामग्रियों के साथ काम करते हैं, और वे साधारण घरेलू खाना पकाने के साथ-साथ रेस्तरां शैली की प्लेटों में भी फिट बैठते हैं। जब मैं उनका अच्छी तरह से उपयोग करता हूं, तो मैं स्वाद का पीछा करने में कम ऊर्जा खर्च करता हूं और भोजन का आनंद लेने में अधिक समय खर्च करता हूं। यही वह हिस्सा है जिस पर मैं बार-बार लौटता रहता हूं। मशरूम को किसी बड़े भाषण या लंबी रेसिपी की जरूरत नहीं है। उन्हें भूरा होने के लिए गर्मी, देखभाल और जगह की आवश्यकता होती है। उन्हें वह दे दो, और वे बाकी पकवान के लिए बहुत काम करते हैं।

जब मैं लंबी तैयारी के बिना अधिक गहरा स्वाद चाहता हूं तो मैं मशरूम की ओर बढ़ता हूं। वे भोजन को गर्म, स्वादिष्ट स्वाद देते हैं जिससे तुरंत पेट भरा हुआ महसूस होता है। मैं उनका उपयोग तब करता हूं जब किसी व्यंजन का स्वाद चपटा, पतला या बहुत सादा होता है। मशरूम बहुत अच्छा काम करते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक उमामी लाते हैं। यह सूप, सॉस, चावल, नूडल्स और मांस के व्यंजनों को अधिक आकर्षक बनाता है। मुझे यह पसंद है कि मुझे बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है। मशरूम का एक छोटा सा पैन पूरे भोजन का स्वाद बदल सकता है। मैं घर पर एक सरल विधि का उपयोग करता हूं। मशरूम को साफ करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक पैन को बिना भीड़ किए गर्म करें, मशरूम को ऐसे ही रहने दें ताकि वे भूरे हो जाएं, थोड़ा पानी पकने के बाद नमक डालें, उन्हें सॉस, अंडे, पास्ता या चावल में मिलाएं, मैंने यह एक छोटे कैफे के रसोइये से सीखा है, जिन्हें मैं जानता था। उन्होंने बर्गर मिश्रण में कटे हुए मशरूम मिलाए, और पैटीज़ का स्वाद भारी महसूस किए बिना अधिक स्वादिष्ट हो गया। मैंने घर पर ग्राउंड टर्की के साथ भी यही तरकीब आजमाई। मांस नरम रहा, और स्वाद अधिक अच्छा लगा। मैं टमाटर सॉस में मशरूम का भी उपयोग करता हूं जब मैं चाहता हूं कि इसका स्वाद कम तीखा हो। मुट्ठी भर भूरे मशरूम पूरे कटोरे को बदल देते हैं। मैं मशरूम के प्रकार पर भी ध्यान देता हूं। क्रेमिनी एक स्थिर मिट्टी जैसा स्वाद देता है। शिइताके का स्वर अधिक तीव्र है। ऑयस्टर मशरूम नरम रहते हैं और तलने में अच्छे से काम करते हैं। अगर मुझे सूप में गहरा स्वाद चाहिए, तो मैं मशरूम के कुछ टुकड़े भी सुखा लेता हूं और उन्हें बर्तन में डाल देता हूं। यह शोरबा को बिना अतिरिक्त प्रयास के अधिक चरित्र प्रदान करता है। मेरी सबसे अच्छी सलाह मशरूम को पैन में रखने की जगह देना है। यदि मैं उन्हें ढेर कर दूं, तो वे भाप बनकर नरम हो जाते हैं। अगर मैं उन्हें फैलाऊं, तो वे भूरे हो जाएंगे और उनका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। मैं गर्मी को स्थिर रखता हूं और रंग की प्रतीक्षा करता हूं। वह छोटा सा कदम बड़ा बदलाव लाता है। मैं मशरूम का उपयोग तब करता हूं जब मैं चाहता हूं कि भोजन बिना किसी अतिरिक्त शोर के अधिक संपूर्ण लगे। वे मुझे सरल तरीके से स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं, और वे मेरे द्वारा पहले से पकाए गए कई व्यंजनों में फिट बैठते हैं। जब भोजन में अधिक स्वाद की आवश्यकता होती है, तो मैं मशरूम से शुरुआत करता हूं।

