10 में से 9 शेफ इस सूखे स्कैलप स्वाद की कसम क्यों खाते हैं?

जब मैं व्यस्त रात्रिभोज के लिए खाना बनाती हूं, तो मैं ऐसा स्वाद चाहती हूं जो पकवान को भारी बनाए बिना समृद्ध लगे। यही एक कारण है कि मैं सूखे स्कैलप सीज़निंग तक पहुंचता रहता हूं। यह भोजन को एक गहरा समुद्री भोजन स्वाद देता है, और मुझे अतिरिक्त मसालों की लंबी सूची जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मेरे लिए, इससे रसोई में समय की बचत होती है और स्वाद एक बैच से दूसरे बैच तक स्थिर रहता है। रसोइये इसे एक साधारण कारण से पसंद करते हैं: यह किसी व्यंजन का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है। सादा सूप का स्वाद पतला हो सकता है। नूडल्स का एक कटोरा सपाट महसूस हो सकता है। स्टिर-फ्राई से अच्छी खुशबू आ सकती है लेकिन फिर भी गहराई की कमी महसूस होती है। जब मैं सूखे स्कैलप मसाला जोड़ता हूं, तो स्वाद खुलने लगता है। यह एक हल्का नमकीन स्वाद, थोड़ा समुद्री स्वाद और एक गोल फिनिश लाता है जो जीभ पर रहता है। मुझे मेहमानों को यह समझाने की ज़रूरत नहीं है। वे आम तौर पर इसे तुरंत नोटिस करते हैं, भले ही वे घटक का नाम नहीं बता सकें। मुझे यह भी पसंद है कि इसका उपयोग करना कितना आसान है। मैं इसे इसमें मिला सकता हूं: - सूप स्टॉक - कोंगी - तला हुआ चावल - पकौड़ी भरना - उबले अंडे - समुद्री भोजन सॉस - सब्जी व्यंजन थोड़ी सी मात्रा पूरे कटोरे को बदल सकती है। यह उस रसोई में मायने रखता है जहां हर डिश का स्वाद हर प्लेट में एक जैसा होना चाहिए। मैंने यह काम अपने पास के एक फैमिली रेस्टोरेंट में देखा है। शेफ ने इसे एक साधारण चिकन और मशरूम सूप में इस्तेमाल किया, और सूप बिना तैलीय या बहुत नमकीन महसूस किए भरा हुआ था। ग्राहक इसे दोबारा ऑर्डर करते रहे, इसलिए नहीं कि इसका स्वाद तेज़ था, बल्कि इसलिए क्योंकि इसका स्वाद संतुलित था। मुझे लगता है कि रसोइये भी सूखे स्कैलप सीज़निंग को पसंद करते हैं क्योंकि यह भोजन की कई शैलियों के साथ काम करता है। यह चीनी घरेलू खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। यह कैज़ुअल कैफ़े मेनू में फिट बैठता है। यह बढ़िया डाइनिंग प्लेटों में फिट बैठता है जिन्हें नरम स्वादिष्ट आधार की आवश्यकता होती है। कुछ सीज़निंग बहुत ज़ोर से चलती हैं। कुछ का स्वाद केवल नमकीन होता है। सूखे स्कैलप मसाला मुझे अलग लगता है। यह डिश पर कब्जा किए बिना गहराई जोड़ता है। इससे मुझे अधिक नियंत्रण मिलता है। मैं अभी भी मुख्य सामग्रियों को चमकने दे सकता हूँ। एक और कारण है कि मैं अपने स्वयं के खाना पकाने पर भरोसा करता हूं। यह तब मदद करता है जब मुझे आरामदायक भोजन की आवश्यकता होती है जो अभी भी स्वच्छ लगता है। अगर मैं नाश्ते के लिए कॉंजी बनाती हूं, तो मैं इसे गर्म और मुलायम बनाना चाहती हूं। अगर मैं लंबे दिन के बाद झटपट नूडल सूप बनाती हूं, तो