आपका भोजन फीका है? यह दानेदार जादू सेकंडों में गहरी उमामी जोड़ता है।

मैं ऐसा भोजन बनाता था जो देखने में तो अच्छा लगता था लेकिन फिर भी सपाट लगता था। थाली में प्रोटीन, चावल और सब्जियाँ थीं। खाना साफ-सुथरा था. स्वाद अभी भी शांत था. यही वह हिस्सा है जिसे बहुत से लोग चूक जाते हैं। एक सपाट भोजन को आमतौर पर पूर्ण रीसेट की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें संतुलन, थोड़ा कंट्रास्ट और बेहतर फिनिश की जरूरत है। जब मैं फीका भोजन तय करता हूं, तो मैं मूल स्वाद से शुरुआत करता हूं। नमक मायने रखता है, लेकिन यह संपूर्ण उत्तर नहीं है। परोसने से पहले मैं भोजन का स्वाद चखता हूं, फिर मैं अपने आप से एक सरल प्रश्न पूछता हूं: क्या इसमें थोड़ी अधिक गहराई की आवश्यकता है, या इसमें चमक की आवश्यकता है? उबले हुए चावल के साथ सादा चिकन ब्रेस्ट फीका लग सकता है अगर इसका स्वाद केवल गर्मी जैसा हो और कुछ नहीं। एक छोटी सी चुटकी नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर पहले से ही थाली का मूड बदल देता है। मैं एसिड पर भी ध्यान देता हूं. यह सबसे तेज़ तरीकों में से एक है जिससे मैं भोजन को वापस जीवंत बना देता हूँ। मछली के ऊपर नींबू का एक छींटा, बीन्स में सिरका का एक छींटा, टैकोस पर एक चम्मच साल्सा, या भुनी हुई सब्जियों पर थोड़ा सा टमाटर पूरी डिश को जगा सकता है। यह मैंने अपने लिए बनाए गए सप्ताह रात्रि के रात्रि भोज से सीखा। मैंने आलू, अंडे और पालक पकाये थे। यह खाने लायक था, लेकिन भारी लग रहा था। मैंने नींबू के रस की कुछ बूंदें और एक चम्मच सादा दही मिलाया। भोजन हल्का और ख़त्म करने में आसान लगा। बनावट से भी बड़ा फर्क पड़ता है. नरम भोजन पूरी तरह से उबाऊ लग सकता है, भले ही स्वाद अच्छा हो। मुझे किनारे पर या ऊपर कुछ कुरकुरा रखना पसंद है। सूप पर भुने हुए बीज। चावल के कटोरे में खीरा। मसले हुए आलू पर तले हुए प्याज़। नूडल्स के ऊपर कुचली हुई मूंगफली। वह छोटा सा परिवर्तन मुँह को कुछ नोटिस करने का मौका देता है। मैंने घर पर दाल की एक साधारण कटोरी से यह काम देखा है। दाल गरम और मुलायम थी. जब मैंने कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुछ कुरकुरे प्याज डाले, तो मेज पर मौजूद लोगों ने तेजी से खाना खाया और भोजन के बारे में अधिक बात की। सॉस मदद करता है, लेकिन मैं इसका उपयोग कमजोर खाना पकाने को छिपाने के लिए नहीं करता। मैं इसका उपयोग डिश को सपोर्ट करने के लिए करता हूं। पास्ता पर थोड़ा सा पेस्टो। ग्रिल्ड मांस पर दही की चटनी। पकौड़ी पर मिर्च का तेल. नूडल्स या पत्तागोभी पर मूंगफली की चटनी। लक्ष्य भोजन को डुबाना नहीं है। लक्ष्य प्लेट को एक स्पष्ट विचार देना है। बहुत अधिक परतें स्वाद को धुंधला कर सकती हैं। एक छोटी, साफ़ सॉस अक्सर भारी सॉस से ज़्यादा काम करती है। मैं अपने पास पेंट्री वस्तुओं की एक