मैं मशरूम को गलत तरीके से पकाता था। मैं उन्हें काटूंगा, पैन में डालूंगा और तुरंत गहरे स्वाद की उम्मीद करूंगा। मुझे जो मिला वह आम तौर पर कमजोर स्वाद वाला पानी जैसा मिश्रण था। यह तब बदल गया जब मैंने एक सरल सत्य सीखा: मशरूम को अच्छा स्वाद लेने के लिए बहुत अधिक मदद की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें सही गर्मी, सही पैन और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। स्वाद बढ़ाने वाले मशरूम के पीछे यही रहस्य है। वे अपने आस-पास की चीज़ों को सोख लेते हैं, लेकिन वे अपना मिट्टी जैसा स्वाद भी लौटा देते हैं। जब मैं उन्हें अच्छी तरह से संभालता हूं, तो वे एक सादे भोजन को गर्म, समृद्ध और संतोषजनक में बदल देते हैं। मशरूम अपनी संरचना के कारण इस प्रकार काम करते हैं। उनमें बहुत सारा पानी होता है, इसलिए जब वे तवे से टकराते हैं तो वे तेजी से नमी छोड़ सकते हैं। अगर मैं उन्हें भीड़ देता हूं, तो वे भाप बन जाते हैं। अगर मैं उन्हें जगह दूं तो वे भूरे हो जाते हैं। वह भूरापन एक गहरा स्वाद लाता है, और वह स्वाद लहसुन, मक्खन, सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ, या स्टॉक को बहुत ही प्राकृतिक तरीके से ले जा सकता है। पास्ता के लिए मशरूम का एक पैन बनाने के बाद मैंने इसे घर पर सीखा। सबसे पहले, मैंने जैतून का तेल, लहसुन और मशरूम सभी एक साथ मिलाए। लहसुन जल गया, मशरूम सिकुड़ गए और पैन गन्दा दिखने लगा। पकवान फिर भी खाया गया, लेकिन मुझे पता था कि यह बेहतर हो सकता है। एक हफ्ते बाद, मैंने फिर कोशिश की। मैंने पहले पैन को गर्म किया, मशरूम को एक परत में डाला, और उन्हें बहुत ज्यादा हिलाए बिना रखा रहने दिया। वे किनारों पर सुनहरे हो गए। फिर मैंने लहसुन, नमक और शोरबा का एक छोटा सा छींटा डाला। उस बैच का स्वाद बहुत गहरा था। मेरे परिवार ने पूछा कि इसका स्वाद अलग क्यों है। उत्तर सरल था. मैंने मशरूमों के साथ ऐसा व्यवहार किया जैसे उन्हें काम करने के लिए जगह की आवश्यकता हो। अगर मैं चाहता हूं कि मशरूम में अधिक स्वाद रहे, तो मैं सूखे मशरूम से शुरुआत करता हूं। दुकान से प्राप्त ताज़ा मशरूम अक्सर सतह पर अतिरिक्त नमी ले जाते हैं। मैं उन्हें भिगोने के बजाय गीले कपड़े या मुलायम ब्रश से पोंछता हूं। यह उन्हें पैन तक पहुंचने से पहले बहुत अधिक भीगने से बचाता है। गर्मी भी मायने रखती है. एक पैन जो बहुत ठंडा होता है, मशरूम से पानी धीरे-धीरे रिसने लगता है। वे अंततः नरम लेकिन सपाट बनते हैं। एक गर्म तवा उन्हें तेजी से नमी छोड़ने में मदद करता है, फिर पानी पकने के बाद भूरा हो जाता है। मैं एक पैन में बहुत सारे मशरूम भरने से भी बचता हूँ। अगर मेरे पास बड़ा बैच है, तो मैं उन्हें दो राउंड में पकाती हूं। इसमें थोड़ी अधिक मेहनत लगती है, फिर भी स्वाद बेहतर होता है। नमक परिणाम भी बदल देता है. मैं मशरूम में तुरंत नमक डाल देता था, यह सोचकर कि इससे शुरू से ही उनका स्वाद बेहतर हो