दशी नो मोटो? दाशी की तरह अधिक *सही किया*।

जब मैं चाहता था कि सूप का स्वाद जल्दी से "जापानी" हो जाए, तो मैं तुरंत स्टॉक के लिए पहुंच जाता था। इसने एक समस्या हल की, फिर मुझे दूसरी दे दी। शोरबा नमकीन था, स्वाद पतला था, और खत्म मेरी जीभ पर जितना मैं चाहता था उससे अधिक समय तक रहा। घर पर मिसो सूप इस तरह से बनाया जा सकता है। तो नूडल शोरबा, उबला हुआ टोफू, और यहां तक ​​कि किनारे पर सूप के साथ चावल का एक साधारण कटोरा भी हो सकता है। यही कारण है कि मैं कुछ सादे सामग्रियों से बनी दशी की ओर बार-बार आता रहता हूं। मैं दशी को एक कठिन नुस्खा नहीं मानता। मैं इसे एक आधार के रूप में मानता हूं जो पूरे भोजन को आकार देता है। जब शोरबा का स्वाद साफ हो जाता है, तो बाकी डिश को बोलने के लिए जगह मिल जाती है। जब इसका स्वाद भारी होता है, तो हर निवाले में भीड़ महसूस होती है। मैं पानी और कोम्बू से शुरुआत करता हूं। मैं कोम्बू को धीरे से पोंछता हूँ। मैं इसे रगड़कर साफ़ नहीं करता. सतह पर वह पतली सफेद परत स्वाद का हिस्सा है, और मैंने कठिन तरीके से सीखा कि अधिक सफाई से शोरबा फीका पड़ सकता है। फिर मैंने इसे ठंडे पानी में बैठने दिया और इसे समय दिया। यदि मैं इस भाग में जल्दबाजी करता हूँ, तो दशी की गहराई खो जाती है। घर की रसोई के लिए, मैं विधि को सरल रखती हूं: - ठंडे या ठंडे पानी का उपयोग करें - कोम्बू को थोड़ी देर के लिए भिगोएँ - इसे धीरे-धीरे गर्म करें - पानी में उबाल आने से पहले कोम्बू को बाहर निकालें - अगर मैं अधिक साफ, समृद्ध शोरबा चाहता हूँ तो कत्सुओबुशी मिलाएँ - गुच्छे को बहुत अधिक निचोड़े बिना छान लें, मैं सोचता था कि दशी को चरणों की एक लंबी सूची की आवश्यकता है। यदि ऐसा नहीं होता। इसके लिए धैर्य और स्थिर हाथ की आवश्यकता है। अगर मुझे मिसो सूप का हल्का स्वाद चाहिए, तो मैं जल्दी बंद कर देता हूं। अगर मुझे उडोन के लिए अधिक बॉडी वाला कुछ चाहिए, तो मैं बोनिटो फ्लेक्स को थोड़ी देर तक काम करने देता हूं। छोटे-छोटे विकल्प कटोरे को इस तरह से बदल देते हैं कि नोटिस करना आसान लगता है। मैं तापमान पर भी ध्यान देता हूं. बहुत तेज़ गर्मी शोरबा को गलत दिशा में धकेल सकती है। स्वाद खुरदरा हो जाता है, और अंत में कड़वाहट महसूस हो सकती है। गर्मी में हल्की वृद्धि मुझे अधिक नियंत्रण प्रदान करती है। यही वह हिस्सा है जिस पर मुझे सबसे अधिक भरोसा है। जब कोम्बू पर्याप्त मात्रा में पक गया हो तो मैं सूंघ सकता हूं, और मैं देख सकता हूं कि शोरबा अगले चरण के लिए कब तैयार है। मेरी रसोई से एक सरल उदाहरण: मैंने पारिवारिक भोजन के लिए टोफू, वेकैम और स्कैलियन के साथ मिसो सूप बनाया। एक दिन मैंने स्टॉक क्यूब का उपयोग किया। इसका स्वाद तेज़ लेकिन सपाट था। अगले दिन मैंने कोम्बू और कत्सुओबुशी से दशी बनाई। टोफू का स्वाद नरम था, मिसो का स्वाद गोल था, और पूरा कटोरा पीने में आसान लगा। कोई अतिरिक्त चाल नहीं. बस बेहतर शोरबा. मैं नूडल सूप के साथ भी यही चीज़ देखता हूँ। जब आधार कमज़ोर होता है, तो मैं इसे अधिक मसाला, अधिक नमक, अधिक टॉपिंग के साथ ठीक करने का प्रयास करता हूँ। वह शायद ही कभी मदद करता है. जब आधार साफ होता है, तो मुझे कटोरे के बाकी हिस्से पर कम काम करने की आवश्यकता होती है। एक अच्छा शोरबा डिश को व्यस्त लगने से बचा सकता है। "दशी ने सही किया" के पीछे यही बात है। फैंसी नहीं. भारी नहीं. सांस लेने के लिए जगह के साथ बस स्वाद को साफ करें। मुझे यह शैली पसंद है क्योंकि यह मेरे द्वारा मेज पर रखे गए भोजन का सम्मान करती है। सूप का एक कटोरा सरल हो सकता है और