छोटी सूची रखता हूं क्योंकि वे व्यस्त रातों में रात्रिभोज बचाते हैं। नमक काली मिर्च नींबू या सिरका लहसुन ताजी जड़ी-बूटियाँ चिली फ्लेक्स दही सरसों सालसा ये फैंसी नहीं हैं। वे उपयोगी हैं। जब वे मेरे आसपास होते हैं, तो मैं चावल और बीन्स के एक सादे कटोरे को ऐसे भोजन में बदल सकता हूं जो संपूर्ण लगता है। जब मैं ऐसा नहीं करता, तो मैं वह खाना खा लेता हूं जो मेरा पेट तो भर देता है लेकिन मुझे असंतुष्ट छोड़ देता है। मेरा अपना नियम सरल है: यदि भोजन सपाट लगता है, तो मैं तुरंत पकवान को दोष नहीं देता। मैं शेष राशि की जाँच करता हूँ। मैं बनावट की जाँच करता हूँ। मैं समाप्ति की जाँच करता हूँ। एक छोटा सा परिवर्तन भोजन को अधिक जीवंत बना सकता है। जैतून के तेल की एक बूंद, साइट्रस का एक निचोड़, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, या एक कुरकुरा टॉपिंग बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के पूरी प्लेट को बदल सकता है। यदि आप परिवार के लिए, मेहमानों के लिए, या सिर्फ अपने लिए खाना बनाते हैं, तो यह दृष्टिकोण समय बचाता है और भोजन का आनंद लेना आसान रखता है। मैंने इसे तले हुए अंडे, भुनी हुई सब्जियों, चिकन कटोरे और यहां तक ​​कि सादे नूडल्स पर भी इस्तेमाल किया है। परिणाम फैंसी होने के बारे में नहीं है. यह प्रत्येक निवाले को लेने योग्य बनाने के बारे में है। जब भोजन का स्वाद ख़राब हो जाता है, तो मैं दोबारा शुरुआत नहीं करता। मैं अधिक स्मार्ट बनाता हूं।

मैं इस भावना को अच्छी तरह जानता हूं. मैं साधारण भोजन बनाती हूं, एक निवाला लेती हूं और महसूस करती हूं कि कुछ छूट गया है। खाना ख़राब नहीं है. यह बिल्कुल सपाट लगता है। नमक थोड़ी मदद करता है. काली मिर्च भी थोड़ी मदद करती है। स्वाद अब भी जीभ पर नहीं टिकता. यहीं पर उमामी आती है। मुझे उमामी को कुछ ही सेकंड में जोड़ना पसंद है क्योंकि यह भोजन को भारी महसूस कराए बिना पूर्ण स्वाद देता है। थोड़ी सी मात्रा सूप के स्वाद को गहरा बना सकती है, नूडल्स को अधिक स्वादिष्ट बना सकती है, और सब्जियों को ख़त्म करना आसान लगता है। मुझे तैयारी की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मुझे किसी कठिन नुस्खे की जरूरत नहीं है. मुझे बस एक छोटा सा कदम चाहिए जिससे पकवान अधिक संपूर्ण लगे। मैं आमतौर पर जो नोटिस करता हूं वह यह है: कई घरेलू भोजनों में अच्छी सामग्री होती है, लेकिन उनमें संतुलन की कमी होती है। चावल का स्वाद सादा होता है. अंडे का स्वाद नरम लेकिन पतला होता है। टमाटर का सूप तीखा लग सकता है. तली हुई सब्जियाँ सूखी लग सकती हैं। जब मैं थोड़ा उमामी मिलाता हूं, तो स्वाद अधिक गोल और अधिक ताज़ा लगता है। मैं व्यस्त दिनों में इसका सबसे अधिक उपयोग करता हूं। इंस्टेंट नूडल्स का एक कटोरा थोड़े अतिरिक्त नमकीन स्वाद के साथ बेहतर हो जाता है। पकाने से पहले