जाएगा। कभी-कभी यह काम करता है, लेकिन हमेशा नहीं। यदि मैं भरे पैन में बहुत जल्दी नमक डाल दूं, तो मशरूम और भी अधिक पानी छोड़ सकते हैं। मुझे उनके भूरे होने तक इंतजार करना पसंद है। फिर मैं उन्हें सीज़न करता हूं और नमक को सतह पर जमने देता हूं। खाना पकाने वाली वसा भी स्वाद को आकार देती है। मक्खन मशरूम को नरम, समृद्ध स्वाद देता है। जैतून का तेल स्वाद को हल्का रखता है। जब मैं संतुलन चाहता हूं तो दोनों का मिश्रण मेरे लिए अच्छा काम करता है। यदि मैं सॉस बना रहा हूं, तो मैं अंत में थोड़ा मक्खन का उपयोग कर सकता हूं ताकि पैन को चमकदार फिनिश मिले। मशरूम को जिस चीज़ से पकाया जाता है उसका स्वाद भी उसमें आ जाता है। मैं उन्हें लहसुन, थाइम, काली मिर्च, सोया सॉस, मिसो, प्याज और सिरके के एक छोटे छींटे के साथ पसंद करता हूं। मैं एक साथ बहुत अधिक मजबूत सामग्रियों का उपयोग नहीं करता। मशरूम की पहले से ही अपनी आवाज होती है। मैं इसका समर्थन करना चाहता हूं, छिपाना नहीं. एक वास्तविक उदाहरण मेरे द्वारा पिछली सर्दियों में बनाए गए एक साधारण चावल के कटोरे से आया है। मैंने मशरूम को प्याज के साथ भून लिया, पैन को ढीला करने के लिए एक चम्मच सोया सॉस, थोड़ी मात्रा में मक्खन और थोड़ा पानी मिलाया। मैंने उन्हें चावल के ऊपर नरम अंडे के साथ परोसा। पकवान सस्ता, तेज़ और पेट भरने वाला था। इससे भी अधिक, यह पूर्ण महसूस हुआ। मशरूम में सॉस इतनी अच्छी तरह से घुली हुई थी कि हर टुकड़े का स्वाद एक-दूसरे से जुड़ा हुआ था। मशरूम सूप और स्टू में भी अच्छा काम करता है। वे शोरबा में स्वाद छोड़ते हैं और साथ ही शोरबा जो वापस देता है उसे भी सोख लेते हैं। मुझे चिकन सूप, नूडल सूप और बीन स्टू में उनका उपयोग करना पसंद है। प्रत्येक मामले में, वे डिश को भारी बनाए बिना एक गहरा नोट जोड़ते हैं। पोर्टोबेलो, क्रेमिनी, शिइताके और ऑयस्टर मशरूम सभी थोड़ा अलग व्यवहार करते हैं, इसलिए मैं उस भोजन के आधार पर चयन करता हूं जो मैं बनाना चाहता हूं। मजबूत बाइट के लिए, मैं शिइताके का उपयोग करता हूं। नरम, परिचित स्वाद के लिए, मैं क्रेमिनी तक पहुंचता हूं। व्यापक सतह और कोमल बनावट के लिए, ऑयस्टर मशरूम अच्छी तरह से काम करते हैं। जब मैं बर्गर या सैंडविच को मांसयुक्त लुक देना चाहता हूं, तो मैं पोर्टोबेलो कैप काटता हूं और उन्हें अच्छी तरह से भूनता हूं। सबसे अच्छी बात यह है कि मशरूम से सीखना आसान है। वे मुझे बताते हैं कि पैन में क्या हो रहा है. यदि वे चीख़ते हैं, तब भी उन्हें गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि वे पानी में बैठते हैं, तो उन्हें जगह की आवश्यकता होती है। यदि वे सुनहरे हो जाएं, तो वे मसाले के लिए तैयार हैं। मुझे फैंसी टूल्स की जरूरत नहीं है. मुझे बस उन्हें करीब से देखने की जरूरत है। मेरा अपना नियम सरल है: मशरूम का सम्मान करें, और यह लोगों की अपेक्षा से अधिक स्वाद देता है। मैंने उन्हें हड़काना बंद कर दिया। मैंने तवे पर भीड़ लगाना बंद कर दिया। मैंने उन्हें ब्राउन करने के लिए समय देना शुरू कर दिया और इससे मेरे खाना पकाने का तरीका बदल गया। यही असली रहस्य है. मशरूम स्वाद में खींच लेते हैं क्योंकि वे इसके लिए खुले होते हैं, लेकिन वे केवल तभी चमकते हैं जब मैं उन्हें सावधानी से पकाता हूं। जब मैं ऐसा करता हूं, तो मुझे साइड डिश से कहीं अधिक मिलता है। मुझे गहराई, आराम और स्वाद वाला एक छोटा सा व्यंजन मिलता है जो भोजन के साथ बना रहता है।