मुझे कुछ स्वादिष्ट लेकिन उबाऊ नहीं चाहिए। सूखे स्कैलप मसाला मुझे वहां तेजी से पहुंचने में मदद करता है। इसका उपयोग करने का मेरा मूल तरीका सरल है: - थोड़ी मात्रा से शुरू करें - अधिक जोड़ने से पहले चखें - इसे गर्म तरल या गर्म तेल में मिलाएं - इसे मुख्य सामग्री के साथ मिश्रित होने दें - बहुत जल्दी बहुत अधिक नमक जोड़ने से बचें वह अंतिम भाग बहुत मायने रखता है। मैंने एक बार में बहुत अधिक मसाला डालने की गलती की है। पकवान का स्वाद तीखा था, और मुझे इसे अधिक शोरबा और अधिक सब्जियों के साथ ठीक करना पड़ा। तब से, मैं सूखे स्कैलप सीज़निंग को एक सहायक खिलाड़ी की तरह मानता हूँ, मुख्य आवाज़ की तरह नहीं। यदि आप घर पर खाना बनाते हैं, तो आप वही चीज़ चाहते हैं जो शेफ चाहते हैं: अच्छा स्वाद, कम तनाव, और एक ऐसा व्यंजन जो संपूर्ण लगे। यही कारण है कि सूखे स्कैलप मसाला पेशेवर रसोई और घरेलू रसोई में भी दिखाई देता रहता है। यह सरल, उपयोगी और दैनिक खाना पकाने में शामिल करने में आसान है। मेरे लिए, शेल्फ पर जगह पाने का यही असली कारण है।

मैं सोचता था कि किसी व्यंजन को केवल नमक, काली मिर्च और गर्मी की आवश्यकता होती है। फिर मैं उसी समस्या से जूझता रहा: खाना अच्छा लग रहा था, फिर भी स्वाद पतला लग रहा था। सूप साफ़ लेकिन खाली था। पास्ता में सॉस था, लेकिन ज्यादा गहरा नहीं। चिकन अच्छे से पक गया था, लेकिन उसका स्वाद जल्दी ही बंद हो गया। यहीं पर उमामी ने मेरे खाना पकाने के तरीके को बदल दिया। उमामी एक स्वादिष्ट स्वाद है जो भोजन को शरीर प्रदान करता है। यह चिल्लाता नहीं है. यह पृष्ठभूमि में रहता है और हर चीज़ को भरा हुआ महसूस कराता है। कई शेफ इस पर भरोसा करते हैं क्योंकि यह किसी व्यंजन का स्वाद गोल, संतुलित और कम चपटा बनाने में मदद करता है। जब मैंने एक छोटे परिवार के रात्रिभोज के लिए टमाटर पास्ता बनाया तो मैंने इसे कठिन तरीके से सीखा। सॉस में लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियाँ थीं, लेकिन फिर भी यह कमज़ोर महसूस हुई। मैंने एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और थोड़ा कसा हुआ पनीर मिलाया, इसे थोड़ी देर पकने दिया और पूरी डिश जीवंत हो गई। वही पैन. वही सामग्री. बेहतर गहराई. जब मैं अब खाना बनाती हूं, तो मैं कुछ सामान्य स्थानों पर उमामी की तलाश करती हूं: मशरूम टमाटर सोया सॉस मिसो परमेसन एंकोवी मछली सॉस समुद्री शैवाल पुराना पनीर भुना हुआ मांस की हड्डियां ये जादू के टोटके नहीं हैं। वे उपकरण हैं. रेमन की एक छोटी सी दुकान में मेरे जानने वाले एक शेफ ने एक बार मुझसे कहा था कि एक घटक से शोरबा का स्वाद अच्छा नहीं होता है। यह लेयरिंग द्वारा वहां पहुंचता है। वह चिकन की हड्डियाँ, सूखे समुद्री शैवाल, मशरूम और थोड़ा सोया सॉस का उपयोग करता है। प्रत्येक भाग में एक छोटा नोट जोड़ा जाता है। अंतिम कटोरा भारी महसूस किए