थोड़ी सी मात्रा मिलाने पर तले हुए अंडे अधिक भरे हुए लगते हैं। झटपट तैयार होने वाले सूप का स्वाद गर्म और अधिक तृप्तिदायक होता है। भुने हुए मशरूम, टोफू और हरी फलियाँ भी बहुत कम प्रयास से अधिक स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे उपयोग करता हूं: - मैं थोड़ी मात्रा से शुरू करता हूं। - मैं और अधिक डालने से पहले भोजन का स्वाद चखता हूं। - मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूं ताकि स्वाद समान रूप से फैल जाए। - अगर मुझे साफ स्वाद चाहिए तो मैं इसे अंत में जोड़ता हूं। - जब डिश को अधिक गहराई की आवश्यकता होती है तो मैं इसे नमक, लहसुन, प्याज, टमाटर या सोया-आधारित स्वादों के साथ जोड़ता हूं। यही वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। मैं नियंत्रण में रहता हूं. मैं तय करता हूं कि स्वाद कितना तीखा होना चाहिए। मैं ऐसा भोजन नहीं चाहता जिसका स्वाद ढका हुआ हो। मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जिसका स्वाद मेरे जैसा ही हो, और भी बेहतर। मेरी अपनी रसोई से एक वास्तविक उदाहरण: एक सप्ताह की रात, मेरे पास बचे हुए चावल, दो अंडे और कुछ जमे हुए मटर थे। मैंने झटपट पान का भोजन बनाया। पहला स्वाद सादा लगा। मैंने एक छोटा चम्मच उमामी मसाला मिलाया और उसे हिलाया। चावल का स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो गया, अंडे कम चपटे लगे और पूरे कटोरे को खत्म करना आसान हो गया। यह अभी भी एक साधारण भोजन था. इसका स्वाद और भी संपूर्ण हो गया। मैं इसका उपयोग मेहमानों के लिए खाना बनाते समय भी करता हूं। किसी बड़े शो के लिए नहीं. सिर्फ रोजमर्रा के खाने के लिए. थोड़ी सी उमामी के साथ टमाटर आधारित पास्ता सॉस का स्वाद बेहतर हो सकता है। एक साफ़ शोरबा अधिक गहरा महसूस हो सकता है। वेजी स्टिर-फ्राई कम सूखा महसूस कर सकती है। यहां तक ​​कि एक छोटा सा बदलाव भी पूरी प्लेट को बदल सकता है। इस दृष्टिकोण के बारे में मुझे जो पसंद है वह है गति। मुझे अपनी पूरी रेसिपी बदलने की जरूरत नहीं है. मुझे ऐसे अतिरिक्त कदमों की ज़रूरत नहीं है जो मुझे धीमा कर दें। मैं थोड़ा सा मिलाता हूं, फिर से चखता हूं और जरूरत पड़ने पर इसे जारी रखता हूं। यह मेरी रसोई के लिए काम करता है, और यह कई प्रकार के घरेलू खाना पकाने के लिए काम करता है। यदि आप ऐसा भोजन चाहते हैं जो बिना किसी अतिरिक्त झंझट के अधिक स्वादिष्ट लगे, तो यह आज़माने की सबसे आसान आदतों में से एक है। इसे चूल्हे के पास रखें. हल्के हाथ का प्रयोग करें. जैसे ही तुम जाओ स्वाद लो. भोजन को सादा रहने दें, जबकि स्वाद अधिक हो जाता है। मैं उमामी में वापस आता हूं क्योंकि यह एक आम समस्या का समाधान करता है: अच्छी सामग्री, अच्छा प्रयास, फिर भी पर्याप्त स्वाद नहीं। एक छोटा सा योगदान उस अंतर को पाटने में मदद कर सकता है। मेरे लिए, इसीलिए यह मेरी रसोई की दिनचर्या में रहता है।