मैं सोचता था कि जब किसी व्यंजन का स्वाद चपटा होता है तो उसे अधिक नमक या अधिक सॉस की आवश्यकता होती है। फिर मैंने मशरूम पर ध्यान देना शुरू किया। एक अच्छा मशरूम बाकी डिश को छुपाए बिना गहरा, भरपूर स्वाद ला सकता है। मुझे यह पसंद है कि यह शांत तरीके से काम करता है। भोजन का स्वाद अभी भी अपने जैसा ही है, बस अधिक शरीर के साथ। जब मैं अपने लिए या मेहमानों के लिए खाना बनाती हूं, तो जब मैं सादा भोजन चाहती हूं तो मैं मशरूम की तरफ जाती हूं, ताकि अधिक संपूर्णता महसूस हो। क्रेमिनी मशरूम वे हैं जिनका मैं सबसे अधिक उपयोग करता हूं। उनका स्वाद हल्का, मिट्टी जैसा होता है, इसलिए वे बिना ज्यादा खाए कई भोजन में फिट हो जाते हैं। मैं उन्हें पास्ता, चावल के कटोरे, आमलेट और सूप में मिलाता हूं। जब मैं उन्हें काटता हूं और किनारे भूरे होने तक पकाता हूं, तो वे डिश को गर्म, स्वादिष्ट आधार देते हैं। शिइताके मशरूम तेज़ स्वाद लाते हैं। जब मैं शोरबा, स्टिर-फ्राई, या नूडल डिश का स्वाद अधिक गहरा करना चाहता हूं तो मैं उनका उपयोग करता हूं। उनके तने सख्त लग सकते हैं, इसलिए मैं आमतौर पर खाना पकाने से पहले उन्हें काट देता हूं। एक रात मैंने अदरक और स्कैलियन के साथ एक साधारण चिकन सूप में ताज़ा शिइताके मिलाया। सूप को और कुछ की जरूरत नहीं थी. मशरूम ने इसे पूर्ण स्वाद दिया, और कटोरा अधिक संतुष्टिदायक लगा। जब मुझे भरपूर सुगंध चाहिए तो पोर्सिनी मशरूम अच्छा काम करता है। सूखे पोर्सिनी को गर्म पानी में भिगोया जा सकता है, और भिगोने वाला तरल सॉस या शोरबा में मिलाया जा सकता है। मैंने उस पानी का उपयोग पहले रिसोट्टो में किया है, और इसने डिश को भारी बनाए बिना एक मजबूत मशरूम स्वाद दिया है। मुझे यह तरकीब पसंद है क्योंकि यह व्यावहारिक और बेकार-मुक्त लगती है। ऑयस्टर मशरूम नरम और हल्के होते हैं, इनका स्वाद हल्का होता है और ये मसाले को अच्छी तरह से सोख लेते हैं। मैं इन्हें स्टर-फ्राई और त्वरित पैन व्यंजनों में उपयोग करता हूं। वे तेजी से पकते हैं, इसलिए मैं पैन पर नजर रखता हूं और सॉस डालने से पहले उन्हें थोड़ा रंग आने देता हूं। लहसुन, सोया सॉस और हरी प्याज के साथ ऑयस्टर मशरूम की एक प्लेट अपने आप में एक साधारण भोजन में बदल सकती है। मैटेक मशरूम में ढीला, पंखदार लुक और स्वाद होता है जो लोगों की अपेक्षा से कहीं अधिक अलग होता है। मैं उन्हें भुनी हुई सब्जियों, अनाज के कटोरे और मलाईदार सॉस में मिलाता हूं। जब मैं उन्हें थोड़े से तेल और काली मिर्च के साथ भूनता हूं, तो किनारे कुरकुरे हो जाते हैं और स्वाद गहरा हो जाता है। यह कंट्रास्ट मसले हुए आलू या चावल जैसे नरम खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा काम करता है। पोर्टोबेलो