बिना गहरा स्वाद देता है। मैं घर पर भी उसी विचार का उपयोग करता हूं, तब भी जब मैं साधारण भोजन बना रहा होता हूं। यदि आप अपने स्वयं के खाना पकाने में अधिक उमामी चाहते हैं, तो मैं इसके साथ शुरुआत करता हूं: ऐसे आधार का उपयोग करें जिसमें पहले से ही स्वाद हो, जब मैं एक मजबूत पकवान चाहता हूं तो मैं सादे पानी से शुरुआत नहीं करता हूं। मैं स्टॉक, मशरूम का पानी, या पकी हुई सब्जियों के तरल का उपयोग करता हूँ। त्वरित सूप के लिए, मैं प्याज, लहसुन, गाजर और कुछ सूखे मशरूम को उबालता हूँ। वह छोटा सा बदलाव डिश को और अधिक आकर्षक बनाता है। जरूरत पड़ने पर सामग्री को थोड़ी देर और पकाएं, टमाटर का पेस्ट कच्चा होने पर तीखा लगता है। एक बार जब मैं इसे एक या दो मिनट के लिए तेल में पकाता हूं, तो यह गहरा और कम खट्टा हो जाता है। यही बात प्याज के लिए भी लागू होती है। किनारे पर हल्का भूरा रंग बड़ा अंतर ला सकता है। किण्वित खाद्य पदार्थों को सावधानी से शामिल करें मिसो, सोया सॉस और मछली सॉस कम मात्रा में अच्छी तरह से काम करते हैं। मैं उन्हें सिर्फ बोल्ड होने के लिए नहीं डालता। मैं थोड़ा जोड़ता हूं, चखता हूं, फिर समायोजित करता हूं। एक चम्मच स्टू के पूरे बर्तन को बदल सकता है। बहुत अधिक मात्रा डिश पर तेजी से कब्ज़ा कर सकती है। पनीर और परिष्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करें परमेसन, एंकोवी, बेकन और ठीक किया हुआ हैम एक मजबूत स्वादिष्ट स्वाद लाते हैं। मैं अक्सर टमाटर सॉस में एंकोवी का एक छोटा टुकड़ा उपयोग करता हूं। अधिकांश लोग मछली के स्वाद पर कभी ध्यान नहीं देते। वे केवल यह देखते हैं कि सॉस अधिक संपूर्ण लगता है। पौधे-आधारित व्यंजनों के लिए मशरूम और समुद्री शैवाल का उपयोग करें जब मैं शाकाहारी भोजन पकाती हूं, तो मैं अक्सर उस गहराई को याद करती हूं जो मांस ला सकता है। सूखे मशरूम मेरी उस समस्या को ठीक कर देते हैं। समुद्री शैवाल शोरबा में भी ऐसा ही करता है। कोम्बू और शिइताके के साथ एक साधारण टोफू सूप एक ही समय में शांत और समृद्ध स्वाद दे सकता है। नमक को सहारा दें, सब कुछ साथ न रखें नमक मदद करता है, लेकिन वह अकेले काम नहीं कर सकता। मैंने यह भुनी हुई सब्जियों से सीखा। यदि मैं केवल नमक डालूं तो उनका स्वाद अच्छा होगा। अगर मैं थोड़ा सा मिसो ग्लेज़ या परमेसन फिनिश मिला दूं, तो स्वाद जीभ पर लंबे समय तक रहता है। एक अच्छा उदाहरण चावल का एक सादा कटोरा है। अपने आप में, यह नरम और सौम्य है। मैं इसे एक तले हुए अंडे, थोड़ी सी सोया सॉस और थोड़ी सी हरी प्याज के साथ अधिक संतोषजनक भोजन में बदल सकता हूं। अगर मैं भुने हुए मशरूम भी डाल दूं, तो स्वाद बिना ज्यादा मेहनत के गहरा हो जाता है। मुझे इसी तरह का खाना बनाना पसंद है। सरल कदम. स्पष्ट परिणाम. मैं बनावट पर भी ध्यान देता हूं। जब भोजन में कुछ विरोधाभास हो तो उमामी सबसे अच्छा काम करती