मैं सोचता था कि अच्छा स्वाद बड़े कदमों से आता है। अधिक सॉस. अधिक मसाला. अधिक काम. मेरी रसोई ने मुझे कुछ और सिखाया। छोटे दाने शांत तरीके से एक डिश को बदल सकते हैं। वे अधिक समान रूप से फैलते हैं। वे तेजी से मिश्रित होते हैं। वे प्रत्येक काटने को नियंत्रित करने में मेरी मदद करते हैं। जब मैं घर पर खाना बनाती हूं तो यह बहुत मायने रखता है। मैं नहीं चाहता कि एक चम्मच का स्वाद चपटा हो और अगले चम्मच का स्वाद बहुत तीखा हो। इसीलिए मैं अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले दानों के आकार पर पूरा ध्यान देता हूं। जब बनावट ठीक और एक समान हो, तो मैं अधिक देखभाल के साथ सीज़निंग कर सकता हूं। मैं इसे साधारण भोजन में सबसे अधिक नोटिस करता हूं। चावल का एक कटोरा. तले हुए अंडे. भुने हुए आलू. एक सादा चिकन स्तन. ये खाद्य पदार्थ गलतियाँ छिपाते नहीं हैं। यदि मसाला एक स्थान पर गिरता है, तो मैं तुरंत अंतर का स्वाद ले सकता हूं। मैंने इसे सलाद के साथ कठिन तरीके से सीखा। मैंने एक बार हरी पत्तेदार सब्जियों में मोटा मिश्रण डाला और बहुत कम हिलाया। एक दंश तेज़ था. दूसरे दंश में लगभग कुछ भी नहीं था। भोजन असमान लगा. बाद में, मैंने एक महीन मसाला मिश्रण का उपयोग किया और सलाद को फिर से मिलाया। स्वाद कटोरे तक अधिक पहुंच गया, और स्वाद चिकना महसूस हुआ। खाने में ज्यादा बदलाव नहीं हुआ. परिणाम आया. मैं सूप के साथ भी यही चीज़ देखता हूँ। एक छोटा दाना तेजी से घुलता है और कम प्रयास में मिल जाता है। जब मैं स्वच्छ, संतुलित स्वाद चाहता हूँ तो इससे मदद मिलती है। मुझे बार-बार एडजस्ट करने की जरूरत नहीं है. मैं छोटे से शुरू कर सकता हूं, स्वाद ले सकता हूं और जरूरत पड़ने पर थोड़ा और जोड़ सकता हूं। वह आदत मुझे अति करने से बचाती है। जो लोग घर पर खाना बनाते हैं, उनके लिए यह नियंत्रण उपयोगी है। मुझे लगता है कि यही छोटे दानों का वास्तविक मूल्य है। वे अतिरिक्त ध्यान नहीं मांगते. वे दैनिक खाना पकाने में फिट बैठते हैं। वे तब मदद करते हैं जब मैं काम के बाद थक जाता हूं और फिर भी ऐसा भोजन चाहता हूं जिसकी देखभाल की जा रही हो। जब मैं परिवार के लिए खाना बनाती हूं तो वे मदद करते हैं और चाहते हैं कि प्रत्येक प्लेट का स्वाद अगली प्लेट के समान हो। जब मैं कम अनुमान लगाना चाहता हूं तो वे मदद करते हैं। एक सरल उदाहरण ग्रिल्ड सब्जियों से आता है। मैंने तोरी, शिमला मिर्च और प्याज को काटा, फिर उन पर तेल और बढ़िया मसाला मिश्रण लगाया। दाने अच्छी तरह चिपकते हैं, इसलिए मुझे गुच्छों के बिना सतह पर स्वाद मिलता है। भूनने के बाद सब्जियाँ चमकीली और एक समान लगती हैं। मैं अब भी सब्जी का स्वाद चखता हूं। यह मेरे लिए मायने रखता है. मैं नहीं चाहता कि मसाला हावी हो जाए। मैं चाहता हूं कि यह डिश को सपोर्ट करे। मुझे भी बेकिंग के