मशरूम तब उपयोगी होते हैं जब मैं अधिक भरने वाली बनावट चाहता हूँ। वे बड़े, सख्त और ग्रिल करने या भूनने में आसान होते हैं। मैंने उन्हें बर्गर-शैली में भरने के रूप में उपयोग किया है, लेकिन मुझे उन्हें पास्ता या बेक्ड व्यंजनों में कटा हुआ भी पसंद है। उनकी मांसयुक्त बनावट भोजन को अधिक संपूर्ण महसूस कराने में मदद करती है, भले ही मैं नुस्खा सरल रखता हूँ। मैंने सीखा है कि खाना पकाने का तरीका उतना ही मायने रखता है जितना कि मशरूम का प्रकार। यदि मुझे अधिक स्वाद चाहिए, तो मैं तवे पर भीड़ लगाने से बचता हूँ। मशरूम शुरू में पानी छोड़ते हैं, और यदि पैन बहुत भरा हुआ है, तो वे भूरे होने के बजाय भाप बन जाते हैं। मैं उन्हें एक चौड़े पैन में पकाती हूं, नमी निकलने देती हूं और रंग आने का इंतजार करती हूं। ब्राउनिंग का वह कदम डिश को गहरा स्वाद देता है। मैं परतों में सीज़न भी करता हूं। सही समय पर थोड़ा सा नमक मशरूम को नमी छोड़ने में मदद करता है। लहसुन, थाइम, काली मिर्च, सोया सॉस, मक्खन, या जैतून का तेल प्रत्येक अंतिम स्वाद को बदल सकता है। मैं अक्सर पकवान को अंत में चखता हूं और धीरे-धीरे समायोजित करता हूं। मशरूम में बहुत सारा स्वाद होता है, इसलिए मैं उस हिस्से में जल्दबाजी नहीं करता। जब मैं चाहता हूं कि भोजन का स्वाद बेहतर हो, तो मैं अधिक से अधिक सामग्री जोड़ने के बारे में कम सोचता हूं। मैं सही मशरूम चुनने, उसे पर्याप्त गर्मी देने और डिश में उसका स्वाद दिखाने के बारे में सोचता हूं। उस छोटे से बदलाव ने मेरे खाना पकाने के तरीके को बदल दिया है। क्रेमिनी और लहसुन के साथ सादा पास्ता अधिक गहरा लग सकता है। शिइताके से सूप अधिक भरा हुआ महसूस हो सकता है। चावल का कटोरा सीप या मैटेक के साथ अधिक संपूर्ण महसूस हो सकता है। एक रोस्ट पैन पोर्टोबेलो के साथ अधिक बॉडी प्राप्त कर सकता है। मैं अब भी साधारण भोजन का आनंद लेता हूं। मुझे यह अधिक पसंद है जब मशरूम पहले से मौजूद स्वादिष्ट पक्ष को बाहर लाने में मदद करता है।

मैं सोचता था कि मशरूम सिर्फ एक साइड डिश है। फिर मैंने उन्हें वैसे ही पकाना शुरू किया जैसे कई रसोइये करते हैं, और मेरा भोजन तेजी से बदल गया। जब मैं लंबी सामग्री सूची के बिना अधिक स्वाद चाहता हूं, तो मैं मशरूम की ओर पहुंचता हूं। वे बहुत कम प्रयास से मक्खन, लहसुन, सोया सॉस, मिसो, स्टॉक और जड़ी-बूटियाँ लेते हैं। यही कारण है कि वे एक साधारण रात्रिभोज में इतना अच्छा काम करते हैं। वे थाली में बैठकर ध्यान का इंतज़ार नहीं करते। वे स्वाद को अंदर खींच लेते हैं। मुझे यह मंगलवार की व्यस्त रात में पता चला। मेरे पास चावल, कुछ क्रेमिनी मशरूम, एक प्याज और चिकन का एक छोटा टुकड़ा था। मैंने मशरूम को काटा, उन्हें गर्म पैन में पकाया, और उन्हें भाप में पकाने के बजाय भूरा होने दिया। फिर मैंने लहसुन, थोड़ा सा सोया सॉस, थोड़ा सा मक्खन और एक चम्मच स्टॉक मिलाया। पैन से एकदम से अच्छी खुशबू आने लगी। मैंने इसे चावल के साथ परोसा, और पकवान का स्वाद ऐसा था जैसे मैंने इसे बहुत अधिक समय तक खाया हो। जो हिस्सा सबसे ज्यादा मायने