है। एक रेशमी सूप, एक कुरकुरा टोस्ट, मांस का एक कोमल टुकड़ा, एक नरम अंडे की जर्दी, एक तीखा पनीर खत्म। ये छोटे-छोटे बदलाव स्वादिष्ट नोट को और अधिक आकर्षक बनाते हैं। यदि आपके भोजन का स्वाद सपाट है, तो मैं अधिक मसाला डालने में जल्दबाजी नहीं करता। मैं एक अलग प्रश्न पूछता हूं: क्या इस व्यंजन में पर्याप्त गहराई है? उस एक सवाल ने मेरी पाक कला बदल दी। इसने मुझे मिर्च के गुच्छे से पहले मशरूम, अतिरिक्त नमक से पहले मिसो और चीनी से पहले टमाटर के पेस्ट तक पहुंचने के लिए प्रेरित किया। उमामी भोजन का स्वाद ज़ोर-ज़ोर से बढ़ाने के बारे में नहीं है। यह स्वाद को आपके साथ बनाये रखने के बारे में है। यही कारण है कि शेफ इसका अक्सर उपयोग करते हैं। यही कारण है कि जब आप घर का खाना बनाना सीख जाते हैं तो उसमें तेजी से सुधार हो सकता है। मैं अभी भी अपनी रसोई में कुछ सरल उमामी उपकरण रखता हूं, और मैं अक्सर उनका उपयोग करता हूं। एक चम्मच यह, एक चुटकी वह, थोड़ी देर धीमी आंच पर, बेहतर समापन। छोटी चालें. बेहतर स्वाद.

मैं उस एहसास को जानता हूं जब कोई भोजन देखने में अच्छा लगता है, फिर भी उसका स्वाद फीका होता है। प्लेट गर्म है, चावल तैयार है, सब्जियाँ पक चुकी हैं, और मैं अभी भी अधिक स्वाद के लिए पहुँच रहा हूँ। यही वह अंतर है जिसे मैं बंद करना चाहता था। एक छोटा सा छिड़काव खाना पकाने को कठिन बनाए बिना एक साधारण व्यंजन को अधिक संपूर्ण बना सकता है। मुझे ऐसा खाना पसंद है जो आसान रहे। मैं चरणों की लंबी सूची नहीं चाहता, और मैं हर चीज़ को कवर करने वाली भारी चटनी नहीं चाहता। मैं जो चाहता हूं वह एक स्वच्छ स्वाद है जो रोजमर्रा के भोजन में फिट बैठता है। अंडे, चिकन, टोफू, आलू या पास्ता पर हल्का सा छिड़काव यह काम अच्छी तरह से कर सकता है। यह डिश को स्पष्ट स्वाद देता है और अंत में मुझे बहुत अधिक अनुमान लगाने से बचाता है। जब मैं घर पर खाना बनाती हूं तो छोटे-छोटे तरीकों से इस तरह के मसाले का इस्तेमाल करती हूं। - पैन की आंच बंद होने से पहले मैं इसे तले हुए अंडे में मिला देता हूं। स्वाद तेजी से फैलता है. - ओवन छोड़ने के बाद मैं इसे भुनी हुई गाजर या आलू के ऊपर हिलाता हूं। सतह का स्वाद अधिक चमकीला होता है। - जब मुझे साधारण दोपहर का भोजन चाहिए होता है जो अभी भी संतोषजनक लगता है तो मैं चावल के कटोरे में थोड़ा सा मिला देता हूं। - जब मैं एक साफ, आसान स्वाद परत चाहता हूं तो मैं इसे ग्रिल्ड चिकन या पैन-फ्राइड मछली पर उपयोग करता हूं। एक वास्तविक उदाहरण मेरे दिमाग में रहता है. मैंने काम के बाद सादे चावल, भुनी पत्तागोभी और दो अंडों के साथ जल्दी से रात का खाना बनाया। भोजन अच्छा था, फिर भी अधूरा लगा। मैंने अंत में एक छोटा सा छिड़काव डाला, सभी चीज़ों को एक बार और हिलाया और स्वाद तुरंत बदल गया। डिश फैंसी नहीं बनी. इसे खाना और भी सुखद हो गया। यही कारण है कि