फिर भी संपूर्ण महसूस हो सकता है। एक चम्मच शोरबा समुद्र की गंध, कोम्बू का शांत स्वाद और बोनिटो का नरम स्वर ला सकता है। वह संतुलन मुझे वापस लाता रहता है। यदि मैं एक सलाह दे रहा होता, तो वह यह होती: बहुत अधिक अतिरिक्त चीजों के पीछे दशी को मत छिपाओ। इसे नोटिस करने के लिए पर्याप्त स्पष्ट रहने दें। सामग्री को अपना काम करने दें। फिर इसका उपयोग वहां करें जहां यह सबसे अधिक महत्वपूर्ण है, उन व्यंजनों में जो आपका परिवार हर दिन खाता है। अब मैं घर पर इसी तरह खाना बनाती हूं। मैं अभी भी व्यस्त दिनों के लिए तत्काल विकल्प रखता हूँ। मैं उन्हें गलती की तरह नहीं मानता। फिर भी जब मुझे एक ऐसा कटोरा चाहिए जो शांत, स्वच्छ और दोहराने लायक हो, तो मैं दशी को सरल तरीके से बनाता हूं। यह बहुत कम मांगता है और वापस बहुत कुछ देता है।

मुझे समस्या तुरंत पता चल जाती थी. रात का खाना स्टोव पर था, बर्तन गर्म था, और स्वाद अभी भी पतला लग रहा था। मैं लंबी स्टॉक प्रक्रिया नहीं चाहता था। मुझे अतिरिक्त व्यंजन नहीं चाहिए थे. मैं बस एक साफ़ सुथरा आधार चाहता था जो भोजन को संपूर्ण महसूस कराने में मदद कर सके। यहीं पर दशी नो मोटो मेरी रसोई में फिट बैठता है। मैं इसे उन रातों के लिए रखता हूं जब मुझे अतिरिक्त काम के बिना उमामी चाहिए होता है। थोड़ी सी मात्रा सूप के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है, नूडल्स अधिक तृप्तिदायक लगते हैं, और साधारण सब्जियाँ कम सादी लगती हैं। मुझे यह पसंद है कि यह व्यावहारिक बना रहे। मैं इसे त्वरित शोरबा, हल्की चटनी, या उबली हुई सामग्री के पैन में उपयोग कर सकता हूं। मैं सबसे ज्यादा किस चीज तक पहुंचता हूं: - टोफू और स्कैलियंस के साथ मिसो सूप - उडोन या सोबा शोरबा - हल्के नमकीन डिप के साथ उबली हुई सब्जियां - गहरे स्वाद के साथ तमागोयाकी - तले हुए चावल जब मैं हल्का स्वाद बेस चाहता हूं तो एक वास्तविक उदाहरण मेरे दिमाग में रहता है। मैं बरसात की रात देर से घर आया और रसोई में मशरूम, पालक और उडोन थे। मेरे पास शुरू से स्टॉक बनाने का समय नहीं था। मैंने दशी नो मोटो को गर्म पानी में घोला, सोया सॉस मिलाया, फिर नूडल्स और सब्जियाँ डालीं। कटोरा सरल, गर्म और खाने में आसान था। मेरे लिए वो काफी था। कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं. कोई भारी चटनी नहीं. बस एक ऐसा भोजन जो व्यवस्थित महसूस हुआ। मुझे उस तरह का खाना बनाना पसंद है. मैं कदम दर कदम स्वाद बढ़ा सकता हूं और पकवान पर नियंत्रण रख सकता हूं। यदि मैं अधिक गहराई चाहता हूँ, तो मैं थोड़ा मिसो जोड़ता हूँ। अगर मुझे ताजगी चाहिए तो मैं हरा प्याज मिलाता हूं। यदि मैं नरम फिनिश चाहता हूं, तो मैं थोड़ी मात्रा का उपयोग करता हूं और वहीं रुक जाता हूं। उत्पाद मुझे एक आधार देता है, और बाकी को मैं स्वयं आकार देता हूं। मेरे लिए, यह दशी नो मोटो का मूल्य है। यह मुझे व्यस्त दिनों में तेजी से खाना पकाने में मदद करता है, साथ ही भोजन को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है जो रोजमर्रा के भोजन में स्वाभाविक लगता है। यदि आपकी रसोई को सूप, नूडल्स, चावल, या हल्के घरेलू शैली के व्यंजनों में अधिक उमामी लाने का एक आसान तरीका चाहिए, तो यह शुरुआत करने के लिए एक आसान जगह है।