लिए यह शैली पसंद है। एक बढ़िया सामग्री आटे या बैटर में अधिक आसानी से मिल सकती है। इससे मुझे मफिन, बिस्कुट, या स्वादिष्ट ब्रेड में और भी अधिक परिणाम मिलता है। मैं दिखावटी प्रभाव का पीछा नहीं कर रहा हूं। मैं किनारे से केंद्र तक स्थिर स्वाद चाहता हूँ। मैं जिस चीज़ को सबसे अधिक महत्व देता हूँ वह है संतुलन। बड़े स्वाद का मतलब भारी स्वाद नहीं है। कभी-कभी यह छोटे कणों से आता है जो भोजन के अधिक हिस्से तक पहुंच जाते हैं। कभी-कभी यह ऐसी बनावट से आता है जो बिना किसी खुरदुरे एहसास के डिश में पिघल जाता है। यह वह हिस्सा है जिस पर मुझे अपनी रसोई पर भरोसा है। यदि मुझे अपने विचार को एक पंक्ति में वर्णित करना हो, तो वह यह होगा: छोटे कण तीखा स्वाद ले सकते हैं, लेकिन वे इसे सावधानी से करते हैं। इसीलिए जब मैं खाना बनाती हूं तो उन्हें पास रखती हूं। वे मुझे सादे भोजन को ऐसी चीज़ में बदलने में मदद करते हैं जिसे मैं दोबारा खाना चाहता हूँ।

मैं लंबे दिन के बाद फ्रिज खोलने और ऐसा भोजन देखने की भावना को जानता हूं जो देखने में तो अच्छा लगता है, लेकिन स्वाद में सादा होता है। मुझे वह क्षण कई बार मिला है। मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो गर्म, पौष्टिक और संतुष्टिदायक लगे, फिर भी मैं रसोई में लंबे समय तक समय नहीं बिताना चाहता। यहीं पर मेरा त्वरित स्वाद समाधान आता है। मेरा नियम सरल है। मैं सामग्री का एक छोटा समूह तैयार रखता हूं और किसी भी बुनियादी भोजन को तैयार करने के लिए उनका उपयोग करता हूं। चावल का एक कटोरा, सादा चिकन, भुनी हुई सब्जियाँ, अंडे, या नूडल्स सभी का स्वाद कुछ स्मार्ट टच के साथ बहुत बेहतर हो सकता है। मुझे किसी लम्बी रेसिपी की जरूरत नहीं है. मुझे एक स्पष्ट दिनचर्या की आवश्यकता है जो मुझे साधारण भोजन को ऐसी चीज़ में बदलने में मदद करे जो मैं खाना चाहता हूँ। मैं एक मूल स्वाद से शुरुआत करता हूं। नमक, सोया सॉस, लहसुन, नींबू, मिर्च का तेल, मक्खन, या जड़ी-बूटियाँ प्रत्येक वह भूमिका निभा सकती हैं। मैं एक चुनता हूं, पांच नहीं। फिर मैं बनावट की एक परत जोड़ता हूं। एक कुरकुरा टॉपिंग, एक नरम अंडे की जर्दी, कटा हुआ प्याज, भुने हुए बीज, या ताजा साग पूरे स्वाद को बदल सकते हैं। जब मैं स्वाद को एक कदम के रूप में लेना बंद कर देता हूं तो मेरा भोजन अधिक संपूर्ण महसूस होता है। एक साधारण उदाहरण मेरे लिए अच्छा काम करता है। मैं सादा चावल पकाती हूं. मैं थोड़ा सोया सॉस और तिल का तेल मिलाता हूं। मैं इसके ऊपर एक तला हुआ अंडा डालता हूं। मैं हरी प्याज और कुछ तिल के साथ समाप्त करता हूं। उस कटोरे में थोड़ी मेहनत लगती है, फिर भी यह सादे चावल से कहीं बेहतर लगता है। यही विचार टोस्ट, पास्ता, सलाद और सूप के साथ भी काम करता है। मैं व्यस्त कार्यदिवसों में भी यही आदत अपनाता हूं, और मैं इसका उपयोग तब भी करता हूं जब