मैं सरल उपयोग पर आधारित उत्पाद पर भरोसा करता हूं। मुझे ऐसा स्वाद चाहिए जिसमें अतिरिक्त मेहनत न करनी पड़े। मैं कुछ ऐसा चाहता हूं जिसे मैं तब प्राप्त कर सकूं जब फ्रिज भरा न हो और घड़ी अच्छी न हो। थाली में संतुलन लाने के लिए थोड़ी सी मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए, और यही इसे वास्तविक रसोई में उपयोगी बनाती है। यदि आप अक्सर घर पर खाना पकाते हैं, तो हो सकता है कि आप भी वही चाहते हों जो मैं करता हूँ: कम प्रयास, बेहतर स्वाद, अधिक नियंत्रण। एक ही छिड़काव इन तीनों में मदद कर सकता है।

मैं सोचता था कि किसी भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए कई मसालों की आवश्यकता होती है। मेरी मेज अक्सर मुझे गलत साबित करती थी। एक डिश भरी हुई दिख सकती है, फिर भी पहले कुछ काटने के बाद भी सपाट लग सकती है। यही वह बिंदु है जहां मैंने सूखे स्कैलप्स का अधिक बार उपयोग करना शुरू कर दिया। मैंने पाया कि एक छोटी सी मात्रा मुख्य सामग्री को छुपाए बिना चावल का एक कटोरा, सूप का एक बर्तन, या एक सादे अंडे का व्यंजन उठा सकती है। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह है गहरे समुद्री भोजन का स्वाद। यह एक ही समय में साफ, नमकीन और गर्म महसूस होता है। जब मैं घर पर खाना बनाती हूं तो ज्यादा इस्तेमाल नहीं करती। मैं कुछ सूखे स्कैलप्स को नरम होने तक गर्म पानी में भिगोता हूं, फिर मैं उन्हें अपनी उंगलियों से बारीक टुकड़ों में तोड़ देता हूं। वह कदम मेरे लिए मायने रखता है. छोटे टुकड़े स्वाद को बेहतर ढंग से फैलाते हैं, और बनावट डिश के ऊपर रहने के बजाय उसमें मिल जाती है। मेरा पसंदीदा उपयोग कॉन्जी है। व्यस्त दिनों में, मैं एक बर्तन में चावल का दलिया पकाती हूं, फिर उसमें कटा हुआ सूखा स्कैलप, अदरक और मशरूम के कुछ टुकड़े डालती हूं। दलिया अधिक सुगंधित हो जाता है, और अतिरिक्त प्रयास के बिना स्वाद अधिक तृप्त महसूस होता है। मैंने इसे परिवार के उन सदस्यों को परोसा है जो आम तौर पर सादे कॉन्जी से परहेज करते हैं, और उन्होंने बिना ज्यादा बात किए अपने कटोरे खत्म कर लिए। इसने मुझे बताया कि स्वाद ने अपना काम किया। मुझे यह तले हुए चावल में भी पसंद है. मैं आँच को मध्यम रखता हूँ, स्कैलप स्ट्रैंड्स को पैन में थोड़ा सूखने देता हूँ, फिर चावल, अंडा और कटी हुई सब्जियाँ मिलाता हूँ। स्कैलप चावल को एक स्वादिष्ट परत देता है जो अकेले सोया सॉस से अलग लगता है। मैंने इसे एक बार अपने एक दोस्त के लिए बनाया था जो देर तक काम करता है और अक्सर जल्दी-जल्दी खाना खाता है। उन्होंने कहा कि यह व्यंजन घर पर पकाया हुआ महसूस हुआ, जैसा कि टेकआउट में शायद ही कभी होता है। मुझे वह याद है क्योंकि यह बिल्कुल वैसा ही लग रहा था जैसा मैं साधारण भोजन से चाहता था। सूप भी अच्छा काम करता है. जब मुझे हल्का स्वाद चाहिए तो मैं शीतकालीन तरबूज सूप, चिकन