मैं सोचता था कि महान दशी को चूल्हे पर रखे एक लंबे बर्तन से आना होगा। यही वह हिस्सा था जो मुझे अक्सर इसे बनाने से रोकता था। पानी बढ़िया था, सामग्रियाँ मौजूद थीं, फिर भी स्वाद पतला, चपटा या बहुत तीखा आया। कुछ दिनों तक मुझमें कोम्बू और बोनिटो के लिए धैर्य था। बहुत दिनों तक मैंने नहीं किया. मैं ऐसा शोरबा चाहता था जो रात के खाने को किसी प्रोजेक्ट में बदले बिना समृद्ध, गर्म और साफ लगे। यहीं पर मेरा शॉर्टकट आया। मैंने एक सरल दशी विधि का उपयोग करना शुरू किया जो मुझे कम प्रयास के साथ पूर्ण स्वाद देती है। यह व्यस्त रातों, छोटी रसोई और भोजन के लिए उपयुक्त है जिसके लिए बेहतर आधार की आवश्यकता होती है। मुझे अब भी असली स्वाद चाहिए. मैं बस अतिरिक्त उपद्रव नहीं चाहता. यहाँ वह है जिसकी मैं तलाश कर रहा हूँ। मैं अच्छे पानी से शुरुआत करता हूं। यह बुनियादी लगता है, लेकिन यह मायने रखता है। यदि पानी का स्वाद फीका हो, तो दशी सुस्त होने लगती है। मैं ठंडे पानी का उपयोग करता हूं और गर्मी को हल्का रखता हूं। जब मैं जल्दबाजी करता हूं और बहुत जोर से उबालता हूं, तो शोरबा अपना साफ स्वाद खो देता है। धीमी गर्मी मुझे नरम, गोल परिणाम देती है। मैं स्वाद का आधार सरल रखता हूँ। एक समृद्ध दशी के लिए, मैं आमतौर पर कोम्बू, बोनिटो फ्लेक्स, या एक दशी पाउडर का उपयोग करता हूं जिस पर मुझे भरोसा है। मैं बर्तन को ज़्यादा नहीं भरता। एक साफ शोरबे का स्वाद बहुत अधिक मेहनत वाले शोरबे से बेहतर होता है। मुझे उमामी चाहिए, शोर नहीं। मैं गर्मी को करीब से देखता हूं। जब मैं कोम्बू दशी बनाती हूं, तो मैं पानी को लगभग उबलने तक गर्म करती हूं, फिर शोरबा कड़वा होने से पहले मैं कोम्बू को हटा देती हूं। जब मैं बोनिटो फ्लेक्स का उपयोग करता हूं, तो मैं उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं, फिर उन्हें छान लेता हूं। वह छोटा सा विराम मुझे भारी स्वाद के बिना अधिक गहराई देता है। मैं तुरंत शोरबा का उपयोग करता हूं। यही वह हिस्सा है जो मुझे व्यस्त रातों में बचाता है। एक बार दशी तैयार हो जाए, तो मैं इसे मिसो सूप, नूडल सूप, उबली हुई सब्जियां, चावल के कटोरे या हल्की सॉस में बदल सकता हूं। एक अच्छा आधार ढेर सारा भोजन उपलब्ध कराता है। मेरी रसोई से एक वास्तविक उदाहरण: एक सप्ताह की रात को, मेरे पास टोफू, स्कैलियन और एक छोटी मुट्ठी मशरूम थे। अकेले, वे सामग्रियां स्पष्ट लगीं। मैंने झटपट दशी बनाई, मिसो डाला, फिर टोफू और मशरूम डाला। कुछ ही मिनटों में, मेरे पास एक सूप था जिसका स्वाद ऐसा था जैसे मैंने इस पर बहुत अधिक समय बिताया हो। यह उस प्रकार का शॉर्टकट है जो मुझे पसंद है। यह साधारण भोजन को अच्छा महसूस कराता है। यदि आप अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट दशी चाहते हैं, तो मैं विधि को सरल रखता हूँ। - ठंडे पानी का उपयोग करें - आंच धीमी रखें - एक साफ आधार चुनें - सही समय पर ठोस पदार्थ हटा दें - अधिक नमक या मसाला डालने से पहले चखें। मैंने यह भी सीखा कि भारी स्वाद के पीछे न भागें। एक मजबूत शोरबा हमेशा बेहतर शोरबा नहीं होता है। मेरे लिए, सबसे अच्छी दशी संतुलित महसूस होती है। यह बर्तन को बिना अपने कब्जे में लिए ले जाता है। वह संतुलन ही है जो मिसो सूप को सुखदायक और नूडल सूप को संपूर्ण बनाता है। यह वह चीज़ है जो रोजमर्रा के भोजन का स्वाद बेहतर बनाने में भी मदद करती है। मेरे शॉर्टकट ने दशी का विचार नहीं बदला। इसने मेरे इसे दैनिक खाना पकाने का हिस्सा बनाने के तरीके को बदल दिया। मुझे अब भी स्वाद की परवाह है। मैं अब भी ऐसा भोजन चाहता हूं जो ईमानदार और उपयोगी लगे। मैं बस एक ऐसा तरीका चाहता हूं जो वास्तविक जीवन में फिट बैठता हो। ये करता है. अधिक जानने के लिए आज ही हमसे संपर्क करें: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837।

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