रखता है वह है खाना पकाने की विधि। मैं सूखे पैन या बहुत कम तेल से शुरुआत करता हूं। मैं गर्मी इतनी अधिक रखता हूं कि मशरूम पानी छोड़ दें और फिर भूरे हो जाएं। मैं तवे पर भीड़ लगाने से बचता हूं, क्योंकि एक साथ बहुत सारे मशरूम भाप बन जाएंगे और नरम हो जाएंगे। मैं अंत के करीब सीज़न करता हूं, इसलिए बनावट दृढ़ रहती है और सॉस गाढ़ा रहता है। वह सरल पैटर्न मुझे अधिक स्वाद और बेहतर रंग वाले मशरूम देता है। मैं अलग-अलग भोजन के लिए अलग-अलग प्रकार का उपयोग भी करता हूं। क्रेमिनी मशरूम पास्ता, अनाज के कटोरे और सूप में अच्छा काम करते हैं। शिटाके मशरूम गहरा स्वाद लाते हैं और स्टर-फ्राई के साथ अच्छी तरह जुड़ जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम तेजी से नरम हो जाते हैं और टैकोस या सैंडविच में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं। सफेद बटन मशरूम हल्के होते हैं, जो उन्हें तब उपयोगी बनाता है जब मैं चाहता हूं कि सॉस भारी हो जाए। बहुत से घरेलू रसोइये एक आसान कदम भूल जाते हैं: पैन को डीग्लेज़ करना। मशरूम के भूरे होने के बाद, मैं सोया सॉस के छींटे के साथ थोड़ा शोरबा, वाइन या यहां तक ​​कि पानी भी डालता हूं। मैं पैन के तले को खुरचता हूं और भूरे टुकड़ों को सॉस में घुलने देता हूं। यहीं पर ढेर सारा स्वाद रहता है। जब मैं मशरूम टोस्ट, पास्ता, या झटपट तैयार होने वाला डिनर बनाती हूं तो मैं इस ट्रिक का उपयोग करती हूं। मुझे मशरूम एक और कारण से पसंद है। वे एक साधारण भोजन को संपूर्ण महसूस कराने में मदद करते हैं। अगर मेरे पास अंडे, टोस्ट और मशरूम हैं, तो नाश्ता ऐसा लगता है जैसे मैंने योजना बनाई थी। अगर मैं पास्ता और मशरूम खाता हूं, तो खरीदारी की लंबी सूची के बिना रात का खाना भरा हुआ लगता है। मुझे लंबी सॉस या टॉपिंग के ढेर की आवश्यकता नहीं है। मशरूम अपने आप में पर्याप्त स्वाद रखते हैं। मेरा अपना नियम सरल है: मशरूम को स्वाद के आधार की तरह मानें, भराव की तरह नहीं। एक बार जब मैंने उन्हें परेशान करना बंद कर दिया, तो मेरा भोजन बेहतर हो गया। एक गर्म तवा, पर्याप्त जगह और थोड़ा सा धैर्य बहुत बड़ा बदलाव लाता है। अगर मुझे एक आसान शुरुआती बिंदु चाहिए होता, तो मैं यह करता: मशरूम को काटें, उन्हें अच्छी तरह से भूरा करें, लहसुन डालें, थोड़ी मात्रा में स्टॉक डालें, और मक्खन या जैतून के तेल के साथ समाप्त करें। वह एक विधि चावल, पास्ता, टोस्ट और कटोरे के लिए काम करती है। इसीलिए मैं अपनी रसोई में मशरूम रखता हूं। उनका उपयोग करना आसान है, वे स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और वे सादे भोजन के स्वाद को अधिक जीवंत बनाने में मदद करते हैं। हमारे पास उद्योग क्षेत्र में व्यापक अनुभव है। पेशेवर सलाह के लिए हमसे संपर्क करें: jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

हेरोल्ड मैक्गी 2004 भोजन और पाक कला पर जे केंजी लोपेज ऑल्ट 2015 द फूड लैब योटम ओटोलेघी 2020 फ्लेवर रोजर फिलिप्स 2013 मशरूम मौली स्टीवंस 2019 डिनर के बारे में सब कुछ निकी सेग्निट 2020 द फ्लेवर थिसॉरस