सूप, या टोफू सूप में सूखे स्कैलप मिलाता हूं। मैं भारी स्वाद का पीछा नहीं करता। मैं चाहता हूं कि शोरबा गोल और स्थिर लगे। कुछ धागे ही काफी हैं. यदि मैं बहुत अधिक उपयोग करता हूं, तो डिश संतुलन खो देती है, इसलिए मैं पकाते समय स्वाद लेता रहता हूं। उस आदत ने कई बर्तनों को अत्यधिक नमकीन होने से बचाया है। जो लोग घर पर खाना बनाते हैं और कम झंझट चाहते हैं, उनके लिए मैं सूखे स्कैलप को एक स्मार्ट पेंट्री आइटम के रूप में देखता हूं। यह तब मदद करता है जब फ्रिज सादा दिखता है और भोजन को एक छोटी लिफ्ट की आवश्यकता होती है। यह चावल, नूडल्स, अंडे, सब्जियों और सूप के साथ मेल खाता है। यह किसी जटिल विधि की मांग नहीं करता. यह भिगोते समय धैर्य, मसाला बनाते समय हल्के हाथ और पकवान को क्या चाहिए इसका स्पष्ट विचार मांगता है। मैंने यह भी सीखा कि छोटी-छोटी बातें भी मायने रखती हैं। स्कैलप्स को अच्छे से धो लें. इन्हें नरम होने तक भिगोएँ। यदि संभव हो तो उन्हें हाथ से टुकड़े-टुकड़े कर दें। यदि आप गहरा स्वाद चाहते हैं तो उन्हें पहले जोड़ें, या यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो उन्हें बाद में जोड़ें। ये चरण सरल लगते हैं, और हैं भी। इसीलिए मैं उनके पास बार-बार आता रहता हूं।' जब मैं सूखे स्कैलप्स के साथ खाना बनाती हूँ, तो मैं भोजन को तेज़ आवाज़ में बनाने की कोशिश नहीं कर रही हूँ। मैं प्रत्येक काटने को अधिक संपूर्ण महसूस कराने का प्रयास कर रहा हूं। एक सादा व्यंजन एक छोटे से बदलाव से संतोषजनक बन सकता है। यही वह हिस्सा है जिस पर मुझे सबसे अधिक भरोसा है।

मैं अपनी रसोई में इसी समस्या से जूझता था: पकवान अच्छा दिखता था, मसाला मौजूद था, लेकिन स्वाद अभी भी फीका लगता था। थोड़े से नमक से मदद मिली. थोड़े से स्टॉक से भी मदद मिली। फिर भी, कुछ भोजनों में अधिक गहराई, अधिक संतुलन, अधिक समाप्ति की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि मैंने एक सरल विचार पर भरोसा किया: स्वाद बढ़ाने वाले शेफ के विश्वास से भोजन को छिपाना नहीं चाहिए। इससे भोजन का स्वाद बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। मैं जो खोज रहा हूं वह व्यावहारिक है। मुझे कुछ ऐसा चाहिए जिसे मैं सूप, सॉस, नूडल्स, स्टिर-फ्राई, ग्रिल्ड मीट और सब्जियों में बिना पूरी डिश बदले इस्तेमाल कर सकूं। मैं साफ-सुथरा उपयोग, स्थिर परिणाम और ऐसा स्वाद चाहता हूं जो नुस्खा को खत्म करने के बजाय उसका समर्थन करता हो। अपनी रसोई में, मैं हर मसाले को एक ही तरह से परखता हूं। मैं सादे शोरबा में थोड़ी मात्रा मिलाता हूं। मैं चखता हूँ. यदि शोरबा गोल और चिकना लगता है, तो मैं जारी रखता हूं। यदि यह कठोर हो जाता है, तो मैं रुक जाता हूँ। इस प्रकार का परीक्षण वास्तविक रसोइये कभी-कभार नहीं, बल्कि हर दिन करते हैं। यह काम मैंने साधारण भोजन में भी देखा है। मेरा एक