मेरे पास मेहमान होते हैं और मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो खाना पकाने के लंबे सत्र के बिना विचारशील लगे। मुझे यह तरीका पसंद है क्योंकि यह मुझे नियंत्रण देता है। कुछ दिन मुझे कुछ स्वादिष्ट चाहिए। कुछ दिन मैं ताज़ा और उज्ज्वल चाहता हूँ। कुछ दिन मुझे गर्मी चाहिए। मैं एक या दो हिस्से बदल सकता हूं और बाकी को सरल रख सकता हूं। इससे मुझे बर्बादी से बचने में मदद मिलती है, और जब मेरे पास अभी भी घर पर खाना होता है तो यह मुझे टेकआउट ऑर्डर करने से भी बचाता है। मेरा तेज़ स्वाद फिक्स आमतौर पर इस पैटर्न का पालन करता है: - एक सादे आधार से शुरू करें - एक मजबूत स्वाद जोड़ें - एक बनावट जोड़ें - अगर मेरे पास है तो एक ताज़ा स्पर्श जोड़ें - एक समय में थोड़ा सा चखें और समायोजित करें मैं इसे तले हुए अंडे और पनीर के साथ, भुने हुए आलू और जड़ी-बूटियों के साथ, और चिकन सलाद और सरसों की ड्रेसिंग के साथ उपयोग करता हूं। मैंने इसे डिब्बाबंद फलियों पर भी प्रयोग किया है। थोड़ा सा लहसुन, नींबू का रस और कटा हुआ प्याज उस कटोरे को और अधिक जीवंत बना सकता है। मुझे किसी जटिल योजना की आवश्यकता नहीं है. मुझे एक ऐसी आदत की ज़रूरत है जो मेरे दिन के अनुकूल हो। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि यह दृष्टिकोण खाना पकाने को शांतिपूर्ण बनाए रखता है। मैं सामग्री की लंबी सूची पर ध्यान नहीं देता। मैं फंसा हुआ महसूस नहीं करता. मैं अपनी पैंट्री खोलता हूं, देखता हूं कि मेरे पास क्या है, और वहां से निर्माण करता हूं। वह छोटा सा बदलाव मेरे खाना पकाने और खाने के तरीके को बदल देता है। मेरे भोजन का आनंद लेना आसान हो जाता है, और मेरी रसोई में तनाव कम हो जाता है। यदि आपका भोजन अक्सर सादा लगता है, तो मेरी सलाह है कि किसी बड़ी चीज़ की तलाश करना बंद कर दें। एक छोटा सा निर्माण करें. कुछ स्वाद बूस्टर तैयार रखें, उन्हें साधारण भोजन के साथ उपयोग करें, और प्रत्येक भोजन को थोड़ा अधिक जीवंत महसूस कराएं। यह मेरा तेज़ स्वाद निर्धारण है, और यह उन दिनों मेरे लिए काम करता है जब मैं बिना अतिरिक्त प्रयास के अच्छा स्वाद चाहता हूँ। क्या आप उद्योग के रुझानों और समाधानों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं? जिनिजन से संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

भोजन और पाक कला पर हेरोल्ड मैक्गी 2004, रसोई का विज्ञान और विद्या, माइकल मॉस, 2013, नमक, चीनी, वसा, खाद्य दिग्गजों ने हमें कैसे आकर्षित किया, योटम ओटोलेघी और इक्स्टा बेलफ्रेज, 2020, फ्लेवर ए कुकबुक, सैमिन नोस्रेट, 2017, नमक, वसा, एसिड, गर्मी, अच्छी पाक कला के तत्वों में महारत हासिल करना, एलिजाबेथ एंडोह 2012, जापानी होम किचन से वाशोकू व्यंजन, हेरोल्ड मैक्गी 2010 अच्छे खाना पकाने की कुंजी सर्वोत्तम भोजन और व्यंजन बनाने के लिए एक गाइड