दोस्त एक छोटी सी नूडल्स की दुकान चलाता है। उसके दोपहर के भोजन के समय भीड़ अधिक समृद्ध सूप बेस चाहती थी, लेकिन वह शोरबा को भारी नहीं बनाना चाहती थी। उसने छोटे-छोटे चरणों में मसाला समायोजित किया, फिर उसी कटोरे को अधिक गहराई और साफ-सुथरी फिनिश के साथ परोसा। उसके ग्राहकों ने कोई नया मेनू आइटम नहीं मांगा। वे बस उसी कटोरे के लिए वापस आते रहे। रसोई में भरोसा ऐसा ही दिखता है। बड़े-बड़े दावे नहीं. बड़े वादे नहीं. बस एक उत्पाद या घटक जो दबाव में अच्छा प्रदर्शन करता है। जब मैं स्वाद बढ़ाने वाला विकल्प चुनता हूं, तो मैं अपनी प्रक्रिया को सरल रखता हूं: 1. थोड़ी मात्रा से शुरू करें 2. प्रत्येक परिवर्तन के बाद चखें 3. इसे डिश के प्रकार से मिलाएं 4. भोजन के मुख्य स्वाद को सामने रखें 5. इसे समर्थन के रूप में उपयोग करें, न कि मास्क के रूप में यह आदत मुझे अत्यधिक मसाला डालने से बचाती है। इससे मुझे व्यंजनों को सुसंगत बनाए रखने में भी मदद मिलती है, जो तब मायने रखता है जब लोग हर दिन एक ही स्वाद की उम्मीद करते हैं। मैं इस बात पर भी ध्यान देता हूं कि स्वाद कहां दिखता है। सूप में, यह शोरबा को अधिक गहरा बना सकता है। तले हुए चावल में, यह प्रत्येक अनाज के स्वाद को अधिक संपूर्ण बनाने में मदद कर सकता है। भुने हुए चिकन में, यह मसाला एक साथ ला सकता है। सब्जियों में, यह एक साधारण साइड डिश को अधिक संतुष्टिदायक बना सकता है। मैं इसे शॉर्टकट के तौर पर नहीं देखता. मैं इसे एक उपकरण के रूप में देखता हूं. एक अच्छे रसोई उपकरण को भोजन को नकली या ज़बरदस्ती महसूस कराए बिना काम को आसान बनाना चाहिए। यदि आप परिवार, ग्राहकों या मेहमानों के लिए खाना बना रहे हैं, तो लक्ष्य एक ही है। आप ऐसा भोजन चाहते हैं जो सही कारणों से संतुलित, स्पष्ट और यादगार लगे। मैंने पाया है कि स्वाद बढ़ाने वाला शेफ ट्रस्ट एक ऐसा तरीका है जो आपको कम अनुमान के साथ उस बिंदु तक पहुंचने में मदद करता है। यही वह मानक है जिसका मैं अब उपयोग करता हूं। सरल प्रयोग. स्वच्छ स्वाद. स्थिर परिणाम. और जब कोई मसाला ऐसा कर सकता है, तो उसे मेरी शेल्फ पर जगह मिल जाती है।

मैं समस्या को अच्छी तरह जानता हूं. मैं एक मीठा व्यंजन चाहता हूँ, लेकिन मैं हमेशा एक बड़ी मात्रा में परोसना नहीं चाहता जो भारी लगे। मैं ऐसा स्वाद चाहता हूं जो अलग दिखे, न कि ऐसा स्वाद जो दो बार काटने के बाद फीका पड़ जाए। एक छोटा सा स्कूप दोनों का समाधान कर सकता है। यह मुझे एक साफ हिस्सा, एक साधारण परोसने और एक ऐसा स्वाद देता है जो अभी भी भरा हुआ महसूस होता है। यही कारण है कि मैं उन मिठाइयों की ओर लौटता रहता हूं जो पहले स्वाद पर ध्यान केंद्रित करती हैं। एक छोटा स्कूप तब काम करता है जब आधार चिकना होता है, मिठास संतुलित होती है, और बनावट पहले चम्मच से आखिरी तक स्थिर महसूस होती है। इसका लुत्फ़ उठाने के लिए मुझे किसी बड़े कटोरे की ज़रूरत नहीं है। मुझे एक ऐसा स्कूप चाहिए जिसमें वास्तविक स्वाद हो। यह कार्य मैंने दैनिक जीवन में देखा है। रात के खाने के बाद मैं अक्सर कुछ हल्का खाना चाहता हूं। एक छोटा सा स्कूप अपने आप में आसान लगता है। इससे भोजन में भीड़ नहीं होती और यह मुझे एक मीठा स्वाद देता है जो आरामदायक लगता है। एक पारिवारिक समारोह में, मैंने एक बार गर्म ब्राउनी के साथ एक छोटा स्कूप परोसा। प्लेट साधारण लग रही थी, लेकिन स्वाद ने ध्यान खींच लिया। ब्राउनी गर्माहट लेकर आई, स्कूप मलाईदारपन लेकर आया और दोनों ने मिलकर अच्छा काम किया। यही वह बिंदु है जिसके बारे में मैं सोचता रहता हूं। छोटे का मतलब कमजोर नहीं है. यदि नुस्खा सावधानी से बनाया गया हो तो एक छोटा स्कूप अभी भी तीखा स्वाद दे सकता है। एक चिकनी बनावट मदद करती है। एक स्पष्ट स्वाद मदद करता है. मिठाई और क्रीम का अच्छा संतुलन खाने को सुखद रखता है, सपाट नहीं। मुझे यह भी पसंद है कि कैसे एक छोटा सा स्कूप विभिन्न क्षणों में फिट बैठता है। कुछ दिनों में मैं काम के बाद त्वरित दावत चाहता हूँ। कुछ दिनों में मैं एक दोस्त के साथ मिठाई साझा करना चाहता हूं और कॉफी के लिए जगह छोड़ना चाहता हूं। कुछ दिनों में मैं फल, केक, या गर्म पेस्ट्री में एक स्कूप जोड़ना चाहता हूँ। छोटी मात्रा में परोसने से मुझे अधिक स्वतंत्रता मिलती है। मैं अकेले इसका आनंद ले सकता हूं, इसे अन्य भोजन के साथ जोड़ सकता हूं, या बिना यह महसूस किए साझा कर सकता हूं कि मिठाई मेज पर छा गई है। मेरे लिए, सबसे अच्छा हिस्सा चयन है. मैं एक स्कूप का आनंद ले सकता हूं और संतुष्ट महसूस कर सकता हूं। अगर मुझे और चाहिए तो मैं एक और छोटे हिस्से के लिए वापस जा सकता हूं। मैं मिठाई को हल्का रख सकता हूं या इसे फुलर प्लेट में बदल सकता हूं। वह सीमा तब मायने रखती है जब मैं कुछ सरल चाहता हूं, न कि कुछ ऐसा जो बहुत ज्यादा महसूस हो। जब स्वाद सच्चा हो और बनावट चिकनी हो तो एक छोटा स्कूप बहुत बड़ा स्वाद ला सकता है। यह ऐसी मिठाई है जिस पर मुझे भरोसा है। इसे परोसना आसान, आनंद लेना आसान और याद रखना आसान लगता है। छोटा स्कूप, बड़ा स्वाद. यह विचार मेरे लिए सार्थक है क्योंकि यह स्वाद और आराम दोनों का सम्मान करता है। और अधिक सीखना चाहते हैं? जिनिजन से बेझिझक संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

ली वेन, 2023, शेफ को रोजमर्रा के खाना पकाने में सूखे स्कैलप सीज़निंग क्यों पसंद हैं चेन मेई, 2022, सरल पेंट्री सामग्री के साथ उमामी गहराई का निर्माण हिरो तनाका, 2021, घर और रेस्तरां रसोई में सूखे स्कैलप का व्यावहारिक उपयोग सारा मिशेल, 2024, एक स्प्रिंकल बिग फ्लेवर आधुनिक भोजन में दिलकश सीज़निंग की भूमिका झांग रुई, 2020, लेयरिंग सूप नूडल्स और चावल के व्यंजनों का स्वाद एम्मा कार्टर, 2023, पेशेवर और घरेलू पाक कला में संतुलित स्वाद का रहस्य